Hot gazpacho - klassik şorbanın qeyri-adi variasiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İspan mətbəxi haqqında heç nə bilməyən biri də ən azı bir dəfə qazpaço eşitmiş olmalıdır. Bu soyuq şorba isti yayda təravətləndirici və canlandırıcıdır. Qaynar İspaniyadan başqa resept gözləmək çətindir. Bununla belə, isti pomidor qazpaço şorbası yerli sakinlər arasında daha az populyar deyil. Hər əyalətdə onun hazırlanması resepti fərqlidir. Ancaq bu, onu daha az dadlı etmir. Bundan əlavə, bu versiyada şorba uzun rus qışında istehlak üçün uyğundur.

Andalusiyadan Gazpacho

Klassik qazpaço resepti ilə tanış olanlar, şübhəsiz ki, onun qaynar variantını bəyənəcəklər. Üstəlik, Əndəlusda bişmiş pomidor əsasında hazırlanır və həmkarından az fərqli dadı var. Bu, isti qazpaçonun əksəriyyət üçün qeyri-adi variasiya olmasına baxmayaraq.

Tələb olunan məhsullar:

• 1 kq yetişmiş və şirəli pomidor;
• 1 kq köhnəlmişçörək;
• 1-2 yaşıl bibər;
• 1 acı portağal;
• 2 diş sarımsaq;
• zeytunyağı;
• duz.

Bişirmə sifarişi

Dərin bir qazana pomidoru və bütün bişmiş çörəklərdən bir dilim qoyun. Su tökün və atəşə qoyun. Bir qaynağa gətirin və yivli bir qaşıq ilə pomidor və çörəyi çıxarın. Onları müxtəlif qablara bölün. Çörəyi hələlik buraxın və pomidorun qabığını çıxarın, kökündən çarpaz şəkildə kəsin.

Başqa qaba soyulmuş sarımsağı və iri doğranmış bibəri qoyun. Kütlənin maye və digər məhsullarla seyreltiləcəyini nəzərə alaraq dadmaq üçün duz. Blenderdən istifadə edərək püre halına salın, soyulmuş pomidorları və bişmiş çörək qırıntılarını tədricən əlavə edin.

Kütlə homojenləşən kimi qalan çörəyi və zeytun yağı əlavə edin. Eyni zamanda, bir saniyə də çırpmağı dayandırmayın. Prosesdə kütlə çox qalın ola bilər. Bu baş verərsə, onu pomidorun qaynadıldığı su ilə seyreltə bilərsiniz.

Qapaço homojenləşdikdən sonra dəsmal ilə örtün və 10-15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra portağal suyu əlavə edib qablara tökün. Bu məbləğ 6 nəfər üçün kifayətdir. Xidmət vermədən əvvəl cəfəri və reyhan ilə bəzəyin. İsti qazpaço hazırlamaq bu qədər asandır. Qeyri-adi variasiya, lakin pomidor və sarımsağın belə tanış dadı.

Kastilyadan Gazpacho

Kulinariya tarixçilərinin çoxu ilk dəfə isti qazpaço bişirməyə qərar verdiklərini irəli sürürlər.yəni ovçular, ov, tərəvəz və bayat çörək parçaları bir qabda qarışdırılır. Bütün İspaniyada, xüsusən də Kastiliyada hazırlanmağa başlayan dadlı bir yemək olduğu ortaya çıxdı. Bu, qeyri-adi variasiyası layiqincə məşhur olan başqa bir qaynar qazpaçodur.

Tələb olunan məhsullar:

• 500-600 qram ov (dovşan, dovşan, kəklik);
• 1 böyük pomidor;
• sarımsaq mixək;
• bir az şərab;
• hazır ət suyu;
• zəfəran, dəfnə yarpağı, oregano;
• duz;
• manakaş çörəyi.

Bişirmə sifarişi

Pomidoru incə doğrayın və zeytun yağında sarımsaq ilə bir az qızardın. Sarımsaq dişlərinin bütün dadını verməsi üçün onları bıçaqla yüngülcə sıxa bilərsiniz. Kəsməyə ehtiyac yoxdur. Sonra xırda doğranmış ov ətini əlavə edin. Dadmaq üçün ağ şərab tökün və duz əlavə edin. Bütün spirt buxarlanana qədər yüksək istilikdə qızardın. Şərabdan yalnız ətir və dad qalmalıdır.

Sonra hər şeyi bulyonla istədiyiniz konsistensiyaya qədər seyreltin. Bununla belə, son nəticənin qalın və zəngin şorba olması vacibdir. Doğranmış zəfəran, oregano və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və ət asanlıqla sümüklərdən çıxana qədər bişirin. Sarımsaq və dəfnəni bulyondan çıxarın - onlara artıq ehtiyac yoxdur.

Çörəyi kifayət qədər böyük parçalara kəsin. Bunların mayasız köhnə tortlar olması arzu edilir. Ərəb manakaş çörəyi və ya buna bənzər bir şey mükəmməldir. Ancaq ağ və ya qızardılmış çörək hamısı ola bilərçox yumşaq qırıntı səbəbindən korlanır. Qaynar qazpaçoya qoyun (qeyri-adi variasiya, elə deyilmi?) və parçalar bulyonda isladılana qədər bişirin. Bununla belə, onlar çox yumşaq olmamalı və muşa çevrilməməlidir.

Şorbanı dərhal isti olaraq xidmət edin. Yalnız bu formada İspaniyada yemək tövsiyə olunur. Qazpacho hələ də bütün dadını və ətirini tam şəkildə verə bilər. Bəzən ona yüngül qızardılmış göbələklər də əlavə edilir, çox vaxt mövsümdə.

Və başqa nələr…

Əlbəttə, bunlar İspaniyada isti qazpaçonun necə bişirilməsi adətinin yeganə variantlarından uzaqdır. Bu şorbanın reseptini bu ölkənin hər yerində tapmaq olar. Belə ki, məşhur Don Kixot və onun sevgilisinin gəldiyi La Mançada dovşanı ayrıca qaynatmağa üstünlük verirlər. Və sonra pomidor və sarımsağın qızartmasına bişirildiyi bulyon, çörək dilimləri və ədviyyatlar əlavə edin. Bir boşqab isti qazpaçoya yalnız dovşan və göyərti parçaları qoyun.

Və Ekstremadura əyalətində qaynadılmış yumurta, hisə verilmiş kolbasa və pendir əlavə edilməklə toyuq bulyonu əsasında qazpaço bişirirlər. Rus okroşkasını xatırladan yemək çıxır. Düzdür, yalnız tərkibində. Axı, eyni isti gazpacho olacaq. Necə bişirilir, maddələr, tərkibi - bütün bunlar şəhərdən şəhərə dəyişəcək. Bir şey eyni qalacaq - isti dad və parlaq ətir.