Yəhudi mətbəxi, ənənəvi yeməklər: çallah, tsimes, forşmak

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Milli yəhudi mətbəxi ən qədim mətbəxlərdən biridir. Bir çox minilliklər boyu nəsildən-nəslə ötürülən bir çox resept var. Yəhudilərin bütün dünyada yaşaması səbəbindən onların mətbəxi xeyli zənginləşmişdir. Orada müxtəlif xalqların xörəkləri, məsələn, borş, kələm rulonları, köftə və küftə peyda olurdu.

Kəşrutun əsas qanunları

Bütün müxtəlifliyə baxmayaraq, yəhudi mətbəxi bəzi davamlı ənənələri bir araya gətirir. Onların bir çoxu ilk növbədə kaşrut qanunları ilə müəyyən edilir.

Onun əsas postulatlarından biri süd məhsullarının ət məhsullarından tam ayrılmasıdır. Onları müxtəlif yeməklərdə bişirmək lazımdır. Ümumiyyətlə, çoxlu kaşrut qaydaları var. Biz hər şeyi təsvir etməyəcəyik, daha bir neçə əsası vurğulayacağıq.

Süd və əti birləşdirmək hələ də mümkün deyil (nə menyuda, nə də qablarda). Həmçinin, ət və balığı qarışdırmayın. Süddən və toyuqdan hazırlanan yəhudi xörəkləri fərqli boşqablarda olsa belə, eyni yeməkdə yeyə bilməzsiniz.

Yəhudilər aşağıdakı qidaları yemirlər:

• ətyeyən heyvanların əti;
• donuz əti;
• heyvan qanı;
• vəhşi quş əti;
• dovşan əti;
• tərəzisiz balıq.

Dana qaraciyəri vəmal əti, quş əti ən çox istifadə edilən ət məhsullarıdır. Yəhudilər qaz yağını toyuq yağından üstün tuturlar. Balıq yəhudilərin ənənəvi yeməyidir. Pike yeməkləri xüsusilə məşhurdur. Yəhudi mətbəxində tərəvəz və süd məhsulları üstünlük təşkil edir. Sevimli tərəvəzlər kartof, yerkökü, turp, çuğundur, soğan və kələmdir.

Yəhudi Mətbəxi: Populyar Yeməklər və Tez-tez İstifadə olunan Tərkibi

İlk yeməklərdən danışsaq, yəhudilər müxtəlif un əlavələri olan bulyonlara üstünlük verirlər. Doldurulmuş yəhudi yeməkləri ən çox tələb olunur. Məsələn, ətdən hazırlanmış yeməklər (rulonlar və daha çox) ola bilər. Doldurulmuş balıq və tərəvəzlər də məşhurdur.

Yəhudi mətbəxinin başqa xüsusiyyətləri də var. Tam olaraq nə? Məsələn, çoxlu un məmulatları və xörəkləri var. Uzun müddət saxlanıla bilən, sonra yemək üçün istifadə edilə bilən bir çox un preparatları var. Ləkəx, teiqlax, çallah milli qənnadı məmulatlarıdır. Belə delikateslərin hazırlanması üçün un (buğda), bal, xaşxaş toxumu, qoz-fındıq və kişmiş istifadə olunur.

Ədviyyatlar (darçın, zəncəfil, mixək, şüyüd, dəfnə yarpağı və s.) yəhudi yeməklərinin vacib komponentləridir. Lakin onlar məhdud miqdarda istifadə olunur, çünki yeməyin dadı kəskin olmamalıdır. Dad diapazonunda ədviyyatların yalnız yarım tonları hiss edilməlidir. Buna görə də, yəhudi mətbəxinin qaydalarına riayət etmək istəyirsinizsə, onlar mülayim şəkildə əlavə edilməlidir.

Matzoh qeyri-adi məhsuldur

Matza mayasız çörəkdir. Bu yemək kosherdir. üçünyemək tələb olunur:

• yarım litr su;
• bir kilo un.

Belə yumşaq məhsulu necə bişirmək olar?

1. Unu süzün, yığın.
2. Topağa düşməmək üçün cəld qarışdıraraq nazik bir şəkildə su əlavə edin.
3. Sonra nazik tortları (qalınlığı 1,5 mm-dən çox olmayan) yuvarlayın, çəngəllə deyin, vam odda bişirin. Siz hətta vaflidə bişirə bilərsiniz.

Toyuq boynu dolması

Bu yəhudi yeməyidir. Necə hazırlanır? İndi bu barədə danışaq.

Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• dərili toyuq boynu (bir kilo);
• toyuq yağı (az, qızartmaq üçün lazımdır);
• toyuq qaraciyəri (500 qram kifayət edəcək);
• duz (zövqünüzə görə;
• ampul;
• yığılmış un (iki xörək qaşığı);
• ədviyyatlar, məsələn, təzə çəkilmiş qara bibər, 1/3 çay qaşığı muskat qozu (rəndələnmiş).

