Gürcü solyanka: klassik resept və inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü hodgepodge sınayanlar biganə qala bilməzdilər. Dadlı, doyurucu, isti, birinci və ikincini əvəz edir. Üstəlik, əgər həyat yoldaşınız şorbaları sevmirsə və heç vaxt yemək yemirsə, ona bu yeməyi dadmağı təklif etməyi unutmayın. Zəngin və zəngin dad onu ilk qaşıqdan özünə cəlb edəcək və o, çox tez-tez təkrarlanmasını istəyəcək.

Yeməyin tarixi

Əgər bu gün gürcü solyanka dəbli restoranlarda verilirsə və gurme yeməyi hesab olunursa, o zaman bilmək maraqlı olacaq ki, nisbətən yaxınlarda az qala ən yoxsullar üçün hazırlanıb. Bu, tez-tez güclü spirtli içkilər üçün iştahaaçan kimi istifadə edilən yağlı və ədviyyatlı şorbanın adı idi. Yeri gəlmişkən, o qədər qalın bişirilmişdi ki, onun birinci, yoxsa ikinci yeməyi olduğunu müəyyən etmək çətin idi.

Gürcü solyanka həmin şorbanın ətli çeşididir. Bundan əlavə, balıq və göbələk də var. Ancaq gələn dəfə onlar haqqında danışacağıq. Bu gün bu yeməyi bir qədər fərqli əldə etdiqeydlər. Qızardılmış dana əti, zeytun və kapers, limon və bir qaşıq xama - bütün bunlar təəccüblü ahəngdar bir dad yaradır. Gürcü solyankasını həmişə xarakterik ədviyyatlı dadı və güclü ədviyyatlı ətri ilə tanımaq olar.

Sous yoxsa şorba?

İlk baxışda bu o qədər də aydın deyil və əslində heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Oxucu yəqin ki, artıq hazırlayıb ki, bu yeməyə bir neçə növ kolbasa və digər hisə verilmiş delikateslər lazımdır. Dəyməz. Klassik reseptə baxaq və maddələrdən başlayaq. Bizə lazım olacaq:

• mal əti - 1 kq;
• soğan - 3-4 baş;
• sarımsaq - 3 diş;
• un - 2 xörək qaşığı;
• bulyon - 1 litr.

Bunlar bizə ləzzətli və qidalı gürcü hodgepodge hazırlamağa imkan verən əsas inqrediyentlərdir. İlk baxışdan göründüyü qədər deyil. Təbii ki, onları düzgün bişirmək lazımdır.

Ədviyyatlar və ədviyyatlar

Yeməyə xüsusi toxunuş və ləzzət verən budur. Ədviyyatlar olmadan adi bir şorba alacaqsınız. Gürcü hodgepodge orta dərəcədə ədviyyatlı və ədviyyatlı olmalıdır. Göstərilən ət miqdarı üçün sizə lazım olacaq:

• bir neçə dəfnə yarpağı;
• acı qırmızı bibər;
• duz;
• xörək qaşığı xardal;
• iki turşu;
• xörək qaşığı tomat pastası;
• iki xörək qaşığı bitki yağı;
• bir az gürcü şərabı və göyərti.

Və yenə deyə bilərik ki, reseptdə heç bir şey yoxdurmağazalarda tapmaq mümkün deyildi. Təbii ki, hər bir aşpazın bölüşmək istəmədiyi öz sirləri var. Amma bu reseptə görə hazırlanan gürcü ətli ət çox uğurlu olacaq.

Bişirmə

İlk addım yaxşı gənc ət seçməkdir. Ən yaxşısı o, buzovun daxili filetosudur. Xüsusi incəliyi ilə seçilir. Yuyulmalı, bir dəsmal ilə qurudulmalı və kiçik kublara kəsilməlidir. Sonra təlimatlara əməl edin:

1. Ət parçaları yüksək tərəfləri olan bir qazanda yaxşıca qızdırılmalıdır.
2. Güclü odda əti tez bir tərəfə, sonra digər tərəfə qızardın.
3. Bu arada, soğanı yarım halqalara kəsin və ətə əlavə edin.
4. Təxminən beş dəqiqədən sonra un əlavə etməlisiniz. O, ayrılmış suyu udacaq. İndi yeməyin yanmaması üçün dayanmadan qarışdırmaq lazımdır.
5. Şərab növbəsidir. Məhz ətin hər hüceyrəsini doyuracaq və ona unudulmaz ətir verəcəkdir.

Klassik gürcü hodgepodge reseptini mənimsəmək o qədər də çətin deyil. Ən əsası, yalnız keyfiyyətli maddələrdən istifadə edin. Yeməyin əsası hazır olduqda, ədviyyat üçün vaxt gəldi. Məhz onlardan sonra yemək adi dadını əldə edir. Ətə xardal və tomat pastası, dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq, bibər yayın. Yalnız bulyon əlavə etmək və ən yavaş atəşə qoymaq qalır. Ətin nə qədər gənc olmasından asılı olaraq, 50 dəqiqə ilə 1,5 saat arasında davam edəcək.

Bişirilmənin incəlikləri

Mətbəxdən uzağa getməyin. qədərət bişirilir, mayenin miqdarına nəzarət etmək lazımdır. Çox tez buxarlanırsa, su əlavə etməlisiniz. Bu, hələ də sous və ya sousdan daha çox şorbadır. Mal əti yumşaq olana qədər yeməyi bişirin. Məhz o zaman ət bütün dadını ortaya qoyacaq. Hazır olmaqdan 5-10 dəqiqə əvvəl turşu əlavə etmək lazımdır.

