Balıq əti: faydaları, növləri və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Suda yaşayan soyuqqanlı balıqlar qətiliklə məməli deyillər. İnsanlar qədim zamanlardan məməlilərin cəsədlərini “ət” sözü ilə adlandırmağa adət etmişlər. Buna görə də, ehtimal ki, balıq pulpası üçün donuz və ya mal əti növü üçün "fərdiləşdirilmiş" bir ad icad edilməmişdir. Və biz yalnız ümumi danışırıq: balıq əti. Qeyd etmək lazımdır ki, bu anlayışın tərifi müxtəlif kulinariya mədəniyyətlərində dəyişir və bəzən balıq toxumaları və dəniz məhsulları ona daxil edilmir, lakin ayrı dayanır. Bu yazıda balıq ətinin nə olduğu, onun dəyəri və qida dəyəri, əsrlər boyu bəşəriyyətin əksəriyyəti tərəfindən tələb olunan reseptlər haqqında danışacağıq.

Bir az tarix

İnsanlar çoxdan dənizlərin və çayların, okeanların və digər su hövzələrinin sahillərində məskunlaşıblar. Müvafiq olaraq, balıq əti əvvəlcə insan pəhrizinə daxil edilmişdir. Yeri gəlmişkən, diqqətə çatdırılıb ki, daim dəniz məhsulları istehlak edən xalqlar ürək və immunitet sistemi, qan damarları və daxili orqanların xəstəliklərinə ən az həssasdırlar. Həmçinin, xərçəng kimi xəstəliklər sahil sakinləri arasında çox rast gəlinmir.və ya vuruş. Beləliklə, elm adamları və düzgün balanslaşdırılmış qidalanma tərəfdarları tamamilə "balıq yeyənlərin" tərəfindədirlər. Bunun səbəbi budur.

Bizə balıq əti nə verir?

"Ət" adlanan məhsulun tərkibində insan orqanizmində cəmi 2-3 saat ərzində emal olunan əla, asanlıqla həzm olunan zülal var (məsələn, donuz ətindən fərqli olaraq, 6 dəqiqəyə qədər içəridən keçə bilir). -8 saat). Balıq ətinin çox hissəsi sudan ibarətdir (bəzi növlərdə - 85% -ə qədər). Xüsusilə yağlı növlərdə, əsasını doymamış turşular təşkil edən yağların 15-35% -i. Zülallar - 8-25%. Yeri gəlmişkən, protein tərkibinə görə bəzi balıq növləri ətdən üstündür. Çoxlu vitamin və minerallar. Və bir çox məməli ətində çoxlu "pis" xolesterol var, lakin balıqda deyil. Balıq yağı isə bildiyiniz kimi, əksinə, damarlarda xolesterin lövhələrinin çökməsinin qarşısını alır.

Balıq ətinin növləri

Bütün növ dəniz və çay sakinlərinin təsviri həcm və məzmun baxımından "Müharibə və Sülh"ə layiq mətn məkanını tutur. Ancaq ciddi olaraq, balıq əti də təsnifata tabedir. Gəlin bunu anlamağa çalışaq. Ancaq əvvəlcə daha ümumi bir bölmə. Yaşayış yerlərinə görə balıqlar dəniz və şirin sulara bölünür. Ağ balıqdakı pulpa rənginə görə qırmızı, qəhvəyi. Yağ tərkibinə görə yağsız (yağlar - 2% -ə qədər), orta yağlı (2-8%), yağlı (15% -dən çox). Qısa məqalədə bütün növlərə yaxından diqqət yetirmək mümkün olmayacaq: onların bəzilərinə diqqət yetirəcəyik.

Nərə balıqları

Bu möhtəşəm balıqlarsümük skeleti yox, qığırdaqlı olur. Sözdə böcəklər - qarın boyunca kiçik böyümələr - soyuq qanlı heyvanların bu ailəyə aid olub olmadığını müəyyən etmək mümkündür. Bütün əzələ pulpası nərə balığının ətinə orijinal, müstəsna dad verən ən incə yağlı liflərlə nüfuz edir. Nərə balığının əti (nərə balığı, ulduzlu nərə, sterlet və s.) ümumiyyətlə elit, “ağ” kimi tanınır, ondan çoxlu dadlı xörəklər hazırlanır (xüsusən də ənənəvi rus mətbəxi): soyuq və isti yeməklər, şorbalar və ətirli yeməklər. Onların qığırdaqları və başları balıq şorbası və hodgepodge ilə hazırlanır. Həmçinin, rus mətbəxinin əlaməti xırıltılı tortdur (bu balıqların silsiləsinin xüsusi işlənmiş akkordu).

