Belarus milli mətbəxi: ən məşhur yeməklər və onların hazırlanması üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Belarus milli mətbəxi doyumlu və kifayət qədər sadə yeməklərdən ibarət zəngin menyusu ilə məşhurdur. Rus, Ukrayna, Litva və Polşa kulinariya ənənələri əsasında formalaşmasına baxmayaraq, heç bir dünya mətbəxində analoqu olmayan çoxlu unikal şorba, salat və digər yeməklərə malikdir. Bugünkü məqaləni oxuduqdan sonra bəzi orijinal reseptlər öyrənəcəksiniz.

Ən vacib nüanslar

Qeyd etmək lazımdır ki, Belarus milli mətbəxinin əsas xüsusiyyətləri tarixi keçmişə malikdir. Bu ölkədə ilkin olaraq qərb və şərq istiqamətləri inkişaf etmişdir. Onlardan birini katolik zadəganları, digərini isə pravoslav belaruslar qarşılayıblar. Əgər birincilərin süfrələrində ət yeməkləri çox olurdusa, ikincilərin menyusunda meyvələr, tərəvəzlər və taxıllar üstünlük təşkil edirdi.

Müasir Belarus mətbəxində bir neçə əsr öncəkindən daha çox məhsul var. Bununla belə, hələ də saxlanılıborijinallıq və sadəlik. Yerlilər yeməyin təbii dadını təhrif etdiyinə inanaraq, praktiki olaraq ədviyyatlardan istifadə etmirlər. İstisna yalnız qara bibər, darçın, mixək, zirə və keşnişdir.

Milli xörəkləri bu dövlətin hüdudlarından kənarda da tanınan Belarus mətbəxinin daha bir özəlliyi var. İstifadə olunan demək olar ki, bütün məhsullar uzunmüddətli istilik müalicəsinə məruz qalır. Yerli əhali daha çox sıyıq kimi bişmiş və qaynadılmış yeməyə üstünlük verir. Bəzən bu bişirmə üsulları qızartma ilə əvəzlənir.

Ən Populyar Yeməklər

Heç bir Belarus naharı birincisi olmadan tamamlanmaz. Ən məşhur maye yeməklərə soyuq içki daxildir. Çuğundur, kvas, soğan və xamadan hazırlanır. Bəzən ona xiyar və ədviyyatlar əlavə edilir.

Keyfiyyətcə məşhur olan başqa bir yemək də jour adlanan yeməkdir. Bir neçə fərqli şəkildə hazırlanır. Bu yağsız, ət və ya süd ola bilər. Jur hazırlamaq üçün əsas kimi yulaf ezmasının süzülmüş məhlulu istifadə olunur.

Belarus milli mətbəxinin menyusuna bir çox ikinci yeməklər daxildir. Onlar balıq, ət və tərəvəzdən hazırlanır. Çox tez-tez sözdə yuts yerli sakinlərin masalarında görünür. Taxıl və ət qarışığı ilə doldurulmuş donuz və ya mal əti mədəsidir. Başqa bir qeyri-adi yemək mokankadır. Un, su, piy və ət qırıntılarından hazırlanır. Belaruslular qaynadılmış və ya bişmiş balığı da sevirlər.

Desertlərə gəlincə, onlar xəmir xörəkləri ilə təmsil olunur. Xüsusilə burada yaygındırpancake, pancake, bulka və hər cür piroq hazırlayın. Belaruslular içkilərdən kvas, meyvə və giləmeyvə kompotlarına və spirtli tincturelərə üstünlük verirlər.

Soyuducu

Belarus milli mətbəxi şorbaları ilə məşhurdur. Ən məşhur ilk kurslardan biri holodnikdir. Yay istisində tez-tez yerli sakinlərin masalarında görünür. Bu şorbadan iki porsiya hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Dörd yüz qram qaynadılmış çuğundur.
• Stəkan xama.
• İki yüz qram təzə xiyar.
• Bir neçə bərk qaynadılmış yumurta.
• Yüz qram yaşıl soğan.
• Çuğundur və ya çörək kvası.

