Ən məşhur ağ şərab. Riesling: tarix, xüsusiyyətlər, qiymət

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sauvignon Blanc və Chardonnay ilə birlikdə Riesling şərabı ağ çeşidlərin üç kralından biri hesab olunur. Bu yazıda bu üzümün seçilmə tarixini izah edəcəyik. Riesling üzümləri Reyn əyalətindən planetin ətrafında qalibiyyət yürüşünə başladı. Tədricən onun üzümləri Almaniyadan uzaq, iqlimi isti yaylarla fərqlənməyən ölkələrə nüfuz etməyə başladı. Rieslinqi bu qədər məşhur edən nədir? Birincisi, şərabın onilliklər ərzində şüşələrdə yetişməsinə və saflaşmasına imkan verən turşuluğu. İkincisi, Riesling terroirin xüsusiyyətlərini - üzümlərin böyüdüyü ərazini çox yaxşı çatdırır. Və nəhayət, üçüncüsü, bu şərab çox qurudan desertə qədər qalıq şəkərin miqdarında dəyişə bilər. Mövsümün sonunda yetişməmiş giləmeyvə yığmaq riskinin olduğu Almaniya kimi şimal ölkələrində Riesling əsl xilasedicidir. Bu çeşiddən olan şərab həm erkən məhsuldan, həm də "spatlese" adlanan məhsuldan uğurla çıxır. Lakin biz aşağıda bütün bu incəliklərdən danışacağıq.

Müxtəlifin doğulması

Rislinq üzümlərinin kim tərəfindən və nə vaxt gətirildiyi dəqiq məlum deyil. Üzüm haqqında ilk qeydlərə salnamələrdə deyil, məişət dəftərində rast gəlinir. Almanlar punktual xalqdır və Katzelnbogen qraflarıRusselheim (Rheingau) arxivində diqqətlə qeyd etdi ki, 1435-ci ildə, martın on üçüncü günündə əcdadları 22 solidi ödəyərək altı Riesling fidanı əldə etdi. Əlli ildən az bir müddət sonra, üzüm çeşidi Elzasda xatırlanır. Hieronymus Bock'un rəsmi Latın herbariumunda digər üzüm növləri ilə birlikdə "riesling" də qeyd olunur. Bu çeşidin əcdadları nə idi? Bunu müasir genetiklər aşkar ediblər. Riesling üzüm, almanların adətən Weiser Höinisch adlandırdığı Fransız çeşidi Gouais Blanc ilə evlilik ittifaqına girən ümumi traminerdən yaranmışdır. Yaxşı, indi bu üzümlər Avstriya, Cənubi Avstraliya və Yeni Zelandiyada yetişdirilir - burada yay quraqlıq və zərif ağ giləmeyvə üçün həddindən artıq isti təhlükə yaratmır.

Hansı terroir daha yaxşıdır

Şərab Rieslinqi üzümün bitdiyi bölgənin iqlimini və torpaqlarını digərlərindən daha yaxşı çatdırır. Və hətta hava şəraiti (yağışlı və ya əksinə, isti yay) içkinin keyfiyyətinə təsir göstərir. Riesling üçün ən yaxşı ərazi hansıdır? İstənilən alman sizə deyəcək ki, ən orijinal şərab Yohannisberqdən olmalıdır. XVIII əsrdə, dağıdıcı Otuz İllik Müharibədən sonra Fulda Benediktin monastırının abbotu monastır ətrafındakı tərk edilmiş torpaqlara 300.000 Riesling üzüm əkdi. Beləliklə, müəyyən bir standart yaradıldı. Reyn şərablarının bütün istehsalçıları Schlöss Johanisberg-ə baxırdılar. "Riesling" üçün moda müxtəlifliyin Moselle vadisində becərilməyə başlamasına səbəb oldu. Oradakı iqlim daha istidir və buna görə də şərab çiçək notları ilə daha zərifdir. Daha da cənubda Pfalz Rieslinqə bal və şaftalı dadını verir. Saar Vadisi dəbli, nümayişkaranə şərablar istehsal edir. Ancaq burqundiyalıların dediyi kimi, Grand Cru, Reynhessendə Nackenheim Rottenberg adlanan kiçik bir ərazidir. Qırmızı slyuda, suyun yaxınlığı və cənub iqlimi yerli şəraba misilsiz dad verir.

