Kartoflu Julienne: fotoşəkilli resept, inqrediyentlər. Julienne bişirmək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gülməli odur ki, yalnız "julienne" kimi xatırlanan yeməyi - əvvəlcə o deyildi. Və "kartoflu julienne" anlayışı bu yeməyi yaradan nöqteyi-nəzərdən tamamilə absurddur. Bəs bu nədir, haradan gəldi və onu necə düzgün bişirmək olar?

Julyenin hekayəsi

Bu ümumi yeməyin adı Fransa haqqında düşüncələri oyadır. Bu doğrudur, çünki o, demək olar ki, hər bir bayram süfrəsinin ətirli və doyumlu qonağının anasıdır.

Hal-hazırda xörək adlanan bu sözün əvvəllər yalnız xörəkləri xüsusi üsulla kəsmə üsulu adlandırılması çoxları üçün maraqlı kəşf olacaq. Bunlar hər hansı bir şeyi kəsərkən nazik xətlərdir. Beləliklə, pomidor nazik halqalara, tərəvəzlər isə spagettiyə çox bənzəyən nazik zolaqlara kəsildi. Maraqlıdır ki, qədim mənbələrin əksəriyyətində tərəvəzlərin bu şəkildə kəsildiyi istənilən yeməyi “julienne” adlandırırdılar.

Bu adın haradan gəldiyi də dəqiq bilinmir. Biri deyir ki, bu, yemək kəsmək üçün bu üslubu ortaya qoyan aşpazın şərəfinə bir törəmədir. Digərləri bunu iddia edirləröz adı. Dilimləmə metodunun tam yeməyə çevrilməsinin sualının nə vaxt qalması həqiqətən vacibdirmi?

Cocot yoxsa Julien?

Yerli mətbəxdə jülyen xama, mayonez və ya sousda bişmiş yeməkdən başqa bir şey deyil. Əgər terminologiyadan danışırıqsa, fransız mətbəxində həqiqətən də oxşar şəkildə hazırlanan yeməklər var. Düzdür, orada onlara "kokot" deyirlər və bizim bunu niyə başqa cür adlandırmağımız qaranlıqda gizlənmiş bir sirrdir.

Yeri gəlmişkən, Fransada olduğu kimi, bizdə də kokot jülyenini eyni yeməkdə - kokot istehsalçısında bişirmək adətdir. O, nəyi təmsil edir? Bu kiçik bir tava və ya istiliyədavamlı qabdır. Bütün forma və ölçülərdə gəlir.

Ancaq yeməyi necə adlandırılmasından asılı olmayaraq, əsas olan onu necə düzgün və dadlı bişirməkdir! Kartof Julienin vətənində istifadə etmək adət olunan tərkib hissəsi olmasa da, yeməyi daha doyurucu və şirəli edən odur. Burada həm sadə reseptlər, həm də daha mürəkkəb reseptlər üçün bəzi seçimlər var.

Ən məşhur resept

Məhsulların ən uğurlu və sadə kombinasiyası kartof, toyuq və göbələk ilə julienne idi. Bu yemək şirəli, yumşaq və ailəvi nahar və ya romantik şam yeməyi üçün mükəmməldir.

300 qram toyuq filesi axar su altında yuyulub kağız dəsmal ilə quruduqdan sonra kiçik kublara kəsilir. Unutmayın ki, ətin ölçüsü kiçiləcək, ona görə də onu çox doğramayın.

Hər hansıkonservləşdirilmiş göbələklər yarım və ya dörddə bir kəsilir, soğan isə mümkün qədər incə doğranır. Yeri gəlmişkən, dörd böyük kartofu qaba sürtgəcdə sürtmək daha yaxşıdır. Beləliklə, yeməyi daha zəngin ət dadına sahib olacaq, çünki sürtgəcdən keçirilmiş kök məhsulu ətin və göbələklərin şirəsini udacaq və onların dadını alacaq.

Julyen bişirilir

Addım-addım bütün inqrediyentləri tavaya qoyun. Artıq nəmdən qurtulmaq üçün fileto ilə başlamağa dəyər. Sonra göbələk və soğan əlavə edin. Yaranan kütlə qızardılmış kartofun üzərinə getməzdən əvvəl qızılı rəngə çevrilməlidir.

Ətin tavada qalmasının son mərhələsi xamada ədviyyatlarla bişiriləcək. Çoxları deyir ki, suneli şerbetçiotu ən yaxşısıdır.