Dadlı və yüngül soyuq yemək hazırlamaq üçün yuxarıdakı siyahıya duz, şəkər, şüyüd və limon suyu əlavə edilməlidir. Bu inqrediyentlərin miqdarı aşpazın şəxsi üstünlüklərindən asılıdır.

Soyuducu çox tez bişir. Bu, bir çox digər Belarus şorbalarına bənzəyir. Bu yeməyin əsasını kvas təşkil edir. Lakin lazım gələrsə, çuğundurun bişirildiyi süzülmüş bulyonla əvəz edilə bilər.

Kvas az miqdarda qaynadılmış su ilə seyreltilir. Bundan sonra ona nazik zolaqlara kəsilmiş xiyar və çuğundur əlavə edilir. Oraya doğranmış göyərti, doğranmış soğan, limon suyu, şəkər və duz da göndərilir. Hazır şorba ilə qazan soyuducuya qoyulur. Süfrəyə verməzdən əvvəl qaynadılmış yumurta dairələri ilə bəzədilir və xama ilə ədviyyat edilir.

Kartof nənə

Qeyd edək ki, milli mətbəxBelarus mətbəxi adətən çox vaxt və səy tələb etmir. Ailənizin kartof babkasını sınaya bilməsi üçün arsenalınızda bütün lazımi məhsulların olub olmadığını əvvəlcədən yoxlamalısınız. Mətbəxinizdə olmalıdır:

• Kilo kartof.
• Üç soğan.
• Bir təzə yumurta.
• Bir xörək qaşığı buğda unu.
• Böyük toyuq filesi.

Milli xörəkləri xüsusilə sadə və qidalı olan Belarus mətbəxi kifayət qədər müxtəlifdir. Ancaq yerli əhali minimum ədviyyatdan istifadə etməyə çalışır. Buna görə də, kartof babkasının hazırlanması üçün əlavə inqrediyentlər kimi yalnız zeytun yağı, duz, üyüdülmüş istiot, xama və təzə göyərti istifadə olunacaq.

Əvvəlcədən isidilmiş tavaya qabığı soyulmuş və doğranmış iki soğan qoyun və yüngülcə qızardın. Qızılı bir rəng əldə etdikdə, ət dəyirmanından sürüşdürülmüş toyuq filesi onlara göndərilir. Konteynerin içindəkilər duzlanır, istiotlanır, yaxşıca qarışdırılır və qızartmağa davam edilir.

Qabaqcadan yuyulub qabığı soyulmuş kartoflar qaba sürtgəcdən keçirilir və doğranmış soğanla birləşdirilir. Oraya çiy yumurta, bir xörək qaşığı un və azca soyudulmuş toyuq qiyməsi də əlavə edilir. Bütün bunlar duzlanır və homojen bir tutarlılığa qədər yaxşıca qarışdırılır.

Alınan kütlə bitki yağı ilə yağlanmış multivark qabına qoyulur, cihazı qapaq ilə örtün və “Pişirmə” rejimini işə salın. Təxminən qırxdəqiqədən sonra hazır nənə çıxarılır, xama ilə yağlanır, üzərinə doğranmış göyərti səpilir və süfrəyə verilir.

Kulağa

Belarus milli mətbəxi çoxdan təkcə birinci və ikinci yeməklərlə deyil, həm də desertlərlə məşhurdur. Onlardan biri də kulağadır. Bu şirin yemək təzə giləmeyvə ilə hazırlanır. Buna görə də, yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl, zəruri məhsullar üçün mağazaya getməyi unutmayın. Bu halda kilerinizdə olmalıdır:

• Dörd yüz qram giləmeyvə (rowan, moruq, lingonberry, blueberry və ya viburnum).
• Bir neçə xörək qaşığı un.
• Yetmiş qram təbii bal.

Ocağın üstünə çeşidlənmiş və yuyulmuş giləmeyvə olan tencere qoyulur. Qaynayanda az miqdarda suda həll olunmuş un və bal əlavə edirlər. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və görünüşü jele bənzəyən qalın bir viskoz kütlə alınana qədər minimum istilikdə saxlanılır. Ağ çörək, pancake və südlə verilir.

