Quryev sıyığı üçün klassik resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus milli mətbəxində sıyıq dominant yer tutur. O, necə deyərlər, kasıbların yeməyi idi. Ancaq varlı evlərdə bunu zəlil etmirdilər. Rus xalqı hansı dənli bitkilərdən sıyıq hazırlayırdı! Qarabaşaqdan, düyüdən, buğdadan, yulafdan, arpadan, mirvari arpadan… Amma bütün bu müxtəlif dənli bitkilər arasında imperiya kimi tanınan biri də var. Manna yarmasından hazırlanır. Valideynləriniz sizi boşqabınızdakı bütün ağ qarışıqları yeməyə məcbur edəndə uşaqlıqda çəkdiyiniz əzabları xatırlayaraq nifrətlə qaşqabağını tökməyə tələsməyin. Tarixi və reseptlərini burada verəcəyimiz Guryev sıyığı xüsusi bir şeydir. Uşaqlarınız onu dərhal hər iki yanağında yeməyəcək, həm də daha çoxunu istəyəcək. Çünki Quryev sıyığı desertdir. Bundan əlavə, Rusiyanı vəsf edən tiramisu İtaliya, ekler isə Fransadır.

Quryev sıyığının maraqlı hekayəsi

Bu, 18-ci və 19-cu əsrlərin sonunda baş verdi. Rusiya imperiyasının maliyyə naziri, qraf rütbəsini xeyli sonra almış Dmitri Aleksandroviç Quryev dostunun mülkünə qonaq gedirdi.istefada olan hərbçi Yurisovski. Və bir dəfə nahar zamanı desert üçün sıyıq verilirdi. Bəli, sadə irmik deyil, xüsusi - bişmiş süddə, köpüklə, qoz-fındıq, giləmeyvə ilə. Nazir o qədər sevindi ki, resepti tapan aşpazı çağırmağı xahiş etdi. Zaxar Kuzmin adlı təhkimçi olduğu üzə çıxıb. Dərin təəssüratı hiss edən nazir onun hər iki yanağından öpmək üçün təvazökarlıq etdi və sonra onu bütün ailəsi ilə birlikdə Yurisovskidən alıb Sankt-Peterburqa gətirdi. Orada Kuzmin tez-tez sıyıq bişirməyə başladı. Və nazir kimin bu desertlə ləzzət almasından asılı olmayaraq, hamı tamamilə sevindi. Beləliklə, o, istedadlı aşpaza sahib olan torpaq sahibinin adı ilə adını aldı - "Guryevskaya sıyığı". Bu zərifliyin fotoşəkili ilə klassik resept aşağıda təqdim olunacaq. Amma desertin tarixini tamamlamaq üçün əlavə edək ki, o, Napoleon müharibələri zamanı xaricdə məşhurlaşıb. Və III Aleksandrın bu yeməyə olan sevgisi ona “imperator” epitetini əlavə etdi.

Quryev sıyığı: klassik resept, addım-addım, fotoşəkilli

Zaxar Kuzmin öz şah əsərini rus sobası ilə yaradıb. Ancaq cəhd etsəniz, köhnə reseptə görə və adi qaz sobasında dadlı Quryev sıyığı bişirə bilərsiniz. Ancaq bunun üçün qalın divarlı bir güveç lazımdır. Bütün prosesi mərhələlərə bölmək olar:

• Südü qızdırmaq və köpükləri toplamaq.
• İrmik bişirilir.
• Qovurma qoz-fındıqları.
• Şəkərli meyvələrin və quru meyvələrin hazırlanması.
• Tat-qat düzülüb sobada qab-qacaq.

Bütün mərhələlər eyni dərəcədə vacibdir. üçünməsələn, Quryev sıyığı üçün klassik reseptin tələb etdiyi kimi qoz-fındıqları qovurmasanız, bütün yemək boz rəngdə çıxacaq və çoxlu dadını itirəcək. İmperator desertinin hazırlanmasının bütün mərhələlərinə növbə ilə nəzər salaq.

Adi süd bişirin və köpüklər toplayın

Quryev sıyığının bir qədər modernləşdirilmiş klassik resepti bu barədə nə deyir? Bir litr və başqa bir stəkan tam yağlı ferma südü qalın dibi və ya ördək balaları olan bir güveç qabına tökün. Bir çay qaşığı vanilin əlavə edin, qarışdırın və çox kiçik bir atəşə qapağın altına qoyun. Beləliklə, bir saatdan çox yorğun oluruq. Ərimə zamanı əmələ gələn süd köpüklərini ehtiyatla toplayın və nəlbəki üzərinə qoyun. Rus sobasının istilik şərtlərinə yaxın bir texnologiyadan istifadə edərək başqa cür edə bilərsiniz. Fırın, ocaqdan fərqli olaraq, qabları yalnız aşağıdan deyil, hər tərəfdən qızdırır. 150 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Geniş odadavamlı qaba süd və ya krem tökün. Bu üsulun dezavantajı odur ki, köpüyü çıxarmaq üçün qabı çıxararkən özünüzü yandıra bilərsiniz. Və bu ən azı altı dəfə edilməlidir. Və daha tez-tez - axı, südün bej rəngini alana qədər gözləmək lazımdır.

