At ətindən "Mahan" kolbasa: rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

At əti, kolbasa kimi, bu gün əsl incəlik hesab olunur. Digər ət növləri ilə müqayisədə çox daha sağlamdır, tərkibində amin turşusu tərkibi baxımından tam olan və mal ətindən 8 dəfə tez sorulan zülal var. Hipoalerjenik və pəhrizli at əti qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa və hemoglobini artırmağa kömək edir. At kolbasasının bir neçə növü var, məsələn, "Kazı", "Şuzuk", "Maxan". Bu milli Orta Asiya yeməkləri bişirmə texnologiyasına görə fərqlənir. Məqaləmizdə “Mahan” kolbasasından ətraflı danışacaq və onun evdə hazırlanma reseptini təqdim edəcəyik.

Təsvir və şəkil

"Mahan" - yalnız at ətindən hazırlanan qurudulmuş kolbasa. Ona nə donuz əti, nə də mal əti uyğun gəlir. Hətta kolbasa "Mahan" adı da bu Orta Asiya yeməyinin əsas tərkib hissəsidir və "at" və ya "at əti" kimi tərcümə olunur.

Mahanın zərif dadı var. Məhsul sıx bir quruluşa malikdir, lakin eyni zamanda ağzınızda sanki əriyir. Əsl "Mahan" -fotoşəkili yuxarıda göstərilən kolbasa, demək olar ki, qaradır. İşığa baxanda yaqut rəngi aydın görünür. Kıyılmış ət və böyük yağ parçaları izlənilə bilən xarakterik bir kəsimə malikdir. Bu qurudulmuş kolbasanın bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onun istehsalında qiymə heç vaxt istifadə edilmir, yalnız bütöv ət və yağ parçaları istifadə olunur. Bununla belə, belə bir məhsulun əsl biliciləri Mahan kolbasasının təbiiliyini vurğulayaraq, bunu daha çox onun üstünlüyü hesab edirlər.

Tərkibi

Kolbasa tərkibi mümkün qədər təbiiliyə yaxındır. Bu qurudulmuş məhsulun istehsalı üçün yalnız at əti, çiy at yağı, duz və ədviyyatlardan istifadə olunur. Ənənəvi “Maxan” yalnız əllə və xüsusi olaraq yetişdirilən atların ətindən hazırlanır. Heyvanlar intensiv şəkildə köklənir, sonra at əti kiçik bir yağ təbəqəsi ilə sıx olur. “Maxan” stəkan gücü kimi istifadə edilən zəhmətkeşlərin ətindən hazırlanmır. Heyvanın yaşı iki ildən çox olmamalıdır.

Kolbasa istehsalında təkcə tərkibi deyil, həm də inqrediyentlərin nisbəti nəzərə alınır. Beləliklə, məsələn, at yağının təxmini miqdarı ətin ümumi çəkisinin 5-10% -ni təşkil edir. Bununla belə, bu nisbət müxtəlif kolbasa istehsalçıları üçün eyni olmaya bilər.

Maxan at əti kolbasa: istehsal texnologiyası

Hətta sənaye miqyasında olsa da, əsl Mahan əl işidir və yalnız təzə, dondurulmuş at ətindən hazırlanır.

Bütün istehsal prosesini bir neçə yerə bölmək olarmərhələlər:

1. Sümükdən təmizləmə - at ətinin sümükdən əzələ çıxarılması. Heyvan cəmdəyinin emalının bu üsulu prosesin növbəti mərhələsini tez və daha yaxşı yerinə yetirməyə imkan verir.
2. Trimming - at ətindən damarların və birləşdirici toxumaların çıxarılması. Bu mərhələnin məqsədi ən keyfiyyətli ət əldə etməkdir. Məhz damarsız və plyonkasız yüksək keyfiyyətli at ətindən Mahan kolbasa hazırlanır. Çiy ət hazırlandıqdan sonra hər tərəfdən təxminən 3 sm ölçüdə böyük hissələrə bölünür.
3. Ətin qablaşdırılması və yetişməsi - bu mərhələdə hazırlanmış ət parçalarına duz və ədviyyatlar (şəkər, istiot, sarımsaq və s.) əlavə edilir. At əti yaxşıca qarışdırılır və soyuducularda yetişmək üçün bu formada buraxılır. Bu mərhələnin müddəti ətə yetişmə sürətləndiriciləri əlavə edilməmək şərti ilə bir neçə gündür.
4. Formalama - bu mərhələdə yarımfabrikat əmələ gəlir. Ət diametri adətən 40 mm olan təbii qaba doldurulur və qurudulmağa göndərilir.
5. Qurutma - əmələ gələn məhsullar xüsusi kameralarda 40 gün ərzində yetişir. At kolbasa "Mahan" istilik müalicəsi üçün uyğun deyil. Quru qurudulmuş şəkildə hazırlanır, bunun sayəsində təbii rəngini və ətrini qorumaq mümkündür.

