Braga: resept və bişirmə şərtləri, inqrediyentlər, nisbətlər. Püre üçün konteyner

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Püre resepti ən qədimlərdən biridir, çünki bu içki moonshine və ya araq hazırlanmamışdan çox əvvəl ortaya çıxıb. Uzun müddət əvvəl insanlar bir qabda uzun müddət qalan hər hansı bir şirin şirənin tədricən alkoqolun əmələ gəldiyi buludlu və köpüklü bir içkiyə çevrildiyini görməyə başladılar. Pürenin hazırlanması təsadüfi başladı. Bununla belə, təkrar təcrübələrdən və istehsal proseslərində təkmilləşdirmələrdən sonra dadlı və xoş içki yaradıldı.

Spirtlərin əsasları

Moonshine yüksək gücə malik məstedici içkidir. Moonshine üçün Braga əsasdır, çünki içki məhz bu spirt tərkibli xammalın distillə edilməsi nəticəsində yaranır.

Bişirmək üçün nə lazımdır?

Şəkər püresi üçün əsas tərkib hissəsi hesab olunur. Nəticənin hansı məhsul olacağı onun keyfiyyətindən asılıdır. Pis xammaldan istifadə edərək, içkidən xoşagəlməz bir ətir və dad ala bilərsiniz. Bununla belə, müxtəlif şəkər növləri nəticənin hansı ay işığının olacağını sınaqdan keçirmək imkanı verir.

Su da böyük rol oynayır, bu da olmalıdıriçməli və kristal təmiz olmalıdır. Onu qaynatmaq lazım deyil, çünki o zaman fermentasiya prosesləri üçün lazım olan bütün oksigen onu tərk edəcək.

Sonra biz maya seçiminə müraciət edirik, onlar da yüksək keyfiyyətli məhsul hazırlamağa kömək edir. Çox müxtəlif mayalar var, hər birinin öz faydaları var:

1. Çörək zavodu. Çox vaxt onlar yüksək keyfiyyətli içki əldə etmək üçün lazımdır. Bununla belə, nəzərə alın ki, əldə edilən məhsulun tərkibində 10%-dən çox spirt olmayacaq.
2. Viski üçün. Onlar taxıl şorbası hazırlamaq üçün lazım olan qarışıqlarda olur.
3. Alkoqollu. Onlar 18% spirt ilə içki verirlər, lakin onlarla müxtəlif çirklər gəlir.
4. Şərab. Meyvələr üzərində şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunur. Nəticədə yüksək miqdarda alkoqol faizi əldə etmək mümkündür və içkinin tərkibində üçüncü tərəfin çoxlu çirkləri yoxdur.

Maya şorbası ilə birlikdə qurudulmuş qara çörək, eləcə də hərtərəfli qaynadılmış taxıl kimi digər mineral komponentlərdən istifadə etmək olar. 10 litrə qədər püresi əldə etmək üçün 1 kiloqramdan əlavə komponentlər götürməlisiniz. Yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün şəkər və maya püresinin bütün nisbətlərinə riayət etmək vacibdir.

Qıcqırma prosesi zamanı əmələ gələn karbon qazının buraxılmasına nəzarət etmək də çox vacibdir. Bu məqsədlər üçün püresi üçün su möhürü əldə etmək lazımdır.

İçki hazırlamağa başlayın

Püre və moonshine üçün demək olar ki, hər hansı bir resept ehtiva edirgöstərilən addımlar:

• Tərkibində su və şəkər olan şərbət hazırlanır. Şəkər ya saf formada ola bilər, ya da meyvə, giləmeyvə və s. kimi müxtəlif xammalın bir hissəsi ola bilər.
• Alınan qarışığı maya ilə qarışdırmaq lazımdır ki, bu da püresi yaratmağa imkan verəcək.
• Maya fermentasiya prosesi zamanı şəkəri udacaq, bu da karbon qazının və etil spirtinin aktiv istehsalına səbəb olacaq.
• Hazır pürenin tərkibində spirt var, lakin nisbətən kiçikdir: 8-12 dərəcə. Əgər dərəcəni əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq istəyirsinizsə, o zaman ay işığı yenə də köməyinizə gələcək.

