Qış üçün evdə göbələk turşusu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bildiyiniz kimi, göbələklər ən sevimli və dadlı göbələklərdən biridir. Onlar yüz ildən artıqdır ki, insanlara tanışdır. Günəşli rəngə görə göbələk "zəfəranlı süd qapağı" adlanırdı. İnsanlar onu tez-tez "kral" adlandırırlar, dadına və qida tərkibinə görə ağ rəngə bərabər tutulur.

"Kral göbələyi"nin xüsusiyyətləri

Göbələklərin mahir məşuqələri çoxlu sayda dadlı yeməklər və qəlyan altılar hazırlayırlar. Yalnız yemək kitabını açmaq lazımdır - orada onun hazırlanması üçün bir çox variant tapa bilərsiniz. Bundan əlavə, göbələk bir ləzzət hesab olunur. Onların dad keyfiyyətləri gurmeler tərəfindən xüsusilə heyran qalır. Onlar yalnız qızardılmış deyil, həm də turşu şəklində yaxşıdır. Məqaləmizdə qış üçün evdə göbələk turşusu reseptlərini təqdim edəcəyik.

Tuzlama üçün göbələkləri düzgün hazırlamaq üçün məsləhətlər

Birincisi, bir gün əvvəl yığılmış göbələklər turşu üçün idealdır. Və ümumiyyətlə, göbələyi nə qədər təzə götürsəniz, marinadın və məhsulun dadı bir o qədər aromatik və parlaq olacaq.

Wo-ikincisi, göbələkləri duzlamaq üçün xammalın özlərini düzgün hazırlamalısınız. Şapkalar və ayaqlar yarpaqlardan, iynələrdən və qumdan təmizlənməlidir. Bu bir fırça ilə edilir. Göbələk qapağını örtən filmi də çıxara bilərsiniz. Bu prosedurlardan sonra onlar təmiz və isti su ilə yaxşıca yuyulmalı, sonra bir süzgəcdə buraxılmalıdır ki, su axsın və göbələklərin qurumasını gözləyin. Korlanmış, qurdlu göbələklər turşu üçün yararsızdır. Onlar atılmalıdır. Göbələkləri ölçüsünə görə sıralayın. Məlumdur ki, ən kiçik göbələklər qış üçün göbələkləri duzlamaq üçün ən yaxşısıdır. Böyük başlıqlar və saplar qurudula və ya soğanla birlikdə yağda qızardıla və bir az şüyüd əlavə edə bilər.

Üçüncüsü, konservləşdirmə prosesinə başlamazdan əvvəl anbarda bütün lazımi inqrediyentlərin olub-olmadığını yoxlamaq lazımdır. Əgər şorabanızda komponentlərdən biri əskikdirsə, bu, qaçılmaz olaraq hazır məhsulun dadının pisləşməsinə səbəb olacaqdır. Zamanlamaya da sadiq qalın. Reseptdəki təlimatlara əməl etməyinizə əmin olun.

Dördüncüsü, göbələklər və ya "kral göbələkləri" - bu bayram süfrəsi üçün əla yeməkdir. Çox vaxt onlar garnitürə əlavə edilir və bəziləri bu göbələkləri dərin tavada yağda qızarddıqdan sonra ayrı yemək kimi yeməyə üstünlük verirlər. Beləliklə, turşu göbələklərin də qızardıla biləcəyini görürük.

Beşincisi, kulinariya donuzlarında göbələk yığmaq həvəskarları müəyyən yeməklərin xüsusi hazırlanması üçün bir neçə resept saxlayırlar. Ancaq belə qeydləriniz yoxdursa, bu belə deyilproblem. Qış üçün göbələk turşusu reseptlərimizi sizə təqdim edirik.

