Siqaret çəkilmiş pike və ya necə siqaret çəkən olmaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsanların öz zövqlərini təmin etmək üçün fikirləşdikləri şeylər! Balıq qızardılır, duzlanır, bişirilir və hisə verilir. Bu gün hisə verilmiş pike kimi yeməyi sınamamış adam tapmaq olduqca çətindir.

Hər bir milli mətbəxin öz resepti, öz xüsusiyyətləri, yemək sirləri var. Balığın dadlı olması üçün nəinki bişirmə texnikasına ciddi riayət etmək, həm də inqrediyentlərlə təcrübə etmək lazımdır.

Az adam isti hisə verilmiş pike bişirə bilər: bəzilərinin təcrübəsi yoxdur, digərlərinin isə avadanlıqları var. Buna görə də, bir başlanğıc üçün ilk cəhddə nəticə əldə etmək çox çətindir. Pike yüksək keyfiyyətli bişirilməsi xarakterik tüstü aroması ilə şirəli və zərif ətdən həzz almağa imkan verəcəkdir. Pike həm isti, həm də soyuq çəkə bilərsiniz. İsti 75 ilə 180 dərəcə temperaturda bişirmək deməkdir. Soyuq siqaret 40 dərəcədən aşağı temperaturda baş verir, lakin birinci üsuldan fərqli olaraq balıqdaha uzun müddət saxlanılır. Məqalədə oxucuya hər iki variantı təqdim edəcəyik.

Tatlar haqqında bir az

Təcrübəli siqaret çəkən şəxs reseptlərində hansı ağacdan istifadə edəcəyinə özü qərar verir. Yeni başlayanlar üçün ağcaqayın, fıstıq, qovaq, söyüd və ya palıd çipləri əladır. Əlbəttə ki, klassik smokehouse olmadıqda, ancaq belə bir balıq istəsəniz, maye duman kimi bir ləzzətdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq dadı eyni olmayacaq və tədqiqatların göstərdiyi kimi, bədən üçün zərərlidir. Əsl dumanxanada yemək bişirmək üçün istənilən supermarketdən odun çipləri ala bilərsiniz.

Tərkibi

Beləliklə, pike çəkmək üçün sizə lazım olacaq:

• duz - 100 qr.;
• bibər - 3 qr.;
• limon - 50 qr.;
• ağac çipləri - 2 paket;
• odun və tüstüxana.

Duzlayan zaman aşpazların çoxu balığın içinə müxtəlif otlar əlavə etməyi zəruri hesab edir: kəklikotu, rozmarin, cilantro və s. Bəziləri bu notları sevir, bəziləri isə dumanlı ləzzəti üstələmək üçün onları tapır.

İsti hisə verilmiş

İsti siqaret çəkmə prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir. Çoxları düşünə bilər: bu qədər çətin nədir? Sadəcə balıqları aparata atmaq və bir müddət sonra onu almaq lazımdır. Təcrübəli siqaret çəkənlər üçün belədir. Yeni başlayanlar üçün isə seçmək, qəssab etmək, duzlamaq, izləmək üçün məşq etməlisiniz.

Hazırlıq işləri

Çəkisi 1, 2-1, 4 kq olan pike siqaret çəkmək üçün idealdır.

Pike çəkməzdən əvvəl onu hazırlamaq lazımdır: mümkün qədər bütövlüyünü qoruyaraq içini çıxarın. Smokehouse kiçikdirsə, başını, quyruğunu çıxarın, qanadları qayçı ilə kəsin. Tərəzi soymamaq daha yaxşıdır: yanğında yüksək temperaturda dərini çatlardan qoruyacaq. Beləliklə, alqoritm.

1. Pike yaxşıca yuyulduqdan sonra duzlamağa başlaya bilərsiniz. Duz miqdarını müəyyən etmək üçün artıq hazırlanmış balıqları çəkmək lazımdır. 1 kiloqram karkasda 40 qram duz var. Dad və ədviyyat üçün qırmızı və qara bibər əlavə edə bilərsiniz. Yaxşı olar ki, balığın içinə sürtməyin, əvvəlcə duzla qarışdırın. Optimal miqdar hər kiloqram üçün 1,5 qramdır. Ədviyyat qarışığı ilə səxavətlə səpin. Əgər duz qalsa, eybi yoxdur. Artıqlığı istifadə etməmək daha yaxşıdır: balığın duzlanması riski var. Turşluq üçün limonla doldura bilərsiniz.

