Ət ətli şorba: foto ilə klassik resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sup hodgepodge komandası - hər evdar qadının səlis bilməli olduğu resept. Xüsusilə bu yemək çöldə soyuq və narahat olduqda uyğun olacaq. Bu zaman ailənizi hər zaman isti, dadlı və qidalı şorba ilə sevindirə bilərsiniz. İdeal olaraq, hodgepodge ədviyyatlı və zəngin olmalıdır. Bu, çətin günün sonunda ən yaxşı nahar seçimidir.

Əsas maddələr

Təbii ki, qarışıq şorba üçün çoxlu reseptlər var, lakin klassik olanı daha çox üstünlük təşkil edir. Bunun üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• mal əti suyu;
• turşu xiyar (istəsəniz, onları mağazadakı bankadan turşu ilə əvəz etmək olar, məsələn, bir çox insanlar bolqar və ya alman xiyarlarını bəyənir);
• dibsiz zeytun;
• 200 qram hisə verilmiş ət;
• 200 qram hisə verilmiş kolbasa (qeyd etmək lazımdır ki, həm kolbasa, həm də ət ağrısız şəkildə evdə olan hisə verilmiş ətlərlə əvəz edilə bilər, seçim olaraq - bir şey alınzövqünüzə görə, lakin həmişə hisə verilmişdir. Məsələn, pizza dəstləri tez-tez mağazalarda tapılır, bunlara artıq kəsilmiş hisə verilmiş mal əti və donuz əti daxildir);
• iki soğan;
• dörd xörək qaşığı tomat pastası;
• ədviyyatlar - dadmaq;
• altı kolbasa;
• bir dəstə şüyüd.

Unutmamaq lazımdır ki, şorbalı hodgepodge komandası təsadüfən çağırılmır. İstəyirsinizsə, inqrediyentlərin siyahısını dəyişə bilərsiniz, lakin bu klassik siyahıdır.

Duzotunun tarixi

Maraqlıdır ki, solyanka rus mətbəxinə aid klassik yeməkdir. Çoxdan ət, göbələk və ya balıq bulyonunda bişirilir. Tez-tez ədviyyatlı ədviyyatlar və ədviyyatlar istifadə olunur. Bu yaxınlarda ət bulyonu variantı ən populyar oldu.

Solyankanın əsasını müxtəlif komponentlərin əlavə olunduğu turş-duzlu-ədviyyatlı mühit təşkil edir. Bu, artıq bildiyimiz zeytun, turşu, kapari və limon deyil, həm də kvas, turşu göbələk və daha çox ola bilər.

Hesab olunur ki, hodgepodge rus mətbəxinin iki məşhur xörəyinin əsas unikal komponentlərini - kələm şorbasını və rassolnikini özündə birləşdirir. Birincisindən xama və kələm, ikincisindən isə xiyar turşusu və turşu qəbul etdi.

Ət hodgepodge ənənəvi olaraq müxtəlif növ qaynadılmış və hisə verilmiş ətlə doldurulur, lakin balıq hodgepodge-da nəinki duzlu və ya qaynadılmış balıq, hətta hisə verilmiş nərə balıqları da tapa bilərsiniz.

Ad mübahisəsi

Maraqlıdır ki, bəzi elm adamları hələ də bu yeməyin adını necə düzgün tələffüz etmək barədə mübahisə edirlər. Bəziləri bunun "selyanka" adlandırılmalı olduğuna inanmağa meyllidir. Digərləri "hodgepodge" nın 1547-ci ildə Domostroyda qeydə alınmış yeganə düzgün ad olduğunu iddia edirlər. Ancaq "selyanka" şəklində bir dəyişiklik yalnız 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. 20-ci əsrin əvvəllərində klassik "hodgepodge" tərəfindən dildən geri çəkildi.

Daha bir maraqlı fakt. Rus mətbəxində başqa bir yemək var ki, onu da "hodgepodge" adlandırırlar. Bu, balıq, ət, göbələk və turşu ilə bişmiş kələm qarışığıdır.

Duzotunun xüsusiyyətləri

Demək olar ki, hər bir təcrübəli evdar qadının hodgepodge şorbası üçün öz resepti var. Hazırlanma üsulları və inqrediyentlərin siyahısı ilə fərqlənə bilər. İdeal olaraq, yemək qalın, doyurucu və zəngin olmalıdır, yalnız bu halda hər şeyi düzgün etdiyinizə əmin ola bilərsiniz və bu gün süfrənizdə heç kim narazı olmayacaq.

