Qlütensiz məhsullar: tam siyahı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Sağlam qidalanma zəmanəmizin ən aktual mövzusudur. Bir çox diyetoloq glutensiz qidalar yeməyi məsləhət görür. Sonra bu maddənin nə olduğunu, hansı məhsulları ehtiva etdiyini və insan orqanizminə necə təsir etdiyini nəzərdən keçirin.

Qlüten nədir?

Qlüten bir çox dənli bitkilərin bir hissəsi olan üzvi biokompunddur (mürəkkəb zülal, protein):

• buğda;
• tritikale;
• çovdar;
• arpa;
• yulaf.

Buğdada bu maddənin miqdarı taxıl çəkisinin 80%-nə çata bilər. Undakı qlütenin (qlüten) konsentrasiyası onun keyfiyyətini müəyyən edir. Bu birləşmə sayəsində xəmirin elastikliyi və elastikliyi artır, çünki maya göbələklərinin əmələ gətirdiyi CO_{2-ni saxlayır və beləliklə, xəmirin qalxmasına şərait yaradır. Məlumdur ki, bu meyarlar əsasən çörək məmulatlarının xüsusiyyətlərini müəyyən edir. Hal-hazırda, qlüten tez-tez müxtəlif qida məhsullarının istehsalında doldurucu kimi istifadə olunur. Təqdim olunan zülal məhsulun dadını, aromasını artırır, strukturunu daha yumşaq edir və qoruyucu təsirə malikdir.}

Qlütenin biokimyəvi xüsusiyyətləri

Kimyəvi nöqteyi-nəzərdəngluten dadsız plastik boz kütlədir. Bu xüsusiyyət sayəsində un asanlıqla xəmir və çörək məhsullarına çevrilir. Gluten amin turşuları və prostetik (qeyri-zülal) qruplardan ibarət birləşmədir.

Taxıl gluteninin əhatə dairəsi

Gluten tez-tez aşağıdakı qidalarda istifadə olunur:

• ət məhsulları (şərablar, kolbasalar və digər ucuz kolbasalar);
• çörək məmulatları (peçenye, makaron, taxıl, peçenye, səhər yeməyi taxılları, zəncəfil çörək);
• konfet;
• zefir, lokum, halva, mürəbbə;
• yarımfabrikatlar (vareniki, sirniki, köftə, kələm rulonları, kotletlər, küftələr);
• süd məhsulları (pendir, qatıq, qatılaşdırılmış süd, qablaşdırılmış kəsmik, dondurma, uşaq südü);
• konservləşdirilmiş ət və balıq;
• soya məhsulları;
• crab çubuqları;
• mavi pendir;
• xardal;
• şirin xəmirlər (kupcakes, pastries, tortlar, pancakes, pies, peçenye, pizza);
• ketçup və sousların istehsalı;
• mayonez;
• churchkhela;
• müəyyən dərmanlar;
• kartof qızartması, bulyon kubları;
• vitamin və mineral əlavələri.

Tərkibində özü olan içkilər

Qəribədir ki, qlüten bir sıra içkilərə də daxildir:

• araq;
• cin;
• pivə;
• burbon;
• viski;
• qazlı içkilər;
• "Coca-Cola";
• dərin qəhvə;
• kakao;
• qranullu çay;
• "Pepsi Cola".

Qlüten əlavələri

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Yuxarıda qeyd olunan zülalın geniş istifadəsinə baxmayaraq, bu günlərdə qlütensiz məhsullar çox populyardır. Tez-tez qida qablaşdırmasında "hidrolizləşdirilmiş zülal" və ya "dəyişdirilmiş nişasta" kimi etiketlənir. Sağlamlıq ərzaq mağazalarında qlütensiz məhsullar (aşağıda sadalanan) var. Son zamanlar bəzi supermarketlərdə belə məhsullara rast gəlmək olur. Prestijli restoranlarda glutensiz məhsullar menyuda mütləqdir.