Kartoflu gözəl julienne əldə etmək üçün bişmiş kütlə kokot istehsalçılarına düzülür. Əgər belə yeməkləriniz yoxdursa, kiçik kekslər bişirmək üçün metal qəliblər öz rolunun öhdəsindən mükəmməl gəlir.

Üzerinə pendir səpilən jülyen 20 dəqiqə, 200 dərəcə istilikdə sobaya göndərilir. Pişirildikdən sonra heç bir halda hazır yeməyi qabdan çəkməyə çalışmayın. Birbaşa kokot qabında xidmət edin. Qonaqlarınız bu şah əsəri heç vaxt unutmayacaq və hətta resept istəyə bilərlər. Bu yeməyin 100 qramının kalori miqdarı 133 kkal təşkil edir.

Kartofda Julienne

Deyək ki, sizdə kokot bişirənlər və ya keks qabları yoxdur. Necə olacağından narahat olmayın. Hər şey çoxdan icad edilmişdir - doldurmağı birbaşa kartofda bişirin. Burada bir seçim var.

Sizi bişirmək üçünsizə lazım olacaq:

• Eyni ölçülü böyük kartofun bir neçə kök yumruları.
• Yağlı qaymaq və ya xama, ən azı 250 qram.
• 400 qram göbələk.
• 100 qram kərə yağı.
• Bir lampa.
• 200 qram sərt pendir
• Bir xörək qaşığı buğda unu.
• Duz və ədviyyatlar.

İlk olaraq içlik hazırlanır. Onun üçün soğanı kublara, göbələkləri isə zolaqlara doğrayın. Bəzi insanlar dilimləməzdən əvvəl göbələkləri duzlu soyuq suda islatmağı tövsiyə edir, lakin bu, tamamilə isteğe bağlıdır.

Təxminən 70 qram kərə yağı tavada əridin və göbələkləri oraya qoyun. Onlar aşağı istilikdə təxminən 15 dəqiqə qızardılmalıdır ki, yerləşsinlər. Bu baş verəndən sonra soğanı əlavə edin və hər şeyi birlikdə təxminən beş dəqiqə qızardın.

İçlik qalınlaşmalıdır. Bunu etmək üçün tavaya bir qaşıq süzülmüş un əlavə edin və hər şeyi 10 dəqiqə qapaq ilə örtün ki, hər şey yaxşıca bişsin. Sonda xama və ya qaymaq əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırdıqdan sonra başqa 10 dəqiqə qapaq ilə örtün. Doldurma hazırdır. İstədiyiniz kütlə çox qalındırsa, onu ilıq süd və ya qaynadılmış su ilə seyreltmək olar.

Qayıqlar hazırlanır

Əyləncəli hissənin vaxtıdır - jülyen üçün qəliblərin hazırlanması. Qeyd etmək lazımdır ki, kartof yalnız böyük deyil, həm də təxminən eyni ölçüdə olmalıdır. Bu, yeməyin bişirilmə vaxtını hesablamağı asanlaşdıracaq və heç kim çiy yeməkdən həzz almayacaq.

Kök məhsulu yaxşıca yuyulur və uzununa iki hissəyə kəsilir. Yaranan yarımların mərkəzindədoldurulması üçün girintilər etmək lazımdır. Bir çox insanlar bu məqsədlə adi bir çay qaşığı istifadə edirlər. Səbətlər hər şeyi bişirməyə hazırdır.

Kartof səbətlərində julyen bişirmək

Kokot istehsalçısı yerinə kartoflu julyennin hazırlanacağı çörək qabının özü günəbaxan yağı ilə yağlanmalıdır. Əvvəllər hazırlanmış içliyi zənbillərə qoymazdan əvvəl içərisinə kiçik bir parça kərə yağı qoymaq lazımdır. Santimetr ölçülü kub kifayət edəcək.

Əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobada yeməyi 15 dəqiqə qoyun. Bu vaxt pendiri sürtgəcdən keçirib zənbillərin üzərinə qoyduqdan sonra çörək qabını daha 20 dəqiqə sobaya qoyun.

Xörəyin hazırlığını yoxlamağın iki yolu var:

1. Rənginə görə. Julienne qızılı rəngə çevrilibsə, yemək xidmətə hazırdır.
2. Diş çubuğu ilə yan tərəfdən soxun. Əgər səbətə yumşaq və rəvan daxil olarsa, o zaman yemək tamamilə bişmiş və yeməyə hazırdır.