İrmik bişirilir

Əgər sobada köpük hazırlamısınızsa, o zaman qabları sobadan çıxarın və ocağın üstünə qoyun. Axı, Guryev sıyığını bişirmək (klassik reseptdə Zaxar Kuzminin bu vəzifənin öhdəsindən necə gəldiyi qeyd olunmur) daim qarışdırmaq lazımdır. İncə bir axınla bişmiş südün içinə yarım stəkan irmik və iki xörək qaşığı şəkər tökün. Ölçmək daha yaxşıdırlazımi miqdarda bir anda, çünki qaşığı daim bir istiqamətdə dairəvi hərəkətlərlə hərəkət etdirmək lazımdır. Manna tam bişənə qədər bişirməyə davam edirik. Sıyıq yaxşı qalınlaşmalıdır. Tencereyi ocaqdan çıxarın, qapağın altında sərinləyin.

Fındıq və meyvələrin hazırlanması

Quryev sıyığının klassik reseptində aşağıdakı növlərdən istifadə olunub: qoz, sidr, badam və fındıq. Ancaq bu siyahıdan iki növ qoz-fındıq götürsək, dəhşətli bir şey olmayacaq. Ancaq təmizlənmiş nüvələr bir stəkan olmalıdır. Bundan əlavə, qoz və fındıq da qəhvəyi təbəqələrdən təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün nüvələri üç dəqiqədən sonra qaynar su və duz ilə doldurun. Qəhvəyi filmlər daha sonra asanlıqla soyulur. Biz qoz-fındıqları əzib, amma çox incə deyil. Onları quru bir çörək qabına yuxuya buraxırıq. Fırında bişiririk ki, onlar xırtıldayan xüsusiyyətlər əldə etsinlər. Yarım stəkan bal tökün. Üç dəqiqə bişirin.

Alma və armud (hər biri orta ölçülü meyvə) təmizləyin, meyvə qutularını çıxarın, pulpanı kublara kəsin. Yarım stəkan bal tökün, kiçik bir atəşə qoyun. Yumşalana qədər icazə veririk. Bir ovuc quru meyvələr (kişmiş, quru ərik, gavalı, xurma uyğundur) qaynar su ilə qaynadılır. On dəqiqədən sonra suyu boş altın. Lazım gələrsə, sümükləri çıxarın. Böyük quru meyvələri kəsdik.

laylı döşənmə

Prosesin bütün mərhələlərinin fotoşəkilləri ilə Quryev sıyığının addım-addım resepti sayəsində siz səhv gedə bilməzsiniz və Zaxar Kuzminin bir vaxtlar hörmətli qonaq üçün etdiyi kimi qatlaya bilməzsiniz. Yeməyi də bişirməli olduğumuz üçün, qolu olmayan, lakin hündür divarları olan bir qızartma qabdan istifadə edəcəyik. Həm çuqun, həm də gil ola bilər. Dibində, bir köpüyü diqqətlə yayın. Üzərinə irmik yarmasının üçdə birini qoyuruq. Bir bıçaqla bərabər bir təbəqə meydana gətiririk. Yenidən süd köpüyü əlavə edin. Fındıqların yarısı ilə səpin. Üstündə balda bir alma və bir armud var. Sonra - irmik qatı (ikinci üçüncü). Sonrakı başqa bir köpükdür. Qalan qoz-fındıq ilə səpin. Quru meyvələri düzün. Sonra köpük və qalan irmik. Bütün səthi şəkərlə səpin. 180 dərəcə istilikdə sobaya qoyduq. Qızılı rəng alana qədər bişirin.

Şəkilli Quryev sıyığı üçün müasir resept

İndi bizdə yeməyi daha tez və çox çətinlik çəkmədən hazırlamağa imkan verəcək məhsullarımız var. Adi deyil, artıq bişmiş südü götürək - bir litr. Biz onu atəşə qoyuruq və qaynayanda zövqünüzə diqqət yetirərək duz, şəkər və vanilin əlavə edin. Sonra nazik bir axınla bir stəkan irmikin dörddə üçünü təqdim edirik. Olduqca viskoz bir sıyıq bişirəcəyik. Gəlin onu soyumağa qoyaq və bu zaman qoz-fındıqla məşğul olacağıq.

Onlar ən azı iki növ və tercihen daha çox olmalıdır. Yüz qram qoz-fındıqları quru tavada yaxşıca bişirək, çox da xırda olmayan sancaqla xırdalayıb 50 qr kərə yağı ilə birlikdə sıyığa əlavə edək. Yaxşı qarışdır. Yağ əriməli və qoz-fındıq bərabər paylanmalıdır.

Əgər siz qurudulmuş meyvələrdən istifadə etmək istəyirsinizsə, o zaman bu mərhələdə buxarlanmalı, süzülməli və sıyığa əlavə edilməlidir. İndi dörd xam yumurtanın sarısını təqdim edirik. yoğurmaq. Yumurta ağını sərinləyin və döyünKöpük. Həm də yumşaq yoğuraraq sıyığa əlavə edin. Bütün kütləni bir çörək qabına köçürün. Səviyyə edirik. Qəhvəyi şəkər və əzilmiş qoz-fındıq ilə səpin. 180 dərəcədə qızılı rəng alana qədər bişirin.

Bir neçə məsləhət

Beləliklə, siz Quryev sıyığının reseptini öyrəndiniz. Dadını şaxələndirmək üçün fantaziyadan istifadə etməkdən qorxma. Hazır mannaya rəndələnmiş limon və ya portağal qabığı, hil, darçın tökə, rom və ya şirin içki əlavə edə bilərsiniz. Sıyıq süfrəyə verin, əgər şişirsə, şəffaf bir qabda olmalıdır. Siz həmçinin hər bir qonağa ənənəvi rus deserti ilə porsiyalı qazan təklif edə bilərsiniz. Ümid edirik ki, köhnə reseptlə hazırlanan ləzzət sevdiklərinizin dadına gələcək.