"Cordon Bleu". Toyuqdan "Cordon Bleu": resept. "Cordon Bleu": şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yəqin ki, çoxları "Cordon Bleu" xörəyinin sirli və maraqlı adını eşitmişlər, lakin çox az adam onu bişirməyə cəsarət etdi, amma boş yerə.

Resept tarixçəsi

Elə görünə bilər ki, bu, hazırlamaq üçün kifayət qədər mürəkkəb yeməkdir, lakin resepti öyrəndikdən sonra siz başa düşürsünüz ki, Cordon Bleu yeməyi hazırlamaq çox sadədir. O, təkcə sadə resepti ilə deyil, ilk növbədə əla dadı ilə heyran edir. Bundan əlavə, tərəvəz salatı və göyərti ilə boşqabda nəticə çox təsir edici görünür.

Fransız dilindən tərcümədə yeməyin adı "mavi lent" deməkdir. Pendir və vetçina ilə doldurulmuş şnitzelə kimin və nə vaxt belə bir ad verildiyi məlum deyil. Hazırda bu ədviyyatlı yeməyin təəccüblü dərəcədə gözəl və cəlbedici adının mənşəyinin bir neçə rəsmi versiyası mövcuddur.

Onlardan birinə görə, Fransanın başçısı - XV Lüdovik öz aşpazını fərqləndirici əlamət - mavi lentlə mükafatlandırıb. O, dövlət başçısının ləzzətini heyrətə gətirdiyinə görə belə bir fəxri mükafata layiq görülüb. O, pendir və vetçina ilə doldurulmuş ət delikatesi hazırladı.

Başqa versiyaya görə, pendir və vetçina ilə şnitzel müsabiqənin qalibi oldukulinariya sənəti və mükəmməl dadına görə "Mavi lent" mükafatına layiq görülüb. Uzun müddətdir ki, dünya kulinariya sənətinin mənşəyi və inkişafını tədqiq edən tarixçilər iddia edirlər ki, bu yeməyi ilk dəfə hazırlayan aşpaz öz yeməklərini bəzəyib. mavi lent.

Bir çox versiyalardan tarixən təsdiqlənmiş biri hələ seçilməyib. Buna görə də, bu gün kulinariya sənətinin hər bir nümayəndəsi ən çox bəyəndiyi birini seçmək hüququna malikdir. Bir şey dəqiqdir: yeməyin fransız kökləri var. İndi gəlin onun hansı yemək olduğunu öyrənək.

"Cordon Bleu" vetçina və pendirlə doldurulmuş, yağda qızılı rəng alana qədər qızardılmış çörəkli ət şnitzelidir. Bunun üçün ət müxtəlif növlərdə istifadə edilə bilər: donuz əti, mal əti, dana əti, toyuq. Ancaq çox sulu, ətirli şnitzellər bişirmək üçün yalnız toyuq filesi istifadə edilə bilər, çünki yalnız bu ət zərif və yumşaq bir dada malikdir və uzun istilik müalicəsi tələb etmir. Cordon Bleu-nu evdə necə bişirəcəyinizi nəzərdən keçirin.

Bişirmək üçün inqrediyentlər

Aristokratik adı olan şnitzelin çox sadə resepti var, burada bütün əsas inqrediyentləri tez-tez demək olar ki, hər evdə görmək olar. Beləliklə, toyuqdan "Cordon Bleu" nun mərhələli hazırlanmasına bir nümunə verək. Reseptə aşağıdakı əsas maddələr daxildir:

• broyler toyuq döş filesi;
• hisə verilmiş vetçina;
• bərk pendirçeşidlər;
• çörək qırıntıları;
• un (çörək bişirmək üçün);
• yumurta (çörək bişirmək üçün);
• duz və istiot;
• qızartmaq üçün yağ (yağ və ya tərəvəz).

Pişirmə addımları

İlk olaraq içliyi hazırlayaq. Sərt pendir və vetçinanı elə ölçüdə nazik dilimlərə kəsin ki, onları toyuq filesi cibinə qoya biləsiniz. Çörək bişirmək üçün yumurtanı dərin bir qabda çəngəl və ya mikserlə çalın, unu bir qaba tökün, mağazadan çörək qırıntıları da istifadə edilə bilər, ya da özünüz bişirə bilərsiniz (quru çörəyi dəsmala sarın və qırıntı düzəldin. yuvarlanan sancaq).

Şnitzelin hazırlanması

Toyuq döş filesi (sümüksüz) yuyulub qurudulmalıdır. Sonra döşü uzununa kəsdik, amma sonuna qədər deyil, beləliklə dolduracağımız bir cib meydana gətiririk. Şnitzel meydana gəlməzdən əvvəl, toyuq filesini mətbəx çəkici ilə yaxşıca döymək lazımdır və bu, çox diqqətlə aparılmalıdır, çünki "Cordon Blue" üçün çox yumşaq toyuq filesi istifadə olunur. Məqalədə təqdim olunan fotoşəkillər son nəticədə nə əldə edəcəyinizi göstərir.