2. Pike plastik torbaya qoyun və 6 saat kənara qoyun, tercihen sərin yerdə. Göstərilən vaxtdan sonra balığı yenidən yaxşıca yuyun, salfetlə qurulayın. Ümumiyyətlə, siqaret çəkməzdən əvvəl istənilən məhsul səthdəki artıq mayedən mümkün qədər qurudulmalıdır. Siz həmçinin təmiz havada bir az quruta bilərsiniz.

Siqaret çəkmə prosesi

Siqaretxanaya aparmaq olar. İsti siqaret üçün aparatlar fərqlidir, eləcə də yanacaq. Bəziləri siqaret çəkmək üçün kiçik odun, bəziləri isə palıd çiplərindən istifadə edir.

1. Siqaret çəkəni atəşə qoyun, dibinə üç tam ovuc palıd çipi və ya hər hansı digərini tökün. Onlar folqa ilə örtülməli və ya balıqdan damcılanan yağdan tava ilə örtülməlidir.
2. Pikeyi qril üzərinə qoyun vəsiqaretxanaya göndərin. Duman burundan çıxan kimi, 30-40 dəqiqə aşkar edin. Bir az su əlavə edin ki, tüstü örtünün altından çıxmasın, ancaq borudan çıxsın. Beləliklə, hisə verilmiş pike qara olmayacaq.
3. Vaxt azdırsa, balığı daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Dəri asanlıqla soyulmalıdır - hazırlığın ilk əlaməti. O, həmçinin üzgəcdən müəyyən edilə bilər: onu çıxarmaq asan olmalıdır və onun altındakı hazır ət ağ tutqun rəngdə olmalıdır.

Oddan çıxarılan hisə verilmiş pike yeyə bilərsiniz, lakin artıq piy yığmaq üçün onu təmiz havada asmaq daha yaxşı olardı.

Soyuq hisə verilmiş

Başqa bir bişirmə üsulu soyuq siqaret çəkən pikedir. İki üsul bir az oxşardır, lakin dadı, şübhəsiz ki, fərqlidir. Reseptə uyğun olaraq bişmiş qaynar hisə verilmiş pike daha çox odda qızardılmış kimi dadlı olarsa, soyuq hisə verilmiş pike daha çox duzlu və ya qurudulmuş kimi olur.

Soyuq siqaret çəkmə prosesi daha zəhmətlidir, çünki dumanxanada xüsusi tüstü soyuducu quraşdırılmalıdır. Temperatur 45-50 dərəcədən çox olmamalıdır və daha çox vaxt tələb olunur. Lakin belə balıqlar dəfələrlə uzun müddət saxlanılır.

Beləliklə, hisə verilmiş pike bu şəkildə bişirmək üçün balıq karkası hazırlamaq lazımdır.

1. İlk olaraq böyük balığı seçin. Soyuq siqaret çəkmək üçün çəkisi 2,5 ilə 3 kiloqram arasında olan daha böyük karkaslar lazımdır. İçəriləri çıxarın, baş və quyruq qala bilər, ancaq gills aradan qaldırılmalıdır. Yaxşı yuyun.
2. Növbəti addım pike duzlamaqdır. Bunu isti siqaretlə eyni şəkildə edə bilərsiniz, ancaq duzda marinat etmək yaxşıdırhəll. Bir litr su üçün yüz qram duz və ədviyyat lazımdır. Duzlu suyu əvvəlcədən qaynatmaq və sərinləmək daha yaxşıdır. Bu duzlama üsulu ilə balığı duzlamaq şansı son dərəcə azdır: ət ehtiyac duyduğu qədər duzu udacaq, daha çox deyil. Pike mətbuatın altına qoyun və soyuducuda 12 saat buraxın.

Siqaret çəkmə prosesi

İndi plan özü siqaret çəkməkdir.

1. Pike duzlandıqdan sonra soyuq suyun altında yuyulmalı, artıq duzu yuyun. Sonra asın və yüngül küləkdə qurudun. Bir neçə saat kifayət edəcək. Bundan sonra, siz siqaretxanaya gedə bilərsiniz.
2. Çorbağı aparatın kamerasına qoyun, palıd ağacı ilə odun yandırın və iki gün buraxın. Bu, çəkisi 2 kiloqram və ya daha çox olan böyük balıqlara aiddir. Kiçik balıq 36 saatdan sonra çıxarıla bilər. 25-30 dərəcə sabit temperatur saxlamaq vacibdir.
3. Bişirmə prosesinin özü əngəl deyil, əsas odur ki, keyfiyyətli dumanxana əldə edəsiniz.

Dumanlı pike həm təzə kartof qarnirində, həm də bir stəkan köpüklə yemək üçün dadlıdır. Xoş iştahalar!