Kundumy: fotoşəkillərlə yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Reseptini daha sonra nəzərdən keçirəcəyimiz kunduminin bişirilmə üsuluna görə, köftəyə çox oxşardır. Ancaq belə bir yeməyin xəmiri və içliyi tamamilə fərqlidir.

Ümumi məlumat

Kondumların necə hazırlandığını çox az sayda evdar qadın bilir. Bu nədir? Bu, həvəskar aşpazların yeməyin qeyri-adi adını eşidəndə verdiyi sualdır. Gəl indi cavab verək.

Kundyumlar və ya qondarma kundyubki, 16-cı əsrdə ortaya çıxan köhnə rus yeməyidir. Bu məhsullar köftəyə çox bənzəyir, lakin ət əvəzinə göbələk və dənli bitkilərlə doldurulur.

Əsl kundumlar hazırlamaq üçün hansı xəmirdən istifadə edilməlidir? Bu məhsulların resepti bitki yağları (əsasən günəbaxan) və isti su ilə yoğrulmuş bir bazanın istifadəsini tələb edir. Beləliklə, egzoz və muhallebi xəmirinin birləşməsi əldə edilir.

İçliyinə gəlincə, onu həm təzə, həm də qurudulmuş göbələkdən hazırlamaq olar. Bəzən ona qaynadılmış taxıllar (düyü və ya qarabaşaq yarması) və ədviyyatlar əlavə edilir.

Köftə ilə kundum arasındakı fərqlər nələrdir? Sonuncunun resepti sobanın deyil, sobanın istifadəsini nəzərdə tutur. Başqa sözlə,kundumlar köftə kimi duzlu suda bişirilmir, ancaq qazanlarda bişirilir və pörtlədilir.

Kundumy: şəkilli resept

Sözügedən məhsulların nə olduğu haqqında danışdıqdan sonra onların hazırlanma prosesini təsvir etməyə başlaya bilərik. Qeyd etmək lazımdır ki, bunda mürəkkəb bir şey yoxdur. Bir dəfə kundum hazırladıqdan sonra onları təkrar-təkrar bişirəcəksiniz. Axı onlar çox dadlı, doyurucu və ətirli olurlar.

Əsl Köhnə Slavyan kundumlarını hazırlamaq üçün hansı məhsullar lazımdır? Fotoşəkilli resept aşağıdakı maddələr tələb edir:

• ələnmiş buğda unu - 2 tam stəkan + səpmək üçün;
• günəbaxan yağı (dadsız istifadə edilməlidir) - 4 böyük qaşıq;
• soyuducu su - dolu stəkan;
• şampinonlar və ya hər hansı digər təzə göbələk - təxminən 300 q;
• qarabaşaq - dolu stəkan;
• böyük lampalar - 1 baş;
• hər hansı bitki yağı - qızartmaq üçün istifadə edin;
• süfrə duzu - dadmaq üçün istifadə edin;
• çəkilmiş qara bibər - dadmaq üçün istifadə edin;
• göbələk bulyonu (ətdən istifadə edə bilərsiniz) - təxminən 1 l;
• təzə göyərti - öz mülahizənizlə istifadə edin.

Xəmirin hazırlanması

Göbələk və qarabaşaq yarması ilə ləzzətli kundumlar formalaşdırıb bişirməzdən əvvəl əsasını yoğurmalısınız.

Dərin bir qaba qaynar su tökün, içərisinə dərhal xörək duzu (zövqə görə) və günəbaxan yağı səpir. Bütün unu inqrediyentlərə əlavə etdikdən sonra əvvəlcə qaşıqla, sonra yaxşıca qarışdırılırəllər. Çıxış dik bir tutarlılığa malik hamar və homojen bir xəmirdir. Üzəri dəsmal ilə örtülür və otaq temperaturunda 25 dəqiqə buraxılır.

İçliyin hazırlanması

Kundumlar hansı içlikdən hazırlanır? Belə məhsulların resepti göbələk və qarabaşaq yarmasının istifadəsini nəzərdə tutur. Onlar ayrıca emal edilməlidir.