İstehsal üsulu

Terroir qədər vacibdir. Bacarıqlı bir şərabçının əlində Riesling, təcrübəli heykəltəraşın barmaqları altında yumşaq mum kimidir. Bu müxtəliflikdən hər şeyi yarada bilərsiniz. Quru, yarı quru şərab, desert - şirinlik qalıq şəkərlərin miqdarı, məhsul yığımı vaxtı ilə əldə edilir. Və bu, içkinin təcrübəsiz biliciləri üçün bir maneədir. Fakt budur ki, Almaniyada Riesling nə qədər şirin olsa, bir o qədər elit sayılır. Buna görə də, bu çeşidin ən prestijli şərabı Ren Eisweindir (buzlu şərab). Fransızlar şirinliyə dair bu fikirlə razılaşmırlar. Alsas Riesling daha turşudur. İngilis terminologiyası bu çeşidin şərablarını quruluğu ilə aydın şəkildə ayırır. İçki şirindirsə, ona "quru" deyilir. Uyğun "sümük kimi quru" (sümük qurusu) heç də şirin dadı olmayan içkini xarakterizə edir. Yarımquru şərab isə sadəcə olaraq göstərilir: “quru.”

Giləmeyvə yetişməsi

Sərin və yağışlı alman yayı şəraitində çox vaxt olur ki, məhsul yetişməmiş yığılmalıdır. Ancaq yaşıl giləmeyvə də yaxşı Riesling edir. Bununla belə, bu şərabın ən yaxşı növləri gec yığılan məhsuldan hazırlanır. Budurbir neçə termini bilməlisiniz. Spatlese, giləmeyvə artıq gecə soyuqdan və fermentasiyadan qırışdığı zaman gec bir məhsuldur. Auslese - məhsul yetişməmiş üzümdən ayrılır. "Birenauslese" - artıq yetişmiş giləmeyvə seçilir və onlardan şərab hazırlanır. Və nəhayət, Trockenbeerenauslese. Bu vəziyyətdə, Riesling şərabı yalnız botritizə edilmiş, kişmiş qurudulmuş giləmeyvələrdən doğulur. Aydındır ki, belə seçimdən (əlbəttə ki, əl ilə hazırlanmış) məhsulun qiyməti artır.

Şərab yaşlanması

Riesling fermentasiyaya dözmür. Onu da digər ağ üzüm sortları kimi palıd çəlləklərində qoc altmaq olmaz. Amma o, yaxşıdır, çünki şüşələrdə böyüyə bilir. Gənc şərab, zəngin sitrus meyvə buketinə əlavə olaraq, düşes armudunun və yaşıl almanın məstedici təravətini verir. Yaşla, daha çox bal notları əldə edir. Riesling desert şərabı xüsusidir. Tanınan yüksək turşuluq laxtalanmanı neytrallaşdırır, buna görə də içki mükəmməl balanslaşdırılmış dada malikdir. Buketdə şaftalı, ərik, ağ çiçəklər və ekzotik meyvələrin notları sitrus tonları ilə qarışdırılıb. Yaşlı Rieslingin xüsusi - yağlı kölgəsi var. Bu iştahasız səslənə bilər, lakin sommeliers ağ şərabın benzoik dadını müsbət keyfiyyət kimi təyin edir. "Yağ" içkinin quruluşuna mükəmməl uyğun gəlir. Onun incə dadını sözlər ifadə edə bilməz.

