Frikaz - bu hansı yeməkdir, necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Frikaz ənənəvi Fransız yeməyidir, rus dilinə tərcümədə "hər cür şeylər" kimi səslənir. Bu yemək adətən toyuq, dana və ya dovşandan hazırlanır, lakin müasir aşpazlar klassiklərin sərhədlərini bir qədər genişləndirmişlər və hazırda onu bişirmək üçün nəinki müxtəlif ət növləri, hətta karides və balıqlardan da istifadə edirlər. Qaynadılmış düyü adətən yan yemək kimi verilir. Əsl qurmanlar Pigeon Fricassee bişirməyi üstün tuturlar.

Resept olduqca sadədir: kiçik ağ ət parçaları kərə yağında qızardılır, üzərinə un səpilir, qaymaq tökülür və yaranan bulyonda bişirilir.

Xörəyin əfsanəsi

Frikassee haqqında əsl əfsanə var, deyir ki, Napoleonun dövründə bir aşpaz imperatorun toyuq ətini sevmədiyini bilməyib və onun üçün toyuq frikası hazırlayıb. Buna görə Napoleon aşpazı vəzifəsindən uzaqlaşdırmaq istədi, lakin buna baxmayaraq, kral adamını ətirli yeməklərdən dadmağa inandırdı, bundan sonra əfv olundu. Üstəlik, imperator hətta yeməyi çox bəyəndiyi üçün menyusuna daxil etməyi tapşırıb. Rəvayətə görə, sonraNapoleonun səxavətli frikisi təkcə fransızların deyil, həm də Avropa zadəganlarının süfrələrində çox məşhur oldu.

Pişirmə texnologiyası

Standart texnologiyaya görə frikasse əti bişməzdən əvvəl yuyulub qurudulur, sonra xırda doğranır, un səpilir və orta odda qızardılır. Bişirilmənin son mərhələsində ətə ədviyyatlar, göyərti, tərəvəzlər əlavə edilir və hər şey qaymaqla tökülür.

Fricassee mahiyyətcə ağ sousda qaymaqlı bişmiş adi ağ ətli güveçdir. Yeganə fərq ondadır ki, frikassee üçün ət qızıl qəhvəyi qədər qızardılmır, yüngül qalmalıdır. Bəzi aşpazlar iddia edirlər ki, frikassee ümumiyyətlə yemək deyil. Onların fikrincə, bu, sadəcə yemək bişirmə üsuludur və bütün incəliklərə riayət etmək lazım deyil.

Aşağıda siz frikassini bişirməyin ən ümumi üsullarını tapa bilərsiniz və şəxsi dad seçimlərinə əsasən özünüz üçün daha maraqlı variant seçin.

Toyuq Fricassee KlassikResept

Tərkibi:

• Toyuq döşü.
• Soğan.
• Krem – 100 ml.
• Bir cüt yumurta.
• Ağ şərab - 100 ml.
• Toyuq suyu.
• Kərə yağı.

Bişirmə addımları:

1. Döşünü tikə-tikə doğrayın, un səpin və hər tərəfə yağda qızardın.
2. Doğranmış soğanı başqa tavada qızardın.
3. Şərabı qazana töküb qaynadın50 ml-ə qədər. Sonra toyuq ətini qoyun, ədviyyat və bulyon əlavə edin, 25 dəqiqə bişirin.
4. Sarısını kremlə çalın, ətli qazana tökün, limon suyu əlavə edib qarışdırın.

Dovşan fricassee

Bu frikassee həm də əsl fransız kökləri olan klassik resept hesab olunur. Yemək zərif və dadlıdır, bundan əlavə, pəhrizdir.

Bişirmə addımları:

1. Duz, istiot, xırda dovşan ətini unla səpin və yağda hər tərəfdən on beş dəqiqə qızardın.
2. Ət bulyonuna tökün və bişənə qədər bişirin.
3. 2 sarısını 50 ml xama ilə çalın, qarışığı ətə əlavə edin və bir-iki dəqiqə qaynamadan tərləyin.
4. Sərvət verməzdən əvvəl yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Eyni resept hinduşka frikassesi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Rapan fricassee

Əsl qurmanlar üçün çox maraqlı resept.

