Abxaz adjika. Resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox xörəklərin, marinadların, sousların hazırlanması üçün, həmçinin ayrıca ədviyyat kimi Qafqaz xalqları ədviyyatlı və ətirli pasta ədviyyatından - Abxaziya adjikasından geniş istifadə edirlər. Onun resepti bölgədən asılı olaraq dəyişir. Bir qayda olaraq, orta zonanın enliklərində adjika püresi pomidor, alma, sarımsaq və göyərtidən sıyıq püresi hesab olunur - bu, evdə hazırlanmış adjika adlanır.

Adətən bir dilim çörəyin üzərinə yayılaraq, ədviyyat kimi, məzə olaraq, əsas yeməklər üçün yeyilir. Qurmanların ənənəvi mənasında, Abxaziya adjika (Qafqaz mətbəxi üçün resept) avropalı evdar qadınların vərdiş etdiyi ədviyyatla çox az ümumi olan bir məhsuldur. Kəskin dadı və güclü güclü aroması var, buna görə də yeməkdə kifayət qədər az miqdarda istifadə olunur. Cənub mətbəxinin ikinci kurslarının, şorbalarının, souslarının demək olar ki, yarısında bu və ya digər miqdarda Abxaziya adjika ədviyyatı var. Onun resepti sadədir, lakin tütünlü toyuq, satsivi, kavardak, şiş kabab, lobio və bir çox başqaları kimi məşhur delikateslərdir.onsuz yeməklər yumşaq və dadsız görünür. Qafqaz ədviyyatının şöhrəti isə regionun hüdudlarından çox-çox uzaqlarda yayılır.

Abxaz adjika. Yemək resepti

Abxaz dilindən tərcümədə "adjika" sözü duz deməkdir. O, əvvəllər ədviyyatın əsas tərkib hissəsi kimi çıxış edirdi.

Qədimdə çobanlar qoyunları dağ otlaqlarına gəzdirməyə gedərkən özləri ilə duz götürürdülər. Heyvanlar onu çox sevirlər, eyni zamanda o, güclü susuzluğa səbəb olur, heyvanlar bol sulu çəmən otları yeyərək və dağ çaylarından su içərək söndürürlər. Bol içki və qidalanma mal-qaranın çəkisinə faydalı təsir göstərir ki, onlar yayda lazımi çəkisini artırırlar. Lakin sürü sahibləri duzun kifayət qədər qiymətli məhsul olduğunu bilərək, onun işçilər tərəfindən oğurlanmasından qorxaraq, ona bibər qarışdıraraq onu yenidən satışa və ya şəxsi istifadəyə yararsız hala salıblar. Sonra çobanlar ona cilantro, şerbetçiotu, sarımsaq kimi ədviyyatlarını əlavə etməyə başladılar. Müasir "Abxaziya klassik adjika" ədviyyatının prototipi belə ortaya çıxdı. Bu gün onun hazırlanması üçün resept aşağıdakı kimidir. Bir kiloqram ağırlığında isti qırmızı bibər qabları alınır. O hazırlanmalıdır - kəsilərək daxili arakəsmələrdən və toxumlardan təmizlənməlidir.

Resepti məqalədə verilən abxaz adjika, bibəri əvvəlcədən isladaraq, ilıq su töksəniz, daha az ədviyyatlı olacaq. Daha çox yanan nəticə üçün onu qurutmaq kifayətdir. Bundan sonra bibər, 5-6 baş sarımsaq, göyərti ilə birlikdə - cilantro, şüyüd və reyhan - vəəzilmiş qoz ləpəsi (təxminən yarım stəkan) bir neçə dəfə qida prosessorunda və ya ət dəyirmanında incə, demək olar ki, homojen bir kütlə alınana qədər çevrilir. Bu halda qoz bibər şirəsini "bağlamağa" kömək edərək kütləni daha özlü edir.

Bundan əlavə, azacıq acı olan qoz yağı ədviyyatın dadını yaxşılaşdıracaq və saxlama müddətini artırmağa kömək edəcək. Sonra, adjikaya bir xörək qaşığı incə üyüdülmüş keşniş toxumu və qaba qaya duzu (dadmaq üçün) əlavə olunur. Hazır adjika sterilizasiya olunmuş bankalarda qablaşdırılır və soyuducuda saxlanılır.

Yeri gəlmişkən, əvvəllər ətçəkən maşınlar və ya digər mətbəx texnikası olmayanda adjika üçün bütün inqrediyentlər iki daş daşı arasında üyüdülürdü. Bu, təkcə ideal konsistensiyaya deyil, həm də reseptdə istifadə edilən bütün inqrediyentlərin buraxdığı efir yağlarının saxlanmasına kömək etdi, bu da adjikanı daha da ətirli və sağlam etdi.