Göbələk ilə fransız əti: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Göbələkli fransız əti bayram süfrəsində ən məşhur yeməklərdən biridir. Tərəvəz və pendirdən ibarət ləzzətli "p alto" ilə şirəli pirzola bütün şərhlərdə bütün ət həvəskarlarının aşiq oldu.

Delikatesin tarixi Fransaya gedib çıxır. Bir dəfə onları bədnam zadəgan - Count Orlovla müalicə etdilər. O, həm də Rusiyaya möcüzəli güveç ideyasını gətirdi.

Belə tanış, lakin aristokratik adı olan yeməklər dana, toyuq, hinduşka, quzu, ördək ətindən hazırlanır. Mal əti varyasyonları çox populyardır, lakin əksər hallarda zolaqlara kəsilir, çünki ondan pirzola adətən quru və sərt olur. Reseptdə kartof əsas rol oynamır, ona görə də onlara məhəl qoymayaraq fərqli garnitür hazırlaya bilərsiniz ki, yemək doyumlu olsun və heç kim ac qalmasın. Soyunma ilə özünüzə bir az təsəvvür də verə bilərsiniz, lakin beşamel sousu, əlbəttə ki, klassikdir.

Bu yeməyin bişirmə üsulları və inqrediyentləri o qədər çox yönlü və sadədir ki, siz onu süfrəyə verə və ailənizi və ya dostlarınızı hər gün korlaya bilərsiniz.

Resept "Klassik"

Fransız ətinin göbələkli resepti olduqca sadədir - hətta təcrübəsiz gənc evdar qadın da bunun öhdəsindən gələ bilər.

Xörəyin xüsusilə şirəli və ətirli olması üçün şampinondansa istiridyə göbələklərindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Xoşbəxtlikdən, supermarketdə hər ikisini tapa bilərsiniz. Gənc dana ətini seçərkən, tenderloin və ya arxa, sözdə sakrum üstünlük verməlisiniz. Öz xüsusiyyətlərinə görə, karkasın bu hissəsi heç bir şəkildə beldən aşağı deyil.

Tərkibi:

• Dana əti - təxminən 1 kq.
• Gənc kartof - 500q
• Oyster göbələkləri (şampignonlar) - 500 q.
• Orta lampalar - 3 ədəd
• Pendir "Holland" - 300 q.
• Kərə yağı (82,5%) - 150q

Yanacaq doldurmaq üçün sizə lazım olacaq:

• Un - 2 xörək qaşığı.
• Ağ şərab - 150 ml.
• Krem - 250 ml
• Sarımsaq - 3 və ya 4 diş.
• Muskat qozu.
• Duz, istiot, oregano və ya tərxun - şəxsi üstünlük.
• Qurudulmuş göyərti (cəfəri, şüyüd) - zövqünüzə görə.

Göbələk ilə fransız bişirmə prosesi

1. Fileti 1 santimetrdən çox olmayan təbəqələrə kəsin və yapışqan filmlə örtün. Otlar, duz və istiot əlavə edin, hər bir parçanı yaxşıca örtün və marinat etmək üçün buraxın.
2. Qabaqcadan qaynadılmış kartofu nazik halqalara kəsin, soğanı yarım halqalara kəsin, pendiri rəndələyin, göbələkləri incə doğrayın.
3. Dibi qalın tavadakərə yağı əridin və orada göbələkləri, sonra isə soğanı qovurun.
4. Tavada unu qızarana qədər qovurun, doğranmış sarımsağı əlavə edin, sonra ağ şərabı tökün. Tədricən qarışdırın, qalın bir kütlənin vahidliyinə nail olun və sərin krem ilə seyreltin. Muskat, göyərti, duz və istiot əlavə edin. Sos çox qalındır? Sonra süd və ya su ilə seyreltilməlidir.
5. Əgər sarğı çox qalındırsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz. Duz, istiot, göyərti əlavə edin.
6. Asan təmizləmək üçün çörək qabını folqa ilə örtmək məsləhətdir.
7. Pottoları bir-birinə yaxın yerləşdirin.
8. Üstünü göbələk və soğan qarışığı ilə səpin, sonra kartofu bərabər yayın.
9. Böyük pendir qatı ilə bitirin və isti qaymaqlı sarğı ilə çiləyiniz.
10. Öncədən isidilmiş sobada 180 dərəcə, yeməkləri 40 dəqiqə bişirin.

