Edam pendiri, tarix və dad

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yazıda pendirdən, daha doğrusu Edam pendirindən danışaq. Bu məhsulun həvəskarları və biliciləri onun haqqında yeni bir şey öyrənməkdə maraqlı olacaqlar.

Edam pendirinin doğulduğu yer haradadır?

Edam pendiri dedikdə dərhal ağlımıza başqa ad gəlir - edamer. Məlum oldu ki, bunlar eyni məhsulun bir neçə adıdır.

Edam adını Hollandiyadakı bir limandan almışdır və orta əsrlərdə bütün Avropaya çatdırılmışdır. Və edamer tərcümədə "Edam pendiri" deməkdir.

Edam pendiri

Dünyanın bir çox ölkələrində Hollandiya məhsulunun analoqları istehsal olunur. Əsl Edam pendiri yalnız Hollandiyada hazırlanır.

Orada göyərti və zirə əlavə edilməklə bir neçə növdə istehsal olunur. Hər biri bir yarım kiloqramdan çox olmayan dəyirmi başlıqlar və ya çubuqlar şəklində hazırlanır. Klassik pendirin yağ tərkibi yüzdə qırxdır.

Dad xüsusiyyətləri

Sərtlik baxımından Edam pendiri eyni zamanda bərk və yarı bərk növlər kimi təsnif edilir. Bu, nə qədər vaxt aparmasından asılıdır. Gənc məhsul daha yumşaq teksturaya malikdir, şirin qoz ləzzəti ilə daha az ədviyyatlıdır.

Edam pendiri istehsal edərkən, onlar laktik turşu bakteriyasından və rennetdən istifadə edirlər. Hazır məhsula gözəl rəng vermək üçün tropik kolun toxumlarından təbii boya istifadə olunur.

Edam pendirinə kəskin dad vermək üçün alma şirəsi əlavə edilir. Ümumiyyətlə, edam şirin südlü dadı var. Ənənəvi olaraq, gənc pendir qırmızı mumla, köhnə pendir isə qara mumla örtülür.

Süfrəyə verilir

Pendirin qozlu yüngül dadı köhnə qırmızı şərabla birləşdirildikdə həqiqətən açılır. Klassik edam şərablarla verilir: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam pendiri (şəkillər məqalədə verilmişdir) universaldır. Onun təqdimat forması yalnız dad üstünlüklərindən asılıdır. Bişirilə bilər, qəlyan altı hazırlamaq üçün rəndələnir. Hollandiyada yumurta və şokoladla birləşən edam ilə səhər yeməyi ənənəvi hesab olunur. Yerlilər təkcə pendiri deyil, onunla bişirilə bilən bütün yeməkləri də sevirlər. Buna görə də, bu məhsul yaxşı doyurucu nahar və ya şam yeməyi üçün mütləqdir.

Pendir mərasimi

Hollandlar sadə olmağa meylli olsalar da, onların sevimli pendirləri ilə bağlı hər şey ciddi qaydalarla gəlir. Xüsusi bir taxta, tercihen mərmər olmalıdır, baxmayaraq ki, adi taxta da uyğundur. Bundan əlavə, xüsusi pendir bıçaqlarına ehtiyacınız olacaq. Onların ən azı üçü olmalıdır: biri sərt pendirlər üçün çox nazik və uzun bıçaqlı, ikincisi ucunda çəngəl və bıçaqda kəsmə zamanı məhsulun yapışmasına mane olan deşiklər olan daha yumşaq növlər üçün. Və üçüncü növ– yarı yumşaq pendirlər üçün (geniş bıçağı var).

Hollandiyalılar ev heyvanlarına o qədər hörmət və pərəstiş edirlər ki, hətta adi pendir kəsmə prosesi belə bütöv bir mərasimə çevrilir.

