Qış üçün göbələkləri duzlamaq üsulları: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlu göbələk nədir? Bunu necə həyata keçirmək olar? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Tez-tez "səssiz ov" sevənlər o qədər çox göbələk toplayırlar ki, bütün dostlarını, qohumlarını və qonşularını qidalandıra bilərlər və daha bir neçə vedrə qalacaq. Bu vəziyyətdə, göbələkləri duzlamaq daha yaxşıdır: onlar yaxşı saxlanılır və dadlı yemək həmişə əlindədir. Hər kəs göbələkləri necə düzgün duzlamağı bilmir. Amma bu çox sadə prosesdir.

Meşə hədiyyələri toplamaq qaydaları

Göbələkləri duzlamaq məsuliyyətli bir məşğuliyyətdir. Çox vaxt meqapolislərin sakinləri yollar boyunca yerləşən meşə zolaqlarında göbələk yerləri axtarırlar. Onlar bilmirlər ki, göbələklər işlənmiş qazlardan yollarda yığılan bütün toksinləri və ağır metalları özünə çəkir. Bu cür kimyəvi maddələrlə göbələkləri duzlamaq olmaz.

Göbələk yığarkən ən vacib prinsip nədir? Göbələk yerləri magistral yoldan bir kilometrdən az olmayaraq axtarılmalıdır. Əlbəttə, çətindir. Amma sağlamlıq qorunmalıdır.

Növbəti qayda: göbələk üçün günortadan sonra deyil, səhər saat beşdə getməlisiniz. Səhər yığılan göbələklər xırtıldayan, sıx olacaq və daha yaxşı saxlanılacaq.

Və son şey: acgöz olmaq lazım deyil, nəhəng papaq ilə böyük lobya götürməyin. Yəqin ki, artıq çox köhnədir, onun bölməsində tapa bilərsinizqurd dəlikləri. Kiçik russula və ya gənc göbələk ailəsini axtarın.

Necə hazırlanmalı?

Duzlama üçün göbələkləri hazırlamaq asandır. Duzlamağın üç yolu var:

• İsti.
• Soyuq.
• Quru.

Bu üsulların hamısı göbələkləri bankalarda saxlamaq üçün uyğundur. Onlar istehsal müddətində fərqlənirlər, bütün növ göbələklər üçün eyni dərəcədə uyğun deyillər. Ancaq bu barədə aşağıda danışacağıq. İndi gəlin göbələkləri duzlamaq üçün necə hazırlamaq lazım olduğunu və onları çeşidləmənin nə üçün vacib olduğunu öyrənək.

Adətən biz yaxşı göbələk mövsümündən həzz alırıq və buna görə də hər şeyi bir səbətə cırırıq. Bütün toplanan göbələklər adətən böyük bir çuqun hamamına tökülür. Sonra onları su ilə doldurun ki, onları tamamilə örtsün. Nəticədə göbələklərdən iynələr, qurudulmuş yarpaqlar və müxtəlif zibillər çıxacaq.

İndi göbələkləri çeşidləmək və kəsmək lazımdır. Onlar növlərə bölünməlidir, çünki bəzilərini uzun müddət islatmaq lazımdır, bəziləri isə ümumiyyətlə tələb olunmur. Bəli və hər kəsin fərqli bişirmə vaxtı var.

Poqruzdki, südlü göbələk, volnuşki seçin. Onları beş günə qədər islatmaq lazımdır, tez-tez suyu dəyişdirirlər. Ayrı bir vedrədə ağ, russula və göbələkləri bir kənara qoyun. Bu göbələkləri islatmaq lazım deyil.

Bəzi göbələklərin qapaqlarının qabığını çıxarın (məsələn, kərə yağı). Digərləri üçün ayaqları təmizləyin ki, gözəl və parlaq olsunlar. Bunlar boletus və boletusdur.

Göbələklərə diqqətlə baxın ki, onların arasında zəhərlilər olmasın. Onlardan bəziləri kamuflyajı yaxşı bacarır. Göbələklərdə canlı varlıqların olub olmadığını da yoxlayın. Çox kiçik, lakin artıq qurdlar var. Onları atmaq lazımdır.

Bankalarda duzlama (qaynar texnologiya)

Göbələklərin isti turşusu nədir? Bu texnologiya göbələkləri bankalarda saxlamaq üçün ən uyğundur. İstənilən göbələkləri qaynar şəkildə bağlaya bilərsiniz: ağcaqovaq göbələyi, südlü göbələk, balqabaq, balqabaq, xanterel, volnuşki.

Bu üsul yaxşıdır, çünki göbələklər çox tez bişirilir. Onları bir aydan sonra, bəzən isə daha tez sınaqdan keçirə bilərsiniz. Amma soyuq şəkildə duzlandıqları müddətcə saxlanmırlar. Və o qədər də xırtıldayan deyil.