Lent

Ət kartof və göbələkli fransız olduğu üçün artıq qarnir tələb olunmur. Siz yalnız bir dilim limon, pomidor çiçəyi, təzə göyərti, kahı, zeytun və ya qara zeytun ilə bəzəyə bilərsiniz və bayram yeməyi hazırdır.

Elə vaxt olur ki, ləzzətli yeməklər əlavə qəlyan altı kimi hazırlanır. Sonra pirzolaların çörək qabına düzülməsi mərhələsində ət parçaları arasındakı məsafəni müşahidə etməlisiniz ki, mərasim masasının ortasındakı dəbdəbəli boşqabdakı pirzolaların görünüşü daha estetik olsun.

TezResept

Fransız ətini tez bir zamanda göbələkli yemək istəyirsiniz? Sonra növbəti resept- bu belədir! Donuz əti mükəmməldir, olduqca zərif, şirəli və uzun müddət əzilməni tələb etmir.

Tərkibi:

• Duz əti - 700q
• Şampignon göbələkləri - 400q
• Orta lampa - 3 ədəd
• Pendir "Holland" - 300 q.
• Mayonez (tercihen evdə hazırlanmış) - 100q
• Kefir - 100q
• Sarımsaq - 5 diş.
• Duz, istiot, göyərti (oreqano, tərxun) - fərdi seçimə görə.

Bişirmə

1. Ət döyülüb kublara kəsilməlidir. Duz və istiot səpin.
2. Soğanı yarım halqalara və ya zolaqlara (boyu), şampinonları isə nazik dilimlərə doğrayın.
3. Bir fincanda mayonez, kefir, doğranmış sarımsaq, göyərti, duz, istiot qarışdırın.
4. Ət zolaqlarını hazırlanmış çörək qabına bərabər şəkildə yayın.
5. Sonra bir qat soğan, sonra isə göbələk düzəldin.
6. Mayonez və kefir qarışığının son qatı yumşaq bir şəkildə səthə yayılır.
7. Fransız qızardılmış donuz ətini göbələkli sobaya 30 dəqiqə qoyun, əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırın.

Lent

Bu inqrediyentlər dəsti yağsız garnitür təklif edir. Məsələn, qaynadılmış düyü, kartof püresi, hamının sevdiyi makaron. Əgər boşqabı təzə otlar və tərəvəzlərlə bəzəyirsinizsə, o zaman hətta gözlənilməz qonaqları tez, lakin heç də az olmayan ləzzətli yeməklə sevindirə bilərsiniz.

Pəhriz seçimi

Toyuq filesi əsasında yeməyin daha az çıxacağına zəmanət verəcəksinizyüksək kalorili. Belə bir ləzzətli fiquruna baxanlar üçün idealdır, lakin ləzzətsiz edə bilməz. Daha şirəli bir şey istəyirsinizsə, ayaqlar, qanadlar da yaxşıdır.

Quş ətinin üstünlüyü ondadır ki, sümükdən ayrılmış bud istisna olmaqla, ətin ehtiyatla döyülməsinə ehtiyac yoxdur. Döyülərək istənilən forma verilir.

Gələcək şah əsərin həm görünüşünü, həm də dadını şaxələndirmək üçün fransız dilində əti göbələk və pomidorla bişirməlisiniz. Daha parlaq bir dad üçün meşə göbələklərindən, məsələn, göbələklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Pomidor suyunu asanlıqla özünüz edə bilərsiniz. Bunun üçün tomat pastası su ilə istədiyiniz konsistensiyaya qədər seyreltilir.

Sizə lazım olacaq:

• Sümüksüz fileto və ya bud - 600q
• Pomidor - 3 ədəd.
• Soğan - 2 ədəd.
• Bal göbələkləri - 400q
• Pendir "Holland" - 300 q.
• Sarımsaq - 3 və ya 4 diş.
• Kərə yağı (85,5%) - təxminən 150q
• Çörək qırıntıları

Sorusu üçün:

• Pomidor suyu - 1 stəkan.
• Az yağlı xama - 150q
• Qurudulmuş otlar - 1 ç.q.
• Duz, istiot.