Taxıl gluteninin zərəri

Bəzi insanlar taxılların qlütenini həzm edə bilmirlər. Bu patoloji çölyak xəstəliyi adlanır. Xəstəliyin simptomları həm böyüklərdə, həm də uşaqlarda qeyd olunur. Bağırsaq mukozasının iltihabı ilə süd şəkərinin (laktoza) udulması pozulur, laktaza aktivliyi azalır.

Xəstəliyin ağırlaşmaları

Qlutenin minimal dozaları belə ishal və ya qəbizliyə səbəb ola bilər. Çölyak xəstəliyinin özü bir sıra fəsadlara səbəb ola bilər:

• xroniki xoralı enterit;
• ikinci dərəcəli osteoporoz;
• başağrıları;
• diş minasına ziyan;
• oynaq ağrısı;
• qaraciyər funksiyası ilə bağlı problemlər;
• malabsorbsiyavitaminlər;
• ürəkbulanma;
• hiposplenizm (dalaq disfunksiyası);
• fibromiyalji;
• dəri döküntüsü;
• lenfoma, bağırsaq adenokarsinoması;
• sonsuzluq;
• yorğunluq;
• konvulsiv sindrom;
• hipovitaminoz;
• revmatoid artrit;
• mədə altı vəzinin, öd kisəsinin patologiyası.

Xəstəliklərin siyahısını nəzərə alsaq, bir çox insanın hansı qidaların qlütensiz olduğu haqqında məlumat axtarması təəccüblü deyil.

Uşaqlarda qlüten entropiyası

Statistik məlumatların təhlili göstərir ki, çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulan uşaqların 75%-i artıq çəkidən və ya piylənmədən əziyyət çəkir. Patologiyanın əsas əlamətləri həzm sisteminin işinin pozulması ilə əlaqələndirilir. Xəstəliyin simptomları yaşla dəyişir. Körpələr aşağıdakı əlamətlərlə xarakterizə olunur:

• meteorizm;
• xroniki ishal;
• qarında şiddətli ağrıyan ağrı;
• arıqlamaq.

Yaşlı uşaqlarda aşağıdakı simptomlar olur:

• qəbizlik;
• ishal;
• gecikmiş yetkinlik;
• aşağı artım;
• miqren;
• əzələ koordinasiyasının olmaması.

Çölyak xəstəliyindən necə qurtulmaq olar

Sizdə və ya uşağınızda çölyak xəstəliyi varsa, panikaya düşməməlisiniz, çünki bu problemi hətta dərmanlardan istifadə etmədən də həll etmək olar. Glutensiz məhsullar düzgün həlldir. Glutensiz məhsul istehsalında ixtisaslaşmış şirkətlər varməhsullar: Dr. Shar (İtaliya), Finax (İsveç), Qlutano (Almaniya), Moilas (Finlandiya).

İndi glutensiz məhsulları rahatlıqla ala bilərsiniz, Moskva bu baxımdan liderdir. Bu cür məhsulları onlayn və ya ixtisaslaşmış mağazalarda almaq olar. Glutensiz və laktoza olmayan məhsulların qiymətləri "adi" məhsullardan bir qədər yüksəkdir, lakin çölyak xəstəliyi olan insanların hər şeyi evdə bişirməkdən başqa alternativi yoxdur. Nəzərə alın ki, bütün bu cür məhsullar müvafiq olaraq etiketlənib. Glutensiz ərzaq mağazası yüksək keyfiyyətli yeməklərin geniş çeşidini təklif edir. Seçim sizindir, sağlamlığınızın qeydinə qalın. Glutensiz məhsullar almadan əvvəl onların tərkibini diqqətlə öyrənin. İstehsal texnologiyası daim dəyişdiyi üçün pərakəndə satış şəbəkələrinin təklif etdiyi siyahılar şübhə altına alına bilər.

