Tərəvəz konservləri: onların əsas növləri və hazırlanma üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsanlar ehtiyat yığmağa meyllidirlər. Bu istək təbiətin özü ilə onlara xasdır. Tərəvəzləri uzun müddət saxlamaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə olunur. Ən populyar variantlardan biri konservləşdirmədir. Bu, korlanmasına səbəb olan mikroorqanizmlərin məhv edilməsinə və ya onların fəaliyyəti üçün əlverişsiz şəraitin yaradılmasına yönəlmiş məhsulların emalının müxtəlif üsullarıdır. Tərəvəz konservləri həm evdə, həm də sənaye şəraitində hazırlana bilər. Üstəlik, hər iki halda, bir qayda olaraq, eyni üsul və üsullardan istifadə olunur.

Məhsul təsnifatı

İstehsal prosesində istifadə olunan əsas inqrediyentlərin miqdarından asılı olaraq tərəvəz konservləri iki qrupa bölünür:

1. Tək komponent. Onlar yalnız bir növ tərəvəz emal edirlər.
2. Çoxkomponentli. Onların hazırlanması üçün müxtəlif tərəvəzlərdən istifadə olunur. Hazır məhsul bir növ çeşiddir.

Bu gün belə məhsullar kütləvi istehlakçılara yaxşı məlumdur. İnsanlar çoxdan onu gündəlik qida rasionuna daxil etməyə vərdiş ediblər. Hazırlanma üsuluna görə konservləşdirilmiş tərəvəzlərbir neçə növə bölünür:

1. Şəkər və ya duz əlavə edilmiş təbii sterilizə edilmiş təzə qida.
2. Snack barları. Onlar üçün tərəvəzlər əvvəllər xüsusi emala məruz qalır. Son mərhələdə əsas tərkibə müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyatlar və yağlar əlavə edilir.
3. Uşaq və pəhriz qidası üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar. Onların istehsalı üçün təzə və ya dondurulmuş məhsullar istifadə olunur ki, bu da mürəkkəb emal nəticəsində orqanizm tərəfindən asanlıqla əmilən yüksək qidalı zənginləşdirilmiş qarışıqlara çevrilir.

Tərəvəz konservləri bütün il boyu süfrədə yalnız yayda və ya payızda yetişən məhsulların olmasına imkan verir. Düzdür, bu gün bu problem çox vaxt fərqli şəkildə həll olunur. Başqa bölgələrdən və iqlim zonalarından gətirilən tərəvəzlər sadəcə mağaza rəflərində görünür.

Təbii konservlər

Bir çox insan təbii üsulla hazırlanmış konservləşdirilmiş tərəvəz yeməyə üstünlük verir. Bunun bir izahı var, çünki mütəxəssislərin fikrincə, onlar orijinal məhsulların əsas üstünlüklərini mümkün qədər saxlayırlar: rəng, dad, ətir və qida dəyəri. İstehsal texnologiyasına uyğun olaraq, belə konservlər aşağıdakı üsulla istehsal olunur:

1. Sauerkraut, yəni duzlu tərəvəzlərin saxlama müddətini artırmaq üçün onların sterilizasiyası və ya pasterizasiyası.
2. Marinating. Bu zaman məhsulların təhlükəsizliyi sirkə turşusu əlavə edilməklə xüsusi birləşmə ilə doldurulmaqla əldə edilir.
3. Konservə, qaynadılmış tərəvəzlər şoran məhlulda yerləşdirildikdə.

Belə məhsullar müstəqil yemək və ya garnitür kimi yeyilə bilər. Məsələn, qarğıdalı və ya yaşıl noxud ətə yaxşı bir əlavə olacaq. Bundan əlavə, tərəvəz konservləri salatlarda, şorbalarda və digər mürəkkəb yeməklərdə yarımfabrikat kimi geniş istifadə olunur.

Texnologiya Sirləri

Tərəvəz konservlərinin istehsalı bir neçə mərhələdə baş verən mürəkkəb prosesdir:

1. Xammalın hazırlanması. Birincisi, tərəvəzlər çeşidlənməyə gedir, burada keyfiyyətli meyvələr istifadə üçün yararsız olanlardan (yetişməmiş, zərərvericilərdən və ya kənd təsərrüfatı kimyəvi maddələrindən təsirlənir) ayrılır. Sonra məhsullar təmizlənməyə göndərilir. Orada qaba yeyilməz hissələr onlardan çıxarılır. Belə bir əməliyyat üçün, bir qayda olaraq, xüsusi mexanizmlər istifadə olunur. Bundan sonra, xammal üyüdülmə və kalibrləmə üçün göndərilir.
2. Qida emalı. Çox vaxt tərəvəzlərin ağardılması bu mərhələdə aparılır. Bunun üçün müəyyən müddət ərzində buxar və ya isti su ilə müalicə olunurlar. Sonra toxumaların yumşalmasının və qida dəyərinin itirilməsinin qarşısını almaq üçün qida soyudulur.
3. Qablaşdırma. Hazırlanmış tərəvəzlər steril bir qaba qoyulur və müxtəlif dispenserlərdən istifadə edərək xüsusi məhlullarla tökülür.
4. Qapaq. Məhsulları olan qablar tikiş maşınları ilə metal qapaqlarla bağlanır. Bu, təhlükəli mikrofloranı ehtiva edən çənə havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün edilir.
5. Sterilizasiya uzunmüddətli istilikdirbişmiş konservlərin uzunmüddətli saxlanmasına mane ola biləcək mikroorqanizmləri öldürmək üçün yüksək temperaturda emal.

Bundan sonra məhsullar saxlanılır və lazım olduqda istənilən vaxt istifadə oluna bilər.

Hazır qəlyan altılar

Xalq arasında daha az populyar olmayan tərəvəz konservləridir. Onlar əlavə emal tələb etməyən və istifadəyə tam hazır olan çoxkomponentli məhsullardır. Sadəcə bankanı açın və qarışığı boşqaba qoyun. Belə tərəvəzlər, bir qayda olaraq, qəlyan altı və ya yan yemək rolunu oynayır. Bu ola bilər:

• kürü (zucchini, soğan və ya badımcan);
• salat ("Qış", "Nezhinsky" və ya "Həvəskar");
• tərəvəz güveç;
• məzə ("Minskaya", "Göbələkli belarus" və s.);
• doldurulmuş qidalar (tərəvəz və ya ət dolduruculu bibər).

Pate konservləşdirilmiş qəlyan altı kimi də istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə, əsas müxtəlif ədviyyatlar və duz ilə bitki yağı ilə qızardılmış tərəvəzlərdir. Əlavə olaraq, göbələklər ən çox istifadə olunur. Çox yaxşı birləşmə çıxır. Otlar ilə bəzədilmiş belə ətirli qarışıq, məsələn, adi qaynadılmış kartof üçün yaxşı garnitür olacaq.