Hazırlanmış, yuyulmuş və isladılmış göbələklər bişməzdən əvvəl çəkilməlidir. Axı, nə qədər duza ehtiyacınız olduğunu bilməlisiniz (hər kiloqram göbələk üçün bir neçə yemək qaşığı əlavə etməlisiniz).

Göbələkləri su ilə tökün və təxminən yarım saat bişirin (süd göbələklərini 45 dəqiqə bişirmək daha yaxşıdır). Pişirmə zamanı köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyun və sərinləyin. İndi bankaları hazırlayın. Geniş boyunlu, beş litr götürmək daha yaxşıdır. Bu, təzyiq göstərməyi asanlaşdırmaq üçün lazımdır.

Əvvəlcə steril bankanın dibinə bir qat ədviyyat qoyun. Çox vaxt sarımsaq, dəfnə yarpağı və şüyüd inflorescences olur. Sonra bir qat göbələk qoyun, duz səpin, yenidən bir qat ədviyyat qoyun. Göbələkləriniz bitənə qədər bunu etməyə davam edin.

Bundan sonra bütün bunları göbələkləri qaynatdıqdan sonra alınan duzlu su ilə tökün, təzyiqi elə qoyun ki, onlar tamamilə maye ilə örtülü olsun. Onları bir neçə həftə soyuducuda saxlayın. Onlardan sonra daha kiçik banklardan istifadə edə bilərsinizgenişləndirin.

Soyuq yol

Göbələklərin soyuq duzlanmasına nəzər salın. Bu texnologiya göbələklərin daha uzunmüddətli yaşlanmasını təmin edir. Beləliklə, ağ südlü göbələklər yalnız ay yarımdan sonra duzlandıqdan sonra istehlak edilə bilər. Amma nə qədər xırtıldayan olacaqlar!

Göbələklərin duzlanmasının bu üsulu istilik müalicəsi tələb etmir. Amma burada göbələkləri yaxşı hazırlamaq, bişirməmişdən əvvəl islatmaq, tez-tez suyunu dəyişmək lazımdır.

Metod maraqlıdır ki, göbələklər təmiz qabda qat-qat ədviyyatlarla düzülür: ətirli bibər və qara bibər, şüyüd çiçəkləri, dəfnə yarpağı və sarımsaq mixəkləri, uzununa kəsilir. Hər göbələk qatına duz səpilir (1 kq-a iki xörək qaşığı duz).

Üstünə bir qat ədviyyat qoyulmalı, üzərinə yük qoyulmalıdır ki, göbələklər şirə ifraz etsin. Şirəsi yavaş-yavaş görünürsə, onda zülmün kütləsi artırılmalıdır. Belə göbələklər soyuq yerdə ay yarım dayanmalıdır.

Quru duzlama

Qış üçün göbələkləri quru şəkildə duzlamaq necədir? Bu texnologiya yalnız isladılması lazım olmayan göbələklər üçün uyğundur. Çox sadə və sürətlidir. Bu vəziyyətdə göbələklərin yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Adətən, üst qabığı bıçaqla şapkalarından çıxarılır. Sonra göbələklər bir az təmizlənir və duzlanır.

Bu üsul üçün eyni ədviyyatlardan istifadə edilir. Əvvəlcə göbələklər qaynar su ilə bişmiş geniş bir qabda və ya bir bankada təbəqələrə qoyulur. Hər təbəqə duz ilə səpilir və burada daha çox duz istifadə etməlisiniz (1 kq göbələk üçün).3-4 st. l. duz). Üstünə zülm qoyulur ki, göbələklər şirə ifraz etsin.

Bu şəkildə duzlanmış russula və göbələklər adətən bir neçə həftəyə hazır olur.

Sarımsaq bankaları ilə duzlama

Bu şəkildə hazırlanan balaca kəpənəyi hamı bəyənir. Bu vəziyyətdə onların islanmasına ehtiyac yoxdur. Bu göbələk turşusu resepti üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq kərə yağı (lakin başqa göbələk götürə bilərsiniz);
• duz (2 xörək qaşığı);
• sarımsaq (üç baş);
• bir neçə şüyüd çiçəkləri;
• beş qara qarağat yarpağı;
• iki vərəq horseradish;
• böyük dəstə şüyüd;
• 5 qərənfil.

Ona görə də əvvəlcə göbələkləri yuyun və lazım gələrsə isladın. Sonra artıq suyu çıxarın, bir müddət süzgəcdə buraxın. Kavanozu sterilizasiya edin və qurudun.

