Arpanın tərkibi: zülalların, yağların, karbohidratların miqdarı, faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Arpa çörəklərdə, içkilərdə və istənilən mədəniyyətin müxtəlif mətbəxlərində geniş istifadə olunan iri taxıldır. Tarixdə ilk becərilən dənli bitkilərdən biri olaraq, bütün dünyada ən çox istehlak edilənlərdən biri olaraq qalır. İnci arpa və digər mirvari arpa məhsulları təklif edə biləcəkləri müxtəlif sağlamlıq faydaları səbəbindən son bir neçə ildə sürətlə populyarlıq qazanır. İnci arpasının tərkibi nədir və necə faydalıdır?

İnci digər dənli bitkilərdə olmayan mühüm pəhriz lifi, vitamin və mineral mənbəyidir. O, piylənmə, diabet, ürək xəstəliyi, xərçəng və digər xroniki sağlamlıq problemləri riskini azalda bilər.

Bu nədir?

Arpa Efiopiya və Cənub-Şərqi Asiyada yaranıb və burada 10.000 ildən çoxdur becərilir. Krup qədim sivilizasiyalar tərəfindən insanlar üçün yemək kimi istifadə edilmişdirvə heyvanlar, habelə spirtli içkilərin hazırlanması üçün. Arpa şərabının ilk məlum resepti Babilistanda eramızdan əvvəl 2800-cü ilə aiddir. Bundan əlavə, arpa suyu qədim zamanlardan müxtəlif müalicəvi məqsədlər üçün istifadə edilmişdir.

Arpa qədim yunan mədəniyyətində əsas çörək taxılı, eləcə də güclərinin çoxunu bu taxıldan ibarət pəhrizlərə bağlayan qladiatorlar üçün mühüm qida kimi mühüm rol oynamışdır. Arpa qədim Çində də kişiliyin simvolu kimi qeyd olunurdu, çünki dənli bitkilərin sapları ağırdır və çoxlu toxumları ehtiva edir.

Orta əsrlərdə buğda çox bahalı və əlçatmaz olduğu üçün o dövrdə bir çox avropalılar arpa və çovdarın qarışığından çörək düzəldirdilər. 16-cı əsrdə ispanlar bu taxılı Cənubi Amerikaya, 17-ci əsrdə ingilislər və hollandlar isə özləri ilə ABŞ-a gətirdilər.

Bu gün arpanın ən böyük kommersiya istehsalçıları Kanada, ABŞ, Rusiya, Almaniya, Fransa və İspaniyadır.

Bu mədəniyyətdə nə var?

Arpanın kimyəvi tərkibi çox zəngindir. Bu, bir sıra sağlamlıq faydaları təklif edə biləcək vacib qidaları ehtiva edir. Bu çoxfunksiyalı dənli bitki bir qədər çeynənən teksturaya və bir çox yeməkləri tamamlaya bilən bir az qozlu dada malikdir.

Həmçinin bir çox qida maddəsi ilə zəngindir və həzmi yaxşılaşdırmaqdan və arıqlamaqdan tutmuş xolesterolu az altmağa və ürəyi gücləndirməyə qədər təsirli faydaları var.

Arpa zəngin lif, molibden, manqan və selen qaynağı olan mirvari arpa şəklindədir. O, həmçinin əhəmiyyətli miqdarda mis, vitamin B1, xrom, fosfor, maqnezium və niasin ehtiva edir.

Bundan əlavə, arpa xərçəng və ürək xəstəliyi riskini az altmaqla əlaqəli antioksidanlar qrupu olan lignanları ehtiva edir. Bununla belə, bütün taxıllar kimi, inci arpada həzmi pozan və qida maddələrinin udulmasını yavaşlatan maddələr var. Tərkibini az altmaq üçün taxılları islatmağa çalışın. Bu bişirmə üsulu arpanın qida maddələrini daha yaxşı udulur.

İslatmaq həmçinin vücudunuzun qəbul edə biləcəyi vitamin, mineral, zülal və antioksidantların səviyyəsini artıra bilər.

Aclığı azaldın

Arpa xüsusiyyətləri aclığı azalda və toxluq hissini artıra bilər. Bu amillərin hər ikisi zamanla arıqlamağa səbəb ola bilər.

Arpa yüksək lif tərkibinə görə aclığı böyük ölçüdə azaldır. Arpada olan beta-qlükan kimi tanınan həll olunan lif xüsusilə faydalıdır.

Belə maddələr bağırsaqlarda geləbənzər maddə əmələ gətirir ki, bu da qida maddələrinin həzmini və sorulmasını ləngidir. Bu da öz növbəsində iştahınızı məhdudlaşdırır və toxluğu artırır. Arpanın tərkibindəki zülallar da uzunmüddətli toxluq hissi verir.

Bundan başqa, həll olunan lif qarın yağını yandıra bilərmetabolik xəstəliklər.

Həzmi yaxşılaşdırın

Bu taxıl bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər. Bu, arpanın kimyəvi tərkibini təşkil edən, xüsusən də suda həll olunmayan liflər tərəfindən təmin edilir. Bu xüsusiyyətləri ilə onlar nəcisinizə həcm əlavə edir və bağırsaq hərəkətlərini sürətləndirərək qəbizlik şansını azaldır.

