Qarğıdalı sıyığı: yemək seçimləri, reseptlər, kalorilər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qarğıdalı Çindən Karib hövzəsinə qədər demək olar ki, bütün dünyada yetişdirilən iddiasız bir bitkidir. Digər taxıl növləri arasında satışa görə buğdadan sonra ikinci yeri tutur. Çox müxtəlif qızıl taxıl yeməkləri hazırlamaq üçün minlərlə yol var. Ondan qaynadılır, duzlanır, salatlara əlavə edilir, desertlər, qəlyan altılar, spirtli içkilər hazırlanır, un və dənli bitkilər hazırlanır. Qarğıdalı sıyığı dünyanın ən məşhur səhər yeməyindən biridir.

Kulinariya tərcümeyi-halı

Bu gün qarğıdalı bütün qitələrdə becərilir, lakin cəmi 5 əsr əvvəl qarğıdalı (bu dənli bitki hələ də ABŞ-da və bəzi digər ölkələrdə belə adlanır) yalnız Azteklərin vətəni olan İnkalarda becərilirdi. və Mayyalar - Mərkəzi Amerikada. Hind əfsanəsində deyilir ki, bir dəfə yer üzünə görünməmiş bir aclıq gəldi - insanlar ailələrdə öldü, qəddar oldular, bir-birlərini öldürməyə və yeməyə hazırdılar. Vəsonra bir cəsur və fədakar qız cənnətə dua etdi və onlardan canını almalarını istədi, amma insanları xilas etdi və dərhal qulağa çevrildi. Sarı dənələr iri yarpaqları və meyvələri bükülmüş hündür bitki əkib böyüdüblər və insanlar qarğıdalıya zərif bir gənc qız kimi qulluq edilməli olduğunu unutmamaları üçün qəhrəmanın buruq saçları dibində qalıb.

Hindlilər tərəvəzi müxtəlif formalarda yeyirdilər: qızardılmış, qaynadılmış. Onlar qarğıdalı sıyığının ixtirasına görə hesab olunurlar. Xristofor Kolumb qarğıdalı Avropaya 15-ci əsrdə gətirib. Oradan dəniz yolu ilə tərəvəz Qərbi və Şərqi Asiyaya, o cümlədən Türkiyəyə gəlirdi və Rusiya-Türkiyə müharibəsi illərində (1768-1774) Rusiya da Krımın ilhaqı ilə qarğıdalı ilə tanış olur.

Vitamin və mineral tərkibi

Qarğıdalı sıyığı ləzzətli və son dərəcə sağlam yeməkdir! Tərkibindəki vitamin-mineral kompleksi heyranedicidir: provitamin A (karotin), B qrupu demək olar ki, tamdır (fol və pantotenik turşular, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), C, E, PP vitaminləri. Qarğıdalı dəmir, mis, kalsiumla zəngindir. Titan, bor, alüminium, kükürd, kalium, natrium, qalay, kob alt, nikel, molibden və s.-nin tərkibi onu təbii məhsullar arasında demək olar ki, çempion edir. Düzdür, onun tərkibinə, bir çox digər taxıllar kimi, vitamin və mineralların udulmasını maneə törədən fitik turşusu var, lakin düzgün hazırlıqla təsiri zərərsizləşdirilir,buna görə də qarğıdalı sıyığını süd və ya su ilə necə bişirəcəyini bilmək vacibdir. Bu barədə sonra danışacağıq.

Qarğıdalı sıyığında nə qədər kalori var

Bu məhsulun qida dəyəri birbaşa hazırlanma üsulundan asılıdır. Qarğıdalı sıyığı çox yüksək kalorili deyil, çox miqdarda lif ehtiva edir. Belə ki, az miqdarda kərə yağı əlavə edilməklə süddə bişmiş taxılların hər porsiyasında (150 qram) təxminən 300 kkal var. Eyni zamanda, karbohidratlar - 45 q, yağlar - 8 q, zülallar - 9,5 q. Südsüz qarğıdalı sıyığı enerji təchizatınızı 180 kkal (karbohidrat tərkibi - 20 q, yağ - 6,7 q, zülallar - 4,7) ilə dolduracaq. hissə.

Qarğıdalının faydaları

Qarğıdalı sıyığının tərkibindəki vitaminlər və minerallar dəsti onu inanılmaz dərəcədə sağlam edir. Özünüz mühakimə edin:

• toksinləri və artıq xolesterini xaric edir;
• ürək-damar funksiyasını dəstəkləyir;
• immuniteti gücləndirir;
• erkən qocalmanın qarşısını alır;
• maddələr mübadiləsini və bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır;
• diş sağlamlığına müsbət təsir;
• iştahı azaldır;
• antioksidant təsirə malikdir və s.

