Türk Əti: Ən Orijinal Ənənəvi Resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gəlin Orta Asiya mətbəxinə qərq olaq və qeyri-adi bir şey bişirək. Məsələn, türk əti. Əlbəttə ki, bu açıq atəş tələb edir, ancaq evdə onsuz edə bilərsiniz. Türk ətinin reseptləri bu məqalədə təqdim olunur.

İnternetdə onun hazırlanması üçün bir çox variant tapa bilərsiniz. Bəziləri donuz ətindən istifadə etməyi təklif edəcək qədər cəsarətlidir, baxmayaraq ki, türklər bu ətin istifadəsini tanımır.

Bu yazıda siz bu ədviyyatlı yeməyin fotoşəkili və addım-addım hazırlanması ilə sübut olunmuş türk əti reseptini tapa bilərsiniz. Dərhal qeyd edək ki, kabab deyil, ədviyyatlı və tərəvəzli ət olacaq - məsələn, Qarsda, Anidə, Trabzonda, başqa sözlə, Türkiyənin Asiya hissəsində, adət-ənənələrin müqəddəs saxlanıldığı və burada bişirilir. fəxri ad.

Xörək üçün hansı əti seçmək lazımdır?

Təbii ki, ilk növbədə quzu və ya keçi əti gələcək. Və ət sümükdə olsa daha yaxşıdır. Bir az yağlı ətli qabırğa hissəsi ən yaxşısıdır. Quzu yağı tez soyumağa meyllidir və bu yeməkdə onun artıqlığı tamamilə lazımsızdır. Əgər yağın çox olduğunu görsəniz, onu parçalara ayırmaq daha yaxşıdır. yersoyuducuya qoyun və vaxtı gələndə üzərinə kartof qızardın.

Xüsusən dadı və ətri olan bu növ əti sevməyənlər mal və ya dana ətindən istifadə etsinlər. Yağlı təbəqələri olan mal əti pulpasını seçin. Məsələn, brisket.

Quşçuluq da işləyir. Onu seçərkən toyuq budlarına diqqət yetirin.

Ətin hazırlanması

Türk əti necə bişirilir? Bir neçə fərqləndirici xüsusiyyət var. Türk mətbəxi ətin məcburi turşuluğunu ehtiva edir. Mal əti kefirdə və ya turş süddə ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Quzu ətini marinatlamaq üçün yalnız süfrə sirkəsi və ya limon suyundan istifadə edin.

Hər iki halda, əti uzun və nazik dilimlərə kəsin. Əgər qabırğalarınız varsa, onları çarpaz şəkildə 4-5 sm uzunluğunda parçalara kəsin. Sonra 10-12 saat şoraba batırın. Duz tələb olunmur.

Ət tikələri qocalanda nə şorabadan yuyulur, nə də şoraba süzülür, ət düz onun içində bişirilir.

Nə bişirmək lazımdır?

Bu yemək üçün xüsusi tava tələb olunur, Türkiyədə "saj" adlanır və çuqun qazana bənzəyir.

Çuqun tavanız yoxdursa, dibi qalın və kənarları hündür olan adi tavadan istifadə edin. Siz hətta aşağı polad qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi

Klassik türk əti resepti üçün sizə lazım olacaq:

• 500-600q hazır quzu və ya mal əti;
• 200-300qsoğan;
• yarım baş sarımsaq;
• 1 acı bibər;
• bitki yağı;
• duz və istiot.

Tavada yemək bişirmək

Bir barmaq qalınlığında yağ qatını qabarcıqlar əmələ gələnə qədər qızdırın və tez bir zamanda marinadlanmış və doğranmış ətlə doldurun. İsti yağ ilə qarışdırın, xırda doğranmış acı bibər əlavə edin və örtün. Dərhal istiliyi azaldın və təxminən 30 dəqiqə qaynatın. Sonra qapağı çıxarın ki, maye buxarlansın, ətə duz və istiot əlavə edin. Bunu edərkən hərdən qarışdırın.

Tavada nəm qalmadıqda, iri xırda doğranmış soğanı əlavə edin. Daim qarışdıraraq içindəkiləri qızardın və soğan samanının künclərinin qaralmadığından əmin olun. Mükəmməl bişirildikdə, soğan karamelize və şəffaf olmalıdır.

Soğan və tərəvəz ilə bişməyə başlasanız, ənənədən böyük bir sapma olmayacaq:

• soyulmuş təzə pomidor;
• yaşıl bolqar bibəri;
• badımcan və ya gənc balqabaq.

Bütün bu tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl kiçik kublara kəsin və onlara bir az duz əlavə edin. Onların əti duzun təsiri ilə yumşaqlaşdıqda və suyu buraxdıqda, onu tavaya atın.

Türk əti ilə süfrəyə nə verilməli

Əlbəttə ki, ət yeməkləri üçün yan yeməklər üzrə çempionat kartofa aiddir: qaynadılmış, bişmiş, püresi və qızardılmış.

Lakin məqaləmiz ətin bəzədilməsi üçün digər variantlara diqqət yetirməyi təklif edirtürk dilində:

• qaynadılmış gənc qarğıdalı,
• qaynadılmış noxud,
• bişmiş ağ lobya.

Yeri gəlmişkən, yeməyin bu çərçivəsi həm türk restoranlarında, həm də küçə yeməkxanalarında bütün ət yeməklərinin ənənəvi yoldaşıdır.

Əti türkcə və sobada bişirə biləcəyinizi qeyd etmədən mövzumuzu bitmiş hesab edə bilməzsiniz. Dad baxımından digər variantlardan heç bir şəkildə geri qalmır. Növbəti reseptə keçin.

Fırında türk əti

Orta əsrlərdə Türkiyədə sobanın qızarmış daş olması üzərində dayanmayaq. Sobanı 220-240 dərəcəyə qədər qızdırın, bu kifayət edəcək.

Bu reseptə ciddi yanaşmaq lazımdır: bir səhv addım və adi bişmiş ət almaq riskiniz var. Beləliklə, təfərrüatları qaçırmayın.

Qəribədir ki, əvvəlcə soğanı sobaya göndəririk. Böyük halqalara kəsdik, yağa batırdıq və qabıqlanana qədər bişiririk. Sonra tavadan çıxarın.

Soğan dilimlərinin bişdiyi eyni çörək qabına ətləri marinadda yayın və sobada təxminən 30-40 dəqiqə bişirin. Vaxtaşırı açıb qızdırılmış yağ və ət suyunun üzərinə tökün.

Onu sobadan götürün, üzərinə bişmiş soğan səpin və yuvarlaq saxsı nimçəyə yığın.

Qarnir eynidir: kartof, lobya. Amma unutmaq olmaz ki, türklərin səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində ən çox sevdiyi ləzzət turşu qara zeytundur. Çörək əvəzinəmayasız xəmirdən hazırlanmış kiçik yuvarlaq türk tortları - pide və ya simit - küncüt toxumu ilə səpilmiş simit. Onların hazırlığı ilə bu dəfə sizi sıxmayacağıq. Müasir metropolda onlar hər bir özünə hörmət edən şawarmada bişirilir. Onlarla yeməyinizi tamamlayın və özünüzü Türkiyədəki kimi hiss edin.

Afiyet olsun! Bu türkcə "sağlamlığınıza yeyin" deməkdir.