Fransız qılınc biskvitləri: maddələr, resept, bişirmə vaxtı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransız qılınc biskvitləri fransız menyusunun parlaq nümayəndəsidir. Biri, amma fransızlar xəmir haqqında hər şeyi bilir. Axı o, yerli mətbəxin cazibədarlarından biridir, amma bütövlükdə Fransanın mətbəxləri nədir! Çörək bişirmək gözəl Fransanı möhtəşəm muzeylər və moda evləri, şərablar və fransız mətbəxi ilə qeyd edir.

"Fransız rulonu" - bu, tanınmış konsepsiya deyilmi? Adətən bununla nə nəzərdə tutulur? Bəli, əlbəttə ki, bir baget. Dünyanın bütün menyularına uzun və möhkəm daxil olan adi baget bu ölkədə yaranıb. Bəs kruvasan? Bəs profiterollar? Fransada çörəkçilik müxtəlif növ xəmirlərdən hazırlanır. Qum, puf, biskvit, eləcə də eksklüziv fransız növləri: bignet, breeze və bir çox başqaları - bu onların yalnız kiçik bir hissəsidir. Ancaq məqalənin əvvəlinə qayıdaq və reseptini ətraflı müzakirə edəcəyimiz saber peçenyelərini xatırlayaq. Gəlin başlayaq.

Fransız delikatesi

Sablé xəmir xəmirindən hazırlanır. Hansı ki, ümumiyyətlə, başa düşüləndir və fransız dilini və fransız xəmirlərini bilənlər üçün izahatsızdır. Axı buhəmçinin faktiki qısa xəmirin adı - qılınc və ya pasta qılınc (Pate Sablee). Saber xəmir məhsulları yumşaq, xırda və kövrəkdir. Ondan fransız mətbəxinin bir çox yeməklərini bişirmək olar və nəinki. Gəlin kukilər haqqında danışaq.

Resept

Çox dadlıdır, həm şirin, həm desert, həm də qəlyan altı ola bilər, ləzzətli, duzlu, bəlkə də ədviyyatlı və ya duzlu içliklərlə. Qılınc biskvitini digər xörək növlərindən fərqləndirən əsas cəhətlər hansılardır?

• Hazırlanması çox asandır.
• Bişirmə vaxtı minimaldır.
• Reseptə qaynadılmış yumurta sarısı daxildir.
• Ayrı məhsullara kəsilmənin fərdi üsulu.

Sizə lazım olacaq qablar və bıçaqlar

Xəmir yoğurmaq üçün dayaz qab hazırlaya bilərsiniz. Bu halda sizə mikser və ya onu əvəz edən başqa bir şey, həmçinin qalın xəmir yoğurmaq üçün qaşıq və ya spatula lazımdır.

Başqa üsulla xəmir stolun üstündə və ya böyük kəsmə taxtasında əllə yoğrulur. Hər iki halda da nəticə eyni olacaq. Xəmir gözəl, tüklü və yumşaq, peçenyelər havadar və xırtıldayan olacaq.

Bişirmənin növbəti addımı üçün yapışqan film lazımdır.

İndi isə Fransız qılınc peçenyelərinin nə olduğu haqqında ətraflı və qaydada.

Tərkibi

Bişirmək üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

1. Kərə yağı - 150 qram.
2. Şəkər tozu və ya incə dənəvər şəkər, fruktoza - 3 xörək qaşığı (təxminən 80 qram).
3. Yumurtasarısı - 2 ədəd.
4. Un - 1,5 stəkan.
5. Bir çimdik duz.

Yemək hazırlanması

1. Xəmirin ən məşhur üsulunda kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır. Ərinmiş, yumşaq, qaymaqlı olmalıdır.
2. Yumurtaları bərk qaynadın və sarısını ayırın.
3. Unu süzün - beləliklə xəmir daha havadar olacaq.

Xəmirin hazırlanması

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi xəmiri bir neçə üsuldan biri ilə hazırlaya bilərsiniz. Onların hər birinin öz tərəfdarları var.

Fərq yalnız prosesin özündədir və nəticəyə təsir etmir:

• Birinci yol. Kərə yağı və unu incə qırıntılara qədər çəkin. Bu üsulla yağ soyuducudan olmalıdır. Bundan sonra şəkər və yumurta xəmirə müdaxilə edir.
• İkinci yol. Ərinmiş yağdan istifadə edərək, masanın üstündə, hər şeyi əllərinizlə qarışdırın. Ələnmiş un, şəkər və duzu qarışdırın. Mərkəzdəki girintiyə kərə yağı və yumurta sarısını qoyun və unu mərkəzdən yağa yoğurmağa başlayın, bəzən ortaya çıxan xəmiri ovucunuzla masaya sürtün və yenidən yumru halına salın. Xəmiri çox qarışdırmamaq vacibdir, əks halda nəticə gözlənildiyi kimi tüklü və yumşaq olmaya bilər. Buna görə də, xəmir hazırlamaq üçün üçüncü üsul daha məşhur, daha rahat və buna görə də sadədir.
• Üçüncü yol. Bu ondan ibarətdir ki, əvvəlcə bir qabda yağ, duz və şəkəri qarışdırmaq lazımdır. Onlar bərabər qaymaqlı olana qədər döyün. Bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Sonra püresi toyuq sarısı əlavə edin və daim qarışdıraraq unu əlavə edin. Xəmiri əllərinizlə yoğurmağı bitirməli olacaqsınız, çünki. kifayət qədər qalınlaşacaq.

