Dəyişdirilmiş nişastalar nədir və onlardan qorxmalıyıq?

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Metropolisin və əslində hər hansı bir şəhərin müasir sakini, tərkibində stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar, konservantlar və qidanın müxtəlif xassələrini bir növ yaxşılaşdıran digər komponentlər olmayan qida məhsulları üçün praktiki olaraq əlçatmazdır: raf ömrü, konsistensiya, rəngi, görünüşü və s. Bununla belə, tərkibin keyfiyyəti və təbiiliyi ilə maraqlanan bir çox vətəndaşlar çox vaxt belə əlavələrdən şübhələnirlər. Bəziləri üçün etiketdəki "E" hərfi tamamilə çaxnaşma yaradır. Buna görə də, məhsulun tərkibində dəyişdirilmiş nişastalar olduğunu eşidən belə bir alıcı dərhal onu almaq fikrini dəyişəcək. Təəccüblü deyil, çünki geni dəyişdirilmiş məhsullar hələ də tam başa düşülməyib və onların orqanizmə hansı təsiri ola biləcəyi məlum deyil.

Bəs GMO haqqında nə demək olar? Axı belə tərəvəz və meyvələr artıq dəyişmiş xromosom tərkibi ilə (gen mühəndisliyi üsullarından istifadə etməklə) yetişdirilir. Fakt budur kidəyişdirilmiş nişastalar heç bir şəkildə gen səviyyəsində transformasiyalarla əlaqəli deyil. Onlar təbii kartofdan və ya qarğıdalı nişastasından müxtəlif kimyəvi və biokimyəvi, həmçinin hazır məhsulun emalının fiziki və qarışıq üsulları ilə alınır. Bu proseslər nəticəsində onların xassələri yaxşılaşır - nişasta qar kimi ağ rəng alır, konsistensiyasını dəyişir, özlülüyü azalır və ya artır, temperaturun dəyişməsinə qarşı müqaviməti artır, məhsulların görünüşünü itirmədən dəfələrlə dondurulması və əriməsi mümkün olur və dad və s. Beləliklə, modifikasiyalar artıq hazır xammal mərhələsində aparılır və orijinal - tamamilə təbii məhsulun xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa imkan verir.

Deməli, dəyişdirilmiş nişasta insan orqanizmi üçün zərərlidir? Və ya tərkibində belə bir komponent olan məhsullar sağlamlıqları üçün qorxmadan istehlak edilə bilərmi? Bu gün ölkəmizdə 20-dən çox növ dəyişdirilmiş nişastanın istifadəsinə icazə verilir. Onlar tamamilə zərərsizdir və souslar (ketçuplar və mayonezlər, xama və s.), süd məhsulları (dondurma daxil olmaqla), müxtəlif qənnadı məmulatları, konsentrat şorbalar, yarımfabrikatlar, çörək məmulatları kimi məhsulların istehsalında geniş istifadə olunur. məhsullar və hətta uşaq qidası.

Dəyişdirilmiş nişastanın gizləndiyi ən ümumi abreviaturalardan bəzilərini sadalayaq:

• E1422 - aşağı temperaturda saxlama müddətini artırır, təkrarlara davamlıdırdondurun/əridin (çox vaxt konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərə daxildir);
• E1442 - özlülüyün sabitləşdirilməsi üçün istifadə olunur (qatıq, pudinglər və digər südlü desertlərdə olur);
• E1414 - əsasən qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur, həddindən artıq temperaturlara davamlıdır (mayonez, ketçup və digər souslara əlavə olunur);
• E1450 - emulqator və stabilizator kimi əlavə edilib, geniş çeşiddə məhsulların (şirniyyat və pendirdən sodaya qədər) istehsalında istifadə olunur.

Ümumiyyətlə onların sayı daha çoxdur. Bunlar aşağıdakı əlavələrdir: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Məhsulun tərkibində sadalanan abreviaturalardan hər hansı birini görsəniz, narahat olmayın - bunlar dəyişdirilmiş nişastalardır, lakin GMO deyil. Onlar təbii inqrediyentlərdən hazırlanır və sağlamlığa zərər verə bilməz, xüsusilə az miqdarda.