Digər tərəfdən, arpanın yüksək həll olunan lif tərkibi orqanizmə lazım olan yağ turşularını istehsal edən dost bağırsaq bakteriyaları üçün qida təmin edir. Tədqiqatlar göstərir ki, mirvari arpa bağırsaq hüceyrələrini "qidalandırmağa" kömək edir, iltihabı azaldır və irritabl bağırsaq sindromu, Kron xəstəliyi və xoralı kolit kimi bağırsaq xəstəliklərinin simptomlarını yüngülləşdirir.

Öd daşı riskini azaldır

Kimyada yüksək lif tərkibi. Arpanın tərkibi də öd daşının qarşısını almağa kömək edə bilər. Bunlar qaraciyərin altında yerləşən bu kiçik orqanda özbaşına əmələ gələ bilən bərk hissəciklərdir. Öd kisəsi orqanizmin yağları həzm etmək üçün istifadə etdiyi turşuları istehsal edir.

Əksər hallarda bu daşlar heç bir əlamət vermir. Bununla belə, zaman-zaman böyük hissəciklər öd kisəsi kanalına ilişib şiddətli ağrılara səbəb ola bilər. Belə hallar tez-tez cərrahi müdaxilə tələb edir. Arpada olan həll olunmayan lif növü öd daşlarının qarşısını almağa və öd kisəsi əməliyyatı ehtimalını az altmağa kömək edə bilər.

Xolesterolun Azaldılması

İnci yarması da xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər. Bu taxılda olan beta-qlükanların öd turşularına bağlanaraq "pis" LDL xolesterolunu az altdığı göstərilmişdir. Bədən onları xolesterol ilə birləşdirərək nəcislə çıxarır. Qaraciyər daha sonra yeni öd turşuları yaratmaq üçün daha çox xolesterol istifadə etməlidir. Bu, orqanizmdə onun səviyyəsinin azalmasına səbəb olur.

Aşağı qan təzyiqi

Natrium qəbulunu aşağı səviyyədə saxlamaq qan təzyiqini az altmaq üçün vacibdir, lakin pəhrizdə kaliumun artırılması da eyni dərəcədə vacib ola bilər. Arpada olan kalium, kalsium və maqneziumun təbii olaraq qan təzyiqini aşağı saldığı aşkar edilmişdir.

Sümük sağlamlığı

Arpanın bir hissəsi olan dəmir, fosfor, kalsium, maqnezium, manqan və sink sümük quruluşunun və möhkəmliyinin yaradılmasına və saxlanmasına kömək edir.

Sümüklərin düzgün minerallaşması üçün fosfor və kalsiumun diqqətli balansı vacibdir. Bununla belə, çox az kalsiumla çox fosfor istehlakı sümük itkisinə səbəb ola bilər. Sümük formalaşması manqan tələb edir. Bundan əlavə, dəmir və sink kollagenin istehsalında və yetişməsində mühüm rol oynayır. Bütün bu maddələr mirvari arpasında olur.

Ürək sağlamlığı

Arpa ürəyi sağlam saxlamaq üçün xolesterinin olmaması ilə birlikdə kalium, fol turşusu və B6 vitamini ehtiva edir. İnci arpa əla lif mənbəyidirqanda xolesterinin ümumi miqdarını az altmağa kömək edir və bununla da ürək xəstəliyi riskini azaldır.

Taxıllarda olan B6 vitamini və folat (100 qram arpada müvafiq olaraq 0,1 və 16,0 mikroqram) bədəndə homosistein kimi tanınan birləşmənin yığılmasının qarşısını alır. Həddindən artıq qan damarlarını zədələyə və ürək problemlərinə səbəb ola bilər.

Xərçəngin qarşısının alınması

Arpa (100 qramda) 8,6 mikroqram selenium ehtiva edir. Bu, əksər qidalarda olmayan bir mineraldır, lakin mirvari arpasında tapıla bilər. Qaraciyər fermentlərinin fəaliyyətində rol oynayır və bədəndəki bəzi kanserogenlərin detoksifikasiyasına kömək edir. Bundan əlavə, pəhriz mənbələrindən alınan selenium iltihabın qarşısını almağa kömək edə bilər. O, T-hüceyrə istehsalını stimullaşdırmaqla şiş böyüməsini azalda və infeksiyaya qarşı immun reaksiyanı yaxşılaşdıra bilər.

Bitki əsaslı qidalardan lif istehlakı kolorektal xərçəng riskinin azalmasına səbəb olur. Bəzi araşdırmalar göstərir ki, beta-qlükan lifi immunitet sistemini gücləndirə bilər. Nəticədə xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə aparmağa və şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını ala bilər.

İltihabı azaldır

Xolin yuxu, öyrənmə və yaddaşı təşviq edən arpada olan vacib və çox yönlü qidadır. O, həmçinin hüceyrə membranlarının quruluşunu dəstəkləyir, sinir impulslarının ötürülməsinə kömək edir, yağ yandırır və xroniki iltihabı azaldır.iltihab.

