Hansı Yunan şərabı ən yaxşısıdır? Baxış və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yunan şərabı altı min yarım ildən çoxdur ki, tanınır. Alimlər hesab edirlər ki, Finikiyalılar üzüm yetişdirmək və məstedici içki istehsal etmək mədəniyyətini Hellas adalarına gətiriblər. Ancaq özünə hörmət edən hər hansı bir yunan sizə bunun doğru olmadığını söyləyəcək. Şərab Olimpiya tanrısı Dionis tərəfindən icad edilmişdir. Bu, doğrudan da, göydən insanlara enmiş içkidir. Qədim Yunanıstanda ilk şərabçı - Böyük və Kiçik Dionysiyanın şərəfinə şənliklər keçirilirdi. Sərxoş adamlar ilahi vəcdə qərq olmuş hesab olunurdular. Şərab o qədər istehsal olunurdu ki, onu hətta qullar da içirdilər. Məlumdur ki, antik dövrdə bu içki qalın və şirin idi. Buna görə də, su ilə seyreltildi: bir stəkan spirt üçün üç stəkan. Ancaq səhərlər müasir bir insan güclü qəhvə içdiyi üçün qədim yunan kiçik bir stəkan seyreltilməmiş şərabı qaçırdı. Hippokratın özü bu içkiyə müalicəvi xüsusiyyətləri aid etdi. Şərabçılıq elmi hələ də dayanmır. İndi yeni texnologiyalar peyda olub, bunun sayəsində ən yaxşı yunan şərabı yaranıb.

İcazə verən adlariçkinin statusunu təyin edin

Bu, Qədim Helladanın nou-hau deyil, Avropa Birliyinin tələbləridir. Ən yüksək statuslu (və buna görə də keyfiyyətli) şərablar bölgədə aydın şəkildə müəyyən edilmiş mənşəyə malikdir. Bir şüşə yunan içkisinin etiketində OPAP abbreviaturasını görsəniz, çəkinməyin: məhsul öz puluna dəyər. Bu ən yüksək keyfiyyətli şərabdır. Onun üçün xammala mənşə yerində ciddi nəzarət edilir. Bəzi markalar istehsalın bütün mərhələlərinin də mütəxəssislər tərəfindən izlənilməsi ilə öyünə bilər. OPAP kateqoriyasında ən yaxşıların ən yaxşıları Thassos və Sakız adalarının içkiləridir. Aşağıdakı bir addım Yunanıstanın markalı şərablarıdır. İçkinin istehsalı üçün xammal toplamaq üçün ərazi daha geniş olsa da, keyfiyyətə nəzarətlə də öyünə bilərlər. Bir qayda olaraq, bunlar desert şərablarıdır. Bunlardan Kefaloniya adasının "Mavrodafni", Patras, Limnos, Rodosdan "Mosçato" və Samosdan "Qliko"nu ayırmaq olar. Vəziyyəti daha aşağı, sözdə regional şərablardır - OP. Etiketdə sadəcə olaraq "Frakiya", "Makedoniya" və s. ola bilər. Və nəhayət, süfrə şərabları. Onları cavan, naharda içirlər.

OPAP statuslu markalar

Ölkədə etiketlərində bu abreviaturadan istifadə etmək hüququ olan iyirmidən çox rayon var. Ən yaxşı yunan şərabları Halkidiki vadilərinin adını daşıyır. Thessaly-də "Rapsani"dir. Şimali Yunanıstanda belə OPAP şərabları məlumdur: Naousa, Humanisa, Aminteo və Zitsa. Kritdə mütləq Daphnes, Sitia, Pesa və ya Archanes almalısınız. Afina və Patra yaxınlığındakı bölgələrin tanınmış brendləri "Kantzas", "Nemea" və"Mantiny". Kefaloniyada ən yaxşı şərab Romboladır. Santorini, Rodos, Limnos və Paros adalarından olan istehsalçılar öz məhsullarına OPAP abbreviaturasını qoymaq hüququna malikdirlər.

