At əti kolbasa. Kazy - Qazax at ətindən kolbasa (resept)

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kazy (kolbasa) məhsulu nədir? Bu sualın cavabını bu məqalədə tapa bilərsiniz. Bu qəlyan altını necə hazırlayıb süfrəyə təqdim edəcəyinizi də sizə izah edəcəyik.

Ümumi məlumat

Kazi türk xalqlarının ənənəvi yeməyi olan at ətindən hazırlanan kolbasadır. Bu məhsul təbii qabığa (ən çox at bağırsağına) yağlı ət (qabırğadan) və ədviyyatlarla doldurularaq hazırlanır. Bu yeməyin hazırlanmasının özəlliyi ondadır ki, bağırsaqlar qiymə ilə deyil, bütöv at əti ilə doldurulur.

Belə bir məhsul müxtəlif formalarda (çiy hisə verilmiş, qaynadılmış və ya qurudulmuş) istifadə edilə bilər. Onu da qeyd edək ki, qazaxlar və başqırdlar adətən qazı qaynadılmış, tatarlar isə hisə verilmiş halda yeyirlər.

Xammalın seçimi

At ətindən hazırlanmış kolbasa düzgün hazırlandıqda çox dadlı və ətirli olur. Qazı türk xalqlarının (köçəri başqırdların, qırğızların, tatarların, qazaxların, qaraqalpaqların və noqayların) məcburi yeməyidir və yalnız bayram süfrəsində verilir.

Belə bir məzənin necə hazırlandığını söyləməzdən əvvəl ona diqqət yetirməlisiniz ki,bu məhsul üçün ət yalnız çox miqdarda yağ olan kökəlmiş atlardan alınır.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Ev şəraitində at ətindən hazırlanmış kolbasa çox da uzun çəkmir. Çox vaxt qazı ətlə birlikdə qaynadılır və bir böyük yemək kimi verilir. Tez-tez beşbarmak (ət bulyonunda qaynadılmış nazik yuvarlanmış və dilimlənmiş xəmir) də belə bir kolbasa ilə təqdim olunur

Bəzi türk xalqları arasında qazıdan narın və plov hazırlanır. Belə kolbasa ilə ikinci yemək çox ətirli, dadlı və doyumlu olur.

Kazi kolbasa: Asan resept

At ətinə cavan atların əti deyilir. Onun xüsusi dadı bir çox aşpaz tərəfindən bəyənilir. Bütün ət növləri arasında ən çox protein ehtiva edən at ətidir. Bundan əlavə, tərkibində fosfor, kalium, mis, natrium və amin turşuları var. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, belə bir məhsulda praktiki olaraq heç bir xolesterin yoxdur.

Hazırda at ətindən hazırlanmış kolbasa kifayət qədər bahalı delikatesdir. Əgər mağazada belə bir məhsul almağa imkanınız yoxdursa, onu özünüz hazırlamağı təklif edirik. Bunu etmək üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edin.

Deməli, bizə lazımdır:

• təzə at əti - təxminən 1 kq;
• at yağı - təxminən 500 q;
• at bağırsaqları və ya hər hansı digər təbii qabıq - təxminən 50 sm;
• çəkilmiş qara bibər - təxminən 3q;
• zərif dəniz duzu - isteğe bağlıdır;
• zirə - təxminən 25q.

Emal komponentləri

Evdə at ətindən hazırlanmış kolbasa mərhələlərlə hazırlanır. Əvvəlcə ət məhsulu sərin suda yaxşı yuyulur, sonra at yağı ilə birlikdə 10 sm uzunluğunda və 4 sm enində zolaqlara kəsilir. Bundan sonra, maddələr dərin bir qaba qoyulur və ədviyyatlarla (istiot, zirə və duz) ətirlənir. Eyni zamanda, bütün ət və yağ parçaları, yaranan ədviyyatlı qarışıqla diqqətlə sürtülür.

