Cactus spirtli içkisi: adı və təsviri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cənubi Amerikada bu bitki ilə nə etdilər: onu güveçləməyə, bişirməyə, bişirməyə, evlərin bəzəyi kimi istifadə etməyə çalışdılar. Tezliklə kaktusdan spirtli içki hazırlamaq ideyası yarandı. Onun adı bu gün demək olar ki, hər bir "yaşıl ilan" sevənlərə məlumdur. Alkoqolun hazırlanması texnologiyası təkmilləşdiyi üçün o, müxtəlif çeşidlərdə bazara çıxarılır. Kaktusdan hansı spirtli içkinin hazırlandığını bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Bir az tarix

Rəylərə əsasən, bir çox istehlakçı kaktusdan hansı içkinin hazırlanması ilə maraqlanır. Bir vaxtlar Amerika qitəsində yaşayan Azteklər pulque və ya octli istehsal edirdilər. Alkoqol üçün əsas mavi agave kaktus idi. Daha sonra bu torpaqlar müstəmləkəçilər tərəfindən məskunlaşdıqda, Aztek içki resepti 38 dərəcə mezkalın əsasını təşkil etdi. Fakt budur ki, idxal edilən spirtmüstəmləkəçilər olduqca tez başa çatdı. Və yerli əhalinin içkisini yaxşılaşdırmaq və bununla da ehtiyatlarını artırmaq qərarına gəldilər. Yeni məhsullar brendi meskal, aqave şərabı və meskal tekila adlanırdı. Mütəxəssislərin fikrincə, mezkal müasir istehlakçıya məlum olan tekilanın prototipidir. Yarandığı gündən bu kaktus spirtli içkisi dəfələrlə təkmilləşdirilib və bunun sayəsində dünya miqyasında şöhrət və populyarlıq qazanıb.

Giriş

Tequila ənənəvi Meksika kaktus içkisidir. Bu məhsulda etanolun miqdarı 55%-ə çatdığı üçün güclü spirt hesab olunur. Kompozisiya üç növ spirt ilə təmsil olunur, yəni etil, izobutil və izoamil. Dad və aroma xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün kaktus içkisi əlavə olaraq digər maddələrlə (təxminən 300 element) ədviyyat edilir. Bəzi istehlakçılar tekila ilə mezkalı səhv sala bilər. Bu həm də kaktus əsaslı Meksika spirtidir. Püre istehsalı üçün eyni xammalın istifadə edilməsinə baxmayaraq, bunlar tamamilə fərqli spirt növləridir. Fakt budur ki, tekila və mezkal müxtəlif texnologiyalardan istifadə edilməklə və əsas tərkib hissəsinin müxtəlif məzmunu ilə hazırlanır.

İçki bazası

Mavi Agave kaktusunun vətəni Antil adalarıdır. Bu bitki Meksikaya gətiriləndə yerli əhali onu mexcamelt adlandırırdı. Yerlilər bu kaktusunu ilahiləşdirdilər, çünki onlar inanırdılar ki, aqava ilahəsi Mayaheulun erkən təcəssümüdür. Ekspertlərin fikrincə,bu zavodun əhatə dairəsi spirt istehsalı ilə məhdudlaşmırdı. Mavi aqave yarpaqlarından kağız, p altar, kəndir və yataq dəsti hazırlanırdı. Meksikada bu bitkinin 136 növü var, lakin tekila yalnız mavi aqavadan hazırlanır. Bundan əlavə, regional içkilərin, yəni pulque, racilla, sotola və bacanora istehsalı üçün istifadə olunur. Bununla belə, tekila həmişə ən məşhur kaktus içkisi hesab edilib.

Adın mənşəyi haqqında

Yerli dilçilərin fikrincə, "tekila" termini qədim Meksikada məskunlaşmış qədim nahuatl xalqı tərəfindən icad edilmişdir. Rus dilində "tekila" "yabanı otlar yeri" kimi tərcümə olunur. Bununla belə, adın mənşəyinin ikinci versiyası var. Dilçilərin fikrincə, “tekila” sözü tekilt və tlan “iş yeri” sözlərindən yaranıb. Üçüncü versiyaya görə, tekila Meksikanın Tiqulios xalqının təhrif olunmuş adıdır. Onlar bir neçə mərhələdə araq hazırlayırlar, daha çoxu aşağıda.

