Qış üçün xanterelles turşusu necə hazırlanır? Reseptlər və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Chanterelles… gözəl, ətirli və parlaq… Göbələk toplayanları çox cəlb edirlər. Əgər zənbilləriniz və vedrələriniz bunlarla doludursa, vaxt itirmədən qış üçün duzlamanızı təklif edirik. Məqaləmizdəki reseptlərdən istifadə edin və tezliklə ləzzətli qəlyan altıdan həzz alacaqsınız.

Duzlamanın iki yolu

Başlamaq üçün qeyd etmək lazımdır ki, yemək bişirərkən qış üçün chanterelles turşusunun iki yolu var - soyuq və isti. Aşağıda onların hər birini ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. Soyuq və isti arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, birincisi zamanı duzlu sudan istifadə etmək lazım deyil, çünki onlar təzyiq altında öz şirəsində duzlanırlar. İsti üsuldan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, dərhal duzlu suyu əlavə etməlisiniz.

Qış üçün duzlu xanterelles (isti üsul)

Tələb olunan maddələr:

1. Şanterelles - yarım kilo.
2. Duz.
3. Dəfnə yarpağı.
4. Qara bibər.
5. Əlbahar.
6. Bir neçə diş sarımsaq.
7. Qərənfil.

Əvvəlcə xanterelləri yuyuruq, qumdan və kirdən təmizləyirik. Bir qazan götürün, tökünona 1 çay qaşığı duz əlavə edin və mayeni qaynadək gətirin. Qaynayanda qabığı soyulmuş göbələkləri ora atırıq. Yuxarıdakı ədviyyatların hamısını atmağı unutmayın, lakin sarımsağı sonraya saxlayın.

Yavaş odda təxminən 20 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, göbələkləri çıxarırıq, onları geniş bir konteynerə köçürün. Chanterelles duzlanmalıdır, həmçinin onlara əvvəllər doğranmış sarımsaq əlavə edin. Onların qaynadıldığı su tökülməməlidir, yenidən göbələkləri doldurun və onlara kiçik bir yük qoyun. Sonra 2-3 gün soyuducuya qoyun.

Zülm üsulu, duzlamadan dərhal sonra xanterellərdən istifadə etmək qərarına gəldiyiniz halda uyğundur, əgər onları qışa saxlamaq istəyirsinizsə, bişdikdən sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalara düzüb yuvarlamaq lazımdır.

Duzlu xanterel: resept (soyuq)

Qış üçün xanterelləri soyuq şəkildə necə turşu etmək olar? Bunu etmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

1. Şanterel - təxminən 2 kiloqram.
2. Sarımsaq - 5-6 diş.
3. Duz.
4. Şüyüd.
5. Ədviyyatlar istəyə bağlıdır.

Əvvəlcə xanterelles ilə məşğul olaq. Onları yaxşıca yuyun və təmizləyin. Bir qazana su tökün və 20-25 dəqiqə qaynadın, sonra yenidən yuyun. İndi göbələkləri qurutmaq üçün süzgəcə atırıq.

Sonra sarımsağı soyun və nazik boşqablara kəsin.

İndi duzlamanın aparılacağı bir qab hazırlayaq - barel, böyük qazan və ya vedrə. Dibinə duz tökün, sonra chanterelles, sarımsaq,duz səpin. Göbələklər bir neçə təbəqəyə qoyula bilər. Sarımsağı əlavə etməyi unutmayın. Vacib bir məqam: göbələklər qapaqları aşağı qoyulmalıdır.

Üst qata çıxanda şüyüd və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bundan sonra, diametri qabın diametrindən az olan göbələklərin üzərinə bir boşqab qoyuruq və üzərinə yük qoyuruq. Təxminən bir ay qaranlıq sərin yerdə gizlənirik. Bu müddət ərzində, arzu olunarsa, göbələklər konteynerə yerləşdirilə bilər.

Şanterellər qış üçün belə duzlanır. Bu, hətta təcrübəsiz bir sahibənin edə biləcəyi çox sadə prosesdir, lakin nəticə gələcəkdə həm ailəni, həm də qonaqları sevindirəcək.

