Kolbasa "Həvəskar": tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət məhsulları arasında ən məşhur kolbasalardan biri də "Lyubitelskaya"dır. Ətirli, dadlı, tez qəlyan altı üçün sendviçlərə, sendviçlərə mükəmməl uyğun gəlir. Gəzinti və ya uzun səfərdə kömək edəcək. Güveç, pizza, turşu, müxtəlif salatlar və qəlyan altılar bişirmək üçün uyğundur.

QOST tələbləri

Həvəskar kolbasa (GOST 1938) 100 kq-da olmalıdır:

• yüksək dərəcəli mal əti - 35 kq;
• yağsız donuz əti - 40 kq;
• bərk donuz yağı (və ya piy) - 25 kq;
• duz - 3 kq;
• selitra - 50 qram;
• şəkər - 100 qram;
• qara bibər - 50 qram;
• üyüdülmüş muskat - 25 qram.

Soyuduqdan sonra hazır məhsulların çıxışı 98% təşkil edir. Rütubət 55% daxilində. Quzu və mal əti caeca - shiungi, düz - dairələr, yemək borusu - pikala təbii qabıq kimi istifadə olunur, diametri 50-100 mm-dir.

Lubitelskaya kolbasa sayəsində əla dadı varkeyfiyyətli xammaldan istifadə etməklə. GOST-a görə, mal əti soyudulmalı, buxarda bişirilməlidir və ya dondurulmalıdır və onu iki dəfə dondurmaq olmaz. Donuz əti - dondurulmuş və ya soyudulmuş. Bekon ilə bağlı da qaydalar var: o, yalnız onurğa zonasından götürülür, möhkəm konsistensiyada, duzsuz və ya azca duzlu olmalıdır.

Reseptdə göstərilməyən hər hansı rəngləndirici və ya büzücü maddələr qadağandır. Baytarlıq-sanitariya müayinəsindən keçməmiş xammalın istehsalatda istifadəsinə yol verilmir. 8 dərəcədən çox olmayan temperatur rejiminə uyğun olaraq, havanın rütubəti 75% - 8 gün ərzində saxlama (limboda); 20 dərəcəyə qədər - 2 gündən çox deyil.

Hazır məhsulların dondurulması yolverilməzdir.

Tərkibi

Bu gün "Lyubitelskaya" kolbasasının klassik versiyası mal və donuz əti, donuz əti, ədviyyatlar, stabilizator və rəng fiksatorundan ibarətdir. Keyfiyyətli məhsulun tərkibində (100 qrama):

• yod - 5,4 mg;
• kükürd - 122 mq;
• dəmir - 1,7mg;
• natrium - 900 mq;
• kalium - 211 mq;
• fosfor - 146 mq;
• kalsium - 19 mq;
• maqnezium - 17mg;
• kül - 2,8 qram;
• su - 56,9 qram;
• xolesterol - 40 mq;
• di- və monosaxaridlər - 0,1 qram;
• Doymuş yağ turşuları (SFA) - 11,6 qram.

Bundan əlavə, kolbasa B, PP, E vitaminləri ehtiva edir. 100 qramında 301 kalori var:

• protein ~ 49 kkal (12, 2d);
• yağlar ~ 252 kkal (28 q);
• karbohidratlar ~ 0 kkal (0,1 q).

Ev şəraitində bişirilmiş "Həvəskar" kolbasa tərkibinə görə adi dəstdən fərqlənə bilər. Bəzən mal əti quş əti ilə əvəz olunur.

Evdə yemək

Bişirmə prosesinin özü sadədir. Evdə hazırlanmış kolbasa "Həvəskar" "mağaza" (yüksək keyfiyyətli) ilə eyni maddələrdən ibarətdir. Nümunə məhsul dəsti:

• mal əti (ümumi ətin çəkisinin 30%-i);
• donuz əti (ümumi ətin çəkisinin 45%-i);
• yağ (ümumi ətin çəkisinin 25%-i);
• süd (ümumi qiymə çəkisinin 10-20%-i);
• ədviyyatlar: şəkər, duz, istiot, muskat;
• protein və ya poliamid korpus, diametri 50-65 mm.

Texnologiya bir neçə prosesi əhatə edir:

• ətçəkmə (iki dəfə incə ızgara ilə ətçəkən maşından keçir);
• yağ kublara kəsilmiş maksimum 8 x 8 mm;
• blenderdən istifadə edərək ət və süd hamarlanana qədər qarışdırılır;
• donuz parçaları, ədviyyatlar əlavə edin və qiymə üzərinə bərabər paylayın;
• iş parçasını bir neçə saat soyuducuda saxlayın (yetişmə üçün);
• içliyi qabığa möhkəm bağlayın və iplə bağlayın, pambıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır;
• 75 dərəcədə bir saat bişirin.

Hazır məhsul iki gündən çox olmayaraq saxlanılır. Evdə "həvəskar" kolbasa fərqli bir tərkiblə hazırlana bilər. Mal əti toyuqla əvəz olunur, bəzən yumurta, sarımsaq və ya bolqar əlavə olunurbibər. Hər bir sahibə öz ailəsinin seçiminə uyğun yemək bişirir.

Seçim

Pərakəndə satış məntəqələrində kolbasa alarkən ilk növbədə etiketini diqqətlə öyrənməlisiniz. Bu mümkün deyilsə, sağlamlığınızı riskə atmamalısınız, əldə etməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. Alıcı məhsulun tərkibi, istehsalçısı, yararlılıq müddəti haqqında məlumat almalıdır. Tərkibi komponentlərin çəkisini az altmaq üçün sıralanır. Vicdansız istehsalçılar bəzən əlavə əlavələri siyahıya salmırlar.

Həvəskar kolbasa xammaldan ucuz ola bilməz, bu halda onun tərkibi şübhəlidir (QOST-a görə onun tərkibində ətin ən azı 75%-i olmalıdır). Davamlı ətir, parlaq rəng və hətta xoş dad keyfiyyət göstəriciləri deyil. Qida əlavələri ən adi görünən xammalı delikatesə çevirə bilər.

Yaxşı məhsulun bir neçə əlaməti:

• kolbasa bulkasında boşluq yoxdur, sıx və elastikdir;
• görünən zədə, ləkə, bəlğəm, hamar olmayan səth;
• parça nə qədər ağırdırsa, o qədər çox ət ehtiva edir;
• rəng solğun çəhrayı və ya bej (rənglərin parlaqlığı boyaları göstərir);
• ətin qoxusu xoşdur, amma hiss olunmur;
• yağ tökülməməli və kolbasa qırılmamalıdır.