Tərəvəz və meyvələrin təsnifatı - sxem və xüsusiyyətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tərəvəz və meyvələr qida maddələrinin, mikroelementlərin, vitaminlərin və lifin ən qiymətli mənbəyidir. Onlar taxıl, paxlalı bitkilər və bəzi zülallı qidalarla birlikdə pəhrizimizin əsasını təşkil etməlidir. Məşhur inancın əksinə olaraq, əsasən meyvə və tərəvəzlərdən ibarət pəhriz kifayət qədər müxtəlif ola bilər (lakin tam deyil!). Eyni zamanda, hər bir fərdi qrup müəyyən xassələri, tərkibi, dadı, becərilməsi və istifadəsi xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur.

Bu məqalədə nəzərdən keçirəcəyimiz tərəvəz və meyvələrin təsnifatı bu məhsulların bütün çeşidini göstərəcək və onların ən əhəmiyyətli fərqləndirici xüsusiyyətlərini vurğulayacaq.

Meyvə və tərəvəzlər nədir?

Bu qrupları təsnif etməzdən əvvəl dəqiq nədən danışdığımızı başa düşməlisiniz. Görünür, burada mürəkkəb bir şey yoxdur. Tərəvəzlər bağda böyüyür və əsas (dadlı) yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Meyvələr daha çox desertdir, şirindir və ağacda bitir (buna görə də onlara başqa cür “meyvə” deyirlər). Həqiqətən, biz əsas fərqləri müəyyən etdik. Ancaq istisnalar var.

Deməli, bibər çiçəyin yumurtalığından çıxır. Ancaq bu, meyvəyə mənsub olmağın açıq bir əlamətidir. Elmi tərif sizə xiyar və hətta lobya qabığını daxil etməyə imkan verir! Qədim dövrlərdən bəri ot bitkilərinin şirəli hissələri tərəvəz adlanır. Çaşqınlığın qarşısını almaq üçün iki təsnifatı ayırd edəcəyik - elmi və kulinariya. Beləliklə, tərəvəz və meyvələrin təklif olunan təsnifatı adi fikrinizdən fərqlənirsə, təəccüblənməyin. Sadəcə ona aşpazın yox, namərd gözü ilə baxın.

Tərəvəz

Ondan başlayaq ki, tərəvəzlər (meyvələr kimi) onları taxıl, lobya və digər bitki məhsullarından fərqləndirən "şirəli bitkilər" qrupuna aiddir. Nəmlə doymasına baxmayaraq (80-90% və ya daha çox), tərəvəzlər qiymətli qidalarla zəngindir. Elementlərin çoxlu çeşidi (karbon, azot, mineral duzlar və s.) və onların seyreltilməsi bu məhsulların insan orqanizmi üçün asan mənimsənilməsini təmin edir. Bu, rasional və qidalı qidalanmaya gəldikdə çox vacibdir.

Tərəvəz: nədir

Bir sıra xüsusiyyətlər bütün tərəvəzləri iki böyük qrupa bölməyə imkan verir: vegetativ və generativ. Sonuncu, meyvələr (inflorescences) yemək üçün istifadə olunur, keçmiş, vegetativ orqanlarda. Tərəvəzlərin hansı növ təsnifatını nəzərdən keçirin. Aşağıdakı cədvəl bu işdə bizə kömək edəcək.

Vegetativ və generativ tərəvəzlər

Tərəvəzlərin vegetativ qrupu	Tərəvəz adları
Boru bitkiləri	Kartof, şirin kartof, Qüds artishoku
Kök bitkiləri	Kök, turp, şalgam, çuğundur, kərəviz və s.
Yarpaqlı	Soğan (soğan və sarımsaq)
	Kələm (brokoli, gül kələm və kolrabi istisna olmaqla)
	İspanaq salatı (bunlar müxtəlif növ kahı, turşəng, ispanaqdır)
	Ədviyyatlı (keşniş, tərxun, şüyüd)
	Desert (rhubarb)
Rhizome	Siksin
Gövdələr	Qulançar, kolrabi
Tərəvəz Generativ Qrup	Tərəvəz adları
Çiçəkli	Brokoli, gül kələm
Meyvə	Balqabaq (balqabaq, balqabaq, xiyar, qovun ve qarpız)
	Pomidor (pomidor, bibər, badımcan)
	Paxlalılar (lobya, lobya və tərəvəz noxudları)
	Taxıl (qarğıdalı)