Qurma ədviyyatları

Bu mərhələdə siz yeməyi söndürüb süfrəyə verə bilərsiniz. Özünü təmin edən, dadlı və zəngindir. Amma klassik gürcü hodgepodge resepti çox sayda ədviyyatın istifadəsini nəzərdə tutur. Ancaq onları əlavə etməyiniz lazım olub-olmadığını özünüz qərar verin. Əgər belədirsə, sizə lazım olacaq:

• üyüdülmüş keşniş - beş çimdik;
• hops-suneli - üç çimdik;
• iki dəstə təzə ot (cəfəri, şüyüd və ya cilantro).

Onların hamısı bitməzdən 5 dəqiqə əvvəl əlavə olunur. Bir az qaynatmaq qalır - və cəhd edə bilərsiniz. Suneli şerbetçiotu əlavə edildikdən sonra xörək xüsusi bir dad əldə edir.

Varisiyalar

Gürcü hodgepodcasını necə bişirəcəyinizə özünüz qərar verə bilərsiniz. Müəyyən məhdudiyyətlər daxilində resept restoranlarda aşpazların istifadə etdiyi dəyişikliklərə imkan verir. Onların hər biri yeməyi orijinal və parlaq edir. Niyə öz evinizdə şah əsər yaratmayasınız? O qədər də çətin deyil. Təcrübəli evdar qadınlar bu yeməyin yanvarın birincisi üçün ideal olduğunu söyləyirlər. Gecədə hamı salat və mantıdan bir az yorulub, isti güveç isə tam sizə lazım olan şeydir. Bir neçə bişirmə variantı var:

1. Gürcü dilində şorba-xodqpodca bişirmək olar. Bunu etmək üçün daha çox maye əlavə etməlisiniz.
2. Tomat pastası asanlıqla bir neçə pomidorla əvəz edilə bilər.
3. Qırmızı bibəri isti təzə ilə dəyişin.

Bəzi pərəstişkarlar qarğıdalı unu və ya qarğıdalı əlavə edirlər. Bu, bişirilmənin bitməsinə 15 dəqiqə qalmış edilir.

Gürcü qarışıq solyanka

Ad hər şeyi deyir. Bu yeməyə bir neçə növ ət daxildir. Üstəlik, əsas və müxtəlif hisə verilmiş ətlər adətən istifadə olunur. İdeal seçim mal əti suyudur, ona hisə verilmiş mal əti qabırğası əlavə olunur. Və yeməklərin sonuna doğru müxtəlif kolbasalar, vetçinalar var. Bu yemək üçün lazım olan maddələrə baxaq. Onları öz mülahizənizlə dəyişdirə bilərsiniz, yemək bundan daha da pisləşməyəcək. Hazır olun:

• 200q pulpa;
• 200 q müxtəlif hisə verilmiş ət;
• 4 kolbasa;
• böyrəklər əlavə edə bilərsiniz;
• bir neçə kapari;
• turşu və zeytun;
• yay;
• 3 xörək qaşığı tomat pastası;
• günəbaxan yağı;
• 1 limon;
• dəfnə yarpağı;
• soyunma üçün xama.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Gürcü mal əti hodgepodge zəngin qalın şorbadır, yəni bulyon onun əsasını təşkil edəcəkdir. Yeməyin hazırlanması onunla başlayır:

1. Qazanı odun üstünə qoyun və əti içinə göndərin. Karkasın hissəsindən asılı olaraq, vaxt dəyişə bilər. Ət nə qədər uzun müddət bişirilsə, nəticə bir o qədər dadlı olacaq. Ət hazır olduqda, onu çıxarmaq lazımdırhazırlayın və kublara kəsin.
2. Onu geri qoyun və hisə verilmiş ətləri kəsməyə başlayın. Onlar qızılı rəng alana qədər qızardılmalı və tavaya qoyulmalıdır.
3. Dilimlənmiş kapari, soğan və yerkökü də qızardılıb bulyona batırılmalıdır. Bütün digər inqrediyentləri əlavə edin.
4. Xörək demək olar ki, hazırdır. İndi siz suneli mayaotu və ya digər gürcü ədviyyatlarını əlavə etməlisiniz.

Hər boşqaba bir dilim limon, zeytun və bir qaşıq xama qoymaq məsləhətdir.

Yavaş ocaqda xörək bişirilir

Tərəqqi bir yerdə dayanmır və bu gün demək olar ki, hər evdə belə bir köməkçi var. Əla, siz işdə olarkən yeməyi ona bişirsin. Bunun üçün gecə əti "Söndürmə" rejiminə qoymaq lazımdır. Səhər onu çıxarın və bulyonu başqa qazana tökün.

"Qızartma" rejimində soğanı sote etmək, nar suyu, şərab, ədviyyat və bulyon əlavə etmək lazımdır. Doğranmış əti geri qatlayın və "Söndürmə" rejimini təxminən 20 dəqiqə yandırın. Proqram başa çatdıqdan sonra siz evə qayıdana qədər multivark hodgepodge isti saxlayacaq.

Nəticə əvəzinə

Solyanka müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Kimsə sadəcə tavaya kartof, soğan və yerkökü atmağa üstünlük verir, sonra müxtəlif kolbasaları təsadüfi qaydada kəsib bişirmənin sonuna yaxın əlavə edir. Tez çıxır və çox dadlıdır. Əlbəttə ki, bu artıq klassik hodgepodge ilə çox oxşar deyil. Ancaq çoxları buna üstünlük veriryemək seçimi.

Bu gün biz gürcü ətindən hodgepodge necə bişirəcəyini anladıq. Bu resept gələcək illər ərzində ən sevdiyiniz reseptlərdən birinə çevriləcək. Bu yeməyin parlaq, zəngin və dolğun dadı onu ən çox yayılmış şorbalardan fərqləndirir.