Pendir, BJU: müxtəlif növ pendirlərdə zülalların, yağların və karbohidratların tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Qurmanlar arasında belə bir fikir var ki, süfrəmizdə hər gün görülə biləcək ən dadlı və sağlam ləzzət pendirdir. İçindəki BJU məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsulunun istehsalı texnologiyasından və bunun üçün istifadə olunan maddələrdən asılıdır. Pendirlər südün laxtalanmasına kömək edən maddələrin (süd turşusu bakteriyaları və fermentləri) əlavə edilərək kəsilərək hazırlanır.

Prosesin sonunda yaranan kütlədən artıq nəmlik boşaldılıb sıxılaraq çıxarılır, sonra duzlanır və yetişməyə göndərilir.

Pendir növləri

Pendir kimi məşhur qıcqırdılmış süd məhsulunun müxtəlif istehsal texnologiyaları sayəsində (BJU və kalorilər 100 qr-dadır), o, yetişmiş və ya sərt (Parmesan, Emmental, İsveçrə, Maasdam, Gruyère, Cheddar və s.) ola bilər.) yağ tərkibi 28-35 q, zülallar 25-33 q və kalori miqdarı 350-425 kkal; 25-30 q olan yarı bərk (rus, holland, qaymaqlı, gouda, litva və s.)yağlar, 23-28 q zülallar və kalori miqdarı 320-350 kkal koridorda dəyişir; duzlu (mozzarella və suluguni, Adıge və feta, pendir və s.), tərkibində qalanlarına nisbətən daha az yağ var - 18 ilə 25 q arasında, zülallar - 18-25 q və onun enerji dəyərini etiketdən tapmaq olar (təxminən 210-310 kkal); yumşaq - bütün qəlib növləri - 30 q yağ, 20 q zülal və kalori miqdarı orta hesabla 355-410 kkal olan rokfor, brie, kamber, gorgonzola və başqaları; həmçinin əriyib.

Son növ məhsul yüksək kalorili pendirdir, tərkibindəki BJU onun istehsalında istifadə olunan komponentlərin qida dəyərindən asılıdır. Bu, süd, yağ, kəsmik və bir çox digər maddələr (şəkər, ətirli maddələr) ola bilər. Diyetoloqların bu məhsula əsas iddiası tərkibində çoxlu miqdarda karbohidratların olmasıdır, ona görə də artıq çəkisi olan insanlar üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir. Emaldan başqa digər pendir sortlarında az miqdarda karbohidrat var və ya onlar yoxdur.

Pendir yağlıdır?

Fiquruna önəm verənlər çox vaxt pendir yemək həzzini inkar etməli olurlar, çünki o, həddindən artıq yağlı yemək sayılır. Bununla belə, mağaza rəflərində yağ tərkibi 45, 50 və 60% olan pendirlə rastlaşdığınız zaman tələsik nəticə çıxarmamalısınız. Bu rəqəmlər quru maddə əsasında yağ konsentrasiyasını müəyyən etmək üçün istehsalçılar tərəfindən verilir. Eyni zamanda, tam hüquqlu fermentləşdirilmiş süd məhsulunda yağ miqdarı 20-30% -dən çox deyil. Bundan əlavə, satışda yağın kütləvi hissəsi olan pəhriz pendir növlərini tapa bilərsiniz18-25% daxilində quru maddə.

Az yağlı pendir növləri rənginə görə fərqlənir - onlar qaymaq əlavə edilməklə tam süddən hazırlanan növlərdən xeyli yüngüldür. Təsvir edilən məhsul kalsiumun tərkibində liderdir: 100 q-da 1300 mq mühüm iz elementi mövcuddur ki, bu da gündə tələb olunan miqdarın 130% -nə uyğundur. O, yalnız yağda həll olunan D vitamini ilə əmilir, buna görə də pendir (tərkibindəki BJU günün ilk yarısında orqanizmi doyurmaq üçün idealdır) insan orqanizminə çoxlu kalsium, eləcə də B, A vitaminləri, E və D, minerallar və amin turşuları. Pendirdə mövcud olan süd yağlarına gəlincə, onlar fosfatidlərlə zəngindir - qidanın 90% həzminə və mənimsənilməsinə kömək edən, bədəndə yağların düzgün mübadiləsini təmin edən komponentlər. Bundan əlavə, süd yağının aşağı ərimə nöqtəsi var ki, bu da onun həzmini daha da asanlaşdırır.

Sərt Pendir Qidalanma Faktları

Bu növ qıcqırdılmış süd məhsulu digərlərindən azaldılmış nəmliyi (55%-dən çox olmayan) və artan sərtliyi ilə fərqlənir. Pendirin bu keyfiyyətləri aşağıdakılar vasitəsilə əldə edilir: məhsulun səthində xüsusi bir sərt qabığın görünməsinə kömək edən istilik müalicəsi, təzyiq və duz; eləcə də uzun yetişmə dövrü (iki aydan üç ilədək). Bəzi gurme sortları on ilə qədər sərtləşə bilər. Rossiyskiy pendiri də bütün sərt sortlara xas olan güclü dad və güclü aroma malikdir. İçindəki BJU 24,1 q / 29,5 q / 0,3 q səviyyəsinə uyğundur, bu da qida cədvəli ilə təsdiqlənir.təsvir olunan çeşidin və digərlərinin dəyərləri:

100 qr üçün pendir növləri və kalorilər	Zülallar (qramla)	Yağlar	Karbohidratlar
Rus Pendiri 50% yağ – 357 kkal	24, 1	29, 5	0, 3
Rus Pendiri 45% yağ – 338 kkal	22, 0	28, 0	0, 2
Komo Pendiri (Rus) – 364 kkal	27, 0	29, 0	yox
İsveçrə pendiri - 396 kkal	24, 9	31, 8	yox
Sovet Pendiri - 385 kkal	24, 4	31, 1	yox

Rus pendirinin "incə krujeva" adlanan zərif ətri və xarakterik naxışı onu Rusiya və qonşu ölkələrdəki mağaza rəflərindəki digər pendirlərdən asanlıqla fərqləndirir.