İstehsal harada başlayır?

Mavi aqava heyrətamiz dərəcədə davamlı bitki hesab olunur, onun üçün quru iqlim, zəif torpaq və suvarma olmaması normadır. Aqava yetişdirmək üçün ideal yer Jalisco əyalətindəki qırmızımtıl gil torpaqdır. Əl ilə əkilir, qulluq edilir və yığılır. Fakt budur ki, Meksika çox ucuz işçi qüvvəsi ilə məşhurdur və yüksək texnoloji avadanlıqların istifadəsi bahalı yanacaq, xidmət heyəti və təmir işlərini əhatə edir. Meyvənin kökdən ayrılması və sonra yarpaqların budanması üçün kombayn 5 dəqiqə çəkir. Yarpaqların heç bir sənaye dəyəri yoxdur. AMMAOna görə də onlardan gübrələr hazırlanır. Nəticədə yarpaqsız meyvə (piña) istilik müalicəsi üçün göndərilir.

Əvvəllər sobada bişirilirdilər, amma bu gün buxarla qızdırılırlar. İstiliyin təsiri altında şəkər təbii karbohidratlardan əldə edilir. Mezkal hazırlamaq texnologiyası pinaların daşlarla örtülmüş xüsusi çuxurlarda yandırılmasını nəzərdə tutur. Bu, araqın yandırılmış odun qoxuları və ləzzətləri ilə doyması üçün lazımdır. Tekila istehsalında oxşar prosedurdan istifadə edilmir.

Fermentasiya

Texniki olaraq bu proses pivə hazırlamağa çox bənzəyir. Onun mahiyyəti təbii karbohidratlar şəklində şəkəri spirtə çevirməkdir. Son məhsul, gücü 5% -dən çox olmayan aşağı alkoqollu bir maye ilə təmsil olunur. 100% tekila hazırlandıqda, hazır şirə dərhal fermentasiyanın baş verəcəyi bir qaba tökülür. Bundan əlavə, konteyner ucuz şəkər qamışı ilə doldurulur. Fermentasiya beş günə qədər, soyuq havada - iki həftəyə qədər davam edir. Fakt budur ki, soyuq temperaturun təsiri altında fermentasiya yavaşlayır. Çox yüksək olarsa, bakteriyalar ölə bilər. Meksikada gündüz temperaturu tez-tez 35 dərəcəni keçdiyi üçün tekila istehsalçıları 100 litrlik böyük qablardan istifadə edirlər. Bu seçim, çox miqdarda mayenin tez qızdıra və ya soyuya bilməməsi ilə əlaqədardır.

Distillasiya haqqında

Maye fermentasiyanı dayandırdıqdan sonra distillə üçün göndərilir. Fermentasiyadan sonrasuyu 7%-ə qədər spirt ehtiva edir. Qalan liflər filtrasiya yolu ilə çıxarılır. Distillə sayəsində içki keyfiyyətsiz çirklərdən məhrumdur. Mütəxəssislərin fikrincə, premium tekila 3-4 dəfə distillə edilir. Artıq ilk distillədən sonra maye daha şəffaf olur. O, öz rəngini artıq karamel əlavələri olan çəlləklərdə dəmləmə zamanı əldə edəcək. Hazır spirti butulkalara tökməzdən əvvəl o, sellüloz filtrləri və aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etməklə süzülür.

çeşidlər

Meksika araqının bir neçə çeşidi var ki, onlar özünəməxsus dadı, ətri və sonrakı dadı ilə seçilirlər. Bu parametrlər üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən bitkinin yetişdirildiyi yer, şərbətdəki şəkərin miqdarı, etanolun tərkibi və s. qocalma vaxtı.

