Qarğıdalı sıyığı: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qarğıdalı sıyığı reseptləri dünyanın bir çox ölkəsində yemək kitablarına daxil edilib. Bu, hipoalerjenik olan və tez-tez uşaq qidasında istifadə olunan doyumlu, dadlı və yüksək kalorili yeməkdir. Moldovada gözəl hominylər hazırlayırlar, Ukraynada isə sobada bişmiş banoşla fəxr edirlər. Gürcüstan ərazisində qomi, Serbiyada - kaçamak, günəşli Türkiyədə - muxlama, İtaliyada isə polenta dadmaq olar. Antiqua və Barbuda kimi ekzotik ölkələrdə belə dənli bitkilərdən yeməklər var, menyuda buna "ku-ku" deyilir.

Yumşaqlıq və zəriflik üçün qarğıdalı yarmasını suda və süddə, qaymaq və ya xama əlavə etməklə bişirə bilərsiniz. Bununla belə, yemək hazırlayarkən müəyyən qaydalara əməl edilməlidir, əks halda sıyıq daşdan düzəldilə və topaqlarla doldurula bilər. Belə yemək şirin hazırlana və xırtıldayan və ya göbələklə verilə bilər, ayrıca yemək kimi və ya ət və tərəvəz üçün yan yemək kimi istifadə edilə bilər.

Məqalədə süd və su ilə qarğıdalı sıyığının necə bişirilməsini nəzərdən keçirəcəyik, feta pendiri və göbələk ilə ləzzətli banoş bişirməyi öyrədəcəyik, yeməyin necə hazırlanacağına dair məsləhətlər verəcəyik.yumşaq və topaqsız. Onun orqanizmə hansı faydaları, eləcə də çox miqdarda sıyıq yeyərkən zərərləri barədə danışaq.

Tərkibi

Qarğıdalı sıyığının populyarlığını izah etmək asandır, çünki o, təkcə dadlı yemək deyil, həm də kimyəvi tərkibinə görə qiymətsizdir. Xırdalanmış qarğıdalı çoxlu bitki zülalını, həmçinin doymamış yağ turşularını ehtiva edir. Sıyıq A, PP, E, H, C, K vitaminləri, həmçinin B qrupu vitaminləri ilə zəngindir. Kalsium və kalium, nikel və fosfor, dəmir və mis, silikon və beta-karotin kimi çoxlu miqdarda minerallar bir çox xəstəlik üçün əvəzolunmazdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

B1 və B5 vitaminləri depressiv şəraitdə, eləcə də bir çox nevroloji xəstəliklərin qarşısının alınması üçün istifadə olunur və E vitamini dəri elastikliyini verir, saç və dırnaqları qidalandırır, A vitamini insan immunitetini artırır. Qarğıdalı sıyığı orqanizmi toksinlərdən və çürük məhsullardan təmizləmək üçün əvəzolunmazdır, piyləri çıxarır və bağırsaqları təmizləməyə kömək edir.

Həkimlər çölyak xəstəliyi adlanan fermentativ bağırsaq patologiyasından əziyyət çəkən insanların pəhrizinə sarı sıyıq əlavə etməyi məsləhət görürlər, çünki məhsulda gliadin tamamilə yoxdur. Tərkibinə daxil olan araxidon, linoleik və linolenik turşular sayəsində bu sıyıq qanda xolesterinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edir.

Qarğıdalı sıyığı həkimlər tərəfindən həm şəkərli diabet, həm də mədə-bağırsaq traktının patologiyaları, qan xəstəlikləri üçün təyin edilir. Bu məhsulun pəhriz lifləri bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır və onun tərkibindədirAntioksidantların tərkibi qanda hemoglobinin səviyyəsini artırır. Sıyığın bir hissəsi olaraq, heç bir qlüten yoxdur, buna görə də hipoalerjenik sayılır, buğda gluteninə alerjisi olan insanlar üçün yeməyə icazə verilir. 1 yaşından sonra körpələr üçün bişirilə bilər.

Alimlər mütəmadi olaraq qarğıdalı sıyığını qəbul edən insanların Alzheimer xəstəliyindən daha az əziyyət çəkdiyini, silikonun diş minasının möhkəmliyinə faydalı təsir göstərdiyini, fosforun isə beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırdığını və sinir impulslarının ötürülməsini sürətləndirdiyini qeyd ediblər.

