İtalyan risotto: bu nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məşhur İtalyan yeməyi risotto arborio düyü ilə hazırlanır. İtaliyada bu milli yeməyi hazırlamaq üçün bir çox üsul var. Demək olar ki, hər bir şəhərin öz ənənəvi resepti var. Dünyanın hər yerindən qurmanlar aqrokimyəvi maddələrsiz yetişdirilən yerli düyüləri yüksək qiymətləndirirlər. Hər bir taxıl böyük miqdarda maye udan boş bir nüvədən ibarətdir.

Risotto - bu nədir? Yeməyin özəlliyi ondadır ki, tavada qızardılan xüsusi arborio düyüdən istifadə edilir. Bundan sonra tez bir zamanda az miqdarda bulyon ilə qarışdırılır. Bu bişirmə üsulu düyünün mayeni udmasını təmin edir. Nişastadan təmizlənmiş yarma zərif dadlıdır, lakin dənləri həzm etmək olmur - onlar bir az sərt olmalıdır.

Rizotto yeməyi necə yaranıb, bu nədir? Bu reseptin mənşəyi haqqında bir neçə əfsanə var. Hekayələrdən birinə görə, Milan hökmdarı Gian Galeazzo Sforza başqa bir hersoq 12 kisə görünməmiş taxıl göndərdi. Bu, arborio düyüünün ilk qeydi idi.

Başqa bir əfsanə sobanın üstünə qoyan aşpazdan bəhs edir. O, qaynadı və zərif və dadlı oldu. Artıq daxil16-cı əsrdə məşhur italyan aşpazının kitabında bu yeməyin 1000-ə yaxın resepti var idi.

Sarı risottonun görünüşü ilə bağlı bir əfsanə də var. Bir şagird ustasına oyun açıb düyüyə zəfəran qatıb. Əvvəlcə hər kəs yeməyin rəngindən qorxdu, lakin dadına baxdıqdan sonra qeyri-adi dadını qiymətləndirdilər.

Risotto - bu nədir? Ən yaxşı reseptlər hansılardır? Fakt budur ki, bir çox variant var: ət, göbələk, tərəvəz, dəniz məhsulları ilə. Əsas odur ki, təxəyyülünüzü işə salın və müxtəlif inqrediyentlərin dad uyğunluğunu nəzərə alaraq cəsarətlə sınaqdan keçirin.

Somon risotto hazırlayarkən yuvarlaq arborio düyü ilə mükəmməl uyğunlaşır. Bunun üçün addım-addım resept aşağıda verilmişdir.

• Doğranmış soğan (1 əd.) Yağda qızardın. Düyü (1,5 stəkan) yaxşı yuyulur və həmçinin tavaya göndərilir. Bütün bunlar üç dəqiqə qızardılır. Sonra 100 ml şərab əlavə edin və buxarlandıqdan sonra hazırlanmış bulyonun 1/3 hissəsini (1 l) tökün. Bulyon hamıya tədricən tökülür. Son hissə əlavə olunduqda zəfəran əlavə edilir və 10 dəqiqə qaynadılır.
• Bundan sonra düyünü kərə yağı və parmezan pendiri ilə qarışdırmaq lazımdır.
• Əlavə ediləcək növbəti inqrediyent balqabaqdır. İncə dilimlərə kəsilir və 2 dəqiqə qaynadılır. Qulançar qabıqları qızılbalıq dilimləri ilə bükülür.
• Forma yağla yağlanır və qat-qat yayılır: balqabaq, risotto (yarım) və qulançar. Üzərinə risottonun digər yarısını yayın və zucchini ilə örtün.
• Hər şeyi folqa ilə örtün. Bişirmək180⁰С temperaturda 25 dəqiqə davam edir.

Risotto - bu nədir? Bu, bişmiş yeməyi qaymaqlı slayd şəklində bir boşqabda olduğu zamandır. Taxıllar sərt və yapışqan deyil, eyni zamanda parçalanmır. Hazırlanmış yemək dərhal təqdim edilməlidir.

Dadlı risotto necə hazırlanır (klassik resept)?

Əvvəlcə soğanı vam odda qızardın. Orada bir stəkan düyü əlavə edilir və hər şey tez qarışdırılır (2-3 dəqiqə). Bu müddət ərzində Arborio taxılları qəhvəyi olmamalıdır, ancaq kənarlarda bir qədər şəffaf olmalıdır. Sonra quru şərab (0,5 stəkan) əlavə edin. Düyü tərəfindən udulmuş zaman, bulyonda tökmək lazımdır. Bişirməyin sonunda yarmanı kərə yağı ilə qarışdırın və parmesan pendiri səpin.

Düzgün bişmiş risotto zərif bir dada malikdir, lakin düyü içərisində bir az elastik olur.