Çin əti: reseptlər və yemək xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çin yeməkləri rus mətbəxinin menyusundan çox fərqlidir. Çinlilər daha az duz yeməyə çalışırlar, buna görə də ölkədə şirin və turş sousda ət resepti var. Rusiyada donuz və ya mal əti bişirməyin bu üsulu Çin əti adlanır.

Şirin və turş sousun təsviri

Xörəklərdə duzu turş əvəz edir. Turşu qidalar o qədər də tələb etmir. Üstəlik, ikinci kursu şirinləşdirmək həm də ona duzlu inqrediyentlərin əlavə edilməsini tələb etməyən bir dad verir.

Turş dad vermək üçün ətə turşular əlavə edilir: alma və düyü sirkəsi və s. Şirinlik tərəvəz maddələri ilə təmin edilir: soğan, bolqar bibəri. Şəkər də əlavə edilir.

Qızarmazdan əvvəl ət soya sousunda, yəni marinatda saxlanılır, bu da onun duzluluğunu artırır. Artıq duza ehtiyac yoxdur.

Çin ətinin müxtəlif reseptləri

Reseptlər, həqiqətən, çoxdur. Tərkibinə görə bir-birindən çox fərqlənirlər. Ancaq xarakterik bir xüsusiyyət şirin və turş dadı olaraq qalır. Üstəlik, Çin üslubunda əsl dadlı ət bişirmək üçün yemək texnologiyasına ciddi riayət etmək lazımdır.müəyyən inqrediyentlərin miqdarı.

Reseptdə, məsələn, tələb olunan şəkərin miqdarını qeyd etmək çox vaxt mümkün olmur, çünki hər bir halda müxtəlif qlükoza və fruktoza tərkibli tərəvəzlərə rast gəlinir. Yaxşı aşpaz milli yeməyin dadının necə çıxacağını dəqiq bilməli və onu müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə edərək yaratmalıdır.

Sil əti nədir

Rusiyada ət bişirməyə çalışırlar ki, yumşaq olsun. Buna görə də, lifləri kəsərək onu kəsdilər. Ət həmişə liflər boyunca iplə Çin üslubunda kəsilir ki, parçalar öz formasını saxlasın. Qısa "simlərin" qalınlığı təxminən 1 santimetrdir.

Çin üslubunda kəndirli ət mütləq mütəxəssis tərəfindən hazırlanmış şirin və turş sousla doldurulmalıdır.

Milli yeməyin bişirilməsi

Çin ətini necə bişirmək olar? Sahibə yaxşı dadlıdırsa və peşəkar aşpazların hazırladığı xörəkləri necə ayırd etməyi bilirsə, o zaman o, əti şirin və turş sousda bişirməyə cəhd edə bilər.

Bişirilmənin özəlliyi ondan ibarətdir ki, inqrediyentlər bir-birindən ayrı qızardılır və sonra bir qabda birləşdirilir və bişirilməyə davam edilir.

Başqa maraqlısı odur ki, çinlilər əti iki dəfə qızardırlar. Əvvəlcə ət məsamələrini bağlamaq üçün qızardılır. Nəticədə məhsuldan təbii şirələr çıxmır, yəni donuz və ya mal əti daha şirəli olur. Sonra qızardılmış əti nişastaya yuvarlayın və qırmızı təbəqə əmələ gələnə qədər yenidən qızardın.

Şirin sousda ət üçün reseptÇin dilində

Tələb olunan məhsullar: 1 kiloqram donuz və ya mal əti üçün 350 q yaşıl lobya, bir kilo soğan, 300 q şirin bibər, 8 diş sarımsaq, 150 q kartof nişastası, düyü sirkəsi, soya lazımdır. sous, üyüdülmüş qırmızı bibər, günəbaxan yağı.

Bişirmə prosesi. Əti uzunsov parçalara kəsin, istiot edin və 1 saat marinat edin.

Marinad üçün: soya sousu, düyü sirkəsi və 4 diş sarımsaq.

1. Donuz və ya mal ətini kartof nişastasında yaxşıca yuvarlayın və təxminən 100 ml tavaya tökülməli olan bitki yağında bişənə qədər qızardın.
2. Şirin bibər və soğanı uzun-uzun doğrayın və bir-birindən ayrı qızardın. Lobyaları ayrıca bişirin.
3. Tərəvəzləri ətə qoyun və Çin sousu ilə yeməyi tökün. Onu hazırlamaq üçün soya sousunu qırmızı bibər və 4 diş sarımsaq, doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın.

Tərəvəzli ət

Çinlilər tərəvəzin faydalarını yüksək qiymətləndirirlər, ona görə də bolqar bibəri, pomidor, yerkökü və müxtəlif köklər kimi sağlam inqrediyentlərdən istifadə edərək doyumlu yeməklər hazırlamağa çalışırlar.

Əti Çin üslubunda tərəvəzlə bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 400 q donuz əti, yerkökü, soğan, şirin bibər (hər biri 1), yarım kərəviz kökü, zəncəfil kökü (10 q), 2 diş sarımsaq, soya sousu, limon suyu, yağ.

Bişirmə prosesi: ət parçalarını marinatlayın (təxminən yarım saat saxlayın).

Marinad: 60 ml soya sousu, 15 ml şirəlimon, 1 x.q kartof nişastası, doğranmış zəncəfil.

