Qoç balığı, görünüşü. Balıqları duzlayırıq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qoç balığı nədir? Bu, bir növ roach, ən çox yayılmışdır. Sadəcə olaraq, hamamböcəyi ilə müqayisədə onun bədən boyu böyükdür, pulcuqları ölçüyə görə kiçikdir, anal üzgəcdə də şüalar azdır, üzgəclərin kənarları daha qaramtıl və dişləri qalındır. 25-35 santimetr - qoçun uzunluğu, çəkisi 1,8 kq-a qədərdir. Bu balıq Azov dənizində və Qara dənizdə olur, həmişə yazda kürü tökmək üçün çaylara daxil olur və çox vaxt payızda qışlamağa gəlir. Beləliklə, balıqların çoxu qışı dənizdəki çayların mənsəblərində keçirir.

Battering qoç - ticarət nişanı, itməsi

Bu balıq çaylara qalxmır. Onun kürü tökməsi martın sonu və ya aprelin əvvəllərində ot və qamışlıqda baş verir, sonra qoç balığı yenidən dənizə gedir. Əvvəllər yalnız Kubanda, Donda, Azov dənizi boyunca qurudulmuş şəkildə satıldığı üçün hamam və ya roach kimi görünən hər hansı balıq qoç adlanır.

BKeçmişdə Azov dənizinə axan bütün çaylar, xüsusən də Don balıq ovu üçün çox vacib idi, çoxlu miqdarda qoç verdilər. İndi, təəssüf ki, bütün hovuzun tamamilə yoxsullaşması var və qoç, təəssüf ki, başqa heç bir yerdə tutulmayıb. Bunun səbəbi tam aydınlaşdırılmayıb, lakin güman edilir ki, qoçun qeyri-məhdud ovlanması onu məhv olmaq həddinə çatdırıb. Buna görə çox diqqətli olmalısınız, əks halda ən faydalı balıq tamamilə yox olacaq.

Qurudulmuş balıq, qoç: bişirmə prosesi, birinci hissə

Bu prosesin özəlliyi ondan ibarətdir ki, əvvəlcə balıq duzlanır, müəyyən müddət keçdikdən sonra yaxşı havalandırılan və quru yerdə qurudulur. Bütün bunlardan sonra, əvvəlcədən müalicə edilmədən, məsələn, istiliklə yeyilə bilər. Saxlama zamanı karkasın tərkibindəki yağ və rütubət tədricən azalacaq, nəzərəçarpacaq dərəcədə quruyacaq, buna görə də onu qurudulmuş da adlandırırlar.

Bütün balıqlar kəsilmir, ancaq əti qurutma prosesində (təbii) yetişən, özünəməxsus ətir və dad əldə edənlər kəsilir. Orta yağ tərkibi olan balıqları qurutmaq yaxşıdır. Böyük olmadığı halda, bütövlükdə götürün və ya onurğa boyunca təbəqələrə bölün, təbəqə boyunca 100 qramlıq hissələrə kəsə bilərsiniz. Qurudulmuş qoç ən yaxşı dada malikdir, bəzi digər balıqlar da bununla fərqlənir: vobla, perch, capelin, sabrfish, çapaq, roach və s.

Qurudulmuş balığın bişirilməsi, ikinci hissə

Balığımız böyük deyilsə, duzludurbağırsaqdan çıxarılmır, eyni şəkildə qurudulur. Yalnız sizə lazım olan şey ortaya çıxır. Qurutma zamanı daxili orqanların və dəri altı yağlar tədricən əti isladır və balığın özü daha dadlı olur. Bunu yazda etmək tövsiyə olunur, bunu payızda orta yağlı və ya yağlı canlı yemdən etmək olar.

Amma yayda bunu etmək məqsədəuyğun deyil, çünki bitki mənşəli balıqlar əsasən göyərti ilə qidalanır və quruyanda parçalanır və nəticədə acı dad və xoşagəlməz qoxu alırıq. Bütün məhsul yığımı prosesi üç əsas mərhələdən ibarətdir: duzlama, islatma və əlbəttə ki, qurutma. İndi biz qoç balığının duzlanmasına baxacağıq.

