Şampignonları necə turşulamaq olar: manqal və konserv üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən şampinyon yeməyi, istər gündəlik yemək, istərsə də bayram şənliyi olsun, həmişə süfrə bəzəyidir. Yeməyin xüsusi bir dadına sahib olması üçün bişirmə mərhələlərindən biri kimi çıxış edə bilən və ya birbaşa texnoloji prosesin özü ola bilən turşu məhsullarına diqqət yetirməlisiniz. Bu məqalədə göbələkləri şişlərdə qızartmadan əvvəl onları necə marinatlamaq olar. Tez qəlyan altı və uzunmüddətli saxlama üçün (qış üçün) bir neçə konserv resepti də var.

Ümumi qaydalar və məsləhət

Dövrümüzdə yüksək keyfiyyətli göbələk almaq çox asandır, çünki şampinonlar bütün il boyu mağaza rəflərində olur. Öz-özünə yetişdirilən məhsulların yemək bişirmək üçün istifadə edildiyi halda, onların bişirilmədən əvvəl saxlama müddəti minimum olmalıdır.

Reseptə görə yeməkdə müəyyən inqrediyentlərin olmasından asılı olmayaraq şampinonları turşudan əvvəl aşağıdakı işləri yerinə yetirmək lazımdır:

- korlanmış göbələkləri atın (məsələn, tünd ləkələrlə örtülmüş, göbələkləri çeşidləyin)selikli nəm səth, sarsıdıcı və papaqlardan özünü ayıran ayaqlar);

- yetkin nümunələrdən üst sərt filmi çıxarın;

- ağ ayağının papaqla birləşdiyi görünən gənc şampinonlar, soymaq lazım deyil;

- letargik, çox böyük, kifayət qədər təzə olmayan göbələklər, yalnız doğranmış formada qızartmaq üçün istifadə edin.

Şampignon şişlərinin bişirilmə prinsipləri

Açıq odda qızardılmış göbələklərin qoxusunu heç nə ilə müqayisə etmək olmaz, çünki bütün dad xüsusiyyətləri yalnız bu bişirmə üsulu ilə artırılır. Onların ətirinin bütün incəliyini qorumaq üçün manqal üçün şampinonları necə turşu etməyin sirlərini tətbiq etməlisiniz. Göbələkləri əvvəlcədən hazırlayarkən və bişirərkən nələrə də diqqət etmək lazımdır?

1. Ölçü. Ayağın papaqla örtülməsi üçün orta ölçülü və eyni formalı, tercihen cavan göbələkləri götürün.
2. Marinadın tərkibi. Ən çox istifadə edilən əsas tərkib hissəsi mayonezdir. Ədviyyat və duz ilə bolca səpin.
3. Tuzlama müddəti. Göbələklərin "islatılması" vaxtı 1,5 saatdan 4-5 saata qədərdir.
4. Çörək bişirmə aksesuarları. Göbələklərin deşildikdə parçalanmasının qarşısını almaq üçün nazik şişlər və ya şişlərdən istifadə edin.
5. Digər məhsullarla kombinasiya. Şişləri dəyişmək üçün bir çox variant var - tərəvəz, balıq, quş əti, ət, piy.
6. Temperatur rejimi. Göbələklərin bişməsi və eyni zamanda sulu qalması üçün orta istilikdən istifadə edin.
7. Bişirmə müddəti. Vaxt göbələklərin ölçüsündən asılıdır və 10 ilə 20-25 dəqiqə arasında dəyişir.
8. Xidmət edir. Qaynadılmış kartof, təzə tərəvəz və göyərti salatı garnitür kimi idealdır.

Manqal üçün şampinonları necə turşulamaq olar: yemək nisbəti

Kiçik bir şirkət üçün (5-7 nəfər) təxminən 600-700 qram göbələk alın. Şampignonları 5 ilə 8 sm diametrli şapka ilə götürmək yaxşıdır. Onları soymaq lazım deyil, onları yaxşıca yuyub suyu boş altmaq üçün süzgəcə qoymaq kifayətdir. Marinad üçün 150-200 q mayonez, 1,5 tsp qarışdırın. qaba duz, 1/3 tsp. yer qara bibər və bir və ya iki quru ətirli ədviyyatdan bir neçə çimdik (oreqano, Provence otları, reyhan, şüyüd, cəfəri, paprika). Əlavə maddələrin birləşməsi və həcmi dad üstünlüklərindən asılıdır. Sonra dərin bir qabda göbələkləri və ləzzətli kütləni qarışdırın, vaxtaşırı qarışdıraraq otaq temperaturunda təxminən 2 saat islatmaq üçün buraxın. Daha uzun turşuluq üçün yeməkləri sərin yerdə yerləşdirmək lazımdır. Göbələkləri şişlərə, şişlərə keçirin və ya barbekü qrilinə qoyun. Orta dərəcədən aşağı istilikdə dumanlı kömürlər üzərində manqal bişirin. Yemək bişirmək üçün vaxtaşırı çevirin.

Soyuq tez qəlyan altı hazırlanır

İndi gəlin şampinonları necə turşulayacağına baxaq ki, onu 2-3 gün ərzində masaya təqdim etmək mümkün olan konservləşdirilmiş yeməyi əldə edək.

Məhsullar:

- 0,5 kqgöbələk;

-stəkan bitki yağı;

- ½ fincan şərab və ya alma sirkəsi;

- 1 masa. l. şəkər;

- 1 ç.q. l. qaba duz;

- 1 ç.q. l. hazırlanmış xardal;

- 2 x.q. l. quru ədviyyatlar.

Qış üçün şampinonların necə duzlanması prosesinin təsviri:

1. Göbələkləri 20-25 dəqiqə əvvəlcədən qaynadın, soyudun və kiçik parçalara kəsin.
2. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və qaynadın.
3. Göbələkləri tökün və 15 dəqiqə qaynadın
4. Şüşə qaba töküb qapağı bükün.
5. Soyuducuda 2-3 gün dəmləndikdən sonra qəlyan altı hazırdır.

Aşağıda daha uzun müddət saxlanmaq üçün şampinyon göbələklərinin duzlanması resepti verilmişdir.

Konservləşdirmə üçün inqrediyentlər

Şampignonları marinatlamaq necə dadlıdır? Aşağıdakı məhsul dəstindən istifadə edin:

- orta ölçülü göbələklər - 1 kq;

- duz - 1 xörək. l.;

- şəkər - 2 tam masa. l.;

- limon turşusu (toz) - ½ çay qaşığı;

- təzə sarımsaq - 5-6 orta diş;

- qara bibər (bütün noxud) - 8-10 əd.;

- quru dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;

- 9% sirkə - 150 ml.

Texnologiya təsviri

İndi isə şampinonları necə turşulamaq haqqında ətraflı.

1. Göbələkləri yuyun və ayaqları ilə birlikdə uzununa kəsin.
2. Onları həll edilmiş limon turşusu ilə su ilə tökün (təxminən 2,5 l).
3. Bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın.
4. Duz və şəkər əlavə edin və təxminən 1,5 saat qaynadın.
5. Cəfəri, istiot, sarımsaq əlavə edin və daha 15 dəqiqə qaynadın.
6. Sirkəyə tökün və bir az od əlavə edərək daha 10 dəqiqə qaynadın.
7. Steril bankalara tökün, yuvarlayın, çevirin, sarın. Soyuduqdan sonra sərin yerdə saxlayın.
8. Doğranmış təzə soğanla xidmət edin.

Əla iştaha!