İndi göyərtiləri yuyun, sarımsağı soyun və uzunlamasına dilimlərə kəsin. Birincisi, göyərti, şüyüd inflorescence, horseradish və qarağat yarpaqları bir təbəqə qoydu. Sonra, göbələkləri alt-üst qoyun, duz edin və doğranmış sarımsaq və şüyüd ilə səxavətlə səpin. Kavanozu bu təbəqələrlə doldurun.

Üstünə zülm qoyun və göbələkləri iki həftə soyuq yerə qoyun. Sonra onları kiçik bankalara qoyub, üzərinə bitki yağı töküb plastik qapaqlar ilə bağlaya bilərsiniz.

Bankalarda porcini göbələkləri

Biz göbələklərin evdə duzlanmasını öyrənməyə davam edirik. Bu reseptə uyğun yemək hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 1 kq ağ göbələk;
• duz (2 xörək qaşığı);
• su (0, 7ml);
• üç noxud qara bibər;
• üç noxud qoxulu bibər;
• dəfnə yarpağı;
• iki şüyüd inflorescences;
• üç qərənfil.

Əvvəlcə göbələkləri təmizləyin, sonra yuyun, lazım gələrsə tikə-tikə doğrayın. Sarımsağı soyun və hər mixək boyunca kəsin. Bir tencereye su tökün, duzu seyreltin və göbələkləri təxminən 15 dəqiqə bişirin. Köpük daim çıxarılmalıdır. Sonra bütün ədviyyatları göbələkli suya əlavə edin və daha 7 dəqiqə bişirin.

Steril bankanın dibinə şüyüd və bir neçə diş sarımsaq qoyun. Göbələkləri qoyun, hər təbəqəni sarımsaq ilə səpin. Üstünə duzlu su tökün və qapaqlarla bağlayın. Göbələklər bir neçə həftəyə hazır olacaq!

Duzlayan süd göbələkləri

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• duz (3 yemək qaşığı);
• 1 kq ağ göbələk;
• şüyüdün üç inflorescences;
• altı qara bibər;
• üç qərənfil;
• üç qoxulu bibər noxud;
• iki dəfnə yarpağı;
• üç diş sarımsaq.

Göbələkləri seçin, təmizləyin və yuyun. Üç gün duzlamadan əvvəl onları isladın, yalnız axşam və səhər suyu dəyişdirin. Sonra, göbələkləri qapaqları aşağı olan bir konteynerə qoyun, göbələk təbəqələrini duz və ədviyyatlarla səpin. Üzərinə sıxma qoyun və 30 gün soyuducuda saxlayın.

Bir ay duzladıqdan sonra qabı çıxarın. Kiçik bankaları sterilizasiya edin. Hər birinin altına bir az duz səpin. İndi bankaları duzlu su ilə birlikdə göbələklərlə doldurun. Üzərinə duz səpin və ya günəbaxan yağı tökün. yaxınbankaları qapaqlı bağlayın və soyuq yerə göndərin.

Göbələkləri bankalarda duzlamaq

Belə konservasiya etmək üçün sizə lazımdır:

• 1 kq kamelina;
• beş diş sarımsaq;
• duz (3 x.q.).

Göbələk ayaqlarını kəsmək lazımdır, çünki yalnız qapaqları duzlamaq olar. Onları yaxşıca yuyun və qaynar su ilə örtün. Üç dəqiqə örtün, sonra suyun tamamilə boşaldılmasına icazə verin. Sonra, sarımsaq mixəkləri əlavə edərək göbələkləri duz edin. Onları yaxşıca qarışdırın və yarım saat buraxın.

Steril yarım litrlik bankalar hazırlayın. Göbələkləri içərisinə möhkəm qoyun, üstünə bir qat duz səpin və qapaqları bağlayın. Sərin yerdə saxlayın.

Bankalarda boletus

Dadlı boletus qış üçün çox asan duzlanır. Onlar qonaqlara və dostlara xidmət etmək üçün əladır. Beləliklə, sizdə olmalıdır:

• 1 kq boletus;
• dadmaq üçün göyərti və dəfnə yarpağı;
• su (1 l);
• duz (50 q).

Yığılmış göbələkləri zibildən təmizləyin və bir gecədə vedrədə isladın. Sonra onları ədviyyatlarla duzlu suda yarım saat qaynatın. Köpüyü daim çıxarın. İndi göbələkləri duzlu sudan çıxarın və sərinləyin. Duzlu suyun özünü süzün. Göbələklər Göbələkləri dezinfeksiya edilmiş bankalara düzün, hər qatına duz səpin.

Sonra duzlu suyu qaynadıb göbələklərin üzərinə tökün. Kavanozları qapaqlarla bağlayın və çevirin. Bu vəziyyətdə onlar soyumalıdırlar. İndi onları soyuq bir yerə göndərin. Süfrəyə verməzdən əvvəl göbələkləri qaynadılmış suda yuyun.