Ədviyyatlı bulyonun üzərində istənilən şorba şorbasının hazırlanması. Və bunun ət olması lazım deyil. Bu yeməyi həm balıq, həm də toyuq suyu ilə bişirə bilərsiniz.

Bir çox təcrübəsiz aşpazlar səhvən ət komandası şorbasının klassik rus mətbəxində ən sadə yeməklərdən biri olduğunu düşünə bilər. Sanki evdə mövcud olan bütün məhsulları soyuducuda götürüb tavaya göndərə bilərsiniz. Amma reallıqda belə deyilsadəcə. Tərkibləri diqqətlə götürmək lazımdır, əgər bu və ya digər məhsulun ət komandası şorbasında üzvi və uyğun görünəcəyinə əmin deyilsinizsə, ondan istifadə etməmək daha yaxşıdır.

Eyni zamanda, hodgepodge təcrübəli aşpaz üçün yaradıcılıq üçün real imkanlar verir. Axı, hər şeyin qram və mililitrlərdə ciddi şəkildə müşahidə edilməli olduğu ciddi bir resept yoxdur. Sanki inqrediyentlərin ciddi və dəyişməz siyahısı yoxdur, lakin siz ölçülü şəkildə sınaqdan keçirməlisiniz.

Hesab olunur ki, şorbalı ət komandasının reseptinə mütləq ət delikatesləri, qaynadılmış və hisə verilmiş kolbasa, turşu və müxtəlif tərəvəzlər daxil edilməlidir. Eyni zamanda, hodgepodge tez-tez limon və zeytun əlavə edilir ki, bu da yeməyə kəskin turşluq, hisə verilmiş ət verir ki, bu da təbii ətin unikal dadını hiss etməyə imkan verir.

Bir çox insan kartofu çəmənliyə qoyur, lakin bu heç də lazım deyil. Burada hər kəs öz mülahizəsinə uyğun hərəkət edir.

Şorba şorbası

Demək olar ki, bütün şorbalar bulyonla hazırlanır. Şorba üçün qarışıq hodgepodge (yuxarıda lazımi məhsulların şəklinə baxa bilərsiniz) əsas inqrediyentlərdən biridir.

Bulyonu ən azı iki saat bişirirlər. Nə qədər qalın, daha kök və zəngin olsa, hodgepodge bir o qədər dadlı olarsa, qonaqlardan bir o qədər xoş sözlər və təriflər eşidəcəksiniz.

Bulyonu hazırlamaq üçün bir neçə növ müxtəlif ətlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Məsələn, sümükdə donuz, mal əti və dana əti. Ümumilikdə ən azı 700 qram ət olmalıdır.

Bulyonu bişirmək üçün üç litr suya bir orta boy soğan, iki dəfnə yarpağı, üç qara bibər, dadmaq üçün duz götürün. İndi bulyonu aşağı istilikdə qaynatın. Xatırladaq ki, bulyon ən azı iki saat bişirilir.

Addım-addım resept

Bu yazıda ət komandası şorbasının fotoşəkili olan resepti tapa bilərsiniz və sonra heç bir problem olmadan evdə təkrarlaya bilərsiniz.

Başlamaq üçün bütün məhsullar kiçik kublara kəsilir, arzu olunarsa, zolaqlara kəsilə bilər, bu sizin üstünlüklərinizdən asılıdır. Xiyarları bir az bulyon əlavə edərək, bitki yağı ilə bir tavada bir qədər qızartmaq tövsiyə olunur. Yaxşı olar ki, soğanı kərə yağında qızardın, bu qarışığa bir neçə xörək qaşığı ketçup əlavə edin.

Bundan sonra bütün məhsulları bir yerə, həmişə böyük bir qazana qoymağın vaxtıdır, bu qabda ehtiyatla əvvəl bulyon bişirilir.

Həyatınızda ilk dəfə bu yeməyi bişirirsinizsə, bu yeməyin fotoşəkli ilə resepti sizə kömək edəcək. İllüstrasiyalar rulmanlarınızı əldə etməyə və düzgün əldə etməyə kömək edəcək.

Daha sonra tavaya ət və zeytun göndəririk. Dörddə bir saat bişirin və yalnız bundan sonra ədviyyatları tökün. Şorba hodgepodge ət komandası (bu yeməyin fotoşəkilləri demək olar ki, həmişə çox iştahaaçan görünür), bu mərhələdə bir az dəmlənməsinə icazə vermək lazımdır. Təxminən on beş dəqiqə. Bundan sonra onu boşqablara tökmək olar.