Təsvir edilən hərəkətləri yerinə yetirdikdən sonra doldurulmuş qab qalın cuna ilə örtülməli və düz 2 saat sərin yerdə saxlanmalıdır.

Qabı hazırlığı

Ət məhsulu marinatlanarkən təbii qabığı hazırlamağa başlamalısınız. Buna görə at bağırsaqlarından istifadə etməyi məsləhət görürük. Yalnız bu şəkildə əsl qazax kolbasasını əldə edəcəksiniz.

Satın alınan qabıq sərin suda yaxşıca yuyulmalı, sonra iri dəniz duzu ilə çox isladılmış və daha 4-6 dəfə, lakin isti suda yuyulmalıdır.

İşlərin doldurulması prosesi

Ev şəraitində at ətindən hazırlanmış kolbasa digər oxşar məhsullarla demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Bunun üçün at bağırsağının bir ucunu çubuqla deşmək, sonra isə möhkəm sapla bağlamaq lazımdır. Digər tərəfdən, əvvəlcədən hazırlanmış içliyi təbii bir qabıqda qoymaq lazımdır. Eyni zamanda, ət məhsulu mütləq donuz yağı ilə əvəz edilməlidir.

At bağırsağı bütün içliklə doldurulduqdan sonra onun ikinci ucu saplarla möhkəm bağlanmalıdır. Bu formada kolbasa ilə konteynerə qoyulmalıdırörtün və sərin yerdə qoyun.

İstilik müalicəsi

Türk xalqlarının çoxlu nümayəndələri qurudulmuş qazıdan istifadə edirlər. Ancaq belə bir məhsul hazırlamaq üçün kifayət qədər çox vaxt lazımdır. Üstəlik, kolbasanı qurutmaq üçün onun ipdən asılacağı və uzun müddət (təxminən iki həftə) quruya biləcəyi yer hazırlamalısınız.

Yuxarıda deyilənlərin hamısını nəzərə alaraq, biz at kolbasasını tez bişirib onu ətirli və doyumlu sosiska kimi bayram süfrəsinə təqdim etmək qərarına gəldik.

Təbii qabıqlar içliklə doldurulduqdan (ət və ədviyyatlı donuz), həmçinin saplarla möhkəm bağlandıqdan sonra dərhal iri çuqun qazana (qazan) qoyulmalıdır. Bundan sonra, hazır məhsullar adi içməli su ilə (tercihen soyuq) tökülməlidir və yavaş bir atəşə qoyulmalıdır. Bulyon qaynadıqdan sonra məhsulu təxminən iki saat bişirmək tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə yanğın artırılmamalıdır. Əks halda, atın qabığı partlaya bilər və bu, doldurmanın çıxmasına imkan verə bilər.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, qazanda su qaynadıqdan sonra bulyonun səthində xoşagəlməz boz köpük əmələ gəlməlidir. Yivli bir qaşıq istifadə edərək ondan qurtulmaq lazımdır. Bundan əlavə, at bağırsağının şişməsi və sonradan zədələnməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcə bir neçə yerdən iynə ilə deşilməlidir. Bu hərəkət qazı bütünlükdə saxlayaraq, qabığın altından hava qabarcıqlarının buraxılmasına kömək edəcək.

Düzgün xidmət

At ətindən, at yağından və təbii qabıqdan əsl qazax kolbasasının necə hazırlandığını indi bilirsiniz. Yaranan məhsul istilik müalicəsinə məruz qaldıqdan və tam bişdikdən sonra bulyonun içindən diqqətlə çıxarılmalı və soyuması üçün düz bir boşqaba qoyulmalıdır.

Hazır evdə hazırlanmış at ətindən hazırlanmış kolbasa soyudulmalı, bağırsaqlarından təmizlənməlidir və qalınlığı 1 santimetrdən çox olmayan dairələrə kəsilməlidir. Çağırılan qonaqlara turşu soğan ilə birlikdə belə bir məzə vermək daha yaxşıdır. Yeməkdən zövq alın!