Qarğıdalı sıyığı arıqlayanlar, yaşlılar, həmçinin şəkərli diabet və qaraciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün pəhrizə daxildir. Hamilə və laktasiya edən analar üçün yemək tövsiyə olunur (uşaqda kolikanın qarşısını almaq üçün həkimlər südlə yeməkdən çəkinməyi məsləhət görürlər) və tərkibində heç bir qlüten olmadığı üçün onlara ilklərdən biri kimi daxil olmağa icazə verilir.körpələr üçün tamamlayıcı qidalar!

Əks göstərişlər

Paradoksal olaraq, sıyığın zəngin vitamin və mineral tərkibi əks göstərişlərə malikdir. Qarğıdalı sıyığı tövsiyə edilmir:

• böyüklərdə və uşaqlarda iştahanın pozulması;
• distrofiya;
• mədə-bağırsaq traktının problemlərinin, xüsusən də mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsi;
• qarğıdalıda olan karotin və digər elementlərə qarşı allergiya.

Qarğıdalı taxılını necə seçmək və saxlamaq olar

Ən çox fayda əldə etmək və ən yaxşısını dadmaq üçün bir neçə sirri bilməlisiniz:

1. Qarğıdalı taxıllarının rəngi ağdan parlaq sarıya qədər dəyişə bilər. Hesab olunur ki, rəng nə qədər sıx olarsa, məhsulun hazırlandığı xammal da bir o qədər yaxşı olar.
2. Taxılların tutarlılığı homojen, yad elementlər və daxilolmalar olmadan olmalıdır.
3. Preflərdə tez-tez buxarda bişmiş taxıllara rast gəlmək olar - o, daha tez bişir, lakin düzgün qidalanma prinsiplərinə əsasən, daha az faydalıdır: minimum emaldan keçmiş məhsul ən yaxşı təmizləmə effektinə malikdir.
4. Qablaşdırmanın sıxlığına və istehsal tarixinə diqqət yetirin - təzə məhsul ən yaxşı dada malikdir.
5. Belə taxılları qaranlıq və quru yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. İdeal temperatur rejimi mənfi ilə müsbət 5-6 dərəcə Selsi arasındadır.

Sıyıq necə bişirilir

Sual qarğıdalı sıyığını necə bişirməkdirsüd və ya su - fərdi dad məsələsi. Düzgün qidalanma tərəfdarlarının su ilə qaynadılmış taxılların orqanizm üçün daha sağlam olduğunu iddia etmələrinə baxmayaraq, əks arqument də var: süd məhsulunda iki dəfə çox protein var və bu, çoxumuzun gündəlik qida rasionumuzda əhəmiyyətli dərəcədə çatışmır.

Qarğıdalı sıyığını su və ya südlə bişirmək üçün bizə lazımdır:

• 500ml süd/su;
• 3 xörək qaşığı quru məmulat (nazik qarğıdalı sıyığına üstünlük verirsinizsə, 2 xörək qaşığı qarğıdalıdan istifadə edə bilərsiniz - bu halda konsistensiya nazik püresi şorbası olacaq);
• duz, şəkər, dadmaq üçün yağ.

Duzlu və şirinləşdirilmiş maye bir qaynağa gətirilir, irmik əlavə edilir və təxminən 25 dəqiqə qaynadılır. Sıyıq yanmasın və topaqlar əmələ gəlməsin deyə daim qarışdırılmalıdır. Bunu bir çırpma ilə edə bilərsiniz. Sonra sobanı söndürməli və qapağın altında başqa 15 dəqiqə buraxmalısınız - sıyıq buxarlanacaq və çox incə olacaq. Bu anda yağ əlavə edilə bilər.

Bişirmə sirləri

Bişməzdən əvvəl yarmanı yağsız və susuz tavada yüngülcə qızartmaq olar - beləliklə, sıyıq daha dadlı və ətirli olacaq.

Vitamin və mineralların udulmasına mane olan fitik turşusundan qurtulmaq üçün hər hansı tam taxıl dənli bitkiləri də islatmaqla başlaya bilərsiniz. Taxıl ən azı bir neçə saat süzülmüş suda 1: 3 nisbətində yerləşdirilməlidir və mümkünsə hər hansı bir turşu - limon suyu, sirkə və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulu əlavə edin. Belə taxıllar daha tez bişirilir.

Sıyıq bişirinyanmamaq və hətta bişirmək üçün qalın divarlı qazanda daha yaxşıdır.

Qarğıdalı nişastalı məhsul olduğuna görə onu iki suda bişirmək olar: qaynadın, süzün və yenidən qaynar su tökün. Bu, artıq nişasta və zibildən xilas olacaq.

Şəkəri bal, həmçinin meyvə, giləmeyvə, quru ərik və s. ilə əvəz etmək olar.

