Milli Fransız mətbəxi: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransız mətbəxi bütün dünyada yaxşı tanınır və sevilir. Bu gün qala ziyafətlərində təqdim olunan ləzzətli yeməklərin çoxu buradan gəlir. Ancaq bu yeməklərin əksəriyyətini evdə, demək olar ki, hər hansı mağaza və ya marketdən ala biləcəyiniz inqrediyentlərdən istifadə edərək bişirə bilərsiniz.

Şəxsi Xüsusiyyətlər

Klassik Fransız mətbəxi üç əsas kateqoriyaya bölünür. Bu, kral sarayının yeməkxanasına əsaslanan kəndli regional, milli ümumi və nəfisdir.

Region mətbəxi əsas etibarı ilə çoxlu ədviyyatlı yeməklər, ədviyyatlar və şərabların, xüsusilə soğan və sarımsaqların istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Burada yağlı donuz əti və kələm asılılığı ilə xarakterizə olunan Alsas ənənəsini qeyd edə bilərik. Fransanın digər əyalətlərində dana, quzu və toyuq ətinə üstünlük vermələrinə baxmayaraq.

Həmişə çoxlu ət və dəniz xörəkləri və çoxlu şərab olan Burqundiya bölgəsi də fərqlənir.

Fransız mətbəxinin bir xüsusiyyəti süd məhsullarının demək olar ki, tamamilə olmamasıdır. Yalnız pendirlər üçün istisna edilir. Fransızlar dənli bitkilərdən də tərəvəzə üstünlük verirlər. Yaxşı, əsas fərq, demək olar ki, hər yeməklə birlikdə təqdim olunan inanılmaz miqdarda souslardır. Beləliklə, hətta ən adi yeməklər də yeni rənglərlə parlaya bilər.

Fransız mətbəxi haqlı olaraq çoxları tərəfindən əsl sənətlə müqayisə edilir.

Quish

Klassik Fransız yeməklərindən biri kişdir. Bu, müxtəlif yollarla hazırlanan klassik açıq tortdur, hamısı yalnız kulinariya təxəyyülünüzdən asılıdır. Həm isti, həm də soyuq verilir.

Ənənəvi kiş hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 175 qram un;
• 75 qram kərə yağı;
• 250 qram çedar pendiri;
• 4 pomidor;
• 200 qram donuz;
• 5 toyuq yumurtası;
• 100 ml süd;
• 200 ml krem;
• duz, üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün kəklikotu.

Bişirmə üsulu

Bu fransız reseptinə un və duzu bir qabda qarışdırmaqla başlayın. Orada yumşaldılmış kərə yağı, bir neçə yemək qaşığı soyuq su əlavə edin. Xəmir yumşaq çıxmalıdır, onu büküb yarım saat soyuducuya qoyuruq.

Sonra nazik təbəqəyə bükürük, soba qabına qoyub soyuq yerə qaytarırıq. Bu zaman sobanı 190 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Xəmiri lobya ilə səpin, 20 dəqiqə bişirin və sonra pres kimi fəaliyyət göstərən lobyaları çıxarın və daha 5 dəqiqə buraxın.bişirmək. Temperaturu 160 dərəcə aşağı salırıq.

Paralel olaraq, çeddar pendirini sürtün, kalıbın ən dibinə yayın. Sonra dilimlənmiş pomidor və donuz dilimləri. Ayrı bir qabda yumurta, süd və qaymağı qarışdırın. Bekon və pendir qarışığını üzərinə tökün və bolca bibər və kəklikotu ilə səpin. Fransız resepti kişi kənarları qızarana qədər təxminən qırx dəqiqə daha bişirir.

Soğan şorbası

Soğan şorbası eyni dərəcədə məşhur Fransız mətbəxi reseptidir. Ev mətbəxində tövsiyələrə əməl etsəniz, onu çətinlik çəkmədən bişirə bilərsiniz.

Bunu etmək üçün aşağıdakı inqrediyentləri götürməlisiniz:

• 6 böyük soğan;
• yarım paket kərə yağı;
• bir xörək qaşığı un;
• bir yarım litr mal əti suyu;
• baget;
• 350 qram Qrüyere pendiri.

Mükəmməl ilk kurs

Soğan şorbası fransız ev yeməklərinin klassikidir. Onun resepti heç də mürəkkəb deyil. Kərə yağı tavada əridin, içərisində incə doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın. Un səpin və daha üç dəqiqə bişirin.

Bulyonu yavaş-yavaş tökün, qaynayana qədər gözləyin, bundan sonra daha 20 dəqiqə bişirin. Biz bibər və duz. Bageti hissələrə kəsin, hər birinə yaxşı bir hissəyə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Çuxursuz sərt çeşid almaq daha yaxşıdır, məsələn, Gruyère. Kassalara tökün və çörəklə xidmət edin.

Ratatouille

Uzun müddətdir ki, tərəvəz yeməyi ratatouille resepti dünya mətbəxinin bir hissəsinə çevrilib,fransız mətbəxi ilə bağlıdır. Onun hekayəsi heyrətamizdir. Qədim dövrlərdə ratatouille yalnız kəndlilər tərəfindən əldə edilən hər şeydən hazırlanırdı. Bu gün ən müasir və dəbli restoranlarda təqdim olunur.

