Dumlyama: qazanda yemək bişirmək üçün resept. Quzu əti reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Özbək mətbəxinin çoxlu sayda müxtəlif xörəkləri respublikanın hüdudlarından kənarda yaşayanların çoxunu cəlb etdi. Plovla hər şey az-çox aydındırsa, dumlyama kimi bir ləzzətlə bir az qarışıqlıq var. Dulyama həqiqətən nədir?

Çoxlu performans seçimləri iki fərqli şəkildə bölünə bilər. Bir halda, əti tərəvəzlə qızartmaq, ən son mərhələdə dadmaq üçün yalnız kartof və ya bəzi digər tərəvəzləri əlavə etmək və qapağı bağlamaq, bişənə qədər qaynamaq, digərində isə bütün inqrediyentlər təbəqələrə qoyulur. bir qazanda, heç bir şey qarışdırmadan bağlanır. Əslində bunlar fərqli yeməklərdir, lakin eyni dərəcədə dadlıdır. Qat-qat bişirilən isə basmadır. Amma “dumlyaş” özbək dilində “buxarlamaq” deməkdir. Tərəvəzlər zirvak adlanan xüsusi əsasda buxarlanmalıdır. Bəli, bəli, plovda olduğu kimi.

Özbək mətbəxinin xüsusiyyətləri

Bu xalqın məşhur yeməklərində Şərqin dadını bütün dünya bilir. Kulinariya sənətini sevən peşəkar aşpazlar və evdar qadınlar bunu öz kulinariyalarında canlandırmağa çalışırlar.şah əsərlər, lakin çoxları uğur qazanmır. Söhbət ədviyyatlardan, pambıq yağından gedir ki, əsasən həmin hissələrdə istifadə olunur, həm də nəsildən-nəslə ötürülən o sirlərdə. Bəs siz dumlyamanı özbək üslubunda necə bişirirsiniz?

Düzgün ətin seçilməsi haqqında

Ən qiymətli ət növlərindən biri də quzu ətidir. Tərkibində B, PP, E vitaminləri, yod, fosfor, dəmir, kalsium, ftor, lesitin var ki, bu da diabet xəstələri üçün faydalıdır və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Şərqdə qoyunçuluğun digər maldarlıq növlərinə nisbətən daha çox inkişaf etdiyinə görə klassik milli xörəklər adətən quzu ətindən hazırlanır.

Tərkibi

• Bitki yağı - 200q
• Quzu yağ quyruğu - 200q
• Quzu əti - 1,5 kq. Qazanın ölçüsündən asılı olaraq daha çox mümkündür. Sümükdə yəhərli biftek, sümüyə bel, döş ət, boyun üzərində yəhər biftekləri üstünlük verilir.
• Soğan - 500q
• Kök - 1 kq.
• Pomidor - 3 ədəd.
• Bolqar bibəri - 3 ədəd.
• Kartof - 1 kq.
• Kələm - 0,5 çəngəl.
• Sarımsaq - 2 baş.
• Çili bibəri - 2 qabıq.
• Ədviyyatlar, dadmaq üçün duz.

Bütün tərəvəzləri və əti qaba doğrayın.

Zirvək bişirilir

Qazanda dumlyamanın bişirilməsində ən yaxşı nəticə yalnız yeməklər mühüm tələblərə cavab verdikdə əldə edilə bilər. Alt və divarlar qalın olmalıdır. Qazanın çuqun olması arzu edilir.

Ütünü yandırmaqmaksimum istilik, hər zaman nazik zolaqlara doğranmış isti yağ yağ quyruğuna qoyun. Yağ quyruğunun yağı əridikdə və ağ tüstü görünəndə, bu, ətin suya batırılmasının vaxtının gəldiyinə işarədir. Ona duz, üyüdülmüş qara bibər, kimyon əlavə edin. Hər tərəfdən qızardın, yanmamaq üçün çevirin, təxminən on dəqiqə. Ətin çox qızardılmaması və bişməsi üçün odun orta dərəcədə olmalıdır. Böyük halqalara və ya yarım halqalara kəsilmiş soğanı oraya göndərin və qarışdırın. Soğanın arxasında, diaqonal olaraq doğranmış yerkökü qatlayın. Düşüncə resepti ondan ibarətdir ki, hər şeyi birlikdə sote etmək lazımdır. Şirəsi fərqlənməyə başlayanda ona dəfnə yarpağı və bir budaq tərxun əlavə edə bilərsiniz.