Zərər

Qarğıdalı sıyığının nə qədər faydalı olduğunu artıq nəzərdən keçirdik, lakin qeyd olundu ki, həddindən artıq istehlak edildikdə bağırsaq hərəkətliliyinin artmasının xoşagəlməz simptomları yaranır ki, bu da ağrı və qəbizliyə səbəb olur.

Həmçinin diqqətli şəkildə arıqlamaq istəyən insanların qida rasionuna daxil etmək lazımdır. 100 qram məhsulun kalori miqdarı 337 kkal təşkil edir. Süddə bişirildikdə və digər məhsullar əlavə edildikdə yüksəlir.

Sıyıq hansı taxıldan bişirilir

Qarğıdalıdan sıyıq bişirməzdən əvvəl mağazada düzgün taxıl seçməlisiniz.

İlk olaraq taxılın rənginə baxmaq lazımdır. Keyfiyyətli məhsulun parlaq sarı rəngi var, boz ləkələr və qara ləkələr yoxdur.

İkincisi, sıyıq növündən asılı olaraq müxtəlif üyüdülmə dənliləri seçirlər. Ət və ya tərəvəz ilə qarnir üçün taxıl bişirirsinizsə, o zaman qaba üyütmə seçin. Hominy və ya banosh hazırlamaq üçün taxılların ən kiçik parçalanması lazımdır, sonra püresi kimi yumşaq kütlə əldə edilir.

Qarğıdalını suda necə və nə qədər bişirmək olar

Bu sıyıq uzun müddət bişirildiyi üçün200 qram taxıl üçün 750 ml su lazımdır. Yeməkdən əvvəl taxıl artıq ağ olmayana qədər bir neçə dəfə su ilə yuyulmalıdır. Qara ləkələr varsa, bu sərt taxılları əllərinizlə çıxarın.

Bişirmək üçün qalın divarlı qazan götürün, yarmanı su ilə doldurub atəşə qoyun. Su qaynayanda qazı söndürün və yivli qaşıqla səthdəki ağ köpüyü təmizləyin. Sonra sıyıq təxminən yarım saat aşağı istilikdə bişirilməlidir. Dərhal bir çimdik duz əlavə edin və tez-tez qarışdırmağı unutmayın. Sıyıq qapağı bağlı halda bişirilir. Tez qalınlaşır, ona görə də qazana yaxın qalın.

Baxışsız qoysanız, topaqlar əmələ gələ bilər, sıyıq dibində yanıb, dadını və iyini korlayar. Bişirmənin sonunda dadmaq üçün kərə yağı əlavə edin. Bəziləri tərəvəz istifadə edir.

Qarğıdalı taxılını suda nə qədər bişirmək onun üyüdülməsindən asılıdır. Beləliklə, kiçik taxıllar 30 dəqiqə bişirilir və taxılların böyük əzilməsi ilə bişirmə daha uzun çəkə bilər. Yanğını söndürməzdən əvvəl yumşaqlıq üçün sıyığı sınayın. Dişlərdə taxıl hiss edilməməlidir. Qarğıdalı sıyığı uşaq üçün bişirilirsə və ya ətsiz istehlak ediləcəksə, ona bir çimdik şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Balqabaq-qarğıdalı sıyığı

Bu, oruc tutmaq üçün və ya uşaq üçün suda bişirilə bilən dadlı və pəhrizli sıyıqdır. Reseptə uyğun olaraq aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• qarğıdalı yarması - 100 qram (yarım fincan);
• balqabaq - eyni miqdarda;
• 2 stəkan su;
• yağ - 20 qram;
• duz vəşəkər - dadmaq.

Balqabaq soyulmalı və ya kiçik kublara kəsilməlidir, ya da sürtgəcdən keçirilməlidir. Olduqca tez bişirilir, buna görə də dərhal taxıllara əlavə edilmir. Bəzi evdar qadınlar qarğıdalı taxılını ayrıca suda qaynadırlar və balqabağı bir qabda az miqdarda su əlavə edərək bişənə qədər bişirirlər. Sonra inqrediyentlər qarışdırılır və birlikdə bişirilir.

Fərqli şəkildə bişirə bilərsiniz. Əvvəlcə dənli bitkilər 10-15 dəqiqə suda qaynadılır, sonra əzilmiş balqabaq tökülür, duz əlavə edilir və bişənə qədər qaynadılır. Sonda dadmaq üçün bir parça kərə yağı və şəkər qoyun, sıyığı qapaq ilə bağlayın və başqa 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində o, zəifləyəcək və daha da incə olacaq.