Qlütensiz pəhriz

Bir çox insan yemək üçün ən yaxşı qlütensiz qidalar haqqında soruşur. Bu cür məhsulların siyahısı olduqca genişdir, buna görə hər bir şəxs müstəqil olaraq özünə ən uyğun məhsulların siyahısını seçə bilər. Qlütensiz pəhriz seçərkən unutmayın ki, pəhriz müxtəlif olmalıdır, özünüzü 2-3 qida ilə məhdudlaşdırmayın (məsələn, çuğundur, düyü və kartof). Glutensiz qidalar pəhrizinizin əsasını təşkil edir. Pəhrizinizə meyvə, balıq, yumurta, ət, tərəvəz, yağ daxil olduğundan əmin olun.

Uşaqlar üçün Qlütensiz Pəhriz: Valideynlər üçün Məsləhətlər

İstənilən nəticəni əldə etmək üçünaşağıdakı qaydalara əməl etməlisiniz:

• uşağa ayrıca yeməklər ayırın, onları etiketləməyi unutmayın;
• qlütensiz məhsulları saxlamaq üçün ayrıca şkaf ayırın;
• bişirərkən əllərinizi yumağı unutmayın;
• yeməklərdən nümunə götürərkən əvvəlcə uşaq üçün yeməkləri yoxlayın, sonra qalanları;
• bütün qadağan olunmuş qidaları uşağın əli çatmayan yerdə saxlayın;
• həm özü olmayan, həm də glutensiz bişmiş məhsulları eyni sobada bişirməyin;
• sizdə ən kiçik bir şübhə yaradan qidalar, uşağınıza verməməyiniz daha yaxşıdır.

Glutensiz məhsullar siyahısı

Aşağıda sadalanan məhsulların hamısı saf özü-pulsuzdur, ona görə də çölyak xəstəliyi (qlüten entropiyası) diaqnozu qoyulmuş insanlar onları təhlükəsiz şəkildə diyetlərinə daxil edə bilərlər. Aşağıda ən məşhur qlütensiz məhsullar var. Onların siyahısı belədir:

• meyvə, tərəvəz;
• yağ və bitki yağı;
• qarğıdalı (üzvi);
• vanil və vanil ekstraktı (saf);
• yumurta;
• təbii balıq, süd və ət qidaları;
• qarabaşaq (üzvi);
• düyü;
• kartof;
• qarğıdalı;
• ədviyyatlar və ədviyyatlar (saf formada);
• darı;
• arrowroot;
• paxlalılar (noxud, lobya, lobya, noxud, soya, mərci);
• fındıq;
• amaranth;
• noxud;
• tapyoka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• manyok;
• yabanı düyü;
• teff.

Qlütensiz qidaları necə müəyyən etmək olar

Məhsullarda qlütenin olub-olmadığını müəyyən etmək üçün bu maddənin olması üçün sadə bir keyfiyyət reaksiyası aparıla bilər. Eksperimental tədqiqatlar göstərdi ki, yod məhlulu ilə qarşılıqlı təsir prosesində qlüten öz rəngini qara və ya bənövşəyi rəngə dəyişir. Ancaq bu vəziyyətdə istisna kartof və düyüdür. Bu bitkilərdə qlüten yoxdur, lakin yodla qarşılıqlı əlaqədə olduqda onların rəngi də dəyişir, bu da onların toxumalarında nişastanın yüksək olması ilə əlaqədardır.

Diaqnoz

Çölyak xəstəliyinə diaqnoz qoymaq üçün xəstə aşağıdakı prosedurlardan keçməlidir:

• enzimatik immunoassay, qanda spesifik antikorların aşkarlanması;
• endoskopiya (biopsiya);
• kapsula endoskopiyası.