Təlimat:

1. İstənilən göbələyi doğrayın və soğan yarım halqaları ilə zeytun yağında qızardın.
2. Rapananı parçalara ayırın və doğranmış sarımsaq və çili bibəri ilə qızardın (2-3 dəq.).
3. Soğan qarışığını rapana tökün, bir dəstə ispanaq əlavə edin və qarışdırın.
4. Kremanı tavaya tökün və daha 2 dəqiqə odda saxlayın.

Frikaz göbələkli

Bu reseptə görə, frikassee əvvəlcədən qaynadılmış toyuqdan və qaymaqsız hazırlanır. Pişirmə prosesi klassikdən çox fərqlidir, lakin dadı əvvəlki kimi yumşaq və xoş qalır.

Tərkibi:

• Toyuq karkası.
• 100 q göbələk.
• 200q qulançar.
• 1/2 paket kərə yağı.
• 2 xörək qaşığı un.
• 0, 5 stəkan toyuq suyu.
• 100 ml ağ şərab.
• Ədviyyatlar.

Bişirmə:

Toyuq ətini qaynadın, bulyondan çıxarın, qabığını çıxarın və ayaqlarını kəsin. Qalan əti parçalara ayırın.

Təzə qulançar duzlu suda qaynadılır və parçalara kəsilir. Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş qulançar istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən bişirmə tələb olunmur.

Göbələkləri yuyun və 4 hissəyə kəsin.

Tavanı yağın ½ hissəsi ilə qızdırın, unu əlavə edin və davamlı qarışdıraraq sote edin. Sonra şərabdan sonra nazik bir bulyon axını tökün. İstiliyi azaldın və sousu qalınlaşana qədər qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin.

Başqa tavada qulançar və göbələkləri qalan yağda qızardın.

Sousun içinə göbələkli toyuq qoyun, 5 dəqiqə qaynadın və süfrəyə verin.

Krevetli frikassee

Xörəyin klassik variantında əsas məhsul kimi toyuq və ya dovşan ətindən istifadə edilməsinə baxmayaraq, krevetli frikassee hazırda getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Tez və sadə hazırlanır və dadı qeyri-adidir.

Bişirmək üçün lazım olacaq məhsullar:

• Krevet - 400q
• Soğan (qırmızı) - 1 baş.
• İki yerkökü.
• Şirin bibər - 1 ədəd
• Göbələk - 3 ədəd
• Sarımsaq (bir neçə diş).
• Buğda unu - 1 x.q
• Yarım stəkan şərab
• Krem – 100 ml.

Bişirməyə başlayın:

Addım 1. Karidesləri qaynar duzlu suda qaynadın, sərinləyin və qabıqlarını soyun.

Addım 2. Yerköküm, qabığım və üçü qaba sürtgəcdən keçirin.

Addım 3. Soğanı soyun, bibəri yuyun və toxumları çıxarın, yarım halqalara kəsin.

Addım 4. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.

Addım 5. Göbələkləri yuyun və zolaqlara kəsin.

6-cı addım. Tavanı qızdırın, bir qaşıq bitki yağı əlavə edin və doğranmış tərəvəzləri orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə qızardın.

Addım 7. Tavaya karides, un, ədviyyat, şərab və krem əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə qaynadın və xidmət edin.

Fish fricassee

Ağ və ya qırmızı balıqdan istifadə etsəniz, bu frikassee xüsusilə dadlıdır, lakin prinsipcə hər hansı bir çeşid faydalı olacaq.

Tərkibi:

• Pike perch filesi – 300q
• Forel filesi - 300q
• Soğan.
• Şampinonlar - 200q
• Pendir - 100q
• Krem - 1 stəkan.

Necə bişirilir?

Bişirmə addımları toyuq frikassee reseptindəki ilə çox oxşardır:

1. Balıqları doğrayın, ədviyyatlar səpin, una bulayıb qovurun.
2. Göbələkləri soğanla ayrıca bişirin.
3. Balıqları qəlibə qoyun, üzərinə göbələkləri yayın, rəndələnmiş pendir səpin və üzərinə qaymağı tökün.
4. Sonra 180 dərəcədə sobada təxminən on beş dəqiqə bişirin.