Südlü qarğıdalı sıyığı

Bu taxıldan süd əlavə etməklə sıyıq hazırlamaq üçün klassik reseptə aşağıdakı məhsullar daxildir:

• 1 stəkan orta irmik;
• eyni miqdarda süd;
• 2 stəkan su;
• bir çimdik duz.

Kəpəkləri yaxşıca yuyun, qabdakı suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Sonra qalın dibi olan bir qazana tökün, su tökün və atəşə qoyun. Maye qaynayanda duz əlavə edin, sakitləşdirin və dərhal qaşıqla qarışdırın, əks halda taxıllar dibinə yapışıb yanar.

Sıyığı, əvvəllər qeyd etdiyimiz kimi, yumşaq olana qədər uzun müddət bişirmək lazımdır. Qabın içindəkiləri tez-tez qarışdırmağı unutmayın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Su qaynayanda və sıyıq qalınlaşdıqda tökünbir stəkan süd və aşağı istilikdə başqa 2-3 dəqiqə qaynatın. Süd pasterizə edilmiş və ya artıq qaynadılmışdır. Yanğını söndürdükdən sonra tavanı isti yorğanla örtün və 10 dəqiqə tərləyin. Hər şey, süddə qarğıdalı dənli sıyıq hazırdır! İsterseniz, qablar arasında bölün və kiçik bir kərə yağı əlavə edin.

Quru meyvəli şirin sıyıq

Qeyri-adi dadlı əzilmiş qarğıdalı sıyığı aşağıdakı məhsulların əlavə edilməsi ilə əldə ediləcək (1 stəkan taxıl üçün):

• yarım paket vanil şəkəri;
• 2 xörək qaşığı. l. dənəvər şəkər;
• 3 stəkan su;
• 2 stəkan pasterizə edilmiş süd;
• 50q sl. yağ;
• bir çimdik duz;
• quru meyvələr - quru giləmeyvə, kişmiş, dilimlənmiş quru ərik, əncir və s.;
• fındıq (hər hansı, lakin kiçik parçalara blenderdə doğranmış).

Sonra qarğıdalı sıyığını südlə necə bişirəcəyinizi düşünün. Əvvəlcə dənli bitkiləri yaxalamaq və yalnız su ilə tökmək, duz əlavə etməklə 25-30 dəqiqə bişənə qədər bişirmək lazımdır. Daim qarışdırın və bütün mayenin qaynadığı anı qaçırmayın.

Sonra sıyığı südlə tökün, vanil və adi şəkər əlavə edin, qarışdırın və doğranmış quru meyvələri və qoz-fındıqları əlavə edərək bir neçə dəqiqə daha bişirin. Üstlərinə ayrıca qaynar su töküb boşqablarda hazır sıyığa tökə bilərsiniz. Sonda bir parça kərə yağı qoyun və qapaq altında 5-10 dəqiqə saxlayın. Tavanı bir dəsmal ilə sara bilərsiniz. Belə sıyıq ətirli, şirin və sağlam olur. İndi necə bişirəcəyinizi bilirsinizsüdlü qarğıdalı sıyığı və sevdiklərinizi qeyri-adi səhər yeməyi ilə təəccübləndirə bilərsiniz.

Hutsul Banosh

Karpat hutsullarının sevimli yeməyi olan zərif sıyıq üçün incə üyüdülmüş yarmalar götürülür. Qarğıdalı taxıllarından banoş hazırlamaq üçün bir neçə sirr var. Birincisi, heç yerə getmədən yemək zamanı sıyığı daim qarışdırmaq lazımdır. İkincisi, yeməyin tərkibinə xama daxildir (ideal olaraq, qoyun südündən hazırlanırsa). Üçüncüsü, bir qaşıq yalnız bir istiqamətdə sürmək lazımdır. Şəhər şəraitində resepti bir az sadələşdirə və adi yağlı xama ilə banosh bişirə bilərsiniz. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• bir stəkan incə dənli bitkilər;
• 2 stəkan süd;
• dadmaq üçün duz;
• 3 yemək qaşığı. l. yağlı xama.

Südü qazana töküb atəşə qoyun. Tez-tez qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin və kiçik hissələrdə yuyulmuş irmik və bir çimdik duz əlavə edin. Böyük hissəciklərdən və ya qalan qabıqlardan xilas olmaq üçün əvvəlcədən əzilmiş qarğıdalıları ələkdən keçirin.