Patologiyanı öz-özünə necə təyin etmək olar

Bir neçə gün ərzində qlütensiz qidaları diyetinizdən xaric etsəniz, onun orqanizmdə transformasiyası ilə bağlı problemləriniz olub-olmadığını müəyyən edə bilərsiniz. Buğda məhsullarının pəhrizinə sonrakı qayıdış göstərici olacaq. Bağırsaq mikroflorasının qismən bərpası ən azı iki həftə çəkəcək. Qlütenlə zəngin müntəzəm pəhrizə qayıtmaq narahatlıq və həzm problemlərinə səbəb olarsa, çox güman ki, siz qlütenə qarşı dözümsüzsünüz.

Patogenez

Gluten xüsusi hüceyrə reseptorlarına bağlanır, interepitelial limfositlər və limfositlərlə qarşılıqlı əlaqədə olur.nazik bağırsağın selikli qişasının lamina propriası. Yaranan antikorlar və limfokinlər enterositləri zədələyir. Qliadinin selikli qişaya dağıdıcı təsiri nəticəsində o, atrofiyaya uğrayır və immunokompetent hüceyrələr tərəfindən infiltrasiya olunur. Bundan əlavə, atrofiya fonunda malabsorbsiyanın inkişafına səbəb olan kript hiperplaziyası inkişaf edir.

Qlütenə qarşı dözümsüzlüyün simptomları

Patologiyanın əsas əlamətləri həzm sisteminin disfunksiyası ilə əlaqədardır - bağırsaqda düzlük, ishal, qəbizlik və s. Xəstəliyin xroniki formalarında nəcis solğun və köpüklü olur. İkinci dərəcəli simptomlara immun müqavimətin azalması, maddələr mübadiləsinin ümumi pisləşməsi və iş qabiliyyətinin azalması daxildir. Xarakterik əlamətlərin zəif şiddətini nəzərə alaraq, patologiyanın diaqnozu çətindir, ona görə də xəstələrin əksəriyyəti qlüten hidrolizi ilə bağlı problemləri olduğundan şübhələnmirlər.

Proqnoz

Qlütenə qarşı həssaslıq həyat boyu davam edir. Pəhriz terapiyasına uyğun çölyak xəstəliyi olan xəstələr üçün proqnoz əlverişlidir. Terapiyaya qarşı müqavimətin inkişafı ilə əhəmiyyətli dərəcədə pisləşir. Glutensiz bir pəhriz izlədikdə, gözlənilən ömür uzanır. Buna əməl edilmədikdə, ölüm nisbəti təxminən 30% təşkil edir.

Müalicə

Terapiya üsulları bağırsaqların fəaliyyətini bərpa etməyə və bədən çəkisini normallaşdırmağa yönəlib. Gluten entropiyasının müalicəsində əsas yeri qlütensiz pəhriz tutur. Lazım gələrsə, xəstəyə dərmanlar təyin olunur: dəmir tərkibli dərmanlar,vitaminlər, hormonlar, fol turşusu, kalsium, şoran məhlulları.

3 ay ərzində pəhrizdən qlütenin xaric edilməsi ilə müsbət dinamikanın olmaması pəhrizin tam müşahidə edilmədiyini, pozuntularla və ya müşayiət olunan patologiyaların (nazik bağırsağın limfoması, lyamblioz, Addison xəstəliyi, disakaridaz çatışmazlığı, ülseratif eunit, pəhrizdə mineral elementlərin çatışmazlığı: Ca, Fe, Mg). Belə hallarda bu halları müəyyən etmək üçün əlavə diaqnostik tədbirlər görülür.

Qarşısının alınması

Xəstəliyin ilkin profilaktikası üçün xüsusi tədbirlər yoxdur. Çölyak xəstəliyinin inkişafının və ağırlaşmaların inkişafının ikincil qarşısının alınması, özü olmayan bir pəhrizə qüsursuz riayət etməkdir. Hamiləliyi planlaşdıran çölyak xəstəliyi olan qadınlar yüksək aşağı düşmə riski və anadangəlmə qüsurlu uşaq dünyaya gətirmə riskindən xəbərdar olmalıdırlar.