Ət hazır olanda hər iki tərəfə dadmaq üçün istiot və duz. Yaranan fileto cibinə pendir və vetçina içliyini qoyun, şnitzel düzəldin və kənarlarını diş çubuqları ilə düzəldin ki, qızartma zamanı pendir sızmasın. Kenarlar qeyri-bərabərdirsə, artıqlığı diqqətlə kəsə bilərsiniz. Sonra şnitzeli üç məhsulda aşağıdakı ardıcıllıqla çörək edirik: un - yumurta - çörək qırıntılarıkraker.

Bişirmə rejimi

Filetləri kərə yağı və ya bitki yağı ilə yaxşı isidilmiş dərin tavada qızılı rəng alana qədər qızardın.

Peşəkar kulinariya mütəxəssisləri bundan sonra toyuqdan "Cordon Bleu"nu əvvəlcədən 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoymağı tövsiyə edir. Orada qab hələ də təxminən 7 dəqiqə tərləyə bilər. Beləliklə, sobadakı "Cordon Bleu" hazır vəziyyətə gələcək və daha da zəngin dad əldə edəcək.

Servisdən əvvəl son toxunuşlar

Fransız şnitzelləri ən yaxşı şəkildə isti verilir, çünki yalnız bu halda siz bu gurme yeməyinin ətirini həqiqətən qiymətləndirə bilərsiniz. Bundan əvvəl diş çubuqlarını çıxarırıq və müalicəni otlarla bəzəyirik. Fileto o qədər doyurucudur ki, onu qarnirlə verə bilməzsiniz, ancaq özünüzü tərəvəz salatı və göyərti ilə məhdudlaşdırın.

Evdar xanımlara qeyd

Hər bir sahibə bu və ya digər xörəyin hazırlanmasında öz kulinariya sirlərinə malikdir və bu halda "Cordon Bleu" da istisna deyil.

İçlikdən başlayaq. Pişirmə zamanı yeməyin ən böyük ləzzətinə nail olmaq üçün sərt pendirlərdən, ideal olaraq Raclette, Emmental, Grugerdən istifadə etmək lazımdır. Məlumdur ki, toyuq göğsünün özünün açıq bir dadı yoxdur və pendir yeməyə acı bir dad verə bilər. Gruger açıq bir qozlu ləzzəti olan yüngül pendirdir. Emmental - ədviyyatlı, bir qədər şirin. Raclette olduqca spesifik bir dadı var (ağ şərabla yuyulur). Ham pendir kimitoyuq ətinin dadını və aromasını artırmaq üçün nəzərdə tutulub, ona görə də o, nə qədər çox hisə verilmiş və aromatik olsa, hazır şnitzellərin dadı bir o qədər zəngin olacaq.

Çox vaxt ət filetosunun döyülməsi kimi prosedurlar zamanı çoxlu sıçramalar əmələ gəlir. Özünüzü çirkləndirməmək və ətrafa hər şeyi sıçramamaq üçün toyuq döşünü döyərkən plastik torba və ya yapışqan filmdən istifadə edin. Sadəcə ətin üstünü örtün və hər şey təmiz olacaq.

Şnitzelləri əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymaq mümkün deyilsə, o zaman ikinci üzü qızardarkən ocağın altını kəsib tavanı qapaq ilə örtün. Bu halda ət qızardılacaq, pendir isə özlü olacaq.

Krekerlərin qovurma zamanı düşməməsi və qabığının vahid olması üçün şnitzelləri tavaya qoymazdan əvvəl təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoymaq lazımdır.

Düzgün ölçü - ədviyyatlı dad

Bir toyuq döşündən şnitzel düzəltsəniz, porsiya çox böyük olacaq. Bunu bu şəkildə edə bilərsiniz, ancaq bir ziyafət üçün daha kiçik ölçülü məhsullar hazırlamaq daha məqsədəuyğun olardı. Bu vəziyyətdə fileto 2 hissəyə bölünməlidir. Yəni, 1 bütöv toyuq döşündən 4 çox dadlı zərif şnitzel hazırlanır.

Kulinariya sehrini tətbiq edin

"Cordon Bleu" özlüyündə hazır yeməkdir. Ancaq orijinal fransız şnitzel içlikləri ilə təcrübə edə və evinizi təəccübləndirə bilərsiniz.

Məsələn, reyhan yarpaqları, günəşdə qurudulmuş pomidor və Parmesan pendiri birlikdə çox yaxşı gedir. Bir az ədviyyatVetçina və pendirli şnitzelin üstünə incə dilimlənmiş alma və ya əvvəlcədən isladılmış gavalı qoyulacaq.

"Cordon Bleu" müxtəlif souslarla yaxşı gedir. Məsələn, onlardan biri tez hazırlana bilər - cəmi bir neçə dəqiqə. Qaynayan kremin içinə doğranmış pomidor və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri əlavə edin. Bu sousu yalnız bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə bişirmək və souslu bir qayıqda xidmət etmək lazımdır. "Cordon Bleu" sadə və çox dadlıdır!