Bavariya mətbəxi: ənənəvi yeməklər və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bavariya Almaniyanın öz paytaxtı Münhen şəhərində olan, müəyyən dini üstünlükləri və çoxdan formalaşmış kulinariya ənənələri olan respublikalarından biridir. Bavariya mətbəxi dünyanın ən dadlı mətbəxlərindən biri hesab olunur. Buraya kəndli üslubunda sadə və doyumlu yeməklər, bol ət, kolbasa və xəmir məhsulları daxildir.

Ağ Bavariya kolbasaları: evdə hazırlanmış resept

Bavariya kolbasaları bütün dünyada çoxdan məşhurdur. Onlar həm pivə həvəskarları, həm də dadlı ət qəlyan altılarına biganə olmayan hər kəs tərəfindən sevilir. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberq Rostbratwurst - bunlar Bavariya mətbəxinin sınamağı təklif etdiyi kolbasaların yalnız kiçik bir hissəsidir. Yeməklərin reseptləri inqrediyentlərin tərkibinə görə fərqlənir və onların hazırlanma texnologiyası çox oxşardır.

Ağ kolbasaların tərkibinə 2/3 qiymə dana və 1/3 donuz əti daxildir. Doldurmanın şirəli və əzəmətli olması üçün ona əzilmiş buz əlavə olunur. Ənənəvi kolbasalarda dadlandırıcılar, konservantlar və boyalar istisna olunduğu üçün məhsullar ağ rəngdədir.

Ev şəraitində xörək hazırlamaq üçün sizə 600 q dana əti, 300 q donuz əti və donuz əti və eyni miqdarda buz, həmçinin½ çay qaşığı limon qabığı (quru toz), duz, ağ bibər, təbii bağırsaqlar. Bu maddələrdən kıyılmış ət hazırlamaq lazımdır, sonra bağırsaqları onunla doldurun. Kolbasaları qaynar suda 15 dəqiqə qaynadın (qaynamamalıdır).

Səhər yeməyində pivə, xardal və duzlu simit ilə Weisswurst xidmət edin.

Ləzzətli Bavariya simit

Mayalı xəmir pretzel (pretzel) – Almaniyada ən məşhur yeməklərdən biridir. Qaba duza səpilmiş qırmızı xəmirlər ənənəvi olaraq pivə ilə verilir. Brezel pretzel hazırlayarkən xəmir bağlamaları bir-birinə elə birləşdirilir ki, üç simmetrik deşik alınsın.

Bavariya mətbəxinin simitlərdə qızıl qabığın əmələ gəlməsinin öz sirləri var. Bunu etmək üçün, xəmir məhsullarını sobaya göndərməzdən əvvəl, su və kaustik sodadan hazırlanmış qaynar qələvi məhlulda bir neçə saniyə batırılır. Evdə, həll üçün çörək soda istifadə olunur. Simit xarakterik qəhvəyi rəng alır və xırtıldayan olur. Mürəkkəblərin ölçüsü bir neçə santimetrdən bir metrə qədər dəyişir. Belə simit tez-tez bayram şəhər tədbirləri üçün bişirilir.

Pretzel xəmiri un, maya, süd və su (1:1), şəkər və duzdan hazırlanır. Birincisi, "xəmir" 6 saat ərzində çıxmalıdır və yalnız bundan sonra yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Qələvi məhluldan sonra simitlər 180 dərəcədə 12-15 dəqiqə bişirilir.

Bavariya jeli

Bavariya mətbəxində jele (Sülze) üçün çoxlu reseptlər var. Müxtəlif növlərə əlavə olaraqət, bavariyalılar qaba çoxlu miqdarda qaynadılmış tərəvəzlər, yumurtalar, doğranmış turşular əlavə edirlər, onlar gözəl bir boşqaba qoyulur və ət suyu ilə tökülür.

Bavariya jelesini evdə hazırlamaq üçün 4 porsiya üçün 750 ml ət suyu, dəfnə yarpağı, mixək, duz və istiot, 150 q yerkökü, pırasa, jelatin, 400 q qaynadılmış ət (siz sümük), 3 xörək qaşığı sirkə, 1 qaynadılmış yumurta, kornişon.

Ət bulyonuna ədviyyatlar qoyub qaynadın. Sonra təsadüfi doğranmış yerkökü əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin. Sonra doğranmış pırasa halqalarını tavaya göndərin, qaynamağa icazə verin və bulyonu oddan çıxara bilərsiniz. Bir ələkdən süzün.

Jelatini təlimata uyğun olaraq soyuq suda şişənə qədər həll edib ilıq bulyona əlavə etmək lazımdır. Dörd boşqaba ardıcıllıqla ət, yumurta, kornişon, kök və soğan düzülür. Bulyonu tökün və 12 saat soyuducuya qoyun.

Servisdən əvvəl jele ənənəvi olaraq sirkə ilə səpilir.

Bavariya mətbəxi: ənənəvi ət yeməkləri

Bavariya mətbəxi heç də sağlam deyil. Yağlı və qızardılmış, lakin eyni zamanda inanılmaz dadlı yeməklər ənənəvi olaraq pivə ilə yuyulur.

Bavariya mətbəxində ən məşhur ət yeməyi Schweinehaxe-dir. Ətirli xırtıldayan qabığı olan qızardılmış və sonra bişmiş donuz ətinin çəkisi ən azı yarım kiloqramdır, lakin birində asanlıqla yeyilir.oturmaq. Hətta Bavariyada siz bişməzdən əvvəl bir neçə gün sirkə, şərab və ədviyyatlarla marinadlanan ləzzətli Sauerbraten mal əti güveçinin dadına baxa bilərsiniz.

Bavariyada qovrulmuş və ya qızardılmış dana budu Kalbshaxe adlanır. Yemək donuz əti qədər yağlı deyil, lakin daha az dadlıdır. Həmçinin Bavariyada siz ət bulyonu və pivə əsasında ənənəvi sousla verilən donuz əti qovurması olan Schweinebraten-i mütləq dadmalısınız.

"Şirin" Bavariya və desertlər

Bavariya mətbəxində hələ də pivə ilə birlikdə daha çox ət yeməkləri və qəlyan altılar var. Lakin bu ixtisas Bavariya desertlərini daha az dadlı etmir.

Ənənəvi Bavariya mətbəxi mütləq sınaqdan keçirilməli Agnes Bernauer təklif edir - qoz və süngər tortları ilə dadlı tort. Şirin sevənlər Bayerische Creme və Arme Ritter-i sevəcəklər, onlar tez-tez yalnız bayramlar üçün deyil, şirin desertlərdir.

Bavariya yeməklərini harada dadmaq olar?

Münhendə siz Platzl-da yerləşən məşhur Hofbraeuhaus Court Pivə zavodunda ənənəvi Bavariya mətbəxinin dadına baxa bilərsiniz. Kral sarayını pivə ilə təmin etmək üçün 1589-cu ildə yenidən açılmışdır. Bavariyada demək olar ki, hər addımda pivə restoranlarına rast gəlinirsə, 400 ildən çox təcrübəsi olan yalnız bir qurum var. Hofbraeuhaus-da siz Bavariya tərəfindən təklif olunan bütün çeşiddən kolbasa, qəlyan altı və ya pivə ət yeməklərini dada bilərsiniz.mətbəx.

Moskvada Bavariya restoranı tapmaq da asandır. Bu, Lomonosovski prospektindəki Linderhof və Yaroslavl şossesində De Bassus və bir çox başqalarıdır. Belə yerlərdə siz ləzzətli Bavariya yeməklərini dada və əsl pivə içə bilərsiniz.