Meksikada aqavanın tərkibi kimi parametrə görə alkoqollu məhsullardan iki növ fərqləndirilir: Tequila Agave və Tequila Mixto. Birinci tərkibdə 100% agave şəkəri, ikincisində - 51% təmsil olunur. Qalan hissəsi qarğıdalı və ya qamışdan çıxarılan şəkərlə əlavə edildi. Hansı kaktus içkisi ən gənc hesab olunur? Mütəxəssislərin fikrincə, bu, Tequila Joven çeşididir.

Bu araq üçün yaşlanma proseduru yoxdur. Acının arzu olunan ətir və rəngə sahib olması üçün ona qida rəngləri və təbii ləzzətlər əlavə edilir. Çoxsaylı istehlakçı rəylərinə görə, bu Meksikalıçox zəif bir dad və güclü bir spirt qoxusu ilə acı. Tekilanın ən məşhur növü Blancodur. Şərbətin ikiqat distilləsindən sonra spirt iki ay ərzində metal qablarda dəmlənir. Bu içki kaktus dadına və kəskin qoxuya malikdir. Oxşar xüsusiyyətlər, yəni yüksək şəffaflıq və dadın saflığı cəmi bir ay dəmlənən Gümüş tekilaya xasdır.

Kaktus arağı "Qızıl" üçün də qısa yaşlanma müddəti nəzərdə tutulub. Bundan əlavə, bu çeşid müxtəlif çirkləri, karamel, qliserin və palıd mahiyyəti ilə ədviyyatlıdır, bunun sayəsində araq tünd sarı rəngə və fərqli karamel notlarına malik xoş bir dada malikdir. Rəylərə əsasən, bu çeşid əsasən gənclər tərəfindən seçilir. Reposado tekila kaktusdan hazırlanmış elit spirtli içki hesab olunur. Ekspozisiya müddəti 2 aydan 12 aya qədər dəyişir. Alkoqolun dadını daha yumşaq etmək üçün istehsal texnologiyası xüsusi palıd qabları nəzərdə tutur. Añejo tekila 600 litrlik qablarda 1 ildən 3 ilə qədər köhnəlmişdir. Kaktus arağı əvvəllər konyak, burbon və ya şeri olan çəlləklərdə dəmlənir. Nəticədə, Meksika spirti daha mürəkkəb dad diapazonu və kəhrəba rəngi ilə əldə edilir.

Mütəxəssislər nə məsləhət görür?

Saxta deyil, əsl tekila almaq üçün onun etiketini oxumaq lazımdır. Orada aşağıdakı simvollar göstərilməlidir:

• NOM. Bu yazı məhsulların standartlara cavab verdiyini göstərir.
• CRT. Alkoqolla məşğul olan xüsusi bir təşkilat nəzarət edirtekila buraxılışını tənzimləməklə.
• EDİN. Əgər etiketdə bu yazı varsa, o zaman əmin ola bilərsiniz ki, bu spirt aqave meyvə şirəsi ilədir.

Ola bilsin ki, şüşə qabın dibində kiçik bərk hissəciklərdən ibarət kiçik bir çöküntü tapa bilərsiniz. Mütəxəssislərin fikrincə, bu, saxtakarlığın göstəricisi deyil, əksinə məhsulların orijinal və filtrsiz olduğunu göstərir.

İçki haqqında

Meksikada kaballitosdan tekila içmək adətdir - qalın dibi olan xüsusi stəkanlar. Duzlu əhəng meyvəsi ayrıca verilir.

Spirtli içki içməzdən əvvəl əlin arxasına duz səpilir, üzərinə əhəng suyu sıxılır. Əvvəlcə bu qarışığı yalamaq, sonra isə kabalitoları boş altmaq lazımdır. Əhəng yerinə limon və ya portağal, duz yerinə darçın istifadə edilə bilər.

Bəzi istehlakçılar limonu yarıya bölməyi, qabığını zədələməmək üçün ondan ehtiyatla bütün pulpasını çıxarmağı və sonra sitrusun içinə bir az duz atıb Meksika acısı ilə doldurmağı xoşlayırlar. Almaniyada 1:10 nisbətinə riayət edərək daha çox pivə ilə tekila içirlər. Rəylərə əsasən, köpüklü məhsulla tandemdə Meksika spirti çox məstedicidir.