Hazır kolbasa 0-7 dərəcə istilikdə soyudulmuş şəkildə kəsilir. Hər dilimin qalınlığı 1,5 mm-dən çox olmamalıdır.

Sosis Yorumları

Xalq dequstatorlarının fikirlərikolbasa "Maxan" həmişə olduğu kimi, birmənalı deyil. Əlbəttə ki, ilk növbədə, hər şey istehsalçıdan asılıdır. Lakin bu amili nəzərə almadan belə, kolbasa ilə bağlı müsbət və mənfi rəyləri iki müstəqil qrupa bölmək olar.

Mahan alıcılar tərəfindən belə bəyənilib:

• maraqlı təbii dad;
• xoş ətir;
• təbii tərkibi və orqanizm üçün faydaları.

Müştəri rəyi aşağıdakı kimidir:

• əksər istehsalçıların məhsullarının tərkibində kimyəvi maddələrin olması (ləzzətlər, ləzzət və ətir artırıcılar, rəng fiksatorları, antioksidantlar);
• dilimlənmiş ət əvəzinə qiymə istifadə edin;
• xüsusi dad, qaba doğranmış yağın olması.

Quru qurudulmuş məhsulları seçərkən əsl Mahan kolbasasının olması lazım olan keyfiyyət meyarlarına diqqət yetirmək lazımdır. Bu onun quruluşudur (doldurma deyil), rəngi və tərkibidir. Yuxarıda göstərilən rəylər və tövsiyələr həqiqətən dadlı və sağlam at əti kolbasa almağa imkan verəcəkdir. Bu arada, güclü istəklə evdə hazırlana bilər.

Mahanın qiyməti nə qədərdir?

Tərkibində heç bir lazımsız inqrediyent olmayan, həqiqətən yüksək keyfiyyətli və dadlı Mahan dadmaq istəyən hər kəs bilməlidir ki, belə kolbasa ucuz ola bilməz. At əti, at yağı, duz və ədviyyatlardan hazırlanan bu qurudulmuş məhsulun kiloqramının orta qiyməti təxminən 800-1000 manatdır.1 kq üçün rubl.

Maxan kolbasa adətən bütöv və ya doğranmış 400 və ya 200 qr çörək şəklində satılır. Bütün çubuğun uzunluğu 40 sm ola bilər.

"Mahan" (kolbasa): ev resepti

Xam hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq üçün at əti və at yağı lazımdır, soyudulmuş və 5-10 mm qalınlığında parçalara kəsilmişdir. Evdə hazırlanmış kolbasalarda ətin piylə nisbəti adətən 10:1 olur, yəni 10 kq ət üçün 1 kq donuz yağı alınır.

Bütün ərzaqlar kəsildikdən sonra at əti 3-5 gün duzlanır. Bunun üçün ət parçaları olan konteynerə 380 q duz, 200 q şəkər və sıxılmış sarımsaq, dadmaq üçün yer bibəri əlavə edilir. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır, bundan sonra xammal havalandırılan bir otaqda 2-6 dərəcə temperaturda yetişməyə göndərilir. Sonra ət blankı qabığa (qabıq və ya kollagen zülalı) doldurulmalı və qurumağa göndərilməlidir.

Evdə kolbasa "Mahan" havalandırılan otaqda və təxminən 70% rütubətdə təxminən 30-45 gün müalicə olunur. Hər çörəyi perqament kağızına bükdükdən sonra soyuducuda 120 gün saxlaya bilərsiniz.