Gürcü kələmi: resept, inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü kələmi, şübhəsiz ki, ən dadlı hazırlıqlardan biridir. Düzgün hazırlıqla, xırtıldayan, dadlı və ətirli olur. Bu kələm süfrəni bəzəmək, eləcə də müxtəlif yeməkləri tamamlamaq üçün əladır. Bu olduqca sadə və asanlıqla hazırlanır, hətta təcrübəsiz bir sahibə bunu edə bilər.

Çuğundurlu gürcü kələmi çoxlu miqdarda faydalı mikroelementləri və vitaminləri saxlayır, ona görə də sağlamlıq üçün faydalıdır.

Ümumi bişirmə prinsipləri

İstənilən gürcü kələm reseptinin əsas inqrediyentləri çuğundur və ağ kələmin özüdür. Kərəviz, horseradish və ya bibər kimi digər inqrediyentlər reseptin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq əlavə edilir.

Hazır yeməyin dadı azca turşluq və kəskin notlarla duzludur. Kələm xırtıldayan, lakin eyni zamanda kənardan bir qədər yumşaqdır. Çuğundur əlavə edildiyi üçün hazır yeməyin rəngi qırmızıdır. Buna görə də, bir çox sahibə əlavə yemək və bəzək kimi süfrəyə qəlyan altı qoymağa üstünlük verir.

Hazırlıqməhsul

Belə gürcü üslubunda duzlu kələm hazırlamaq üçün əvvəlcə məhsullar hazırlanır.

1. Kələm üst yarpaqlarından soyulur, yuyulur və iri parçalara kəsilir. Onlar dağılmamalıdır və buna görə də orta ölçülü başı doğramaq deyil, 7-9 sektora bölmək daha yaxşıdır.
2. Çuğundur təmizlənir, yuyulur və sonra əzilir. Dairələrə kəsilə bilər və ya orta və ya böyük hüceyrələrlə sürtgəcdən keçirilə bilər. Bəzi reseptlərdə qaynadılmış çuğundurdan istifadə etmək tövsiyə olunur və buna görə də tərəvəz doğramadan əvvəl istiliklə müalicə edilməlidir.

Qalan inqrediyentlər sahibənin ixtiyarına uyğun olaraq üyüdülür.

Gürcü kələmini bişirmək üçün duzdan böyük istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu, hazır yeməyi daha uzun müddət marinatlamağa imkan verir və turş deyil. Bununla belə, gələcək şirniyyatın dadını pozmamaq üçün duzlama prosesinə çox dalmayın.

Reseptlər

Hazırda bir neçə növ gürcü kələm reseptləri var. Əsas inqrediyentlərə əlavə olaraq onlara kərəviz, yerkökü, bibər, sarımsaq və hətta horseradish əlavə edilir.

Belə qəlyan altı ilk dəfə hazırlanırsa, o zaman aşpazlar klassik reseptdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Otlar və kərəviz ilə gürcü kələmi

Bu yemək ən çox yayda hazırlanır və bunun üçün aşağıdakı məhsullar istifadə olunur:

• 2,5kq kələm (ən yaxşısı ağ kələm);
• 500q kərəviz sapı;
• 1orta dəstə cəfəri;
• 500q çuğundur;
• 30 q acı (qırmızı) bibər;
• 2 orta boy sarımsaq.

Həmçinin gürcü kələmini bişirmək üçün sizə təxminən 8 xörək qaşığı qaba duz lazımdır.

1. Bütün tərəvəzlər və göyərti yuyulur, qurudulur və təmizlənir.
2. Kələm dağılmasın deyə iri parçalara kəsilir.
3. Çuğundurlar xüsusi sürtgəcdə zolaqlar şəklində doğranır.
4. Cəfəri doğranıb, yaxşı deyil.
5. Kərəviz kiçik parçalara kəsilir.
6. Bütün məhsullar uyğun ölçüdə bankaya qoyulur (3 litr üçün 1 bankadan istifadə etmək məsləhətdir).
7. Ora sarımsaqdan sonra istiot və presdən əzilmiş duz qoyulur.
8. Gələcək yeməyin komponentləri bir qaynadək gətirilmiş su ilə tökülür ki, hər şey maye ilə örtülü olsun.

Bundan sonra bank neylon qapaqla bağlanır və 72 saat sərin yerdə qoyulur. Vaxt keçdikdən sonra onu soyuducuya yerləşdirib yeyə bilərsiniz.

Xren ilə turşu kələm

Çuğundur və horseradish ilə gürcü kələmi aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

• 2 kq kələm;
• 3 orta xren kökü;
• 2-2, 5 çuğundur;
• 3 acı bibər;
• 1 kiçik dəstə təzə cəfəri.

Tuzlu suyu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1000ml təmizlənmiş su;
• 40 ml günəbaxan yağı;
• 150-200q şəkər;
• 20 ml sirkə;
• 80q duz.