Somon

Balıq əti hər zaman insanın qidalanmasında ən mühüm yer tutmuşdur. Bu postulat somon balıq növlərinə inamla tətbiq oluna bilər. Ətin çəhrayı və ya qırmızı rəngi var, sümük xırdalıqları yoxdur (buna görə də ətin adı). Xarakterik yağ tərkibi və parlaq balıq qoxusunun olmaması qırmızı balığı ən məşhur restoranların və ev bayram süfrələrinin menyusunda əsl incəlik halına gətirir. Tez-tez bu əti supermarketlərin rəflərində qablaşdırılmış fileto və ya vakuum qablaşdırmada yüngül duzlu kəsiklər şəklində görürük. Ən çox yağ ehtiva edən hissə qarındır (xüsusilə bir az duzlu, pivə üçün insanlar arasında məşhurdur). Bu balıq növlərinə rəflərdə ən çox rast gəlinən qızılbalıq, alabalıq, xum somonu və çəhrayı qızılbalıq daxildir.

Kiprinidlər

Bu ət yumşaq dadlıdır və orta yağlıdır. Kiprinidlər ənənəvi olaraq bir çox ölkələrin menyusunda üst sıraları tuturlar. Kiçikdənfərdlər qulaq düzəldirlər. Böyükləri tikə-tikə qızardılır və hər cür sous və yan yeməklərlə verilir. Rus mətbəxi üçün ənənəvi olaraq, istilik müalicəsi nəticəsində bu tip sazan balığının kiçik sümükləri görünməz hala gələn "Karasi xama ilə" yeməyidir. Karpı sobada da bişirmək olar. Çapaq, qoç və hamam kimi görkəmli nümayəndələr duzlanır və günəşdə qurudulur.

Reseptlər

Balıq ətindən hazırlanan yeməklər məşhurdur və yüksək kalorilidir. Bundan əlavə, onlar dadlı və orijinal bir ətir var. Onların bəziləri dünya mətbəxlərinin əsl vizit kartlarıdır. Hər bir peşəkar aşpaz bu sağlam reseptləri bilir. Onlardakı balıq əti əsl incəlik kimi çıxış edir. Budur yalnız bir neçəsi.

• Smetanda Karasi (rus mətbəxi). Bizə lazım olacaq: 1 kilo xırda sazan cəmdəkləri, bir stəkan xama, bir neçə soğan, bir dəstə şüyüd, bitki yağı, bitki ədviyyatları və duz - dadmaq üçün. Balıqları təmizləyirik və yuyuruq. Biz gilələri də çıxarırıq. Kəskin bıçaqla karkas üzərində bir çentik düzəldirik ki, yemək zamanı kiçik sümük yumşaq olsun. Soğanlarım və göyərtilərim kəsilir. Balıqları göyərti və soğanla doldururuq. Çörək qabını və ya çörək qabını yağla yağlayın. Balıqları yayırıq və xama tökürük. Yarım saat orta istilikdə olan sobaya göndəririk.
• Folqa içərisində qızılbalıq. Bir neçə biftek, yarım limon, yumşaq pendir - 200 qram, bir neçə yemək qaşığı bitki yağı, bir neçə yemək qaşığı mayonez, bitki ədviyyatları və duz, pomidor və şüyüd götürürük. Folqadan biftek ölçüsünə görə ciblər düzəldirik (bir az ehtiyatla). Orada balıq qoyduq, üstünə - göyərti və bir dairə pomidor, qızardılmış pendir. Yağlayınmayonez və hər cibi möhürləyin. 30 dəqiqə sobaya göndəririk. Bişməyə 7-10 dəqiqə qalmış folqa ciblərini açıb qızılı qabıq əmələ gətiririk (varsa qril rejimini yandıra bilərsiniz). Orijinal isti yemək kimi süfrəyə verin.