Avstriya Rieslinqi

Motsart ölkəsində alman şərabı özünəməxsus xüsusiyyətlər qazanmışdır. Bu ölkədə Riesling Kamptal çayı vadilərində yetişdirilir,Kremstal və Wachau, Aşağı Avstriyada. Bu rayonların torpaqları çox daşlıdır, çoxlu miqdarda qneys, şist və qranit vardır. Tuna təpələri tərəfindən saxlanılan yüksək rütubət və istilik ilə birləşən terroir zərif şərablar yetişdirməyə imkan verir. Avstriyalılar budaqlarda giləmeyvə fermentləşdirmək üçün də botrytis bakteriyasından istifadə edirlər - sözdə "nəcib qəlib". Avstriya Rieslinqi Alman Rieslinqindən dadına görə mineral notlar və zəngin ekzotik meyvə buketi ilə fərqlənir. Ölkədəki ən yaxşı terroir Dürnsteiner Kellerberg-in kiçik bir ərazisi kimi tanınır. Yaxşı bir Avstriya Rieslinqi seçmək üçün böyük bir axmaq olmaq lazım deyil. Etiketdə kərtənkələnin çəkildiyi və "smaragd" (zümrüd) sözünün göstərildiyi bir şüşə seçin. Avstriyadan tanınmış dini şərab F. X-dir. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsas Riesling

Fransada bu çeşidin şərabı arasındakı əsas fərq onun quruluğudur. Riesling üçün ən uğurlu ərazi Ribeauville şəhəri ətrafındakı ərazidir. Yaxşı, "Grand Cru" Yunavir kommunasında yerləşən Rosakerin kiçik bir hissəsidir. Burada əla quru ağ şərab hazırlanır - "Müqəddəs Unna üzüm bağından Riesling" ("Trimbach" evi tərəfindən istehsal olunur). Onun zərif dadı daşlı laylı əhəngdaşı torpaqları ilə yaranır. Belə Rieslinqin buketində təkcə meyvələr və minerallar deyil, həm də yüngül tüstü qoxusu hiss olunur. Elzasın şərab tacındakı başqa bir almaz Andlo şəhəri yaxınlığındakı Castelberg Grand Crudur. Bu üzüm bağının adı hələ 1064-cü ildə çəkilir. İndi istehsalMark Creidenweiss-in əlləri. Fransızların desert şərablarına heç bir hörməti yoxdur - daha doğrusu, onları digər giləmeyvə növlərindən hazırlayırlar. Alsas Riesling sadəcə quru deyil, Bon Dry-dir.

Yerli Riesling

Bu üzümün çeşidi Rusiyanın "Fanagoria" şirkəti tərəfindən kifayət qədər uğurla yetişdirilir. Riesling Taman yarımadasının torpağında şirələrlə tökülür. Buradakı iqlim mülayim kontinentaldır və yaylar bu növ şərabın tələb etdiyindən daha isti olur. Kuban torpaqları çernozemlərə daha yaxındır, Riesling üçün çox yağlıdır. Amma yenə də Fanaqoriya şərabçıları fürsət tapıb təsərrüfat torpaqlarında Avstriyadan gətirilmiş üzüm tənəkləri əkdilər. Düzgün qayğı ilə, giləmeyvə lazım olan qədər şəkər əldə etmək üçün şərait əldə etdilər. İlk məhsul 2011-ci ildə yığılıb. Ondan iceriesling - "buz" hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Bu şirin içkidir. Və bu yaxınlarda "Nömrə Ehtiyatı" adlı yeni Riesling partiyası buraxıldı. Bu içki çəmən otları, əhəng və günəbaxan notları ilə açıq saman rəngindədir.

Riesling qiyməti

Bu parametr o qədər də brenddən deyil, mağazanın super gəlir əldə etmək istəyindən asılıdır. Belə ki, Almaniyada alman şərabı təxminən iki avroya başa gələ bilər. Moskvadakı butiklərdə eyni Riesling artıq təxminən altı yüz rubl təşkil edir. Axtarsanız, olduqca incə brendlər tapa bilərsiniz. Beləliklə, Avstriyadan olan məşhur "Riesling Smaragd Dursteiner" sizə doqquz min yarım rubla başa gələcək.