Gördüyünüz kimi, ən çox vaxt aparan hissə bulyonun hazırlanmasıdır. Qalan hər şey tələb olunur, belə deyilçox vaxt. Solyanka hazırdır, boşqablara tökmək olar.

Sərv etməzdən əvvəl boşqabların hər birinə bir dilim limon qoymaq məsləhətdir ki, bu da yeməyə xüsusi cəlbedici turşluq verəcəkdir. Klassik ətli hodgepodge şorbasını bir kaşığı yağlı xama ilə ədviyyat etmək yaxşıdır. Yuxarıdan yüngülcə göyərti səpə bilərsiniz.

Yavaş ocaqda Solyanka

Çoxları üçün bu gözlənilməz görünə bilər, lakin siz hətta yavaş ocaqda belə hodgepodge bişirə bilərsiniz. Bu, sizdən hodgepodge şorbası ət komandası üçün klassik reseptlə müqayisədə xeyli az xərc tələb edəcək. Yavaş ocaqda bişirmək çox sadədir, hətta qab tələb etmir. Əlinizdə multivark varsa, addımlarınız aşağıdakı kimi olmalıdır.

İstifadə etməyi planlaşdırdığınız bütün inqrediyentlər təmizlənib doğranmalıdır. Əgər hodgepodge şorbası üçün klassik reseptdə komanda onları qaynatmaq və ya qızartmaq niyyətindədirsə, o zaman yavaş sobanız varsa, bununla bir az gözləyə bilərsiniz.

Əvəzində multivarkın özündə uyğun rejimi təyin edin, onu "Qızartma" və ya "Qızartma" adlandırmaq olar, bir qaba ət, kolbasa və tərəvəz qoyun. Onlar yaxşı qızardılmalı, xarakterik bir iştahaaçan qabığa sahib olmalıdırlar. Bu adətən təxminən on dəqiqə çəkir.

Bundan sonra rejimi "Pişirmə"yə dəyişin və qaba kifayət qədər su və ya bulyon tökün. Yavaş ocağın başqa bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bulyonun əvvəlcədən hazırlanmasına ehtiyac yoxdur. Hodgepodge hazırlamaq prosesində birbaşa bişirilə bilər. Bunu etmək üçün, qızartmadan dərhal əvvəl əti suya qoyun. Beləliklə, zəngin ət bulyonunda əsl hodgepodge alırsınız. Üstəlik, əvvəlcə deyil, bütün digər inqrediyentlərlə eyni vaxtda bişiriləcək.

İndi biz multivarka şorbası hodgepodge ət komandası üçün reseptdə göstərilən bütün digər inqrediyentləri göndəririk. Bu, ilk növbədə kartof, hər cür turşu və ədviyyatdır. İndi qapağı möhkəm bağlayın və "Pişirmə" rejimini yenidən tam bir saat təyin edin. Bu adətən kifayətdir.

İstəyən siqnal səsləndikdə, multivarkini elektrik şəbəkəsindən ayırın. Çox vaxt bu cihazlarda əsas proqramın müddəti bitdikdən sonra avtomatik olaraq işləyən "İstilik" rejimi qurulur. Buna görə də, hodgepodge'unuzun soyuya biləcəyindən narahat olmayın. Bu baş verməyəcək.

Ən əsası, qapağın özünü çox diqqətlə açın. Onun altında istilik o qədər güclü ola bilər ki, siz isti buxar axını ilə üzünüzü və ya əllərinizi asanlıqla yandıra bilərsiniz.

Son toxunuş. Bulyon üçün yavaş ocaqda birbaşa bişirdiyiniz əti çıxarın, soyuyana qədər gözləyin və kiçik kublara kəsin. Bundan sonra onu yenidən hodgepodge ilə qaba tökün. Yeməyiniz xidmətə hazırdır.

Dadlı klassik hodgepodge sirləri

Hodgepodge ilk baxışdan sadə yemək kimi görünsə də, onu daha da dadlı etmək üçün bir neçə fənd var. Onları tanıyaraq, özünüzü əsl aşpaz kimi hiss edəcəksiniz.

İlk olaraq zeytun, xiyar və meyvələrdən qalan mayeni tökməməyə çalışın.kapari. Bu duzlu su yalnız yeməyi bəzəyəcək hodgepodge üçün orijinal ədviyyat kimi xidmət edə bilər. Məsələn, yaşıl zeytun istifadə edirsinizsə, onda şorbaya yarım stəkan belə duzlu su əlavə edə bilərsiniz. Bu, fotoşəkili məqalədə olan klassik hodgepodge şorbası reseptini korlamamağa zəmanət verir. Xiyar və ya kapari duzlu deyilsə, duzlu suyu da istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, həddini aşmayın. Bişirməyə davam etməzdən əvvəl bulyonun dadına baxdığınızdan əmin olun.