Hazırlıq mərhələsi

Quruduqdan sonra seçilmiş və yuyulmuş göbələkləri təmiz su ilə tavaya köçürürük. Sonra atəşə qoyduq. Suyun qaynamasını gözləyirik. İstiliyi azaldın və onları 15 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində suyun səthində bir dəfədən çox köpük görünəcək. Yivli bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır. Dörddə bir saatdan sonra suyu süzgəcdən keçirin. Yenə göbələklərimizi otaq temperaturunda su ilə yuyuruq. Diqqət! Yenicə boşaldılmış bulyondan istifadə etmək olmaz! Beləliklə, siz özünüz turşu üçün göbələk hazırlamısınız və indi müxtəlif reseptləri öyrənməyə davam edək.

1. Sirkə ilə göbələk turşusu resepti

Qış üçün göbələkləri turşu etmək üçün bir növ konservantdan istifadə etmək lazımdır. Bu limon turşusu və ya bizim vəziyyətimizdə olduğu kimi sirkə ola bilər. Qış üçün göbələk bişirmək üçün ənənəvi reseptlərdən birini diqqətinizə təqdim edirik.

Sizə lazım olacaq:

• 2 çay qaşığı şəkər;

• 2 çay qaşığı iri duz;

• 8 noxud ətirli bibər;

• 1 baş sarımsaq və ya 8 böyük diş;

• xren (istəyə görə);

• sirkə mahiyyəti - 1 xörək qaşığı, 8 xörək qaşığı miqdarında süfrə sirkəsi əvəz etmək üçün uyğundur;

• üç qərənfil çiçəyi;

• dəfnə yarpağı;• və şüyüd (isteğe bağlı).

Bu inqrediyentlər 1 kq göbələk və bir litr təmiz su üçün nəzərdə tutulub. Əgər daha çox göbələk varsa, onda marinad üçün inqrediyentlərin miqdarı mütənasib olaraq artırılmalıdır.

Birinci addım: əvvəlcə marinad hazırlayın. Ocağın üstünə bir qazan təmiz su qoyduq. Bir qaynadək gətirin və sonra bütün ədviyyatları əlavə edin və daha 5 dəqiqə odda saxlayın. Sonra şoraba bişirilmənin sonunda sirkə əlavə edin.

İkinci addım: göbələklərimizi marinadlayacağımız bankalar hazırlamalıyıq. Konteynerləri sterilizasiya etməyin bir çox yolu var. Kavanozlarınız hazır olduqdan sonra göbələk və sarımsaqla sıx şəkildə örtülür.

Üçüncü addım: sonra hazırlanmış isti şoraba götürün, göbələklərlə doldurun və bir gün əvvəl sterilizasiya edilmiş qapaqları bağlayın.

Dördüncü addım: bükülmüş bankalar qapaqları aşağı qoyularaq qoyulur, sonra isti yorğana bükülür və tam soyumasını gözləyin.

Bir gündən sonra bankalarda sızma olub olmadığını yoxlaya bilərsiniz. Qapaqlar şişməzsə, evdə göbələklərin turşusu uğurlu oldu. Bankalar kilerdə gizlədilə bilər.

2. Göbələklərin qaynar şəkildə yığılması

Qış üçün göbələkləri isti formada duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq göbələk;

• 2 xörək qaşığı iri duz;

• 125 ml su;

• 1 desert qaşığı sirkə turşusu;

• 5 böyük dəfnə yarpağı;

• 5-dən çox qara bibər;

• 3-5 şüyüd çətiri;• və kiçik baş sarımsaq.

Birinci addım: göbələkləri meşə qalıqlarından təmizləyin. Yuyun və suyu boş altmaq üçün bir süzgəcdə buraxın. Sonra onları bir qazana qoyun, qalan inqrediyentlərlə birləşdirin və sonra su tökün.

İkinci addım: orta istilikdəyeməyi bir qaynadək gətirin. Bu vəziyyətdə, marinadda olan göbələklər 30 dəqiqə qaynadılır. Nəzərə alın ki, göbələk qarışığını qaşıqla qarışdırmaq qadağandır. Tava sadəcə qapaq ilə örtülür və bu yarım saat ərzində bir neçə dəfə silkələnir.