Edam dadı

Edam pendiri (Edam) rəyləri ən müsbətdir. Evdə mütləq olması lazım olan məhsul sayılır, onsuz hollandlar bir gün belə etmirlər. Onun universal pərəstişinin sirri ona alma suyu əlavə etməklə əldə etdiyi kəskin daddadır. Pendirə gözəl südlü dad verən də bu nüansdır.

Maraqlı fakt: pendirin yaşlanması nə qədər uzun olarsa, dadı daha parlaq və zəngin olur. Edam bişirməyin bütün sirlərinin çoxdan açıldığı görünür, lakin dünyada heç bir istehsalçı onun dadını tam şəkildə təkrarlaya bilmir. Beləliklə, kim nə deyə bilərsə, əsl edam yalnız vətənində, Hollandiyada istehsal olunur.

Holland Pendir Sərgisi

Edam Hollandiya pendir istehsalının simvoluna çevrilib. Onun bir çox növləri var, adlarında tez-tez "top" və ya "baş" sözlərindən istifadə olunur: ənənəvi olaraq belə istehsal olunur.

Hollandiyanın Alkmaar şəhərində hər il yay aylarında müxtəlif mərasimlərlə müşayiət olunan pendir bazarı açılır ki, onlardan biri də edama həsr olunur. Hamballar pendir başlarını meydana aparır və onlarla demək olar ki, bütün boş yerləri yayırlar.

Tarixi sapma

Edam uzun müddətdir ki, Hollandiya üçün əlamətdardır, çünki onun əksəriyyəti xüsusi olaraq ixrac üçün istehsal olunur. Özü üçünölkələrdə bu pendir orta əsrlərdən bəri rifahın əsas komponentinə çevrilmişdir. Beşinci Çarlz bir vaxtlar hər həftə pendir bazarı təşkil etmək imkanı verdi. Bu ənənə qismən bu günə qədər yaşamışdır.

Edam, yerli əhali üçün hazırlanmış, sarı mumla örtülmüş, ixrac üçün qırmızı istifadə olunur. Bu məhsulun əsl biliciləri və biliciləri qara mumla örtülmüş yaşlı növlərə (bir neçə aydan bir yarım ilədək) üstünlük verirlər. Təsəvvür edin ki, edam istehsalı ölkənin pendir istehsalının iyirmi yeddi faizini təşkil edir.

Edam hazırlamaq prosesi

Pendir süddən bir qaba (buna pendir vannası da deyilir) tökülərək və kəsdirici əlavə edilərək hazırlanır. Bir qayda olaraq, rennetdir, bunun sayəsində süd daha qalın olur. Laktik turşu bakteriyaları da əlavə olunur. Nəticədə kütlə əlli dərəcəyə qədər qızdırılır. Otlar və ədviyyatlar əlavə edin.

Və sonra qəlibləmə dövrü gəlir. Gələcək məhsulu sıxlaşdırmaq, bəlkə də hətta ayrı hissələrə kəsmək və xüsusi formalara qoymaq lazımdır. Bundan sonra, artıq maye, bir qayda olaraq, bir mətbuatdan istifadə edərək pendir kütləsindən çıxarılmalıdır. Təzyiq nə qədər çox olarsa, hazır pendir bir o qədər quru olacaq. Forma həmişə yuvarlaq olmasa da, nəticədə alınan məhsul baş adlanır.

Duz demək olar ki, bütün pendirlərə əlavə olunur ki, bu da yalnız dad verməklə yanaşı, saxlama müddətini də artıracaq. Və sonra pendir istirahət etməlidir. Bu dövr yetkinlik adlanır. Əslində, bu, sadəcə olaraq, xüsusi yerlərdə yatırBir qayda olaraq, bunlar sərin otaqlardır. Proses bir neçə aydan iki ilə qədər uzana bilər.

Budur, Edam pendirinin istehsalı üçün belə maraqlı texnologiya. Ən sonunda hər bir başlığa bir möhür vurulur ki, bu da məhsulun istehsal vaxtını və yerini təyin etməyi asanlaşdırır. Bu, Hollandiya Keyfiyyət Zəmanəti adlanır.