Klassik abxaz adjika resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qafqaz mətbəxinin vizit kartı və qüruru olan Abxaz adjika tanınan ədviyyatlı dada malikdir, tərkibində heç bir kimyəvi əlavə və konservant yoxdur. Tərkibində yalnız təbii maddələr var: acı bibər, duz, ədviyyat. Adjika bir çox yeməklərin hazırlanmasında ətirli və ədviyyatlı bir əlavə kimi istifadə olunur. Balıq, ət, xəmir ilə yaxşı gedir. O, souslara, şorbalara, ketçuplara və mayonezə əlavə edilir.

Bu ədviyyatı qədim ailə reseptlərinə görə hazırlanan Qafqazda almaq daha yaxşıdır. Ancaq hər kəsin belə bir imkanı yoxdur və yaxşı adjika çox tez yeyilir. Rusiya mağazalarında "Abxaz adjika Amts" yazısı olan bankaları görə bilərsiniz. Amma bu məhsulun hansı şəraitdə və hansı reseptə əsasən hazırlandığını söyləmək çətindir. Problemə düşməmək üçün bir dəfə düzgün adjikanı necə edəcəyinizi öyrənmək daha asandır və artıq şəraitdən asılı deyil.

Tarix

Gözəl bir əfsanəyə görə, abxaz adjika resepti sayəsində ortaya çıxdı.çobanların fərasəti. Sürüləri dağ yaylaqlarına aparanda onlara duz verirdilər, onu qoyunlara vermək lazım idi ki, heyvanlar daha çox yesin, içsin, kökəlsin. Duz çox qiymətli məhsul idi və oğurluğun qarşısını almaq üçün ona acı bibər əlavə etməyə başladılar.

Ancaq təsir əksinə oldu. Çobanlar isti duzu ətirli ədviyyatlarla qarışdırır, sonra qarışığı iki yastı daşın arasına sürtürdülər. Yaranan ədviyyat yeməyə əlavə olunmağa başladı və adzhiktsattsa adlandı, bu da abxaz dilindən tərcümədə “bir şeylə duzlu torpaq” mənasını verir.

Əsl adjika

Yeni ədviyyat o qədər dadlı və istifadədə çox yönlü oldu ki, o, Qafqaz mətbəxinə möhkəm daxil oldu. Çobanların istifadə etdiyi yastı daşlar xüsusi daşlarla əvəz olundu: adjika komponentlərinin qoyulduğu girintili kütləvi düzbucaqlı daş və inqrediyentləri üyütmək üçün kiçik uzunsov daşdan istifadə olunurdu.

Nəsillər ardıcıl olaraq bir-birini izləyir və ədviyyat resepti çox dəyişməyib. Fərqli ailələrdə məhsulların nisbəti dəyişə bilər, lakin Abxaz adjikasının tərkibi eyni qaldı: acı bibər, sarımsaq, qaba duz, mavi fenugreek və keşniş toxumu. Hamısı! Pomidor, badımcan, zucchini və ya bolqar bibəri yoxdur. Əlavə olaraq əlavə edilən ədviyyatlar hər bir evdar qadının şəxsi təşəbbüsü və istinad reseptindən faktiki olaraq ayrılması idi.

İndiyədək, mətbəx texnikasının görünüşünə baxmayaraq, Qafqaz kəndlərində qadınlar ənənəvi daşlardan istifadə edərək klassik abxaz adjikasını bişirirlər. Daşlar arasında ölçülən üyüdülmə olduğuna inanırlarmaddələrlə zəngin olan efir yağlarını ən effektiv şəkildə buraxır və qarışdırır. Sürtgəcdən keçirilmiş ədviyyat doğranmayıb, kərə yağına bənzəyir, teksturasına görə zərif, ağlasığmaz ətirli və ən əsası dadlı və sağlamdır. Təəccüblü deyil ki, qafqazlılar adjikanı min xəstəliyin dərmanı adlandırırlar.

Bişirmə prinsipləri

Əlbəttə, Rusiyanın şəhərlərində abxaz adjikasını hazırlamaq üçün xüsusi daşlar axtarmağın mənası yoxdur. Bir ətçəkən və ya güclü bir qarışdırıcıya sahib olmaq kifayətdir. Ədviyyatı klassik versiyaya mümkün qədər yaxınlaşdırmaq istəyənlər daş məhluldan istifadə edə bilərlər, lakin unutmayın ki, diqqətəlayiq səylər və əzmkarlıq tələb olunacaq.

Acıkanın bişirilməsinin prinsipləri sadədir:

• düzgün seçilmiş məhsullar;
• düzgün hazırlıq;
• inqrediyentlərin ehtiyatla üyüdülməsi.

Acı bibər acılığı təyin edir. Buna görə də, alarkən sınamaqdan çəkinməyin. Çox acı olmayan bibərdən eyni adjika alırsınız. Keşniş toxumu və quru fenugreek ən yaxşı şəkildə etibarlı satıcılardan alınır. Artıq üyüdülmüş toxumları götürməməlisiniz, onların ədviyyat ləzzətini verən efir yağları praktiki olaraq yoxdur. Duz qaba və yodsuz olmalıdır.

Bibər quru olmalıdır. Onun toxumları və daxili arakəsmələri çox kəskindir. Onları tərk edib-etməmək fərdi seçimdir. Bununla belə, onlar əsl abxaz adjikasında qalırlar ki, son məhsul daha kəskin olsun.