Dadlı milli xörəyin hazırlanma qaydası belədir:

1. İlk olaraq boyunları yuyun, sümükləri çıxarın. Nəticədə içi boş, bərk borular almalısınız.
2. Sonra, qiymə hazırlayın. Bunun üçün unu yağda yüngülcə qızardın. Soğanı (xırda doğranmış) və toyuq ciyərini ayrıca qızardın.
3. Sonra qaraciyəri ətçəkən maşından keçirin.
4. Soğan və una əlavə etdikdən sonra.
5. Öncədən hazırlanmış boyunları qiymə ilə doldurun. Təxminən otuz dəqiqə bulyonda tikin və qaynatın. Doldurulmuş toyuq boynu demək olar ki, hazırdır. Yalnız bulyondan çıxmaq və yağda qızartmaq qalır. Bundan sonra onu süfrəyə verə bilərsiniz. Boynunuz üçün yaxşı qarnir seçin.

Soğanlı kartof topları

Bu yeməyi hazırlamaq da asandır. Balonları yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• bir lampa:
• bibər (dadmaq üçün);
• bitki yağı (qovurmaq üçün tələb olunur);
• qaynadılmış kartof (beş ədəd);
• duz;
• bir xörək qaşığı zeytun yağı;
• yarım stəkan kartof unu;
• 250 qram göbələk.

Evdə qaynadılmış kartofdan maraqlı yeməyi bişirmək aşağıda təsvir edilmişdir.

1. Haşlanmış kartof püresi hazırlayın, zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin. Daha da qarışdırın.
2. Sonra soğanı, göbələyi xırda doğrayın.
3. Tavada yağı qızdırın. Sonra, soğanı orta istilikdə qızılı rəngə qədər qızardın. Proses zamanı daim qarışdırın. Sonra dadmaq üçün göbələk, duz və istiot əlavə edin. Sonra parlaq qızılı rəng alana qədər yüksək istilikdə qızardın. İstidən çıxarın və bir qədər soyumağa icazə verin.
4. Yaranan kütləni kartof püresi, qarışdırın, istiot, duz ilə birləşdirin. Beş santimetr diametrli toplar düzəldin, una yuvarlayın.
5. Tavada yağı qızdırın, yaranan topları hər tərəfdən qızardın.
6. Hazır məhsulları yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Salatlar və digər yan yeməklərlə isti xidmət edin.

Forshmak klassik: bu yemək nədir və onu necə bişirmək olar?

Yəhudi reseptlərini təsvir edərkən, xatırlamaq olmazforshmak haqqında. Yeməyi hazırlamaq asandır. Sobanın yanında dayanmağa belə ehtiyac yoxdur.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• iki soğan;
• üç dilim çörək;
• duzlu siyənək;
• turş alma;
• yaşıllıq (bəzək üçün):
• bir çimdik üyüdülmüş bibər, limon turşusu və ya limon suyu (zövqə görə);
• stəkan qaynadılmış su;
• yarım çay qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı sirkə və kərə yağı.

Evdə ənənəvi yəhudi yeməyi hazırlamaq üçün addım-addım resept:

1. Klassik qiymə necə bişirilir? Əvvəlcə bütün məhsulları hazırlamalısınız. Siyənək ilə başlayın. Balıqları təmizləyin, yuyun. Əgər siyənək çox duzludursa, onu üç saat süddə isladın (orta hesabla). Sonra, bütün siyənək təmizlənməlidir, yenidən yuyulmalıdır. Bundan sonra sümükləri ayıraraq filetolara bölün.
2. Çörək dilimlərinin qabığını kəsin.
3. Sonra qırıntıları parçalayın, qaba qoyun, qaynadılmış su tökün.
4. Bir almanın qabığını soyun, sonra dilimləyin.
5. Siyənək balığını da tikə-tikə doğrayın.
6. Bundan sonra yay ilə eyni şeyi edin. Onu mümkün qədər kiçik kəsməyə çalışın.
7. Sonra bütün bu doğranmış məhsulları birləşdirin. Sonra əvvəlcədən sıxılmış çörəyi əlavə edin.
8. Hər şeyə fikir verin. Daha da qarışdırın.
9. Yağ, istiot, limon turşusu və şəkər əlavə etdikdən sonra. Sonra yenidən yaxşıca qarışdırın. Yaşıllıqla bəzəyin.

Ördəkgavalı

Gavalı ilə ördək yəhudilər arasında olduqca dadlı və məşhur yeməkdir. Hazırlamaq asandır. Məlum oldu ki, yeməyin dadı çox orijinaldır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• bitki yağı (qovurmaq üçün);
• ördək (iki qanad, bud və baraban, iki fileto);
• bibər;
• duz;
• iki soğan;
• 200 qram qara gavalı.

Bişirmə:

1. Əgər ət komponentlərini ayrıca almamısınızsa, əvvəlcə ördəyi ayırın. Bıçaqla deşiklər edin, istiot, duzla ovuşdurun (diqqətlə).