Üzüm sortları

Yelinlər özləri yerli mədəniyyətlərdən hazırlanmış yunan şərabını içməyə üstünlük verirlər. Təkcə bu deyil, bəzi içkilər hələ də ənənəvi, özünəməxsus şəkildə hazırlanır. Məsələn, Corinthiaki sortunun giləmeyvələri mətbuata göndərilməzdən əvvəl kişmiş vəziyyətinə qədər qurudulur. Şərab hazırlamaqda müxtəlif çeşidlərin məharətlə qarışdırılması da vacibdir.

Yunanıstan qlobal alkoqol bazarında nisbətən yaxınlarda məşhurlaşıb. On doqquzuncu əsrin sonunda Yeni Dünyadan gətirilən təhlükəli bir bakteriya Şampan, Burqundiya və Reyn adalarında demək olar ki, bütün üzüm bağlarını məhv etdikdə, Qərbi Avropanın qurmanları diqqətlərini Hellas adalarına çevirdilər. Yunanıstan isə öz növbəsində torpaqlarını yeni növlərlə zənginləşdirib. Burada ağ Uni Blanc, Sauvignon, Chardonnay və qırmızı Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet Franc uğurla becərilir. Yunanıstanın isti günəşi altında bu növlər dəyişdirilir.

Estrada "Mavrodafni"

Bu çeşid uzun müddət Kefaloniya və Patra bölgəsində becərilir. Ancaq yalnız bu çeşidin giləmeyvələrindən hazırlanan yunan şərabı XIX əsrdə alman sahibkar Klaus Ahaya tərəfindən icad edilmişdir. "Mavrodafni" zəngin tünd rəngə malikdir. Şərab qəhvə, karamel və albalı qatranının çox xoş dadına malikdir. İçki müxtəlif desertlər, qoz-fındıq və südlü şokolad üçün idealdır. dən şərablar"Mavrodafni" məruz qalma müddətinə görə bölünür. Gənc - "İmperial" - bir şüşə üçün səkkiz avroya satılır. Daha uzun müddətə məruz qalan içkilər daha yüksək qiymətləndirilir: "Reserve" və "Grand Reserve". Tarixdə ilk istehsalçıdan "Mavrodafni" almaq üçün ən yüksək qəşəng hesab olunur. Ahaya Claus şərab zavodu hələ də mövcuddur.

Ayorgitiko və Xinomavro

"Mavro Nemeas" da adlandırılan ilk çeşid Peloponnes, Attika və Makedoniyada becərilir. "Ayorgitiko" dərin yaqut rənginə, məxmər kimi tam bədənli dada və zəngin xarakterik aromaya malikdir. Çox vaxt müxtəliflik qarışıqların bir hissəsi kimi istifadə olunur. Amma təmiz ayorgitiko da tapa bilərsiniz. Bu yunan şərabı qırmızı ət yeməkləri üçün idealdır. Çeşiddən içki "Nemea" və "Ayorgitiko" ticarət adları ilə istehsal olunur. Bu sahədə ixtisaslaşmış ən yaxşı şərab zavodları Cavino, Ellinika Kellaria, Papaioannou və Butaridir.

Şıltaq sort "xinomavro" yalnız Makedoniyada, hətta bundan sonra da yalnız mərkəzi və qərb hissələrində becərilir. Bu gözəl şərab keyfiyyətcə Bordo bölgəsinin ən məşhur içkiləri ilə müqayisə oluna bilər. Dadından tam zövq almaq üçün onu dörd il müddətinə qoc altmaq lazımdır. Şərab qırmızı ət, toyuq, makaron ilə yaxşı gedir. Xinomavro çeşidindən şərablar müxtəlif adlar altında istehsal olunur. Butari-də bu, Grand Reserve Naoussadır (bir şüşə üçün ən azı iyirmi bir avro). "Katoga və Strofilia"da şərab "Averoff Xinomavro" adlanır (18Є-dən).