Üçüncü addım: qaynadılmış göbələklər bir az soyuduqda, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülür. Konteyner 1/3 nisbətində göbələk və duzlu su ilə doldurulur. Sonra göbələk qarışığı sizin tərəfinizdən tam olaraq bankalara paylandıqda, qalan şoraba bərabər şəkildə tökülür.

Dördüncü addım: həm metal, həm də neylon qapaqlar bağlamaq üçün uyğundur.

Bu resept məhsulların uzunmüddətli saxlanması imkanı ilə məşhurlaşıb. Əsas odur ki, iş parçası olan bankalar qaranlıq və sərin yerdə saxlanılsın.

Bu turşu göbələklər şorba hazırlamaq üçün idealdır.

3. Sterilizasiyasız qışa "Royal" hazırlığı

Göbələk toplayanların fikrincə, “kral göbələyi” və ya kamelina hazırlamaq ən asanıdır. Buna görə də, onları qorumaq üçün sizə minimum ədviyyat dəsti lazımdır.

Bunun üçün sizə lazımdır:

• 1 kq kamelina;

• şoraba üçün 2/3 ölçü stəkan təmiz su;

• çay qaşığı ucunda limon turşusu;

• miqdarda ətirli bibər 4 noxud;• qaba duz - 1 çay qaşığı.

Birinci addım: göbələkləri hazırlayın. Onları qumdan, iynələrdən və yarpaqlardan təmizləyin, sonra axan su ilə yaxşıca yuyun.

İkinci addım: bişməzdən əvvəl tavadakı suyu duzlamaq lazımdır,bir qaynağa gətirin və sonra göbələkləri qaynar mayeyə endirin. 3 dəqiqədən sonra soba sönür və göbələklər 30 dəqiqə qapağın altındakı tavadadır. Bundan sonra bulyon boşaldılır.

Üçüncü addım: göbələklər qaynayarkən siz marinad hazırlamağa başlayırsınız. Ocağın üzərinə kiçik bir qazana su qoyun, duzu turşu ilə qarışdırın və qaynadın.

Dördüncü addım: Hazır göbələkləri bankalara düzün, içinə doldurun. Bağlanır.

Müdrik evdar qadınların uğurlu göbələk turşusunun sirləri

• Neylon qapaqlar göbələk qablarını bağlamaq üçün ən uyğundur.

• Blankları qaranlıq və sərin yerdə saxlayın. Optimal saxlama temperaturu +7 0С.

• Dondurulmuş qidalar istisnadır.

• Süfrə sirkəniz yoxdursa, o, essensiya ilə əvəz olunur. Ancaq unutmayın ki, o, artıq daha az miqdarda əlavə edilir!

• Bəzi evdar qadınlar limon turşusu əvəzinə askorbin turşusu əlavə edirlər.

• Başqa bir sirr odur ki, içlik hər bir göbələyi əhatə etməlidir. Kiçik bir parça onun altında gizlənməyibsə, bu, kalıbın böyüməsinə səbəb olacaqdır. Bildiyiniz kimi, belə məhsulu yemək olmaz.

• Əgər qəfildən kifayət qədər doldurma olmadıqda, bankaya bitki yağı tökülür ki, bu da iş parçanızı zədələnmədən qoruyur.

Saxlama Sirləri

Bir bankada marinadlanmış göbələklər adətən 12 aydan 24 aya qədər saxlanılır. Ancaq birinci ildə onları yemək yaxşıdır. Əgər niyyət edirsənsəblankları uzun müddət saxlayın, sonra metal qapaqlar işləməyəcək, şüşə qapaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Sonda

Məqaləmiz bitir. Biz sizə duzlu göbələklərin düzgün hazırlanmasının və düzgün saxlanmasının sirlərini açdıq, həmçinin göbələk turşusu üçün 3 resept seçimi təklif etdik.

Rıjik göbələkləri aşağı kalorili göbələklərdir, buna görə də bəzən özünüzü evdə hazırlanan preparatlarla müalicə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, marinadlanmış kral göbələkləri bayram süfrəsinə əla əlavədir.