Pasterləşdirilmiş inək südü, tərkibində mezofil laktik turşu bakteriyası olan starter və kəsilməyə kömək edən şırnaqdan istifadə etməklə hazırlanır. Nəticədə əldə edilən "Rus" pendiri 70 gün yaşlanır və sonra satışa çıxarılır. Evdar qadınlar sərt pendir növlərindən həm də istifadə edirlərsendviçlər və müxtəlif yeməklər səpmək üçün.

Yarı bərk pendirlər

Kostroma, Edamski, Poşexonski, Litva, Qouda, Estoniya və holland pendirlərini ehtiva edən fermentləşdirilmiş süd məhsulları sortlarının bütün qrupunda BJU aşağıdakı kimi paylanır:

Pendir növləri	Zülallar (qramla)	Yağlar (qramla)	Karbohidratlar (qramla)
"Holland" 352 kkal	26, 0	26, 8	yox
Gouda 356 kkal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kkal	25, 2	26, 3	yox
"Poşexonski" 350 kkal	26, 0	26, 5	yox
Edamian 330 kkal	24, 0	26, 0	yox
"Litva" 250 kkal	27, 9	14, 7	yox
"Estoniya" 356 kkal	26, 0	26, 5	3, 5

Yarı bərk pendirlər - Holland, Maasdam və başqaları - orta kalorili (280-350 kkal), 100 q parmesan, çedar və İsveçrə pendirləri isə insan orqanizminə 380-400 kkal-dan çox enerji verir.

Tuzlu pendirlərin qida dəyəri: masa

Duzlu suda yetişən Aralıq dənizi, İtalyan və Qafqaz pendirləri - mozzarella, suluquni, brynza, çeçil, Adıgey - əksər soydaşlarımız tərəfindən hədsiz dərəcədə sevilir. Onların hazırlanma texnologiyası onlara fərqli təbəqə və kəskin duzlu dad verir.

Bavariya mozzarella istehsalçısı Paladin (Almaniya) 153 kkal olan yumşaq qaymaqlı dadlı məhsul istehsal edir: 18 q zülal, 18,5 q yağ və 1,5 q karbohidrat və aşağı kalorili çeşiddə İtalyan şirkəti " Galbani "(Mozzarella pendiri) BJU 17,5 q-20 q / 9-13,5 q / 0,4-1 q uyğun gəlir.

Pendir növləri	Zülallar (qramla)	Yağlar (qramla)	Karbohidratlar (qramla)
Pendir (inək/qoyun südündən) 260/298 kkal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kkal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Çeçil 140 kkal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kkal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kkal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kkal	10, 0	17, 0	8, 5
Adıge 240 kkal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetin 356 kkal	26, 0	26, 5	3, 5

Turşu pendirlər çörək bişirmək və salatlar, rulon hazırlamaq üçün əladır. Ən ləzzətli yeməklər yalnız süd, qaymaq, göbələk iyi verən təzə pendirdən istifadə etməklə əldə edilir.

Pəhriz menyusu və pendir: BJU, kalori, istehlak nisbəti

Yağsız pendirlər bir çox aşağı kalorili pəhrizlərin əsasını təşkil edir. Duzsuz və az yağlı pendiri xatırladan ən məşhur kəsmik pendirlərindən biri 1-4% yağlı tofudur. Soya südü əsasında istehsal olunur, ət məhsullarını uğurla əvəz edə bilən yüksək keyfiyyətli amin turşuları ilə zəngindir. Tofunun 100 qramında 100 kaloridən az olması onu arıqlayan və ya ürək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün ideal hala gətirir.

Digər pəhriz məhsulu 5% yağlı kənd pendiri və ya kəsmikdir. Kremlə qarışdırılır (təzə, azca duzlu). 100 q dənəvər və ya Litva kəsmikində (adlarıkənd pendiri) 85 kkal və 19 q protein var. Aşağı yağlı pendirlərdən aşağıdakılar tələb olunur: Gaudette (yağ tərkibi 7%), pəhriz Çeçil, Fitness, Grünlander (5-10%), Rikotta (13%) - onun dilimində 4 q yağ var. və 50 kkal.

Yüngül pendir və feta yüngül versiyada yağ tərkibi 5 ilə 15% arasında dəyişir. Bu pendir keçi südündən hazırlanır və tərkibində 30%-dən çox olmayan yağ, ənənəvi qoyun südü feta isə təxminən 60% yağ ehtiva edir.

Dietoloqlar hər cür pendirdən sui-istifadə etməyi məsləhət görmürlər, axşam yeməyindən əvvəl bir neçə dilim (30-50 q) kifayətdir. Onları salat şəklində doğramaq, tək yemək və ya nazik qızardılmış tostla istifadə etmək olar. Turşu pendirləri əvvəlcə suda və ya təzə süddə bir saat islatmaq lazımdır.