Kələm nə qədər bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kələm unikal tərəvəzdir. Hər tərəfdən yaxşıdır və incəlik üçün ideal məhsuldur. Təcrübəli aşpazların əlində xırtıldayan çox qatlı kələm başı bir neçə dəqiqə ərzində ətirli dadlı yeməyə çevrilir. Kələmin nə qədər bişirildiyini və dadını mümkün qədər zənginləşdirməyi bilirlər. Gəlin onların sirlərini öyrənək.

Kələmin faydaları

Orqanizmimiz üçün ən yaxşı köməkçi kələmdir. İçindəki tarazlığı qorumağa, bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırmağa və çəkini normallaşdırmağa imkan verən odur. Tərkibindəki faydalı maddələrin, xüsusən də burada həddindən artıq miqdarda olan C vitamininin qorunması tamamilə kələmin nə qədər bişirilməsindən asılıdır. Orta istilik müalicəsi ilə tərəvəzdə askorbin turşusunun miqdarı daha da artır. Vitamin C (askorbigen) təkcə immunitet sistemini gücləndirməyə kömək etmir, həm də güclü antitümör qabiliyyətlərə malikdir. Bundan əlavə, kələm orqanizm üçün zəruri olan çoxlu miqdarda minerallar və digər faydalı birləşmələri ehtiva edir:

• fol turşusu qan dövranı və metabolik proseslərdən məsuldur;
• natrium və kalium artıq mayenin xaric olmasını təmin edir;
• kolin yığılmış yağ miqdarını normallaşdırır;
• lif bağırsaqların düzgün işləməsinə, oradan toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.

Kələm mütəxəssislər tərəfindən gündəlik yemək kimi tövsiyə edilən aşağı kalorili məhsuldur, əlavə funtlardan qurtulmağa və bütün orqanizmin fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edir.

Zövq məsələsi

Kələmin nə qədər bişirilməsi müxtəlif amillərdən asılıdır. Burada ilk növbədə fərdi dad üstünlükləri rol oynayır. Bir qayda olaraq, məhsulun müxtəlifliyi də hazırlığa təsir göstərir və bir çoxları tərəvəzin "südlü qəhvə" kölgəsinə qədər qaraldıqda əsl dadını göstərdiyinə inanırlar. Bişirilmənin bu mərhələsində kələm optimal şəkildə yumşaq olur və dadında bir qədər kəskinlik yaranır.

Lakin bəziləri onu yalnız yarım bişmiş və ya vitamin salatının tərkib hissələrindən biri kimi üstün tuturlar. Qeyd etmək lazımdır ki, təzə kələm yalnız güclü mədəsi olan insanlar tərəfindən yeyilə bilər, daha pis həzm olunur və onda ağırlığa səbəb ola bilər. Bu halda mütəxəssislər bişmiş variantı ən yumşaq və faydalı hesab edirlər.

Təzə kələmin nə qədər bişirildiyini və onun üçün əlavə parlaq inqrediyentlərin sayını təyin etməklə, nəticədə istisnasız olaraq bütün ev təsərrüfatlarının bəyənəcəyi ləzzətli ətirli yemək əldə edəcəyik.

Ən yaxşı kələm seçin

Kələm tam olaraq vaxtında nə qədər bişirilirBu sağlam tərəvəzin düzgün seçilməsindən asılıdır və səhvlərə yol verməmək üçün bir sıra tövsiyələr nəzərə alınmalıdır:

• yüksək keyfiyyətli yetişmiş kələm sıx olmalı, əllə sıxıldıqda deformasiyaya uğramamalı, ancaq xoş bir şəkildə xırtılmalıdır;
• tərəvəzə baxın, zahirən təmiz, görünən qüsurları və tərkibində çürük proseslərin inkişaf etdiyini göstərən ləkələr olmadan olmalıdır;
• tez-tez satıcılar bayat kələmi daha sərfəli satmaq üçün onun yuxarı yarpaqlarını çıxarırlar, bunu qırıqlarının izlərinin qaldığı sapı ilə asanlıqla müəyyən etmək olar;
• rahatlıq üçün kələmin iri başları kəsilərək yarıya bölünərək satılır; burada kəsimə diqqət yetirməyə dəyər, onu bükmək olmaz, ağ, kənarları artıq qurumuş və sapın qaralması bu məhsulun köhnəldiyini göstərir.

Birləşmələr

Bişmiş kələm hər ailədə hazırlanan ənənəvi rus yeməyidir. Nənələrimiz kələmin nə qədər bişirildiyini və mümkün qədər dadlı olmasını bilirdilər. Bu çoxqatlı tərəvəz əsasında çoxlu sadə və çox faydalı reseptlər hazırlandı.

Tuzlu kələm nədir, onun dadı heç nə ilə müqayisə oluna bilməz və istifadəsinin faydası böyükdür. Həmişə dadlı, doyurucu, ucuz.

Kələmi istənilən formada bişirmək olar - duzlu kələm və təzə, əlavə olaraq göbələk, quş əti, mal əti, düyü, lobya, ədviyyatlar. Pişirmə prosesi fərqli ola bilər, bir sıra nüanslardan asılıdır və nəticədə tamamilə fərqli bir yeməkdir. Tam olaraqbuna görə də, kələm ilə reseptlər onilliklər ərzində darıxdırıcı olmayıb və onların uğurlu hazırlanması üçün bir sıra incəlikləri və qaydaları ehtiva edir.