Xammalı necə seçmək olar?

Braqa evdə keyfiyyətli şəkərə ehtiyac duyur. Özünüz üçün klassik qum seçə və ya şəkər ehtiva edən komponentləri götürə bilərsiniz. Müxtəlif giləmeyvə, meyvələr, şəkər çuğunduru və daha çox istifadə edə bilərsiniz. Çox tez-tez tərkibində nişasta olan maddələr xammal kimi istifadə olunur: düyü, qarğıdalı, çovdar, buğda və s. Nişastanın fermentativ xüsusiyyətlərə malik olmamasına baxmayaraq, səməniyə daxil olan fermentlərin təsiri ilə o, son dərəcə tez şəkərə çevrilir. Unudulmamalıdır ki, istifadə olunan xammalın keyfiyyəti hazır məhsulun keyfiyyətinə böyük təsir göstərir.

Fermentasiya necə işləyir?

Qoşmanın hazırlanmasını bitirdikdən sonra fermentasiya prosesi başlayır. Bu zaman şəkər emal edilir və spirt və karbon qazına çevrilir, püresi üçün su möhürü istifadə edərək çıxarılmalıdır. Nə qədər yaxşı getdiyindən asılı olaraqfermentasiya prosesində içkinin nə qədər keyfiyyətli olduğu məlum olacaq. Moonshine və ya püresi hazırlanmasının hər mərhələsində bu mərhələyə böyük diqqət yetirmək lazımdır.

Püre qabı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməyəcək düzgün temperaturun mövcud olduğu otaqda buraxılmalıdır. İçkinin özünün temperaturunu izləmək də çox vacibdir, çünki fermentasiya prosesləri istiliyin sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur. Püre üçün optimal temperatur 25 ilə 28 ° C arasında dəyişir. Daha soyuq bir temperatur fermentasiya prosesini yavaşlatır və ya tamamilə dayandırır (termometr 20 ° C-dən az göstərirsə). İçki 40 ° C-dən çox isti olmamalıdır, əks halda maya ölməyə başlayacaq. Fermentasiya müddəti istifadə olunan xammalın keyfiyyətindən, mayadan və otağın temperaturundan asılıdır. Beləliklə, püresi 1 gündən 14 günə qədər hazırlanır.

Şəkər Braga

Şəkər püresi resepti ən sadə və asan hazırlanır və əldə edilən içki sonradan müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Onu hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• su - 5 litr;
• şəkər - 1 kiloqram;
• preslənmiş maya - 100 qram.

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün şəkər və maya püresinin nisbətləri dəqiq ölçülməlidir. Əvvəlcə şəkəri ilıq suda həll edin və sonra mayanı əlavə edin. Tam olaraq sıxılmışlardan istifadə edirsinizsə, onda onlar əvvəlcədən az miqdarda şəkər məhlulu ilə seyreltilməlidir və onlar görünənə qədər gözləyin.aktivləşdirilir. Bu 5 dəqiqədən çox çəkmir. Quru maya dərhal şərbətə tökülə bilər. Püre konteyneri su möhürü qapağı ilə bağlanır və yeddi günlük gözləmə prosesi başlayır. Vaxt keçdikdən sonra maya çöküntüsü olmayan bütün mayelər boşaldılmalı və moonshine istifadə edərək distillə edilməlidir.

Klassik moonshine'i zərifləşdirmək istəyirsinizsə, o zaman pürəyə əvvəlcə müxtəlif giləmeyvə və ya meyvələr, məsələn, qaratikan, gavalı və ya üzüm əlavə edə bilərsiniz. Bu, içkinin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, ona xoş ətir də verəcək. Üstəlik, bu əlavə maddələr fermentasiya prosesini yaxşılaşdırmağa kömək edəcək, çünki onların səthində yabanı maya var.