Çərəzləri nə ilə doldurmalı?

Çörək (yağ və şəkər tozu resepti) çox dadlıdır. Həm də heç bir əlavəsiz. Və fikri necə bəyənirsiniz - məsələn, zeytun ilə Fransız qılınc peçenyelərini bişirmək? Siz gözəl qəlyan altı kokteyl peçenye alacaqsınız. Və təkcə zeytun deyil. Təsəvvürünüzün vəhşi olmasına icazə verin! Budur bəzi fikirlər:

• Yoğurma prosesinin sonunda zeytun və ya nazik zolaqlara doğranmış qara zeytun əlavə edin.
• Daha çox "qəlyan altı" üzərinə qurudulmuş pomidor əlavə edərək peçenye hazırlaya bilərsiniz. Xəmirin qalan hissəsi reseptə uyğun hazırlanır. Şəkər və şəkərsiz inqrediyentin birləşməsi bişmiş məhsullara xüsusi ləzzət qatacaq.
• Klassik qılıncın limon və reyhan ləzzətləri ilə maraqlı kombinasiyası. Bunun üçün xəmirə 2-3 budaq doğranmış reyhan və bir limonun rəndələnmiş qabığını əlavə edin.
• Bəziləri lavanda qönçələrindən qılınc hazırlayır. Gördüyünüz kimi, həqiqətən fantaziya üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur.
• Şirin fantaziyalardan - şokoladlı qılınc. Şokoladın rəngi və dadı üçün bir neçə çay qaşığı kakao tozu əlavə edin. Təsəvvürünüzü inkişaf etdirə və xəmirin bir yarısını ağ, digərini şokolad edə bilərsiniz. Bunun üçün xəmiri yoğurduqdan sonra iki yerə bölün və yalnız birinə kakao tozu əlavə edin. Və sonra, formalaşma prosesindəpeçenye, üzərinə bir rəngli, başqa bir xəmir qatını qoyub yuvarlaya bilərsiniz. Nəticədə peçenyelər rəngli spirallarla çıxacaq.
• Və hazır xəmirə kiçik kublar şokolad əlavə edilərsə, onlar xəmirlə birləşməmiş şokolad parçaları olaraq qalacaqlar. Dadların və müxtəlif teksturaların birləşməsi kukilərinizə cazibədarlıq qatacaq.

Hazırlığın sonu

Xəmir homojen, plastik və şübhəsiz bişməyə hazır olduqda, plastilin püresi kimi göründükdə, stolun üzərinə yapışqan filmi yayın və hazır kütləni kolbasa şəklində qoyun.. Onun diametri gələcək peçenyenin ölçüsünü gördüyünüz kimi olacaq. Xəmiri yapışqan filmə sarın, formasına (kolbasa) böyük diqqət yetirin və soyuducuya qoyun.

Qılıncını mümkün qədər tez bişirmək istəyirsinizsə, onda iş parçasını ən azı iyirmi dəqiqə dondurucuya qoya bilərsiniz. Xəmirdəki kərə yağı sərtləşməlidir. Əgər peçenyeləri dərhal bişirməyi planlaşdırırsınızsa, kütləni dondurmayın.

Qısa çörəkli fransız qılınclı peçenye hazırlayarkən klassik reseptdən istifadə edirsinizsə, soyuducuda xəmirin hazırlanma müddətini 2-3 saata qədər artırmaq daha yaxşıdır.

Çərəzləri yuvarlaqlaşdırmaq üçün vaxtaşırı soyuducudan blankı çıxarın və kolbasa şəklini saxlamaq üçün yuvarlayın.

Göstərilən vaxtdan sonra xəmir kifayət qədər bərkidikdən sonra soyuducudan çıxarın, filmi çıxarın və təxminən bir santimetr qalınlığında dairələrə kəsin.

Bişirmə

Ediləcək yeganə şey demək olar ki, bitmiş qılınc bişirməkdir. Bu tez, 15 dəqiqə ərzində edilir. Fırını 160 dərəcə qızdırın. Peçenyeləri perqamentlə örtülmüş və ya yağlanmış bir çörək qabına qoyun və yüngül qızarana və ya istədiyiniz effekti əldə edənə qədər ən azı 10 dəqiqə bişirin. Yəqin ki, qızardılmış deyil, yalnız bir az qurudulmuş qılınc seçirsiniz. Beləliklə, daha yumşaq olacaq. Pişirmə vaxtı artdıqca peçenyelər xırdalanır.

Nəticə

Bunların hamısı fransız qılınc biskvitləri haqqındadır. Gördüyünüz kimi, nəinki dadlıdır, həm də hazırlamaq üçün çox rahatdır.

Çərəzlər "kolbasa"dan kəsildiyinə görə heç bir qırıntı qalmır, bu da işi xeyli asanlaşdırır və sürətləndirir və yenidən yoğurmağa məcbur etmir, bununla da orijinal keyfiyyətlərini korlayır və hazırlayır. o qədər də yüngül və havadar deyil.

Xəmirin yuvarlanaraq "kolbasa" halına salınması da rahatdır, çünki onu bu formada saxlamaq olar. Dərhal çörək bişirməyə başlamaq lazım deyil. Bu formada, yapışqan filmə bükülmüş xəmir yeddi günə qədər saxlanıla bilər. Və dondurursan - üç aya qədər. Peçenye bişirməyə qərar verin - xəmiri çıxarın, havada və ya soyuducuda əridin, bir müddət otaq temperaturunda saxlayın, fərdi peçenyelərə kəsin və bişirin.