Duzlanan canlı yem

Qurutmaq üçün duzlandıqda, ən çox iki üsuldan istifadə olunur: quru və yaş (duzlu su). Orta ölçülü canlı yem duzlu yaşdır, çəkisi təxminən 250-500 qramdır. Yuyulmağa ehtiyac yoxdur, yalnız bir dəsmal ilə silin, qurumağa əmin olun. Duzlama üçün yalnız qaba duzdan istifadə edin, çünki onun əsas məqsədi qoçdan nəm çıxarmaqdır. Xüsusi bir dad vermək lazım deyil, çünki özü yaxşı bir qoxuya malikdir. Bu vəziyyətdə qaba duz daha yavaş həll olunur və daha çox əmilir, nəm udur. Hövzənin, qazanın və ya minalanmış vedrənin dibinə tökülür.

Qoçu (bir növ balıq) ən sıx cərgələrə qoyuruq: quyruğa doğru - başı ilə, mədəyə doğru - arxası ilə və daha da yaxşı olacaq: arxasını qoyun qarın. Bu şəkildə zülm daha yaxşı işləyəcək. Hər sıra yaxşıca duzlamaq lazımdır. Xüsusi bir dad üçün bir az şəkər əlavə edin. Frombir az daha kiçik ölçülü qablar, üstünə emaye qapaq və ya taxta bir dairə qoyun və zülm - üzərinə. 4-5 saatdan sonra balıq duzlu suyu buraxacaq. Duzlu su haqqında danışdığımızı xatırlayırsınız? O budur. Canlı yemin duzlandığı bütün müddət ərzində o, mümkün olan ən soyuq yerə qoyulmalıdır.

Duzlama prosesinə davam edin

Niyə balıqlarımızı ən soyuq yerə qoyuruq? Çünki duz yavaş-yavaş ətə nüfuz edir və canlı yemin duzlamağa vaxtı olmadığı yerdə soyuq onu xarab olmaqdan qoruyur. Evdə balıq duzlayırsanız, zirzəmidə, soyuducuda və ya buzda edə bilərsiniz. Digər şəraitdə, məsələn, gəzinti zamanı kölgəli, sərin yerdə qazılmış çuxura qoyulur və günəş şüalarından qorumaq üçün brezent və ya budaqlarla örtülür.

Adətən üç gündən sonra diri yemin arxası bərk olur, kürüsü qırmızı-sarı, əti boz-tünd olur. Duzlu su üsulu ilə o qədər duz bir vedrə suda həll edilməlidir ki, duzlu suya qoyulmuş çiy yumurta səthdə üzür. Təzə qoç balığının necə göründüyünə baxın, şəklini çəkin, 6-10 ədəd və ya iplə ipə bağlayın və duzlu suya salın, tam duzlu su ilə örtülmüş şəkildə bişirin. Kiçik ölçülü canlı yem iki-üç gündə duzlanır. Onu vedrədən çıxarırıq, suda 20-30 dəqiqə yaxalayırıq və quruması üçün asırıq.

Qoçların hazırlanmasının tamamlanması

Əgər qoç balığı böyükdürsə, lakin siz tamamilə qurumaq istəyirsinizsə, onu duzlu suya göndərməzdən əvvəl qarnına duz məhlulu vurmalısınız. Bunu bir şpris və ya ilə edinağızdan rezin şpris. Daha böyük canlı yem quru duzlanır. Çəkisi bir kiloqramdan çoxdur. Hər bir balığı arxa boyunca kəsdik və sonra onu açırıq. İçəriləri çıxarırıq, sonra bir parça ilə silin, qururuq. İçəridən duz səpin, amma orta dərəcədə, səy göstərmədən.

Cəsədləri cərgə-cərgə taxta qutuya qoyuruq, qarınları yuxarıya doğru yönəldirik və tərəziyə - üstünə - duz əlavə edirik. Sərin yerdə bir çuxur qazırıq və içərisinə bir qutu qoyuruq, bundan sonra polietilen filmlə örtürük. Səfir balıq ölçüsündən asılı olaraq dörd gündən yeddi günə qədər davam edir. Duzlama prosesində öz şirəsini buraxır, ancaq qutunun çatlarından axır. Bu quru duzlamadır.