Ən azı təxminən eyni şeyə nail olmaq üçünəsl adjikaya sahib olan yağlı tutarlılıq, onun tərkib hissələri bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçirilməlidir və ya bir qarışdırıcı ilə çox diqqətlə üyüdülməlidir. Üstəlik, duz ilk əvvəl əlavə edilir ki, o, digər komponentləri ovuşduraraq əlavə aşındırıcı material olsun.

İpucu

Budur, adjika hazırlamaq prosesində faydalı olacaq bəzi məsləhətlər:

• Göy fenugreek tapmaq mümkün olmasaydı, ədviyyat əvəzinə suneli şerbetçiotu istifadə edə bilərsiniz.
• Bibər qabları quru olmalıdır. Onlar havada qurudula bilər, lakin birbaşa günəş işığında deyil. Və onu tavada və ya bir az qızdırılan sobada quruta bilərsiniz. Beləliklə, qablar nəinki quruyacaq, həm də orijinal dumanlı ətir əldə edəcək. Əsas odur ki, istilik müalicəsi ilə onu aşmayın.
• Duz adjikanın ən vacib komponentidir. Tərkiblərin üyüdülməsində iştirak edir və ədviyyatın uzun müddət saxlanmasına imkan verir. Nə qədər çox duz olsa, saxlama müddəti bir o qədər uzun olar.
• Adjika ən yaxşı şəkildə şüşə qablarda düzülür. Plastik qoxusunu məhsula ötürə bilər və çantalar çox etibarlı deyil.

Təhlükəsizlik

Bişirərkən görüləcək ehtiyat tədbirləri:

• Adjikanın yanan komponentləri əllərin dərisi üçün təhlükəlidir. Buna görə ədviyyatı birdəfəlik selofan və ya rezin əlcəklərdə hazırlamalısınız. Eyni zamanda, barmaqlarınızla təsadüfən üzünüzə və ya gözlərinizə toxunmamağınızdan əmin olun - nəticələr çox kədərli ola bilər.
• Bibər və sarımsaq ilə işləyərkən uşaqları mətbəxə buraxmamaq daha yaxşıdır. Çox maraqlı və qırmızıdırlarBibər çox cazibədar görünür və körpənin əlində və ya ağzında olarsa ona zərər verə bilər.
• Hazır abxaz adjika ilə də diqqətli olmaq lazımdır. Dili və ya mədənin divarlarını yandırmamaq üçün orta ölçüdə yeyin. Yeməklərə əlavə etmək müdrikdir, çünki isti ədviyyatla çox uzağa getsəniz, ən dadlı yeməyi belə yeyilməz hala gətirə bilərsiniz.

Klassik abxaz adjika üçün resept

Tərkibi:

• acı bibər - 500 qram;
• mavi fenugreek və keşniş toxumu - hər biri 15 qram (və ya dadmaq üçün);
• sarımsaq - 50 qram;
• duz - 100 qram.

Bibəri yuyun və havalandırılan yerdə üç gün qurudun, amma günəşdə deyil. Bundan sonra, podları yenidən yuyun, qurudun, sapları çıxarın və parçalara kəsin. Adjika'yı orta dərəcədə ədviyyatlı etmək istəyirsinizsə, toxumları və ağ arakəsmələri çıxarmaq lazımdır. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və bir qarışdırıcı ilə, bir daş məhlulda doğrayın və ya minimum çuxur diametrinə malik bir nozzle istifadə edərək bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçirin. Şüşə bankalara düzün, soyuducu və ya qaranlıq yerdə saxlayın.

Yaşıl adjika

Tərkibi:

• yaşıl acı bibər - 500 qram;
• şüyüd, yaşıl cilantro, cəfəri - böyük dəstədə;
• sarımsaq - üç böyük baş;
• qoz - 150 qram;
• mavi fenugreek və keşniş toxumu - hər biri 15 qram (və ya dadmaq üçün) və ya üç-dörd yemək qaşığı suneli şerbetçiotu;
• bir stəkan yeməkduz.

Adjika çox ədviyyatlı, zəngin yaşıl və orta dərəcədə ədviyyatlı olur. Klassik reseptdə olduğu kimi bibəri qurutun və kəsin. Sonra inqrediyentləri qarışdırın və homojen yağlı kütlə alınana qədər ətçəkən maşından keçirin. Acıkanı şüşə bankalara düzün və soyudun.

Quru abxaz adjika

Tərkibi:

• çəkilmiş qırmızı bibər və ya quru acı bibər qabığı - 30 qram;
• mavi fenugreek, şüyüd, keşniş, ləzzətli və reyhan toxumları - hər biri 50 qram;
• dadmaq üçün duz.

Quru adjika yemək zamanı və ya hazır yeməklərə əlavə oluna bilən əla ədviyyatdır. Bir neçə ədviyyatın ətirlərinin bir-birinə qarışması yeməyə Qafqaz mətbəxinə xas olan xüsusi dadlı not verir. Bu adjika hazırlamaq asandır və uzun müddət saxlanılır. Bütün maddələr qarışdırılmalı və bir havan içində hərtərəfli əzilməlidir. Sonra şüşə bankalara və ya toplu ədviyyatlar üçün xüsusi qablara səpin.