Nişasta Əsaslı Braga

Taxıl əsasında hazırlanmış Moonshine unikal ətri və dadı ilə seçilir ki, bu da onu layiqincə nəcib içki edir. Onun istehsalı proseduru, moonshine üçün püresi istehsalı üçün klassik prosesdən daha çox səy və əmək tələb edir, lakin bütün bunlar, şübhəsiz ki, nəticə verəcəkdir. Əsas olaraq un, taxıl və ya taxıl seçə bilərsiniz. Tərkibində şəkər molekulları olan çoxlu miqdarda nişastanın olması ilə seçilən sonuncu komponentdir. Sonuncu həmişə fermentasiya prosesini başlatan əsas komponent olub və olacaq.

Nişasta səməni tərkibinə daxil olan fermentlərin təsiri ilə şəkərə çevrilir. Əvvəlcə taxılı (1 kiloqrama qədər) cücərtməli, yaxşıca əzməli və əzilmiş (cücərməmiş) taxıl, taxıl və ya unla qarışdırmalısınız. Nişasta daxil edinBu inqrediyentlər hüceyrələrin içərisindədir, ona görə də əvvəlcə taxılın ələkdən keçirilməsi tövsiyə olunur. Bu, qabıqları yumşaldır və nişastanın çıxmasını asanlaşdırır. Nəticədə məhlul şərab adlanır.

Nişasta əsaslı püresi hazırlamaqda əsas çətinlik fermentasiyadan sonra şirənin sıxlığıdır. Bu, içkinin aparat vasitəsilə distillə edilməsi prosesini çətinləşdirir: o, divarlara qədər yana bilər və bu, ay işığının bütün dadını pozacaq.

Taxıl şərabının distillə edilməsi buxar hesabına baş verir. Siz həmçinin su və ya qliserinli vanna istifadə edə bilərsiniz.

Alternativ püresi reseptləri

İstədiyiniz içkini əldə etmək üçün bir çox başqa reseptlər var. Məsələn, mayasız buğda üzərində püresi ala bilərsiniz və ya şəkər və ya nişastadan başqa digər maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. Təcrübəli ustalar özləri üçün ən xoş məhsulu hazırlamaq üçün müxtəlif inqrediyentlərlə təcrübə edə bilərlər.

Jam Braga

Bu içkini hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə etməlisiniz:

• ilıq su - təxminən 30 litr;
• mayalanmış mürəbbə - 6 litr;
• maya - 200 qram;
• dənəvər şəkər - 3 kiloqram.

Püre üçün su çox isti deyil, ilıq olmalıdır. Üzərinə əvvəlcə mürəbbə, sonra maya, qarışdırdıqdan sonra isə şəkər əlavə edilir. Nəticədə qarışıq beş gün ərzində infuziya edilir. Nəticə eyni dərəcədə yüksək keyfiyyətli moonshine istehsalı üçün əla xammal olacaq dadlı və xoş püredir.

Alma əsaslı içki

Təqdim olunan püresi resepti aşağıdakı inqrediyentləri tələb edir:

• 20 litr isti su;
• 100 qram quru maya;
• 30 kilo tam alma və ya 10 kilo doğranmış alma;
• 4 kilo dənəvər şəkər.

Diqqətlə yuyulub qabığı soyulmuş meyvələr kiçik parçalara kəsilməlidir, çürük və ya xarab olmuş elementlər təmizlənməlidir. Bundan sonra almanı daha da əzmək lazımdır, amma püresi yox. Bunun üçün sındırıcı, qarışdırıcı və ya adi sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz. Bu sizə təxminən 10 litr alma qarışığı verəcək.

İçkini hazırlamaq üçün istifadə olunan inqrediyentlərin miqdarından asılı olmayaraq istifadə olunan suyun şəkərə nisbəti həmişə tam olaraq 5-1 olmalıdır. Belə bir püresi üçün quru maya götürmək yaxşıdır, bunun sayəsində içkinin turşuluğundan qaçınmaq olar. Lakin onların unikal ətirlərini bəyənməsəniz, onları həmişə şərabla əvəz edə bilərsiniz.