Arpa tərkibinin təhlili

Arpa yarmaları adətən iki formada olur: arpa və arpa. Birincisi, əlavə emal edilmədən təmizlənmiş və cilalanmış tam taxıldır. İnci arpasının makroelement tərkibi (zülallar, yağlar, karbohidratlar) yüz qramda müvafiq olaraq 2, 3, 0, 4 və 28,2 qramdır. Məhsulun orta kalorili məzmunu təxminən 125 kkaldır. Bununla belə, bunlar faydalı kalorilərdir, çünki dənli bitkilərin tərkibindəki karbohidratlar əsasən yavaş olur.

Pəhrizinizə əlavə etmək üçün çox yönlü və asan taxıl

Arpa ucuzdur və pəhrizinizə əlavə etmək inanılmaz dərəcədə asandır. Yüksək lif tərkibinə görə bu taxıl təmizlənmiş taxıllara əla alternativ ola bilər.

Məsələn, kartof və ya makaron yerinə garnitür olaraq arpadan istifadə edə bilərsiniz. Bu taxıl həm də plov və ya risotto kimi ağ düyü yeməklərinə əla alternativdir. Arpa isti səhər yeməyinin bir hissəsi kimi yeyilən şorbalara, əlavələrə, güveçlərə, salatlara və hətta xəmirlərə əlavə edilə bilər. Unikal dad üçün onu pudinq kimi desertlərə əlavə edin.

Arpa hazırlamaq üçün onu suya batırıb bir gecədə, ya da ən azı bir neçə saat islatmaq lazımdır. Bu, bişirmə vaxtını az altmaq və optimal dad və toxuma əldə etmək üçün lazımdır. Bundan əlavə, ondan qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır.

Arpa islatdıqdan sonra həcmi ikiqat artacaq. Pişirmədən əvvəl qurudulmalı və yuyulmalıdır. İnci arpa hazırlamaq üçün,3 stəkan suya 1 stəkan taxıl əlavə edin və qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və məhsulu təxminən 45 dəqiqə qaynamağa buraxın.

Düyü bişirəndən də istifadə edə bilərsiniz. Bir stəkan arpaya iki yarım stəkan su əlavə edin və düyü ilə eyni şəkildə bişirin. Ümumi bişirmə vaxtını qıs altmaq üçün irmikləri əvvəlcədən bol suda isladıla bilərsiniz.

Arpa düdüklü ocaqda da bişirilə bilər, daha az vaxt aparacaq. Bununla belə, bişirmə vaxtları bir qədər fərqli ola biləcəyi üçün xüsusi modeliniz üçün fərdi təlimatlara əməl etməlisiniz.

Qırğıdan istifadə etməyin ən yaxşı yolu hansıdır?

Daha sağlam və dadlı etmək üçün istənilən şorba və ya güveç ilə qazana arpa əlavə edə bilərsiniz.

Sıyıq bişirirsinizsə, suyun üstündə etmək lazım deyil. İstənilən bulyonda irmikləri bişirin və müxtəlif tərəvəzlər əlavə edin. Beləliklə, siz ləzzətli plov və ya risottonun analoqunu əldə edirsiniz.

Cəld soyuq salat üçün soyudulmuş qaynadılmış arpa ilə doğranmış tərəvəzlər və evdə hazırlanmış sous tökə bilərsiniz.

Bundan əlavə, arpa pəhriz yeməyinin maraqlı variantı var. Soğan, kərəviz, göbələk, yerkökü və yaşıl bibər ilə isladılmış taxılları qarışdırın. Bulyonu qarışığa əlavə edin, bir qaynadək gətirin və sonra təxminən 45 dəqiqə qaynadın.

Mümkün risklər

Arpada özü var, ona görə də çölyak xəstələri üçün uyğun deyil. Səməni və səməni içkiləri (məsələn, pivə), eləcə də bir neçə ümumi tatlar arpadan hazırlanır. ATNəticədə onların tərkibində özü də var.

Lif qəbulunu artırmaq istəyən insanlar bunu 1-2 ay ərzində tədricən artırmalıdırlar. Bu, bədənin dəyişikliklərə uyğunlaşdığı üçün həzm problemlərinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Lif qəbulunu artırarkən bol maye içmək qəbizliyin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Bağlama sözü

İnci arpasının faydalı xüsusiyyətlərini və əks göstərişlərini öyrənərək aşağıdakı nəticələrə gələ bilərik. Vitaminlər, minerallar və digər faydalı bitki birləşmələri ilə zəngindir. O, həmçinin daha yaxşı həzmdən tutmuş aclığın azaldılmasına və arıqlamağa kimi sağlamlıq faydalarının əksəriyyətinə cavabdeh olan liflə zəngindir.

Bundan əlavə, arpanı diyetinizdə müntəzəm tərkib hissəsi etmək diabet, ürək xəstəliyi və hətta bəzi xərçəng növləri kimi xroniki xəstəliklərdən qoruya bilər.