2. Parçaları günəbaxan yağında yaxşıca bişənə qədər hissə-hissə qızardın.

3. Sonra əti manqalın içinə qoyun, istiliyi artırın, gavalı və soğanın dörddə birini əlavə edin.

4. Sonra qaynar su ilə doldurun. Hər şeyi bir neçə dəqiqə qaynatın (iki və ya üç).

5. Sonra ən zəif atəşə keçin və beş saat qaynamadan sönməyə buraxın.

6. Göstərilən vaxtdan sonra gözəl, tünd souslu ətirli bir qab alacaqsınız. Qeyd edək ki, ət təbii ki, asanlıqla sümüklərdən çıxacaq. Sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcək. Bu ördəyi dadlı yan yemək və ya yüngül salat ilə xidmət edin. Xoş iştahalar.

gavalı və kişmişli yəhudi tsimeləri

Kök sirkəsi nədir? Bu, hazırlamaq çox asan olan şirin, parlaq şənlikli güveçdir. Eyni zamanda, yemək təkcə görünüşü ilə deyil, həm də əla dadı ilə yadda qalacaq.

Üçünyemək tələb olunur (iki nəfər üçün):

• 50 qram gavalı, kişmiş;
• 5 yerkökü;
• çay qaşığı limon suyu;
• bir çimdik üyüdülmüş darçın;
• iki sənət. qaşıq zeytun yağı;
• duz;
• üç sənət. qaşıq bal və açıq qəhvəyi şəkər;
• çəkilmiş qara bibər.

Quru meyvə və yerkökü qabının yaradılması:

1. Kökləri yuyun və soyun, orta qalınlıqda dairələrə kəsin. Yağda (zeytun) yüksək odda təxminən beş- altı dəqiqə qızardın.
2. Quru meyvələri yaxşıca yuyun.
3. Sonra onları köklərə əlavə edin. Sonra şəkər əlavə edin, bal, su tökün (st. l.). Sonra qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, örtün. Təxminən 90 dəqiqə qaynadın.
4. Qapağı açın, limon suyu, duz və istiot əlavə edin. Daha on-on beş dəqiqə bişirin.

Hala - Yəhudi xəmirləri

Bu çörəyi hazırlamaq çox asandır. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• iki böyük yumurta;
• yumurta sarısı;
• yarım stəkan ilıq su (temperatur - 55 dərəcə);
• üç yarım stəkan un;
• 1, 25 çay qaşığı duz;
• 1/5 stəkan şəkər və bitki yağı;
• 2, 25 ç.q quru maya.

Buzlanma tələb olunur:

• bir protein;
• xaşxaş;
• iki xörək qaşığı su.

Dadlı hörmə çörəyin hazırlanması prosesi: addım-addım təlimat

1. Kiçik bir qabda su, sarısı, bütün yumurta və yağı qarışdırın. Sonra yaxşıca qarışdırın.
2. Başqa qabda şəkər, maya, üç stəkan un, duz və şəkəri qarışdırın. Sonra, quru qarışıqda bir quyu düzəldin, maye enjekte edin. Mikserlə iki dəqiqə qarışdırın. Lazım gələrsə, daha çox un əlavə edin. Sonra xəmiri elastik olana qədər səkkiz dəqiqə yoğurun.
3. Sonra tozlanmış səthə köçürün, top şəklində düzəldin, azca yağlanmış qaba qoyun, örtün, isti yerə qoyun ki, xəmir qalxsın. Bu proses təxminən bir saat yarım çəkəcək.



4. Böyük çörək qabını perqamentlə örtün, kənara qoyun.
5. Xəmiri iş səthinə qoyun, iki hissəyə bölün (biri digərindən 2 dəfə böyükdür).
6. Böyük olanı daha üçə bölün. Sonra, hər birini 40 sm uzunluğunda və 2,5 sm qalınlığında bir bağlamaya yuvarlayın. Bağları yan-yana qatlayın. Sonra, ucları birləşdirin, bərkidin. Örgüyü toxuyun. Uçları bağladıqdan sonra.
7. Kiçik parçadan eyni uzunluqda və qalınlıqda üç bağlama düzəldin. Sonra örgüyü toxuyun.
8. Buzlanmanı hazırladıqdan sonra. Yumurtanın ağını su ilə çalın. Örgüyü çörək qabına köçürün, sır ilə fırçalayın.
9. Sonra kiçik bir hörük düzəldin, hər iki hörükün uclarını bərkidin. Sonra məhsulları yapışqan filmlə örtün, yaxınlaşmaq üçün isti yerə qoyun (təxminən bir saat).
10. Fırını yandırın, 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Çallahı yenidən şirələyin, xaşxaş toxumu səpin, su ilə səpin.



11. Ninini sobaya qoyun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin. Yaratma prosesi təxminən qırx dəqiqə çəkəcək. Beləliklə, hörülmüş çallah çörəyi hazırdır. Sobadan çıxarın, çörək qabına qoyun. Sonra tel rafa köçürün. Hörülmüş çörəyi tam soyuyana qədər orada qoyun.

Kiçik nəticə

İndi siz yəhudi mətbəxinin xüsusiyyətlərini bilirsiniz. Həmçinin məqalədə yeməklər üçün bir neçə məşhur reseptə baxdıq. Ümid edirik ki, onları evdə mətbəxinizdə bişirə biləcəksiniz. Sizə uğurlar və bol iştaha arzulayırıq!