Bu təsnifatdan istifadə etməklə siz hər bir qrupun xüsusiyyətlərindən və orqanizminizin müəyyən qida maddələrinə olan ehtiyacından asılı olaraq pəhrizinizi düzgün qura bilərsiniz. Bundan əlavə, bəzi tərəvəzlər daha yaxşı və daha asan həzm olunur, digərləri isə bu məqsədlər üçün daha çox enerji tələb edir.

Müxtəlif qrup tərəvəzlərin kalorili tərkibi

Artıq başa düşdüyünüz kimi, tərəvəzlərin nəzərdən keçirilən təsnifatı onları nəinki məhsulun hansı hissəsinin yeyilməsindən asılı olaraq bölməyə imkan verir. Ən əhəmiyyətli fərqlər arasında enerji dəyəri kimi bir göstərici var,xüsusi qrupa xasdır.

Niyə, məsələn, kartofu normada yemək məsləhət görülür? Bu, kök yumrularının yüksək kalorili məzmunu ilə əlaqədardır, buna da aiddir. 100 qramda 70-80 kkal-a çatır. Və hər bir xidmət üçün, bir qayda olaraq, daha çox (200-300 qram) istifadə edirik. Əgər siz hər kəs tərəfindən çox sevilən qızardılmış kartof və ya kartof qızartması bişirirsinizsə, onda hesablamağa başlamamaq daha yaxşıdır!

Kök bitkiləri daha az kalorilidir - bu tərəvəzlərin 100 qramı üçün təxminən 20-50 kkal. Soğanlarda bu göstərici çox dəyişir. Beləliklə, pırasa 36 kkal, sarımsağın kalorisi isə 149 kkal-a çatır! Amma bu sağlam tərəvəzləri pəhrizdən xaric etməməlisiniz, bundan başqa, yenə də hər dəfə 100 qram sarımsaq yeməyə çalışmaq lazımdır.

Ən böyük çeşid və az olmayan fayda meyvə tərəvəzlər qrupuna xasdır. Eyni zamanda, onların kalorili məzmunu olduqca aşağıdır - orta hesabla 15 ilə 35 kkal arasında dəyişir. Buna görə də tərəvəz salatlarını (pomidor, xiyar, bibər və s.) gündəlik qida rasionunuza daxil etmək məsləhət görülür (gündə bir dəfədən çox edə bilərsiniz).

Hər qrup tərəvəzin təxmini kalori miqdarını bilməklə onlardan hansının daha tez-tez və böyük miqdarda istehlak edilməli olduğunu, hansının isə daha diqqətli olmasını müəyyən etmək asandır. Eyni zamanda, yüksək enerji dəyərinə görə bəzi məhsullardan (eyni kartofdan) imtina etməyə dəyməz, çünki kalorilərə əlavə olaraq, çoxlu faydalı maddələr və vitaminlər ehtiva edir. Məhdudlaşdırın, lakin istisna edin.

Müxtəlif tərəvəz təsnifat sxemi

Düşündüklərimizdən başqa,tərəvəzləri nişastalı və qeyri-nişastalı, yaşıla bölmək olar başqa bir təsnifat var. Birincilərə: yerkökü, çuğundur, balqabaq, balqabaq, gül kələm, kərəviz kökü və cəfəri və s. daxildir. Bu tərəvəzləri yeyərkən digər qidalarla düzgün birləşdirilməlidir. Beləliklə, şəkərlə birlikdə sizə fermentasiya kimi xoşagəlməz bir proses verəcəklər.

Yaşıl və nişastasızlara hər növ göyərti (cəfəri, şüyüd, kərəviz, kahı və s.), badımcan, bolqar bibəri, xiyar, sarımsaq, soğan, yaşıl noxud daxildir. Bu tərəvəz qrupu bədən tərəfindən olduqca asanlıqla sorulur və demək olar ki, bütün məhsullarla birləşdirilir - heyvan zülallarından paxlalılara və taxıllara qədər.