İkinci mərhələ. Buxarda bişmiş tərəvəz

Bolqar bibəri, pomidorun dörddə birini qatlayın və təxminən beş dəqiqə buxarlayın, sonra duzlayın və bütün sarımsaq və çili bibərini əlavə edin. Onu təmizləmək lazım deyil, sadəcə başları yaxşıca yuyun. Bunlar ən dadlı maddələrdir. Kartof bütün kök yumruları ola bilər və ya yarıya bölünə bilər, kələm, böyük üst təbəqələri ayırır, həmçinin bütün yeməyin əsası üzərində böyük dilimlərə laylı. Burada da duz və istiot, zirə də səpmək lazımdır.

Dumlyama hazırlamaq üçün klassik resept növbəti addımı nəzərdə tutmur, lakin bu, yalnız yeməyi daha da yaxşılaşdıracaq, çünki hər kəsin qabı daha möhkəm bağlayacaq ağır qapaqlı möhkəm çuqun qazanı yoxdur. zəifləyən. Bütün yaranan təpəni əlavə olaraq böyük kələm yarpaqları ilə örtünbuxar və istiliyin çıxışını maneə törədir. Qapağı bağlayın. Çoxları nəm dəsmal ilə də örtür, lakin qaz sobasında ləzzətli yemək bişirilirsə, yanğın riski var. Növbəti bir yarım-iki saat ərzində istənilən işi təhlükəsiz şəkildə edə bilərsiniz. Hər şey hazır olmalıdır.

Xörəyin ən böyük və ən gözəl boşqaba qoyulma qaydası

Bu, dumlyamanın hazırlanması reseptində eyni dərəcədə vacib məqamdır. Xidmətin estetikası yeməyin ilkin qəbulunda əsas məqamdır. İştahaaçan görünüş döyüşün yarısıdır!

Bütün sarımsağı və bibəri tavadan ayrı stəkana çıxarmaq lazımdır. Boşqabın perimetri ətrafında kartof, sonra ortada kələm, üzərinə pomidor və bibər, sonra isə sümükdən ideal şəkildə ayrılmalı olan ət, yerkökü və demək olar ki, həll edilmiş soğan ilə qoyun. Üstünə bibər və sarımsağı düzün. Yaranan sousu yeməyin üzərinə tökün və ya souslu bir qayıqda masaya qoyun. Hər kəs fərdi olaraq istifadə edə bilər. Bir çox insan sousda artıq yağdan qorxur, lakin bu da problem deyil. Yeməyin bütün komponentlərini ehtiyatla çıxarsanız, bütün yağın dibində qaldığını görəcəksiniz.

Nə aparmalı, nə əlavə etməli?

İnqrediyentlərlə təcrübə edə bilərsiniz. Eyni şey darıxdırıcı olur və yeni ləzzətlər yeməyi daha da zəngin bir dad verəcəkdir. Məsələn, tərkibinə heyva və ya alma daxil etsəniz, turşluq yaranacaq. Bu, mütləq quzu reseptinə zərər verməyəcək. Kartof əvəzinə şalgam sınaya və ya bu maddələrdən qarışıq hazırlaya bilərsiniz. Nəticə tərəvəz həvəskarlarını sevindirəcəkdir. Reseptə balqabaq əlavə etmək əlavə edəcəkşirinlik. Çox ədviyyatlı nəticə.

Kələmdən imtina etsəniz, qabda daha az maye olacaq, hamı çox miqdarda bulyonu sevmir, ağ kələm isə sadəcə çoxlu şirə verir. Əslində hər kəs öz zövqünə görə bişirir. Birinin bəyəndiyi, digərinin bəyənmədiyi. İstənilən yeməyin inqrediyentlərini istədiyiniz kimi dəyişdirə və təcrübənizi başqaları ilə bölüşə bilərsiniz və hətta ehtiyacınız var, çünki reseptə əməl etmək yox, yeməkdən həzz almaq vacibdir.