Əməliyyat ardıcıllığı

1. Fileni 4 yerə bölün, budları dəridən və artıq yağdan təmizləyin. Sıçramamaq üçün döyün, yapışqan filmlə örtün və ya plastik torbaya qoyun. Duz və istiot əlavə edin.
2. Qabıqdan təmizlənmiş, qaynar su ilə bişmiş pomidor. Kublara kəsin.
3. Göbələk incə doğranmış, soğan - yarım halqalar, doğranmış taxtada sarımsaq əzilmiş vədoğrayın.
4. Dibi qalın tavada yağı əridin və içinə pomidor, göbələk, soğan və sarımsağı batırın. Pasta halına gələnə qədər qızardın.
5. Yastı çörək qabını bitki yağı ilə yayın və çörək qırıntıları səpin.
6. Əti yayın və üzərinə diqqətlə tərəvəz kütləsini qoyun.
7. İlk reseptə bənzər şəkildə hazırlamaq üçün göbələk və pendirli fransız ət sousu. Yalnız bu dəfə un ədviyyatlar əlavə edərək pomidor suyu və xama ilə seyreltilir. Lazım gələrsə, bulyon və ya su ilə seyreltməklə onu daha maye edə bilərsiniz.
8. Sousu güveçin üzərinə tökün və pendirdən "qapaq" hazırlayın. Təxminən 40 dəqiqə sobaya göndərin. Onu 190 dərəcəyə qədər qızdırmaq tövsiyə olunur.
9. Vacib! "Xəz p altoda" bölünmüş ət parçaları arasındakı məsafə nə qədər çox olarsa, şirəsi o qədər az qalacaq və yemək quru olacaq

TənbəlResept

Adətən fransız üslubunda göbələkli ət sobada bişirilir, lakin xüsusilə tənbəl olanlar üçün tavada odda bişirmək variantı var.

Məhsul siyahısı:

• Toyuq filesi (döş) - 500q
• Şampinonlar - 200q
• Orta lampalar - 2 ədəd
• Sarımsaq - 3 diş.
• Pendir "Holland" - 100 q.
• Emal edilmiş pendir - 100q
• Maye xama (az yağlı) - 100q
• Qızartmaq üçün zeytun yağı.
• Duz, istiot, paprika, göyərti.

Bişirmə üsulu

1. Döşlərin yarısı, yaxşıca duz və istiot.
2. Soğanı yarım halqalara kəsin vəgöbələk - ya saman və ya dilimlər.
3. Tavada pirzolaları hər iki tərəf yarı bişənə qədər qızardın, sonra ayrı qabda kənara qoyun.
4. Doğranmış soğan və göbələkləri qızardın. Ədviyyatlarla səpin. Sonra ayrıca yerləşdirin.
5. Eyni broylerdə, qalan yağdan istifadə edərək, filetoları möhkəm yerləşdirin. İkinci qat soğan və göbələk qarışığı olacaq.
6. Krem pendiri xama ilə qarışdırın, qarışım homojen bir krem halına gələnə qədər qarışdırın. Proses zamanı dadın. Kıyılmış sarımsaq əlavə edin. Lazım gələrsə duz. Ətin üzərinə tökün.
7. Üstünə pendir səpin.
8. Qapaqla örtülmüş aşağı odda 30 dəqiqə bişirin.
9. Yanmamağa diqqət edin.

Kiçik sirr

• Soğanın miqdarını artırsanız, yemək daha şirəli olacaq.
• Soğanı sirkədə əvvəlcədən islatmaq yeməyi ədviyyatlı edəcək.
• Bazarda quş əti almaq imkanı varsa, ondan mütləq istifadə etməlisiniz. Quş toyuqundan qat-qat dadlı və sağlam olduğu üçün.
• Fransız dilində göbələkli ətin dadı müəyyən ədviyyatlardan istifadə edərkən əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Oregano, paprika, tərxun, rozmarin kimi ədviyyatlarla təcrübə edərək, evinizi zəngin ətir və ləzzətlərlə təəccübləndirə bilərsiniz.
• Bir inqrediyenti digəri ilə əvəz etsəniz, yemək heç vaxt itirməyəcək. Məsələn, göbələk yerinə badımcan və ya balqabaq götürün.
• Tövsiyələri nəzərə alaraq bişirilmənin bütün mərhələlərinə əməl etsəniz, nəticədə ondan daha pis olmayan şah əsər əldə edəcəksiniz. Aşağıdakı fotoda göbələkli fransız dilində ət.

Xörək on ildən artıqdır ki, kafe və restoranlarda sifariş edilən yeməklərin başında durur və ev sahibləri onu ev üçün böyük sevinclə bişirirlər. Ləzzətlilərə hansı adlar verilmədi: ət nazirlik tərzində, "Diplomat", kapitan üsulu ilə. Nə deyirsinizsə, yenə də dadlıdır!