Qarabaşaq səliqə ilə ayrılır, ilıq suda yuyulur (ələkdə) və sonra kiçik bir qazana qoyulur, duzlanır, su əlavə edilir (1 stəkan dənli bitki üçün 2 stəkan maye) və 25 dəqiqə qaynadılır.. Bu müddət ərzində məhsul yumşaq və xırtıldayan olur. Bu zaman bütün su buxarlanır.

Göbələklərə gəlincə, onlar yaxşı yuyulur, bütün lazımsız elementləri kəsilir və kiçik kublar şəklində doğranır. Onlar soğanla eyni şeyi edirlər.

Hər iki inqrediyent qazana qoyulur, üzərinə bitki yağı əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır və orta odda qovurulur. 8-11 dəqiqədən sonra məhsullar qızılı rəng əldə edir. Onlar dadmaq üçün duzlanır və bibərlənir, sonra sobadan çıxarılır və xırda qarabaşaq yarması üzərinə qoyulur. Hər iki inqrediyenti qaşıqla qarışdırmaqla siz kundumlar üçün dadlı və ətirli içlik əldə edirsiniz.

Xəmir yuvarlanır

Göbələkli kundumlar hazırlamazdan əvvəl yoğrulmuş xəmir taxtada çox nazik bir təbəqə halına salınır, üzərinə bir az buğda unu səpilir. Daha sonra iti bıçaqla kəsilir. Nəticədə, tərəfləri 5-6 santimetr olan eyni kvadratları əldə edirlər.

Məhsulların formalaşdırılması

Necəkundumlar yaranmalıdır? Belə məhsullar üçün reseptlər xüsusi texnologiyanın istifadəsini tələb edir. Birincisi, kəsilmiş kvadratlar düz bir səthə qoyulur və sonra onların mərkəzi hissəsində, tam kiçik bir qaşıq dolusu doldurulur. Sonra xəmirin kənarları az miqdarda su ilə nəmləndirilir və möhkəm bərkidilir. Çıxışda "qab qarınlı" üçbucaq şəklində yarımfabrikat əldə edilir. Bütün digər kundyumlar bənzətmə ilə hazırlanır.

Çörək məhsulları

Kundyum necə hazırlanır? Belə bir yemək üçün reseptlər bütün formalaşmış məhsulların əvvəlcədən bişirilməsini tələb edir. Bunu etmək üçün böyük bir çörək qabını götürün və bitki yağı ilə yağlayın. Bütün yarımfabrikatlar bir təbəqəyə qoyulur (bir-birinə toxunmasın) və sonra əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur (temperatur 200 dərəcə olmalıdır). Bu formada kundumlar ¼ saat bişirilir. Bu müddət ərzində onlar qırmızı və xırtıldayan olurlar.

Qazanlarda bişirin

Məhsullar bişdikdən sonra hissələrə bölünmüş gil qablara və ya bir böyük qaba qoyulur, sonra göbələk və ya ət bulyonu tökülür. Bundan əlavə, kundumlara ədviyyatlar (duz, istiot və digər ədviyyatlar) əlavə edilir.

Dolu qazanlar qapaqlarla bağlanır və sobaya qoyulur. Məhsullar 200 dərəcə temperaturda 20 dəqiqə laxtalanır. Bu müddət ərzində onlar yumşaq və istifadəyə yararlı olurlar.

Kundumları süfrəyə necə təqdim etmək olar?

Göbələk içliyi olan məhsullar bişirildikdən sonra ehtiyatla qablardan çıxarılır və ya birbaşa süfrəyə verilir. Bundan əlavə, kundumlar təzə doğranmış otlar və ətirliyağlı xama. Xoş iştahalar!

