Nərə balığı balığı: addım-addım bişirmə

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Nərə balığı qızılbalığı inanılmaz dərəcədə dadlıdır, lakin mağazada keyfiyyətli məhsul almaq kifayət qədər çətin ola bilər. Baxmayaraq ki, daha asan görünə bilər - balıq şöbəsinə getmək və istədiyiniz karkası almaq. Ancaq praktikada soyuducuda qoxusuz bir neçə gün saxlanıla bilən dadlı soyuq hisə verilmiş balıq almaq demək olar ki, mümkün deyil. Bu məqalə sizə nərə balığını evdə mümkün qədər tez və çox səy göstərmədən necə hazırlayacağınızı izah edəcək.

Hazırlıq

Nərə balığı balığını evdə bişirmək qərarına gəlsəniz, o zaman bişirməyə birbaşa inqrediyentlərin alınmasından başlamalısınız. İlk addım yüksək keyfiyyətli nərə balığının alınmasıdır. Təxminən 3 kq ağırlığında bir balıq seçmək yaxşıdır. Soyudulmalı, yəni 0 ilə -2 dərəcə arasında bir temperaturda saxlanılmalıdır. Siqaret çəkmək üçün yenidən dondurulmuş balıqdan istifadə etmək işləməyəcək - o, sulu və dadsız olacaq.

Balığın kəsilməsi

Nərə balığı balığının bişirilməsində ilk addım balığın kəsilməsidir. Başını və quyruğunu kəsməli, həm də çıxartmalıdırqarından bütün bağırsaqlar. Sonra, silsilənin ortasında, bir kəsik etmək və onun içindən bir cızırtı çıxarmaq lazımdır, yəni böyük balıqlar üçün hazırlanmayan onurğa beyni, çox vaxt zəhərli olduğundan. Sonra periton kəsilir, qalan hissəsi somona çevrilir. Siqaret çəkmək üçün ən yaxşısı orta hissəsini götürməkdir - ən dadlı və şirəlidir, çünki çoxlu yağ var.

Islatma və duzlama

Nərə balığı balığını bişirməkdə növbəti addım duzlamaqdır. Bunun üçün qabın dibinə təxminən 1 sm hündürlükdə duz düzülür, sonra üzərinə balıq parçaları qoyulur. Bu, yalnız dərinin aşağı hissəsi ilə edilməlidir. Hər qat da duz səpilir. Nərə balıqları bir gün soyuq yerdə qoyulmalıdır.

Bu müddətdən sonra duzlu su hazırlanır. Onu hazırlamaq üçün bir litr suda bir kaşığı dəniz duzu həll edilir, bundan sonra bütün balıq bu maye ilə tökülür ki, tamamilə örtülü olsun. Nərə balıqları duzlu suda təxminən 5 gün dayanmalıdır, bundan sonra o, duzlamanın davam etdiyi müddətdə təzə su ilə bir qazanda isladılır.

Qurutma

İmladıqdan sonra duzlanmış balıqlar da siqaret çəkməzdən əvvəl qurudulmalıdır. Quru hava ilə isti yerdə dayanmalıdır. Ümumilikdə, bu qaydalara əməl etsəniz, qurutma iki gündən çox olmayacaq. Bununla belə, hava çox nəmdirsə, bişirmə vaxtı eyni vaxta qədər gecikəcəkdir. Belə ki, diqqətlə balıq solğun nəzarət etmək lazımdır, lakin eyni zamanda onun xoşagəlməz deyiliy. Bundan sonra, istəsəniz, bir az daha yeyilə bilər və ya hisə verilmişdir. Bu, soyuq hisə verilmiş balıq olacaq.

İsti hisə verilmiş

Əgər bu qədər gözləmək həvəsi yoxdursa və üstəlik, tüstüxana varsa, onda nərə balığını orada çəkmək olar. Bunu etmək üçün müxtəlif ədviyyatların qarışığını balığa sürtün - bunun üçün mixək, darçın, üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı və şəkərdən istifadə etməlisiniz. Bu formada təxminən bir gün buraxın və sonra bir stəkan ağ şərab tökün. Balıq bir günə hazır olacaq. Bundan sonra, şorabadan çıxarılmalı və yaxşıca yuyulmalı, sonra bir neçə saat təmiz havada qurudulmalıdır.

İsti siqaret çəkmək üçün nərə balığı tütünxanaya yerləşdirilir, burada 70-80 dərəcə temperaturda bir neçə saat bişirilməlidir. Vaxtı və temperaturu diqqətlə izləməlisiniz, əks halda balıq kifayət qədər quru olacaq.

Siqaretin bariz dadı olan qızılbalıq almaq istəyənlər üçün balığı siqaretxanada daha uzun müddət saxlamalısınız. Təxminən 2-3 gün buraxmaq yaxşıdır. Birinci gün temperatur 25 dərəcədən, qalan vaxt isə 30 dərəcədən çox olmamalıdır.

Mağaza seçimi

Nərə balığını özünüz bişirə biləcəyinizə şübhə edirsinizsə, o zaman mağazadan keyfiyyətli alış-veriş etməyə çalışın. Bunu etmək üçün bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz:

1. Balıq leşinin çəkisi təxminən üç kiloqram olmalıdır, yəni olmalıdır.çox yağ ilə olduqca böyük. Yalnız belə nərə balığının dadı yaxşı olacaq.
2. Çəkilmiş balıq toxunduqda çox elastik olmalıdır və üstünə çox nazik bir yağ qatı örtülməlidir.
3. Kəsikdə boz ləkələr, eləcə də rütubət olmamalıdır - bunlar balığın köhnəldiyini və islandığını göstərir.
4. Nərə balığının üzərində kif və ya lil görünürsə, o, tamamilə xarabdır və yemək olmaz.

Nəticə

Unutmayın ki, bu, kifayət qədər bahalı balıqdır, ona görə də yaxşı və yüksək keyfiyyətli soyuq hisə verilmiş nərə balığını ucuz qiymətə almaq sadəcə olaraq mümkün deyil. Beləliklə, belə bir alış üçün hər kiloqram üçün bir yarım mindən çox pul ödəməli olacaqsınız. Buna görə də ən yaxşısı onu özünüz bişirin, çünki bu yolla onun inanılmaz dərəcədə təzə və dadlı olacağına əmin ola bilərsiniz.