Əvvəlcə şəkər şərbətini hazırlamalısınız, orada bitdikdən sonra alma mütləq tökülür. Nəticədə qarışıq yavaş-yavaş və hərtərəfli qarışdırılır. Maya əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Onları isti suda seyreltin və aktivləşdirmək üçün 20 dəqiqə gözləyin. Bundan sonra, son inqrediyenti ümumi kütləyə təhlükəsiz şəkildə əlavə edə bilərsiniz.

Çörək mayası ilə fermentasiya prosesi 10 günə qədər davam edir, quru maya fermentasiyanı yalnız 21 gündən sonra uğurla başa çatdırmağa imkan verəcək.

Mayasız buğdada Braqa

Evdə hazırlanmış spirtli içkilərin bir çox biliciləri püresi hazırlamaq istəyinə təəccüblənə bilərmayasız buğda bazası. Qeyd etmək lazımdır ki, qədim zamanlarda bu şərab çörək şərabı və ya poluqar istehsalında istifadə olunurdu. Beləliklə, əsaslara qayıtmaq təkcə həyəcanlı deyil, həm də dadlı olacaq.

Belə püresi ilə siz heç də az dəyərli moonshine əldə edə bilərsiniz. O, əla ətri, mülayim dadı ilə xarakterizə olunur və demək olar ki, heç vaxt səhərlər sizi asmadan əziyyət çəkmir.

Klassik reseptdə nə var?

Düzgün püresi əldə etmək üçün bizə lazımdır:

• 2 kilo buğda;
• 2 kilo şəkər;
• 15 litr təmiz qaynadılmamış su.

Fermentasiya prosesinin aparılacağı qablara diqqət yetirməyə dəyər: onlar mükəmməl təmiz olmalıdır. Əks halda, bütün səyləriniz və xərcləriniz heç yerə getməyəcək.

Nə etməliyəm?

1. Başlanğıc üçün şüşə qab götürün. İçinə təxminən 500 qram buğda tökün, taxılları düzəldin və su ilə doldurun. Maye onların üstündən 2 santimetrdən çox olmamalıdır. Konteyner bir qapaq ilə sıx bağlanmalı və günəş işığının düşmədiyi sərin bir otaqda yerləşdirilməlidir. Bu, buğdanın bir az cücərməsi üçün lazımdır. Bu proses təxminən iki gün çəkir. Hər hansı növbəti əməliyyata davam etməzdən əvvəl cücərtilərin görünməsini gözləmək çox vacibdir.
2. Buğda cücərən kimi ona təxminən 300 qram dənəvər şəkər əlavə edin. Hər şeyi əl ilə yaxşıca qarışdırın. Bunu metal və ya plastik qaşıqlarla etmək qəti qadağandır. Lazım gələrsə, kütləni su ilə seyreltin. Konteynerin boğazı bağlıdırtəmiz bir qat doka ilə və konteyner 12 gün isti bir otağa köçürülür. Bu, mayanı əvəz edəcək turş xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt olacaq.
3. Hazır xəmiri pürenin mayalanacağı şüşə qaba tökün. Taxılları şəkərlə örtün və isti su tökün.
4. Boyun su möhürü ilə bağlıdır. Fermentasiya prosesi xarakterik gurgling və baloncuklar ilə müşayiət olunacaq. Zamanla bütün bunlar 1 həftədən 3 həftəyə qədər vaxt alır.
5. Ölkə püresi sınamaq çox vacibdir, onun orijinal acı dadı olmalıdır.
6. Yalnız mayeni süzmək və içkini moonshine vasitəsilə distillə etmək qalır.

Bir az sirr

Buğdanın mayalanmış taxıllarından 2-3 porsiya püresi bişiriləcək. Bunu etmək üçün vaxtaşırı təxminən iki kiloqram şəkər əlavə etməli və çatışmayan su həcmini əlavə etməlisiniz.