Yeri gəlmişkən, sənədləşməyə gəlincə, burada kiçik bir sirr də var. Yeməyi daha qaymaqlı etmək üçün hər səbətin üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün. Julienne həm müstəqil yemək kimi, həm də istənilən formada ət və ya tərəvəz üçün garnitür kimi verilə bilər.

Kartofda başqa seçim

Göbələk və kartof ilə julienne reseptinin daha asan variantı sonuncunu qaynatmaqdır. Doldurma ilk versiyada olduğu kimi eyni prinsipə əsasən hazırlanır. Resept qayıqların öz istehsalına görə fərqlənir.

Orta ölçülü kartof duzlu suda az qala tam bişənə qədər qaynadılır. Sonra kök məhsulu uzununa kəsilir və ortası bir çay qaşığı ilə seçilir. İçlik birbaşa kartofun içinə yayılır və dərhal rəndələnmiş pendirlə səpilir.

İndi kartoflu julienne sanki 20 dəqiqə sobaya göndərilir. Sobanı əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırın.

Tam bişdikdən sonra yeməyi xırda doğranmış göyərti ilə səpin və xidmət edin.

Julyen yavaş ocaqda

Toyuq və kartofun olmaması səbəbindən sobada julyenni bişirə bilməyənlər üçün bu reseptdən hər zaman yavaş soba üçün istifadə edə bilərsiniz. Tərkibləri hazırlamağa başlayaq:

• 12 qaynadılmış kartof kiçik kublara kəsilir.
• Yarım kiloqram toyuq filesi və eyni miqdarda göbələk də kublara çevrilir.

Böyük ağ soğan mümkün qədər kiçik, əslində bir neçə diş sarımsaq kimi doğranır. Toyuq və kartof ilə julienne bişirmək həm sobanı, həm də yavaş ocağı birləşdirərək daha asandır. Belə ki, göbələk və toyuq əti qabda “Qızartma” rejimində qızılı rəngə çevrilərkən, sobanın üstündəki tavada sousun əsasını hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Necə? Tamamilə qurudulmuş qabda buğda ununu daim qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Sonra 1,5 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və qarışdıraraq unun hopdurmasını gözləyin.

Xatırlamaq vaxtıdırmultivark haqqında. İndi ona soğan, sarımsaq və sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin.

Yalnız ocaqda bişirməyə keçməyin vaxtıdır. Tərkibindəki bütün inqrediyentlər artıq kifayət qədər qızardıldığından, unu onlara keçirib bir az su əlavə edə bilərsiniz. Qabın yaxşıca qarışdırılmış tərkibini bir qaynadək gətirin və sonra ərinmiş pendiri əlavə edib yenidən qarışdırın. Yavaş ocağa kartof və bir neçə yumurta tökmək, hər şeyi rəndələnmiş pendirlə səpmək və "Pişirmə" rejimində bişirmək üçün 50 dəqiqə buraxmaq vaxtıdır.

Siqnaldan sonra qab dərhal çıxarılmır. Onu isti bir qabda dəmləmək üçün başqa 10 dəqiqə lazımdır. Ən yaxşısı isti verilir.

Balıqlı resept

Ən tez-tez İnternetdə kartoflu julienne reseptini yalnız ət və ya göbələk dolması ilə tapa bilərsiniz. Bəs balıq?

Əvvəlcə balıq filetosunu kiçik parçalara ayırıb duz və ədviyyat səpin. Balıq doyarkən, bir neçə iri soğan incə doğranır və yağda qızardılır. Bu vaxt, bir neçə kartof sürtgəcdən keçirilir və artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyulur.

Göbələklər soğana əlavə edilir və sanki 5 dəqiqə birlikdə bişirilir. Sonra tavaya qalın qaymaq tökülür və artıq maye yüksək odda buxarlanır. Çox az su qaldıqda, balıqları tavaya qoyurlar və hər şeyi bir dəqiqə daha qaynarlar.

İndi kartofla julyennin əmələ gəlməsini etmək lazımdır. Fırında hava 200 dərəcəyə qədər qızdırılır. Kartof kokot istehsalçısının altına və üstünə qoyulurtava məzmunu. Sərt pendir diqqətlə üzərinə tökülür. Qovurma vaxtı - 20-25 dəqiqə.

Ağ şərabın kartof, göbələk və balıq ilə sobada bişmiş bu julyennin incəliyini artırdığı deyilir.