Sonra sobanın yanında dayanıb sıyığı daim qarışdırmaq lazımdır, kifayət qədər qalınlaşdıqda xama tökmək lazımdır. Başqa 7 dəqiqə qaşıqla qarışdırın. Sonra yanğını söndürün, bitmiş sıyığı qapaq ilə örtün və başqa 10 dəqiqə tərləyin. Süfrəyə verilərkən hər porsiyanın üzərinə qoyun pendiri, pendir və ya feta dilimləri qoyulur. Çox dadlı və zərif sıyıq çıxır.

Yavaş ocaqda bişirilir

Yavaş ocaqda qarğıdalı sıyığını bişirmək daha asandır. Bu maddələr üçün hazırlayınqarışdırma:

• incə üyüdülmüş taxıl - 100 qram;
• 300 qram xama (ən yağlısını seçin - 25%);
• süd - 1,5 stəkan (eyni miqdarda maye kremlə tamamilə əvəz edə bilərsiniz);
• şəkər - 1 ç.q;
• bir çimdik duz.

Multikvari qabına bütün inqrediyentləri reseptə uyğun olaraq bir-bir düzün və qabın səthini cızmamaq üçün yumşaq qarışdırın. Sonra cihazı "Südlü sıyıq" rejiminə yandırın. Əgər bu rejim multivarkınızda mövcud deyilsə, onda siz "Söndürmə"ni təyin edə bilərsiniz. Pişirmə təxminən yarım saat çəkəcək. Qarğıdalı sıyığı bişirilərkən siz göbələk sousu hazırlaya bilərsiniz.

Göbələk və pendirli Banosh

Əzilmiş qarğıdalıdan sıyıq necə bişirilir, siz artıq başa düşdünüz. Banoş adətən qoyun südündən çobanlar tərəfindən hazırlanmış evdə hazırlanmış pendirlə verilir. Lakin göbələk souslu bu sıyıq çox dadlıdır. Göbələkləri meşədə tək başına toplamaq olar, lakin adi mağazadan alınan şampinonlar bunu edəcək.

Göbələkləri torpağın qalıqlarından yuyun və kiçik parçalara kəsin. Bir soğanı qabıqdan soyun və incə və ya yarım halqalara kəsin. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya göbələkləri qoyun və qapaq ilə örtün. Onlar suyu buraxacaqlar və tava maye ilə dolacaq. Daha sürətli buxarlanması üçün qapağı çıxarmaq lazımdır. Göbələklərin qızarmağa başladığını eşitdiyiniz zaman bitki yağı əlavə edin və hazırlanmış və doğranmış soğanı əlavə edin.

Göbələklər yumşaq olanda 2 xörək qaşığı qarışığı əlavə edin. l. xama və 1 osh qaşığı. l.un. Qarışdırın və qapağı bağlı olaraq 5 dəqiqə bişirin. Sıyığı təqdim etməzdən əvvəl bir porsiya göbələk sousunu tökün və üzərinə pendir kubları səpin.

Moldova Mamalyga

Mamaliga həm də qarğıdalı dənələrindən hazırlanmış sıyıqdır. Krup ən kiçik kimi götürülür və onu sobada əvvəlcədən qurutmaq tövsiyə olunur. Aşağıdakı məhsullardan istifadə edin:

• 400q taxıl;
• 1, 25L su;
• 50 qram kərə yağı;
• 2 əd soğan;
• 300 qram pendir.

Sizə ancaq qazanda homini bişirmək lazımdır. Əvvəlcə suyu qaynadın və sonra taxılları nazik bir axınla tökün. Bütün bişirmə müddəti üçün sıyığı taxta qaşıqla qarışdırdığınızdan əmin olun. Hominy yarım saat hazırlanır və sonra 15 dəqiqə tərləməyə buraxılır. Hazır sıyıq suya batırılmış bir qaşıq ilə qazanın divarlarından diqqətlə ayrılır. Tencereyi çevirin və içini böyük bir boşqaba boş altın. Sərt sıyığı bıçaq və ya iplə kəsin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə qızardılmış soğan və rəndələnmiş pendir səpin.

Dadlı və sağlam sıyıq bişirin! Sevdiklərinizi yeni yeməklərlə sevindirin!