Heme dəmir: məhsulların tərkibində olan anlayış. Heyvan Məhsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qida ilə birlikdə insan orqanizminə iki növ dəmir daxil olur: heme və qeyri-hem. Bu elementlərin nədən ibarət olduğu və onların orqanizm üçün əhəmiyyəti ən çox verilən suallardan bəziləridir. Bu dəmir növlərinin nə olduğunu və heme ilə heme olmayan dəmir arasındakı fərqin nə olduğunu anlamaq qalır. Hansı qidalarda bu tərkib var?

Heme dəmirinin xüsusiyyətləri

Həm birinci, həm də ikinci kateqoriya dəmirin mühüm xüsusiyyəti udmadır. Bu proses xüsusi reseptorlar sayəsində baş verir. Araşdırmalara görə, heme dəmirin yalnız 20%-i sorulur. Əhəmiyyətli bir amil də digər qida komponentlərinin bu göstəriciyə heç bir şəkildə təsir etməməsi, onu az altmaması və ya artırmamasıdır. Hansı qidaların tərkibində dəmir var sualını tez-tez eşidə bilərsiniz. Amma hansı qidaların elementin mənimsənilməsinə kömək etdiyini və hansının əksinə olduğunu bilmək də vacibdir.

Qeyri-heme dəmir

Bu element bitki qidalarında olur. Və birinci kateqoriyadan fərqli olaraq,Qeyri-hem dəmirin udulmasına bir çox amillər təsir edir. Dəmir duzlarının konsentrasiyası və bir sıra qidalar ilə başlayaraq, pH səviyyəsi ilə bitən və müəyyən dərmanların alınması. Bu xarici amillər dəmirin udulmasına həm müdaxilə edə, həm də onu təşviq edə bilər. Bunun üçün onun formasını üçvalentdən ikivalentə dəyişmək lazımdır. Bu, heme dəmiri olanlarla birlikdə qəbul edilməli olan müəyyən qidaların pəhrizə daxil edilməsi ilə edilə bilər. Bu səbəbdən dəmirin udulması ilə bağlı xüsusi rəqəmlər yoxdur.

Dəmirin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsinə nə təsir edir?

Əslində çoxlu amillər var. Bunu asanlaşdırmaq üçün onları iki geniş kateqoriyaya bölmək olar: xarici və daxili. Birinci kateqoriyaya xaricdən dəmirin orqanizm tərəfindən udulmasına təsir edən amillər daxildir. Bu, ilk növbədə, dəmirlə zəngin qidalarla birlikdə mədəmizə daxil olan qidadır. Daxili faktorlar birbaşa orqanizm tərəfindən tənzimlənə və heme dəmirin udulmasına müsbət və ya mənfi təsir göstərə bilər.

Dəmiri orqanizmə udmağa nə kömək edir?

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi müəyyən köməkçi məhsullar var ki, onların funksiyalarından biri də dəmirin sorulmasıdır. Dəmirin üç valentli formadan divalent olması üçün pəhrizə aşağıdakı qidalar əlavə edilməlidir:

• Badam, fıstıq kimi qoz-fındıq, həmçinin istənilən sitrus meyvələri, yaşıl alma və tərəvəzlər, dənli bitkilər və paxlalılar, göbələklər, müxtəlif giləmeyvə, həmçinin çuğundur, balqabaqvə göyərti. Bu məhsullar mis, sink, molibden, manqan, kob alt kimi elementlərlə zəngindir - onlar dəmirin udulmasına kömək edir.
• B vitaminləri və xüsusilə fol turşusu olmadan heç bir yer yoxdur. Askorbin turşusu da yaxşı köməkçi olacaq. Toxumlar, qoz-fındıq, yaşıl tərəvəzlər, turş giləmeyvə, portağal, qreypfrut, limon və paxlalılar kimi qidaları axtarın. O, aşağıdakı kimi işləyir, məsələn, ispanaqda dəmirin sorulması təqribən 2% təşkil edir ki, bu da cüzidir, lakin ispanağa belə sevimli portağal suyu (tercihen təzə sıxılmış) əlavə edilərsə, onun sorulması 5-7 dəfə artır. Əsl sehr!
• Pəhriz müxtəlif otlar olmadan keçməyəcək. Yeməklərə darçın, kəklikotu, nanə, anis, jenşen əlavə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, hər hansı bir vegetarian ədviyyatı faydalı olacaq.
• Kükürdlə zəngin qidalar dəmiri udmağınıza kömək edəcək və bunlar ən yaxşı köməkçilərdən biridir. Kələm bu elementlə zəngindir və onun bütün növləri, brokoli və Brüssel cücərtilərindən tutmuş nənəmin bağçasında böyüyən ən çox yayılmış birinə qədər. Həmçinin yeməklərə soğan və sarımsaq əlavə etmək artıq olmaz.

Xarici amillər kateqoriyasına dəmirin sorulma səviyyəsini azaldan, lakin faydalı qidalar da daxildir. Buna görə də onları ayrıca istifadə etmək daha yaxşıdır.

Dəmirin udulmasına mane olan qidalar

Dəmirin udulmasını yavaşlatmamaq üçün aşağıdakı qidalar ayrıca yeyilməlidir:

• Süd və istənilən fermentləşdirilmiş süd məhsulları, həmçinin küncüt və quru meyvələr. Bu məhsullar məşhurdurkalsiumda yüksəkdir və artıq dəmirin udulmasına mane olur.
• Tort və büzücü qidalarla tanışsınız? Xurma, bəzi çaylar, üzümlər və s. Onların tərkibində hem dəmirin udulmasına mane olan tanin adlı maddə var.
• Spirtli içkilərdən tamamilə imtina etmək tövsiyə olunur, çünki spirt həzm faizini az altmır, lakin istehlak edilən qidalarda dəmiri tamamilə məhv edir.