İkincisi, limonun bişdikdən sonra ona əlavə olunduğunu unutmayın. Dilim birbaşa boşqaba yerləşdirilə bilər. Eyni zamanda, demək olar ki, heç kim yemək zamanı limon əlavə etmir. Və bu da zərər verməyəcək. Bulyonu qoymaq üçün dörddə bir dilimlənmiş limon məsləhət görülür, bu ona ətirlilik verəcək, yeməyinizi bəzəyəcək, ona xüsusi kəskin dad verəcək.

Üçüncüsü, güman edilir ki, hodgepodge üçün ən yaxşı ədviyyatlar suneli mayaotu, üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı və ən sadə şüyüddür. Sonuncu hətta qurudulmuş formada da istifadə edilə bilər. Ancaq bir hodgepodge-da ədviyyatlarla həddindən artıq olması arzuolunmazdır. Müxtəlif müxtəlif ədviyyatlar uyğun olmaya bilər.

Dördüncüsü, kartof kimi, bu yeməyin tamamilə isteğe bağlı tərkib hissəsi tomat pastasıdır. Klassik reseptdə yalnız tomat pastası deyil, həm də pomidor tapa bilərsiniz, amma əslində onlar olmadan edə bilərsiniz. Bir şey istifadə etmək yaxşıdır, ya makaron, ya da tavada qızardılmış pomidor. Üstəlik, həm təzə pomidordan, həm də pomidor konsentratından istifadə etsəniz,dadı daha sıx olacaq. Pişirmə zamanı dadına nəzarət etmək və lazımsız görünməyə başlayan bəzi inqrediyentlərin nisbətini az altmaq tövsiyə olunur.

Beşincisi, hodgepodge bir parça təzə qara çörək ilə xidmət etmək tövsiyə olunur, hətta bir az qurudula bilər və ya bir az kraker. Beləliklə, siz bu məqalənin həsr olunduğu yeməyin dadının dolğunluğunu qiymətləndirə bilərsiniz.

Altıncı, hodgepodge'un məcburi yoldaşı, onsuz qeyri-kamil hesab edilə bilən xamadır. Və ən əsası, hodgepodge həmişə yalnız isti verilməlidir.

Balıq çəmənliyi

Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, ət hodgepodge ilə yanaşı, bu yeməyin balıq analoqu üçün klassik resept var. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• 500 qram levrek;
• 500 qram yüngül duzlu qızılbalıq;
• iki soğan;
• iki xörək qaşığı bitki yağı;
• üç turşu;
• bir stəkan xiyar turşusu;
• üç dəfnə yarpağı;
• bir limon;
• bir qutu zeytun;
• 150 qram kapari;
• dadmaq üçün duz və qara istiot.

Bişirmə prosesi

Təzə balıqları iti bıçaqla doğrayaraq balıq ətini bişirməyə başlayırıq. Quyruq və baş kəsilməlidir, səliqəli kiçik fileto parçaları sümüklərdən çıxarılmalı və hələlik bir kənara qoyulmalıdır. Təzə balıqların sümüklərini, quyruqlarını və başını bir tencereye qoyun, dərin beş litrlik götürmək daha yaxşıdır. İçinə üç litr su tökün.

Suyu qaynadək və qaynadınbulyon. Daim köpüyü bulyonun səthindən çıxarmaq lazımdır. Sonra onu süzüb başqa bir qazana tökmək lazımdır, yenidən qaynamağa gətirin.

Xiyar turşusunu qazana tökün, qaynadək gətirin və incə ələkdən süzün. Turşulanmış xiyarların qabığını soyub xırda doğramaq tövsiyə olunur.

Paralel olaraq tavada soğanı qızardın, duz və istiot, bulyon üçün qazana tökün. Oraya duzlu xiyar da qoyuruq. Əvvəllər sümüklərdən ayrılmış əti kiçik kublara kəsdik, azca duzlu qızılbalıqdan isə sümükləri çıxarıb eyni ölçüdə kublara kəsdik.

Təzə balıq somonla birlikdə bulyona atılır, o vaxta qədər qaynamalıdır. Təxminən yarım saat orta istilikdə bişirin.

Şorbaya duzlu kapari və zeytun əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha bişirin və tez ocaqdan götürün. Dərin qablarda xidmət edin, hər porsiyanı bir dilim limonla bəzəyin.