Ruslar üçün ailə yağı kokos və ya bitki yağı ilə əvəz edilə bilər: kətan toxumu, badam, üzüm toxumu və s. Amma unutmayın ki, kərə yağı hazır məhsulun dadına təsir edə və ya qeyri-adi qoxu verə bilər.

Qarğıdalı sıyığını balqabaqla mükəmməl birləşdirir. Bişirmək üçün soyulmuş və kiçik kublara kəsilmiş balqabağı şirin suda təxminən 15 dəqiqə qaynatmaq, sonra təzə bişmiş qaynar sıyığa əlavə etmək və daha dörddə bir saat qapağın altında saxlamaq lazımdır. Alternativ bir resept də var: pancake şəklində dondurulmuş sürtgəcdən keçirilmiş balqabaq, lazım olduqda, lazımi miqdarda portağal ləzzətini parçalayın və yarı bitmiş dənli bitkilərə əlavə edin. Balqabağın dadı açıq olacaq, lakin sıyığın homojenliyi pozulmayacaq!

Şirin sıyığı sevmirsinizsə və ya onun əsasında qarnir hazırlamaq istəyirsinizsə, pendir, qızardılmış soğan və/və ya yerkökü, güveç, sous və s. əlavə edə bilərsiniz.

Dədikli ocaqda bişirilir

Son vaxtlar çoxları təzyiqli və multivarilərin sadə yeməklər hazırlamaq imkanlarını yüksək qiymətləndirir, çünki yanmaq qorxusundan sobanın yanında qaşıqla dayana bilmirsən. Vaxtbişirmə vaxtı azalır və axşam saatlarında taymer qoyub inqrediyentləri qaba qoysanız, hazır sıyığın xoş ətri sizi səhər yuxudan oyandıracaq!

Beləliklə, təzyiqli ocakda qarğıdalı sıyığı bişirmək resepti sadədir, lakin bir neçə sirr var: "qaçmaqdan" və divarlardan qaçmaq üçün 3,5% və ya daha az yağlı süddən istifadə etmək daha yaxşıdır. qabın dibini isə ortasına yağ sürmək olar. Sıyıq yuxuya gedirik, süd və ya su tökürük, dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edirik. Qapağı bağlayırıq və "Südlü sıyıq" rejimini seçirik, vaxtı "40 dəqiqə" olaraq dəyişdirmək daha yaxşıdır və hazırlıq siqnalından sonra onu başqa dörddə bir saat istiliyə buraxın. Sıyıq çox qalınlaşarsa, onu qaynar su və ya südlə seyreltə bilərsiniz.

Qarğıdalı sıyığının xarici "qohumları"

Dünyada qarğıdalının populyarlığından artıq danışdıq. Günəş enerjisindən hazırlanan sıyıq müxtəlif ölkələrdə də sevilir və bəzilərində hətta milli yeməklər siyahısına daxil edilir!

Mamaliga Rumıniya, Moldova və Qərbi Ukraynada ənənəvi yemək hesab olunur. Bu, əvvəlcə bərk bişmiş darının adı idi, lakin Dunay sahillərində qarğıdalı peyda olduqda, daha az zəngin yarmaları tamamilə əvəz etdi və "kasıbların çörəyi" hesab edilən yemək bu bölgənin bir çox evlərində məşhur bir yemək oldu. Yemək üçün qaba qarğıdalı unu, su və duz lazımdır. Dəmləmə daim qarışdırılmalı və tam qatılaşmaya gətirilməlidir. Çörək kimi dilimlərə kəsilmiş hominy göyərti, tərəvəz və pendirlə verilir.

Abysta - Abxaziyatez-tez süddə bişirilən, qoz yağı ilə ədviyyat edilən və suluquni pendiri ilə süfrəyə verilən hominiyanın bir variantı. Dunay sıyığından fərqli olaraq, abysta incə üyüdülmüş qarğıdalı unundan hazırlanır.

Polenta sevimli italyan yan yeməklərindən biridir. İsveçrənin cənubunda, Serbiya, Bolqarıstan və Xorvatiyada da yeyilir. Pişirmə üsulu hominydən çox da fərqlənmir, lakin italyanlar bəzən sıyıqlarını yağda qızardırlar, dilimlərə kəsirlər.

Brazilian angu, qədim yerli Amerika resepti sıyıqdan daha çox qalın şorbaya bənzəyir.

Karib dənizi qarğıdalı sıyığı, həmçinin "kog" və ya "pop" kimi tanınan Yamayka ənənəvi səhər yeməyidir. O, kokos südü, darçın, muskat və vanil ədviyyatları ilə hazırlanır və ona təzə manqo, qoz-fındıq və giləmeyvə əlavə edilir.

Yeri gəlmişkən, ruslar kimi yamaykalılar da balqabaqlı qarğıdalı sıyığını sevirlər!