Xarici amillərə həmçinin məhsulların istilik müalicəsi daxildir.

Daxili amillər

Yeməklərdə bizə gələn elementlərlə yanaşı, dəmirin sorulmasına bizdən asılı olmayan, ancaq orqanizm tərəfindən tamamilə idarə olunan amillər də təsir edir. Bu amillərin olması hər hansı bir xəstəliyin mövcudluğunu da göstərə bilər və yalnız hər iki kateqoriyada dəmirin udulmasına təsir göstərmir. Ən ümumi səbəblər bunlardır:

• Hemoqlobin və qırmızı qan hüceyrələrinin səviyyəsinin artması, xüsusən hamiləlik dövründə, uşağın orqanizminin aktiv böyüməsi dövründə, həmçinin bol qan itkisi ilə müşayiət olunan zədələrdən sonra - dəmirin sorulma səviyyəsi artır.
• Bədəndəki dəmir ehtiyatlarının səviyyəsinə də təsir edir. Burada hər şey sadədir: bədən bu elementlə həddindən artıq doymuşdursa, o zaman udma dərəcəsi azalır, aşağı səviyyədə isə udma dərəcəsi artır.
• Dərmanlar assimilyasiya səviyyəsinə təsir edir. Həm mənfi, həm də müsbət. Məsələn, bioloji aktiv və dərman əlavələri ola bilərdəmirin udulmasını artırın.

Vegeterianlar və ət yeyənlər arasında əbədi mübahisəyə gəlincə, bir şeyi demək olar. Araşdırmalar göstərib ki, ət və heyvan mənşəli məhsullarla qidalanan insanların qanında dəmirin səviyyəsi belə qidadan imtina edənlərinkindən heç də fərqlənmir. Üstəlik, bitki mənşəli bir çox məhsul insanın dəmirə olan gündəlik ehtiyacını tam ödəyə bilir. Yalnız bu məhsulları düzgün inqrediyentlərlə birləşdirərək düzgün bişirməyi və yeməyi öyrənmək vacibdir.

Dəmiri haradan tapa bilərəm?

Yalnız kifayət qədər miqdarda zülallar, yağlar, karbohidratlar və əsas iz elementləri olan balanslaşdırılmış pəhriz immuniteti və bədən tonusunu gücləndirməyə və saxlamağa kömək edir. Məktəbdən bəri hamımız bilirik ki, ət və dəniz məhsulları, eləcə də hər hansı heyvan mənşəli məhsullar dəmir tərkibinə görə ilk yerləri tutur. İndi nə yeyilə biləcəyini və keçmişdə nəyin daha yaxşı qaldığını anlamaq qalır.

Hansı ətdə daha çox dəmir var? Donuz, toyuq və mal əti qaraciyəri, mal əti ürəyi və dovşan və hinduşkadan tutmuş quzu və dana ətinə qədər müxtəlif növ ətlər. Balıq və dəniz məhsulları olmadan. İlk növbədə, qabıqlı balıqlar qeyd-şərtsiz müəyyən edilir, çünki onların tərkibində təxminən 30 mq dəmir var. Sonra midye, istiridyə, ton balığı, skumbriya və qara kürü gəlir.

Digər heyvan mənşəli məhsullara gəlincə, yumurtanın sarısı yadda saxlanmalıdır. Bitki qidaları arasında dəmir tərkibinə görə liderlər qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi və qarğıdalıdır. ATbu siyahıya mərci, lobya, noxud kimi paxlalılar da daxildir. Hansı qidaların tərkibində heme dəmir var sualının cavabı sadədir. Təcrübə göstərir ki, bədən üçün bu vacib elementi tamamilə istənilən məhsulda tapa bilərsiniz.

Dəmirlə zəngin tərəvəzlər

Veganlar və vegetarianlar üçün əsl qurtuluş dəmirlə zəngin tərəvəzlərdir. Və onların yüksək lif tərkibi və aşağı yağ tərkibi onları arıqlamaq istəyənlər üçün bir nömrəli seçim edir. Tərəvəzləri ətdən fərqləndirən mühüm amil odur ki, istilik müalicəsi tərəvəzlərdə dəmirin tərkibinə təsir etmir, eyni miqdarda qalır. Hansı qidalarda daha çox dəmir var? Dəmir tərkibinə görə birinci yeri Qüds artishoku, ikinci yeri qulançar, üçüncü yeri isə ən çox yayılmış sarımsaq tutur.

Hansı meyvələr dəmir mənbəyi hesab olunur?

Təbii ki, meyvələr dəmirin əsas mənbəyi deyil, onun maksimum miqdarı 2,5 mq olan xurma, alma və armuda aiddir. Və xatırlayırsınızsa, qabıqlı balıqlar, öz növbəsində, təxminən 30 mq ehtiva edir. Ehtiras meyvəsinin meyvələrini, xurmanı unutmaq olmaz. Otlar və ədviyyatlar haqqında unutmamalıyıq. Məsələn, dəfnə yarpağında 43 mq, ispanaqda isə 13,5 mq dəmir var. Bununla belə, dəmirə olan gündəlik ehtiyacı ödəmək üçün bir paket göyərti yeməli olacaqsınız.

Belə nəticəyə gəlmək olar ki, heme dəmirin udulmasında ən mühüm qayda məhsulların düzgün kombinasiyasıdır. Bəzi qidaların yeməyə dəyər olduğunu unutmamalıyıq.yalnız ayrıca. Pəhrizinizi özünüz tənzimləyə bilmirsinizsə, tabletlərdə heme dəmiri təyin edəcək həkimə müraciət edə bilərsiniz.