Ədviyyatların miqdarı sahibənin istəyi ilə dəyişdirilə bilər.

1. Kələm yuyulur, üst yarpaqları çıxarılır və başı orta ölçülü parçalara kəsilir.
2. Horseradish kökləri soyulur, yuyulur və kiçik və ya orta hüceyrəli sürtgəcdə üyüdülür.
3. Çuğundur kökləri soyulur və dilimlənir.
4. Xırda doğranmış isti bibər.
5. Ocaqda su qızdırılır, duz və şəkər əlavə edilir.
6. Oraya yağ töküldükdən sonra hər şey qaynadılır.
7. Bütün inqrediyentlər şüşə qaba qoyulur və duzlu su ilə tökülür.
8. Sirkə ən son tökülür və soyudulur.

İş parçası otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra sərin zirzəmiyə və ya soyuducuya köçürülür. Təxminən 3 gündən sonra süfrəyə verilə bilər.

İstiotlu ədviyyatlı kələm

Acı bibər kimi əlavə tərkib yeməyi yeməyə yeni dad notları verir.

Aşağıdakı məhsullar dəstindən qəlyan altı hazırlaya bilərsiniz:

• 2 kq ağ kələm;
• 200q çuğundur;
• 90 q acı bibər;
• 1 kiçik dəstə cəfəri;
• 60q sarımsaq;
• 50-70q duz;
• 1000ml təmizlənmiş su;
• dadmaq üçün sirkə.

Addım-addım təlimatlara əsasən gürcü üslubunda ədviyyatlı kələm bişirə bilərsiniz.

1. Kələm üst təbəqələrdən təmizlənir və orta ölçülü parçalara kəsilir.
2. Təzə çuğundurun qabığı soyulur və bıçaqla və ya xüsusi sürtgəcdə zolaqlara kəsilir.
3. Əsas inqrediyentlər qat-qat 3 litrlik bankaya köçürülür.
4. Yaşıllıqlar yuyulub doğranır, acı bibərlər xırda doğranır və hər şey bankaya qoyulur.
5. Sarımsaq soyulur, presdən keçirilir və ya xırda doğranır və digər məhsulların olduğu qaba köçürülür.
6. Duz otaq temperaturunda suda həll olunur və yaranan duzlu su bankaya tökülür.
7. Bank təzyiqlə bağlandıqdan və sərin yerə çıxarıldıqdan sonra.

Təxminən 2 gündən sonra iş parçası duzlanacaq və soyuducuya köçürülə bilər və banka neylon qapaq ilə bağlana bilər.

köklü kələm

Gürcü üslubunda yerkökü ilə duzlu kələm ziyafətlər üçün əla məzə sayılır.

Onu aşağıdakı məhsullardan bişirə bilərsiniz:

• 1 kq kələm (ağ);
• 410q çuğundur;
• 320q yerkökü;
• 90q şəkər;
• 55q duz;
• 30-40q təzə sarımsaq;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 20q qara bibər (doğranmış);
• 40 ml günəbaxan yağı;
• 140 ml 9% sirkə;
• 1,8 litr süzülmüş su.

Bu hazır gürcü kələmini aşağıdakı təlimatlara əsasən hazırlamaq olar.

1. Kələm orta ölçülü parçalara kəsilir.
2. Köklü çuğundur yuyulur, qaynadılır və nazik zolaqlara kəsilir.
3. İnqrediyentlər əlavə olunur3 litrlik bankaya qatlayın.
4. Onların arasına bir qat dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq düzülür.
5. Bütün inqrediyentlər sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır.
6. Ocaqda su qaynayır. Ona duz, şəkər və ədviyyatlar əlavə edilir.
7. Qaynadıqdan sonra duzlu su daha 5 dəqiqə bişirilir və ocaq azaldıqdan sonra günəbaxan yağı və sirkə tökülür.
8. 1 dəqiqədən sonra duzlu su çıxarılır və bir qədər soyuyur.

Bundan sonra boşluq olan bankaya tökülür və otaq temperaturuna qədər soyudulur. Kələm 24 saat soyuducuda saxlanılır və sonra süfrəyə verilir.

Faydalı məsləhətlər

Gürcü kələminin yaxşı marinatlanması üçün onu sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Zirzəmilər və soyuducular ən yaxşı yerlərdir.

Tuzlu suda hazır qəlyan altı daha uzun müddət təzə qalacaq. Buna görə də, onu bankadan köçürmək olmaz.

Alma və ya şərab sirkəsi yeməklər hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır.

Bu kələm məzəsi qırmızı-çəhrayı rəngə görə olduqca qeyri-adi görünür. O, gözlənilməz qonaqlar gələndə əsl masa bəzəyi və xilasedici ola bilər.