Veraschaka

Bu yemək təhlükəsiz şəkildə Belarus milli mətbəxinin vizit kartı olduğunu iddia edə bilər. Bir neçə fərqli şəkildə hazırlanır. Əsl veraşaka hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Yarım kilo qabırğalı donuz əti.
• Bir cüt orta boy soğan.
• Bir stəkan çörək kvası.
• Dəfnə yarpağı, yer bibəri və duz.

Yuyulmuş, doğranmış və ədviyyatlı donuz əti qaynar tavaya göndərilir və hər tərəfdən qızardılır. Doğranmış soğan eyni qaba göndərilir. Bundan sonra, qabın məzmunu bir tencereye köçürülür, çörək kvası ilə tökülür və sobaya göndərilir. On dəqiqədən sonra veraşaka oddan çıxarılır və süfrəyə verilir.

Belarus kartoflu pancake

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə minimum məhsul dəsti lazımdır. Və onların əksəriyyəti həmişə hər evdə var. Bu halda mətbəxinizdə aşağıdakılar olmalıdır:

• Kilo kartof.
• Bir cüt təzə toyuq yumurtası.
• Böyük soğan.
• Bitki yağı.
• Duz.

Yuyulmuş və soyulmuş tərəvəzlər incə sürtgəcdən keçirilir. Nəticədə kütlə xam yumurta və duz ilə birləşdirilir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır, isti bir tavaya bir qaşıq ilə yayılır, günəbaxan yağı ilə yağlanır və hər iki tərəfə qızardılır. Hazır kartoflu pancake xama ilə verilir.

Belarus kolbasaları

Bu yemək bayram süfrəsinin əsl bəzəyi olacaq. Mağazada alınan kolbasalardan fərqli olaraq, evdə hazırlanan analoqlarda zərərli əlavələr yoxdur. Sobaya yaxınlaşmazdan əvvəl, bütün lazımi komponentlərə sahib olduğunuzdan əmin olun. Bu halda, sizin ixtiyarınızda olmalıdır:

• Yeddi yüz qram donuz əti.
• Dörd diş sarımsaq.
• Yüz qram donuz əti.

Həmçinin əlinizdə təbii qabıq və duzun olması vacibdir. Zirə və yer bibəri ədviyyat kimi istifadə olunacaq.

Yağ və donuz ətiparçalara kəsin və ya ət dəyirmanın böyük bir ızgarasından keçin. Kıyılmış ətə duz və ədviyyatlar əlavə edilir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır. Bitmiş kütlə təbii bir qabıqla doldurulur. Bu, xüsusi bir nozzle istifadə edərək edilə bilər. Hər kolbasanın uzunluğu 70 santimetrdən çox olmamalıdır. Kıyılmış ətlə doldurulmuş qabıq hər iki tərəfdən bağlanır, diqqətlə çəngəl ilə deşilir və dəfnə yarpağı ilə qaynar duzlu suya batırılır. İyirmi dəqiqədən sonra kolbasa tavadan çıxarılır. İstəsəniz, tavada qızardılır.

Vitebsk sıyığı

Belarus milli mətbəxi çox müxtəlifdir. Taxıl əsasında hazırlanmış çox sayda orijinal yeməkləri təqdim edir. Ən məşhur yeməklərdən biri Vitebsk sıyığıdır. Onu qaynaq etmək üçün bütün lazımi komponentlərlə əvvəlcədən ehtiyat toplamaq lazımdır. Anbarınızda olmalıdır:

• İki yüz qram düyü.
• Üç yüz mililitr süd.
• Səkkiz kartof.
• Dörddə bir çubuq kərə yağı.
• Duz və yer bibəri.

İstəyə görə düyü qarabaşaq və ya arpa ilə əvəz edilə bilər. Əvvəlcədən yuyulmuş və soyulmuş kartof duzlu suya batırılır və bişənə qədər qaynadılır. Bundan sonra üzərinə süd əlavə edilir və əzilir. Nəticədə kütlə duzlanır və dadmaq üçün bibərlənir, əvvəlcədən yuyulmuş düyü ilə birləşdirilir, bir qəlibə qoyulur və sobaya göndərilir. Vitebsk tərzində sıyıq yüz altmış dərəcədə qırx dəqiqə bişirilir. Bu yemək təzə və ya bişmiş tərəvəzlərlə verilir.