1. Kərəviz kökü olan, zolaqlara kəsilmiş tərəvəzlər, yağda qızardılır.
2. Sonra eyni yağda əti bişirin: tünd qırmızı təbəqə görünənə qədər yüksək odda saxlayın və sonra tərəvəz və marinad üçün hazırlanmış sousla birlikdə 5 dəqiqə qaynadın.

Tərəvəz və bal ilə ət

Tərəvəzli Çin əti üçün çoxlu reseptlər var. Çinin hər bir əyalətində yeməklər bir-birindən bir qədər fərqlidir. Və hətta eyni əyalətdə bir neçə resept məşhurdur. Lakin bütün variasiyaları şirin dadı olan ədviyyatlı sous birləşdirir ki, bu da öz növbəsində fərqli ola bilər.

Ballı Çin ətinin resepti üçün inqrediyentlər: bir kiloqram donuz və ya mal əti; yerkökü, soğan və şirin bibər (hər biri 2), 4 osh qaşığı. l. kartof nişastası, 60 ml soya sousu, 2 osh qaşığı. l. bal.

Bişirmə prosesi: donuz və ya mal əti, uzunsov parçalara kəsilir, marinadda saxlayın.

Marinad üçün: bal və soya sousu. Əti ən azı 30 dəqiqə bal sousunda saxlayın.

1. Sonra bütün hazırlanmış tərəvəzləri qızartmaq lazımdır. Soğandan başlayırıq. Sonra ona yerkökü, sonra şirin bibər əlavə edin. Hər şey saman şəklində doğranmalıdır.
2. Eyni yağda tərəvəzləri boşqaba qoyduqdan sonra əti bişirin. Əti marinaddan çıxarın və sıxın. Sonra hazır olana qədər yaxşıca qızardın. Tərəvəzləri yenidən tavaya köçürün. Çin əti hazırdır.

Pomidorlu mal əti resepti

Çin mal əti pomidorla bişirilə bilər.

Ərzaqlar: 1 kiloqram ət, 5 ədəd pomidor, 2 baş soğan, 2 ç.q. l. kartof nişastası, zəncəfil, acı bibər, 50 ml soya sousu, qızartma yağı.

Çin bişirən ət:

1. Marinasiya sousunu hazırlayın: soya sousuna acı bibər və kartof nişastası əlavə edin.
2. Dana ətini sousda təxminən bir saat saxlayın, sonra odda bişirin: əvvəlcə qızardın, sonra bişənə qədər bişirin.
3. Pomidorun qabığını soyun, iri-iri doğrayın. Soğan və doğranmış zəncəfil ilə yağda qızardın. Bunun üçün əti boşqaba qoyun.
4. Əti yenidən tavaya qoyun, tərəvəzlərlə qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə qaynamağa davam edin.

Ət üçün qarnir haqqında

Ət Çin üslubunda, adətən tüklü düyü ilə verilir. Bu qarnir uzun dənli düyü tələb edir.

O, sıyıq kimi qaynamaz. Belə düyü yemək zamanı az su udur, ona görə də mayelər aşağıdakı nisbətdə tökülməlidir: 1 stəkan düyü - 380 ml su.

Yaxşı olar ki, qarniri möhkəm bağlanmış qapaq altında bişirək ki, qabın üstü də qaynasın. Təzyiqli ocak və ya əsl qazan, xırda düyü bişirmək üçün ən yaxşı seçimdir. Düdüklü ocağı təzyiq altında saxlamaq lazım deyil, sadəcə qapağı bağlayın ki, boşluq olmasın.

Düyü suyuna ədviyyatlar əlavə etmək olar. Sarımsaq, qızardılmış soğan, tomat pastası yaxşı uyğun gəlir. Və ya şirniyyata üstünlük verə bilərsinizkomponentlər: yerkökü, yaşıl noxud, qarğıdalı. Duz suya o qədər qoyulmalıdır ki, bir az duzlu görünür. Artıq duz bişdikcə düyüyə gedəcək.

Əgər düyü təmizdirsə, bahalı paketlərdəndirsə, o zaman onu əvvəlcədən bitki yağı ilə tavada az odda saxlaya bilərsiniz. Taxıl yağı udacaq. Belə işlənmiş düyü suda qaynamayacaq. Təbii ki, qızardılmış düyünü nə qızartmadan əvvəl, nə də sonra yumaq lazım deyil. Yanğında yan yeməyin bişmə vaxtı düz 20 dəqiqədir. Sonra düyü daha 10 dəqiqə dayanmalıdır. Sıx bağlanmış qapaq altında yumşalmağa davam edir. Yəni odu söndürdükdən sonra dərhal qazanı açmağa ehtiyac yoxdur.

İlk dəfə xırdalanmış garnitür hazırlayarkən bir az daha çox maye tökmək daha yaxşıdır: 1 stəkan yarma üçün 400 ml su. Komponentlərin bu nisbəti ilə düyünün yanacağından narahat olmaq lazım deyil. Yalnız yan yemək hazırlanarkən qablardan qalın buxar axını ilə nəmin buxarlanmamasını təmin etmək vacibdir.

Ruslar öz menyularında maraqlı yenilikləri sevirlər. Amma bütün xarici yeməklər sizin zövqünüzə uyğun deyil. Çinli ət adətən Rusiya vətəndaşlarının xoşuna gəlir, hətta ilk dəfə sınaqdan keçirsələr belə. Ancaq ailə ədviyyatlı yeməyə öyrəşməyibsə, o zaman bibəri ümumiyyətlə qoya bilməzsiniz. Şirin və turş sousu bir çox rusların menyusunda şərq yeniliyidir.