Bişirməyə hazırlaşır

İstənilən bişirməyə üst yarpaqları çıxarmaqla başlayın, onlar xüsusilə kobud olur və yeməyin dadını poza bilər. Sonrakı parçalama gəlir. Dilimlənmiş parçaların ölçüsü tamamilə kələmin nə qədər bişirildiyindən asılıdır.

Təzə kiçik kublara doğranır və ya zolaqlara kəsilir, turş isə çeşidlənib yuyulmalıdır. Əgər çox duzludursa, bir müddət suda saxlayın, böyük hissələri eyni ölçülü zolaqlara doğrayın. Çox turş kələm bişirmək mümkün deyil, istilik müalicəsi zamanı onun dadı daha da qatılaşır və hazır yemək əlavə turş olur.

Kələm nə qədər bişirilir

Əsasən ağ tərəvəzlər bişirilir, lakin gül kələmi bu formada heç də az dadlı deyil, burada əsas məsələ onu düzgün çıxarmaq və bəzi nüanslara xüsusi diqqət yetirməkdir.

• incə yarpaqları olan gənc kələm başı on dəqiqə istilik müalicəsinə ehtiyac duyacaq, lakin sıx qış növlərini qırx dəqiqə, hətta bir saat atəşdə saxlamaq daha yaxşıdır;
• təzə və ya duzlu kələmin nə qədər bişirildiyi həmişə onun yumşaqlığı, rəngi və dadı ilə müəyyən edilir - əgər qaralmağa başlayırsa, hazır tərəvəzə xas olan acılıq və zəriflik yaranırsa, o zaman yanğını söndürməyin vaxtıdır;
• pişmə vaxtını uzatmayın, bu tərəvəzin dadını yaxşılaşdırmayacaq, əksinə,əksinə tam yumşalacaq, sıyığa çevriləcək və bütün vitaminləri itirəcək;
• kələm sobada bişirmək çox dadlıdır, lakin burada aşağı temperatur qoymaq lazımdır ki, yeməyin qaynamaması, qırx dəqiqə dayanması;
• gül kələminin nə qədər bişiriləcəyi də şəxsi üstünlüklərdən və yetkinlik dərəcəsindən asılı olacaq, təzə gənc tərəvəz üçün 15-20 dəqiqə kifayətdir.

Kələmi istənilən formada bişirmək olar - yavaş ocaqda, sobada və ya sobada qalın divarlı qablarda hər yerdə ahəngdar və dadlı çıxır.

Asan resept

Bişməzdən əvvəl tərəvəzləri hazırlayın, soğanı, yerkökü soyun, öz ixtiyarınızda doğrayın, kələm doğrayın. Bu reseptdə siz onun təzə və ya turşu variantından istifadə edə bilərsiniz.

1. Bu yeməyi adi tavada tez və asan hazırlamaq olar. Üzərinə soğanı qızardın, yerkökü əlavə edin, tərəvəzləri qızılı rəngə gətirin.
2. Kələm, bir az su əlavə edin və qarışdırın. Qapağı möhkəm bağlayın, istiliyi orta səviyyəyə qoyun.
3. 10 dəqiqədən sonra yeməyi duzlayıb dadmaq olar. Nə qədər kələm bişirilir, biz də bu mərhələdə qərar veririk - gənc tərəvəz artıq söndürülə bilər, keçən ilki daha uzun istilik müalicəsi tələb olunacaq.
4. Bişirməyin ən sonunda siz tomat pastası, sarımsaq və sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edə bilərsiniz.

Beləliklə, əlavə inqrediyentlər (göbələk, toyuq) əlavə etməklə tez və asanlıqla yeməyin yeni variantını hazırlaya bilərsiniz. Onun dəmlənməsinə icazə verməyi unutmayın. Nə qədər bişirilirduzlu kələm yalnız fərdi üstünlüklərdən asılı olacaq: sıx və xırtıldayan kimi - iyirmi dəqiqə kifayətdir, yaxşı hazırlanmış qəhvə rəngli - bir saat güveç edə bilərsiniz.

İncəliklər və fəndlər

İstənilən yeməyi bişirməyin sirləri var və kələmin həqiqətən dadlı olması üçün onlara əməl etməlisiniz:

• doğranmış tərəvəzi əvvəlcə kərə yağında qızardıb, sonra bulyonla ədviyyat edib qapaq altında bişirsəniz çox iştahaaçan olar;
• kələmdə duzu bişmə bitməsinə beş-on dəqiqə qalmış qoymaq daha yaxşıdır;
• xörəyi zəngin və ləzzətli adi un edir, ayrıca quru tavada qızılı rəng alana qədər qovurun və hazır olana qədər bir-iki dəqiqə əlavə edin;
• kəskin kələm qoxusundan xilas olmaq üçün doğranmış tərəvəzin üstünə bir tikə bayat qara çörək qoyun, bişirmə prosesində bütün dadları özünə çəkib evə yayılmasının qarşısını alacaq.