Ratatuil üçün komponentlərin tərkibi aşağıdakı kimidir:

• 200 qram tomat pastası;
• yarım soğan;
• 4 diş sarımsaq;
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 3/4 stəkan su;
• badımcan;
• zucchini;
• zucchini;
• qırmızı və sarı bolqar bibəri;
• istiot, kəklikotu, duz və dadmaq üçün pendir.

Əgər bunu düzgün etsəniz, bu sevimli fransız yeməklərindən birinə çevriləcək. Bu yazıda olan fotoşəkili olan resept sizə kömək edəcəkdir. Beləliklə, sobanı 190 dərəcə bir temperaturda qızdırın. Soyulmuş tərəvəzləri dairələrə və ya kiçik dilimlərə kəsin.

Tavanın altını perqament kimi xüsusi çörək kağızı ilə düzün. Üstünə tomat pastası əlavə edin. İncə doğranmış soğan, sarımsaq tökün, bir az zeytun yağı və az miqdarda su əlavə edin. Qalan tərəvəzləri üstünə qoyun, qalan zeytun yağını tökün, hər şeyi kəklikotu ilə səpin. İstiot və duz.

Qabın üstünü kağızla örtün və 45 dəqiqə sobaya qoyun. Qonaqlara istəyə görə rəndələnmiş pendir səpərək masaya isti yemək tövsiyə olunur.

Təsadüfi

Aşağıdakı fotoda fransız mətbəxinin nümunəsi kassula adlanır. Onun resepti ölkənin cənubundan gəldi, dərhal qeyd etmək lazımdır ki, yemək çox vaxt aparır. Casuleistənilən bayramı bəzəmək üçün bayram süfrəsi üçün idealdır.

Hazırlanması üçün əlinizdə olmalıdır:

• 300 qram ağ lobya;
• 4 donuz əti kolbasa;
• 250 qram donuz;
• 3 litr ət suyu;
• confit ördək konservi (bunlar xüsusi üsulla bişirilmiş ördək ayaqlarıdır);
• quru rozmarin, bibər və dadmaq üçün duz.

Lobya bir neçə saat suda isladılmalıdır, yaxşı olar ki, onları bir gecədə buraxasınız. Səhər suyu boş altın və beş dəqiqə qaynatın. Paralel olaraq bulyonu qızdırırıq və içərisində lobya demək olar ki, tam bişənə qədər bişiririk. Konfit üsulu ilə hazırlanan ördək budları içindəki bütün yağlar çıxana qədər qızardılır. Eyni tavaya kolbasa və pastırma göndəririk. Onlar xırtıldayana qədər qızardılmalıdır.

Bekon, ördək və kolbasa çörək qabına qoyun, hər şeyi bulyon, istiot, duz ilə tökün və üstünə göyərti səpin. Fırını 160 dərəcəyə qədər qızdırın. Cassule üç saat sobada bişirilir. Lazım gələrsə, bulyon əlavə edə bilərsiniz.

Tartiflet

Bu yemək həm də kartof qratini kimi tanınır. Əvvəlkidən fərqli olaraq, bişirmək çox asandır və o qədər də uzun deyil. Hər şey kartofa əsaslanır, artıq adından da başa düşdüyünüz kimi, donuz əti. Çox doyurucu və dadlıdır, dostlarınız və ailənizin razı qalacağına zəmanət verilir, onlar sizdən bir dəfədən çox tartiflet bişirməyinizi xahiş edəcəklər.

Almalı olacağıq:

• 2 kartof;
• 3 xörək qaşığı kərə yağı;
• 250 qram donuz;
• ampul;
• çili;
• yarım stəkan quru ağ şərab;
• dadmaq üçün duz, istiot və pendir.

Sobanı 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək qabını iki xörək qaşığı kərə yağı ilə yağlayın və pastırmanı qalan yağda on-on iki dəqiqə xırtıldayan görünənə qədər qızardın. Bekonu kağız dəsmalın üzərinə yayın, artıq yağın axmasına icazə verin.

Eyni tavada bekonu bişirdiniz, soğanı karamelize edin, ağ şərabı tökün və sonra təxminən yarıya qədər azaldın.

Paralel olaraq, kartofu kiçik və səliqəli dilimlərə kəsin, tavaya tökün, istiot, duz, təxminən on dəqiqə daha bişirin.

Kartofu qat-qat çörək qabına qoyun, sonra - pastırma və incə dilimlənmiş pendir. Yarım saat sobaya qoyun. Tartifletə müxtəlif souslarla xidmət etmək tövsiyə olunur. Fransız mətbəxi buna böyük əhəmiyyət verir.