Ədviyyatlarla təcrübə

İndi diqqətinizə qış üçün xanterelles turşusu ilə bağlı ədviyyatlı resept təqdim edirik. Əsl qurmanlar bunu bəyənəcək.

Aşağıdakı inqrediyentlərdə ehtiyat:

1. 300-350 qram xanterel.
2. Soğan - 1-2 ədəd.
3. Sarımsaq - bir neçə diş.
4. Qara bibər.
5. Kərəviz kökü.
6. Ağ şərab sirkəsi.
7. Dəfnə yarpağı.
8. Ardıc giləmeyvə.
9. Şəkər.
10. Çili qabığı.
11. Duz.

Əvvəlcə, həmişə olduğu kimi, xanterelləri yuyun, sonra təmizləyin. Tencereyi götürürük, içinə su tökürük, odun üstünə qoyuruq, bir qaynadək gətiririk və sonra 1-2 dəqiqə oraya xanterelles atırıq. Bundan sonra onu çıxarın, süzün və sərinləyin.

İndi ədviyyatları edək. Soğanı təmizləyirik, sonra 4 hissəyə kəsirik. Sarımsağı da təmizləyirik, mixəkləri iki yarıya kəsirik. Sonra, kəsinçili bibəri, içini çıxarın.

Turşu növbəsidir. Təxminən 250 ml su götürməlisiniz, ona sirkə, yuxarıda göstərilən ədviyyatlar, həmçinin soğan və sarımsaq əlavə edin. Duzlu suyu ocağın üstünə qoyuruq, bir qaynadək gətirin, daha 5-7 dəqiqə söndürməyin.

Növbəti addım bankaları sterilizasiya etməkdir. Bundan sonra, onlarda chanterelles yaymaq və nəticədə duzlu suyu tökmək lazımdır. Bundan sonra, bankaları bükmək və içindəkilər soyuyana qədər bir müddət qapaqları aşağı qoymaq lazımdır. Sonra onlar əlavə saxlama üçün soyuducuya, zirzəmiyə və ya zirzəmiyə köçürülə bilər.

Dadlı salat bişirilir

Duzlu xanterellər çox dadlı yeməkdir, heç şübhəsiz bayram süfrəsində verilə bilər. İndi, nəticədə, bu göbələklərdən salatı necə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Duzlu xanterelləri qış üçün təxirə sala bilməzsiniz, onlar gözəl tərkibə çevriləcəklər.

Tərkibi:

1. Təxminən 100q duzlu xanterel.
2. Bir neçə kartof.
3. Xiyar.
4. Yay.
5. Kahı.
6. Bir neçə qaşıq xama.
7. Yaşıl soğan.

Kartofu qaynadın, kublara kəsin. Xiyarları da qabığından təmizləyib doğrayırıq. Soğan da kəsilməlidir.

Tərkibi salat qabına qoyun, xanterel əlavə edin. Xama, duz ilə mövsüm, kahı ilə bəzəyin. Üzərinə bütün inqrediyentləri qoya, sonra doğranmış şüyüd səpib daha çox xama əlavə edə bilərsiniz.

Bağlanır

Salat hazırdır. Çalışırıq, incə daddan həzz alırıq. Duzlu chanterelles maddələrə çevrilə bilərçoxlu dadlı yeməklər: salatlar, piroqlar, gulaş. Təcrübə etməkdən qorxma, uğur qazanacaqsan! Onu da qeyd etmək lazımdır ki, bu göbələklər orqanizm üçün faydalıdır, çünki onların tərkibində sümük toxumasını, eləcə də əzələləri gücləndirməyə kömək edən D vitamini var. Çanterellərin müntəzəm istifadəsi xərçəng riskini azaldır. Onlar həmçinin bədəni tullantılardan və toksinlərdən təmizləməyə kömək edirlər. Göbələk yemək bütün orqanizmin hormonal sisteminə də faydalı təsir göstərir.

İndi siz qış üçün xanterel turşusunu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz, onları sağlamlığınız üçün yeyin!