Aralıq qrup orta nişastalı tərəvəzlərdir. Buraya şalgam, turp, rutabagas və digərləri daxildir. Uyğunluq baxımından bu tərəvəzlər nişastalıdan daha çox yaşıl rəngə yaxındır. Əgər mədə rahatlığı və yaxşı həzm sizin üçün vacibdirsə, o zaman təqdim etdiyimiz qrupların hər birini diqqətlə öyrənməyinizi tövsiyə edirik.

Meyvə

Meyvənin ən sadə tərifi belədir: kol və ağacların yeməli şirəli meyvələridir (lat. fructus - meyvə). Eyni zamanda, bizim dar düşüncəli baxışımız əslində daha geniş olan botanikadan bir qədər fərqlidir. Tərəvəzlərin təsnifatı yalnız tərəvəzləri əhatə edirsə (bizim üçün adi mənada), onda biz bütün meyvələri nəzərdən keçirəcəyik. Belə ki, həm giləmeyvə, həm də qoz-fındıq adlanır ki, onlar həm şirəliliyi ilə seçilir, həm də ağac və kollarda bitir. Cədvəlaşağıda bütün meyvələri qruplara bölmək bizə kömək edəcək.

Meyvələrin təsnifatı

Qrup	Meyvə Adları
Nar meyvələri	Armud, alma, heyva
Drupes	Şaftalı, gavalı, albalı, ərik
Giləmeyvələr	Çiyələk, moruq, moruq, qarağat, üzüm, böyürtkən və s.
Fındıq	Fındıq, fındıq, qoz, badam, sidr, fıstıq, püstə və s.
Subtropik və tropik (becərilməsi üçün müəyyən iqlim şəraitinə olan tələblərə görə ayrıca qrupa ayrılır)	Limon, portağal və digər sitrus meyvələri, nar, xurma, banan, əncir, xurma və s.

Tərəvəz və meyvələrin təsnifatı bu qida kateqoriyasının nə qədər müxtəlif olduğunu görməyə kömək edir. Hər bir seçilmiş meyvə qrupu öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Beləliklə, məsələn, qoz meyvələri ən yüksək kalorilidir. Onların enerji dəyəri 600 kkal və ya daha çox ola bilər! Buna görə də, onları diyetinizdə məhdudlaşdırmaq vacibdir. Bundan əlavə, qoz-fındıq bədənimiz üçün çox ağır bir məhsuldur.

Bütün meyvələr şirin deyil

Meyvələrin digər kifayət qədər ümumi təsnifatı onları şirin, yarı şirin və turşa bölür. Sonuncu ölkəmizdə ən geniş şəkildə təmsil olunur.

Sitrus meyvələri, nar, zoğal, ananas, həmçinin alma, gavalı, armud və üzümün bəzi növləri turş adlanır. Yarı turş çiyələk, moruq, şirindiralbalı, alma, gavalı, armud dadı. Şirin banan, qovun, qarpız (və bəzi digər meyvələr) pəhrizinizdə məhdudlaşdırılmalı və mümkünsə heç nə ilə birləşdirilməməlidir.

Bilikləri mətbəxdə tətbiq edin

Təzə tərəvəz və meyvələrin təsnifatını bilirsinizsə, o zaman düzgün qidalanma prinsiplərinə uyğun olaraq pəhrizinizi asanlıqla qura bilərsiniz. Bu salatın əlavəsini yeməyə dəyərmi, yoxsa özünüzü kiçik bir hissə ilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır? Kartof ətlə və ya paxlalılarla verilməlidir?

Bu suallara özünüz üçün asanlıqla cavab verə bilərsiniz. Məqalədə paylaşdığımız bilikləri öyrənsəniz, tezliklə tərəvəz və ya meyvələrdən yeməklərin öz təsnifatına sahib olacaqsınız. Bəziləri pəhrizin əsasına çevriləcək, digərləri daha az və daha az miqdarda görünəcək. Ümid edirik ki, məlumat sizin və sağlamlığınız üçün faydalı oldu.