Şərabda xoruz

Bəlkə də dünyanın bu ölkəsinin təqdim etdiyi ən ekstravaqant yemək şərabda xoruzdur. Fransanın şərab bölgələrinin kulinariya klassiklərinə toxunmaq üçün bu inqrediyentləri götürün:

• bütün xoruz və ya ferma toyuq;
• bir şüşə quru qırmızı şərab;
• 200 qram kərəviz;
• 3 lampa;
• 300 qram yerkökü;
• sarımsaq başı;
• 50 qram kərə yağı;
• kəklikotu, istiot, duz, zövqə görə zeytun yağı.

Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Kərəviz saplarını, yerkökü, 2 hissəyə kəsilmiş soğanı bir çörək qabına yaydıq. Dörddə bir saat bişirin, üzərinə zeytun yağı səpin.

Xoruzu 4 hissəyə bölün və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Yuxarıdan bişmiş tərəvəzləri, göyərtiləri və əvvəlcədən əzilmiş sarımsağı ətə yayırıq. Bibər, duz, şərab tökün. Yarım saat bişirin, qapaq ilə örtün.

Sobanı yenidən qızdırın, ancaq 100 dərəcəyə qədər. Tavanı xoruzla başqa 40 dəqiqə oraya qoyduq. Biz quşu bir qaba yayırıq, mayeni bir ələkdən süzün. O, xoruzla sous kimi gedəcək.

Nicoise

Nicoise ənənəvi Fransız salatıdır. Bir-biri ilə yaxşı gedən çoxlu sayda müxtəlif maddələr var. Salatın adı Nitsa şəhərindən yaranıb, çünki o, demək olar ki, bütün il boyu orada hökm sürən günəşli hava qədər yüngül, sağlam və qidalıdır.

Bir salat üçün aşağıdakı komponentləri götürməlisiniz:

• kahı tükləri;
• 4 pomidor;
• 3 lampa;
• bolqar bibəri;
• 3 bərk qaynadılmış yumurta;
• sarımsaq mixək;
• hamsi konservi;
• konservləşdirilmiş ton balığı;
• limon suyu - zövqə görə.

Sousu ayrıca hazırlayaq. Bunu etmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• çörək qaşığı zeytun yağı;
• xörək qaşığı şərab sirkəsi;
• bir çimdik duz və istiot;
• reyhanvə dadmaq üçün sarımsaq.

Əvvəlcə sousa gedəcək bütün inqrediyentləri qarışdırın. Eyni zamanda, simli lobya qaynadılır. 5 dəqiqədən sonra tavadan çıxarıb üzərinə soyuq su tökürük.

Tavada zeytun yağında sarımsaq və lobya qızardılır, soyudulur və bol limon suyu tökülür. Bir qabda kahı, doğranmış pomidor, bolqar bibəri, hamsi, ton balığı, lobya və yumurta qoyun. Əvvəlcədən hazırlanmış sous ilə ədviyyat edin, xidmət edin.

Clafoutis

Fransız mətbəxinin desertlərindən çoxu klafouti tanıyır. Bu, məşhur güveç və ya pasta ilə çox oxşar bir yeməkdir. Bu desertə həm turş, həm də şirin dad verən albalı olmadan edə bilməz.

Klafoutis üçün sizə lazım olacaq:

• 300 qram çəyirdəkli albalı;
• xörək qaşığı şəkər;
• şəkər tozu - dadmaq;
• yağ - kalıbı yağlamaq üçün sizə lazım olacaq.

Aşağıdakı inqrediyentlərdən xəmiri ayrıca hazırlayın:

• yarım çay qaşığı qabartma tozu;
• 3 yumurta;
• 60 qram şəkər;
• 300 ml süd;
• yarım çay qaşığı vanil;
• 60 qram un.

Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmir üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın. Onlar homojen bir vəziyyətə gələnə qədər isti yerdə yarım saat buraxın.

Çörək qabını yağla yağlayın, bütün dairənin üzərinə albalı qoyun və 5 dəqiqə sobaya qoyun. Sonra xəmiri tökün və tort hazır olana qədər başqa yarım saat bişirinyüksələcək. Hazır klafouti toz şəkərlə səpin.

Fransız pancake

Fransızların da pancake hazırlamaq üçün öz reseptləri var. Onun üçün sizə lazım olacaq:

• yarım litr süd;
• 250 qram un;
• 4 yumurta;
• 2 çimdik vanil şəkər;
• bir çimdik duz;
• yağ - zövqə görə.

Blinçiklər limon, portağal, 100 qram yağ və 50 qram şəkərdən hazırlanmış sousla verilir.

Unu yumurta ilə qarışdırın, şəkər səpin, sonra yavaş-yavaş südü tökün. Bir-iki xörək qaşığı kərə yağı əlavə edə bilərsiniz, əvvəlcə əridilməlidir.

İçliyi üzərinə götürür. Portağalı təmizləyirik və suyunu sıxırıq, yağı əridirik, şəkər, qabıq və portağal suyu əlavə edirik. Hərtərəfli qarışdırın. Blinçikləri isti tavada yağda qızardırıq.

Ayrı tavada portağal sousunu mümkün qədər qızdırın, pancakeləri qızardın. Dadmaq üçün bir çay qaşığı portağal likörü əlavə edə bilərsiniz. Onlara karamel dadı vermək üçün onları yandırıb xidmət edə bilərsiniz.