Düyü və göbələk ilə kundumların bişirilməsi

Qarabaşaqlı kundumların dadını bəyənmirsinizsə, düyü ilə bişirə bilərsiniz. Bunun üçün bizə lazımdır:

• buğda unu - təxminən 160 q;
• su, təzə qaynadılmış - təxminən 75 ml;
• günəbaxan yağı - təxminən 40 q.

Bu məhsullar sınaq üçün tələb olunur. Doldurmağa gəldikdə, bunun üçün bizə lazımdır:

• təzə göbələk - təxminən 60q;
• düyü yarması - təxminən 150 q;
• günəbaxan yağı - 45 ml;
• ampul - böyük baş;
• xırda yumurta - 1 ədəd

Xəmir yoğurun

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, kundyum xəmiri çox asan yoğrulur. Bitki yağı qaynar suya tökülür və buğda unu əlavə edilir. Bütün məhsulları əllərinizlə qarışdırdıqdan sonra, salfetlə örtülmüş və kənara qoyulmuş sərin və vahid bir baza əldə edirsiniz.

İçlik hazırlanır

İçliyi hazırlamaq üçün düyü yarmaları yaxşıca çeşidlənir, yuyulur və duzlu suda xırdalanana qədər qaynadılır. Bundan sonra, təzə göbələklər lazımsız elementlərdən təmizlənir, soğan başı ilə birlikdə kublara doğranır və yağ ilə qızardılmış qabda yerləşdirilir. Hər iki maddə qızılı qədər qızardılır. Hazır göbələklər duzlanır və istiotlanır, sonra qaynadılmış düyü üzərinə yayılır və yaxşıca qarışdırılır.

İçliyi daha doyumlu və qidalı etmək üçün üzərinə qaynadılmış toyuq yumurtası əlavə edilir,qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilmiş.

Formalaşma prosesi

Kundumlar hazırlamaq üçün hazır xəmir nazik şəkildə açılır və sonra kənarları 5 santimetr olan kvadratlara kəsilir. Hər bir məhsulun ortasına kiçik bir qaşıq içlik qoyun. Xəmirin kənarları su ilə nəmləndirilir və bərkidilir. Çıxış səliqəli yarı bitmiş üçbucaqdır.

Məhsulların istilik müalicəsi

Daha doyumlu və yüksək kalorili məhsullar əldə etmək üçün onları sobada deyil, tavada qızardırlar. Bunu etmək üçün az miqdarda bitki yağı bir qazanda qızdırılır və sonra bir neçə kundum qoyulur. Yarımfabrikatlar hər tərəfdən qızardıldıqdan sonra gil qablara qoyulur. Məhsulları göbələk bulyonu (1 l), təzə xama (5 böyük qaşıq), doğranmış göyərti, rəndələnmiş sarımsaq və ədviyyatların qarışığı ilə doldurmaq tövsiyə olunur.

Qapaqları sıx bağlayaraq sobada zəhərlənir, 195 dərəcəyə qədər qızdırılır. Kundumlar xama-göbələk bulyonunda 20 dəqiqə qaynadılır.

Süfrəyə ləzzətli və qidalı xörək verilir

Düyü yarma və göbələk ilə kundumlar hazırladıqdan sonra dərhal süfrəyə verilir. Arzu edilərsə, dadlı və ətirli yeməyi ədviyyatlar və yaşıl soğan ilə dadlandırırlar.

Xülasə

Gördüyünüz kimi evdə kundum bişirmək çoxlu inqrediyent və vaxt tələb etmir. Üstəlik, oxşar məhsullar hazırlaya biləcəyiniz başqa reseptlər də var. Məsələn, bəzi aşpazlar içlik kimi yalnız qızardılmış göbələk və tərəvəzlərdən (soğan, yerkökü) istifadə edir, digərləri isə marinadlanmış şampinonlar vəbol təzə otlar.

Hər halda, məhsulları göbələk bulyonunda uzun müddət saxladıqdan sonra siz çox dadlı və ətirli bir yemək alacaqsınız ki, onu qonaqlara və ya ev təsərrüfatlarına təhlükəsiz şəkildə təqdim etmək olar.