Savvatiano

Ağ giləmeyvə verən bu çeşid iki min yarım il əvvəl Attika bölgəsində becərilirdi. "Savvatiano" məşhur yunan şərabı Retsina onun əsasında istehsal edilməsi ilə məşhurdur. Bu içkini xüsusilə qeyd edəcəyik. Ancaq təmiz "Savvatiano" qurmanların qəlbini fəth etməyə qadirdir. Şərab həvəskarları xüsusilə turşdan xoşlanacaqlar. Tam və mürəkkəb buket ilə içkinin dadı qovun, şaftalı və limon notlarını birləşdirir. Butaridən 100% savvatianodan hazırlanmış bir şüşə Lac des Roches qəlyan altılar və balıq yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Aperatif və salatların müşayiəti olaraq Megapanos uyğun olardı. Diqqətlə və məhəbbətlə yetişdirilmiş savvatianodan hazırlanmış bu içki parlaq və dolğundur.

Asiritiko

"Santorini adasının kralı" - bu üzüm çeşidinin adı belədir. Vulkanik kül üzərində bitən üzümlər xüsusi, unikal giləmeyvə verir. Asiritiko ölkənin digər bölgələrində də becərilir - Xalkidiki, Makedoniya, Naxos və Paros adalarında. Ancaq Santorinidən gələn ağ yunan şərabı ən əla hesab olunur. Mineral elementlərin və turşuluğun unikal tərkibi ilə xarakterizə olunur. Asiritiko digər növlərlə qarışdırılmır. Şərabçılar hesab edirlər ki, içkinin beş il yaşlanması lazımdır. İllər keçdikcə turşuluq itirmədən inkişaf edir, mürəkkəbləşir. Bu şərab qızardılmış balıq və ağ ət üçün əla müşayiətdir. BacarmaqGaia, Argyros, Santo Vines-dən Asiritikonu tövsiyə edin. Hər şeydən əvvəl Butaridən Santorini 2013-ü tərifləyin.

Yunan şərabı Retsina

İstehlakçı rəyləri bu içkinin qiymətləndirilməsində kəskin şəkildə fərqlənir. Yunanların özləri isə retsinanı "üçüncü qurtumun şərabı" adlandırırlar. Niyə? Birinci qurtumla şam qatranının güclü ətirini, ikincisi ilə şərabın dadını hiss edəcəksiniz. Və yalnız üçüncü ilə ya retsinaya aşiq olacaqsınız, ya da ömürlük ondan üz döndərəcəksiniz. Bu şərabın adı kiçik hərflə yazılmalıdır, çünki bu ad deyil, içki hazırlamaq üsuludur.

İçkini hazırlamağın sirri Hələb şamının qatranındadır. Və retsina istehsal üsulu iki min yeddi yüz ildir məlumdur. Antik dövrdə amforalar gips və şam qatranından hazırlanmış tıxaclarla bağlanırdı. Fermentasiya mərhələsindəki şərab bu iynəyarpaq qoxularını uddu. Qatran həmçinin şərabın içinə damladı və mayenin səthində içkini turşmaqdan qoruyan bir təbəqə əmələ gətirdi.

Kokkineli

Romalılar eramızdan əvvəl III əsrdə çəlləklər icad etdikdən sonra amforaların möhürlənməsinə ehtiyac aradan qalxdı. Ancaq Yunanıstanda texnologiya unudulmadı. Hələb şamının qatranı müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirilirdi. Təkrar emala yalnız Yunanıstanda icazə verilir. Qatran faizi litr başına on qramdan çox olmamalıdır və şərab buketi qaydalarla icazə verilənin on faizində ən yaxşı hesab olunur. Yalnız ağ şərablar oxunmur. Bir qayda olaraq, bunun üçün ənənəvi savvatiano çeşidi istifadə olunur. Qətranlı qızılgül yunan şərabı da var. Buna "Kokkineli" deyilir. Bu içkinin gücü on bir yarım dərəcədir. Bütün oxunan şərablar zəngin ədviyyatlı yunan yeməkləri ilə çox soyudulmuş (təxminən səkkiz dərəcə) verilir. Xüsusi dadına görə yeməkdə yeganə içkilər olmalıdır.