"Tüstü" ilə necə?

İdeal yemək dumlyamadır. Pişirmə proseduru qazda olduğu kimidir, lakin qazanın altındakı yanğının tənzimlənməsi ilə bağlı nüanslar var. Pişirmənin başlanğıcında, alovların yeməyi yaxşı qızdırması üçün böyük bir atəş qurmaq lazımdır. Ət artıq qızartma prosesində olduqda, bir log çıxarmaq lazımdır, bununla da yanğını azaldır. Yenə də, yerkökü və soğanın qazana əlavə edildiyi anda istilənmək üçün bir günlük atın. Sonra qapaq yerini alanda yenidən çıxarın. Və daha atəşə mane olmayın.

Fərqli şərhlərdə Quzu

Dumlyama resepti ilə yanaşı, eyni dərəcədə dadlı və sağlam bir çox başqa yeməklər də var. Məsələn, özbək plovu da eyni prinsiplə hazırlanır, amma necə deyərlər, “on suda” yuyulmuş düyü hazırlanmış zirvənin üzərinə tərəvəz əvəzinə düzülür. Bu, bütöv bir elmdir - hər şeyi sadə düyü sıyığına çevirməmək. Əsas odur ki, onu su ilə aşmayın! Nəzərə alsaq ki, zirvənin öz mayesi var, yalnız son düyü dənələri suda boğulana qədər düyü tökmək lazımdır, artıq yox. üçün vacibdirqaynadılmış, soyumuş və ya qaynadılmışdır - fərqi yoxdur.

Quzu şişləri çox məşhurdur. Bütün müvəffəqiyyətin asılı olduğu bu məsələdə əsas məqam ətin düzgün marinatlanmasıdır. Bunu etmək və hansı məhsullardan istifadə etmək üçün bir çox yol var, çünki quzu ətinin dadı çox zəngindir, spesifik bir qoxu ilə. Peşəkar aşpazlar marinadın tərkib hissəsi kimi sarımsaq və tərxun ilə birlikdə kivi və ya zoğal qəbul etməyi məsləhət görürlər. Bu dad həqiqətən çox qeyri-adi və adi yeməklər üçün xarakterik deyil. Ola bilsin ki, bunlar Avropa və ya Aralıq dənizi mətbəxindən götürülmüş yeməklərdir və şərq qoxusu yoxdur, amma dadlıdır!

Budur, zoğalın altında sarımsaq, bal və göyərti ilə qovrulmuş quzu üçün gözəl resept.

Sizə lazım olacaq:

İstənilən iri quzu tikələri - 2 kq, 1 stəkan zoğal, 2 xörək qaşığı bal, 10 diş sarımsaq və dadmaq üçün göyərti.

Giləmeyvəni bal və göyərti ilə rəndələyin. Yaranan qarışığı səthə bərabər paylayaraq əti sarımsaq ilə doldurmaq lazımdır. Ən azı üç saat marinat etmək üçün buraxın. Folqada iki saat yarım bişirin, qoyun ətini diqqətlə örtün.

Pişirmənin əvvəlində on dəqiqə yüksək temperaturda, təxminən 230 dərəcə saxlamaq lazımdır. Bir qayda olaraq, yüksək temperaturdan ətin bütün səthi "tutulacaq" və şirələr içəridə "möhürlənmiş" qalacaq. Bu texnika tavada ət qızartmaq və bir parça qaynar suya batırsanız, mükəmməl qaynadılmış ət üçün uygundur. Sonra temperaturu 100-ə qoyunyetmiş dərəcə və dumlyama reseptində olduğu kimi narahat etməyin. Vaxt keçdikdən sonra folqa açın və qabıq görünənə qədər temperaturu yenidən iki yüz əlli dərəcəyə qaldırın.

Ətin hər növünün özünəməxsus dadı və faydalı xüsusiyyətləri var. Düzgün hazırlıq isə məhsulun qiymətli keyfiyyətlərinin qorunub saxlanmasını təmin edəcək və onun dadını bəzəyəcək.

Əla iştaha!