"Nənəmin" tortu: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uşaqlıqda nənəsi ilə yaşayan və ya ona baş çəkməyə gedən hər kəs, şübhəsiz ki, nənə piroqlarının dadının ömür boyu yaddaşlarda qalması ilə razılaşacaq. Ola bilsin ki, bu ona görədir ki, uşaqlıqla bağlı hər şey insana daha yaxşı, şirin və cəlbedici görünür, ya da bəlkə də səbəb yaşla gələn yaşlı nəslin kulinariya təcrübəsidir. Nə olursa olsun, bu gün hətta bir neçə növ xəmir var ki, onları birbaşa “Nənənin tortu” adlandırırlar. Onlar müxtəlif içliklərlə hazırlanır və çay və ya qəhvə üçün əla yemək ola bilər.

Haşhaş toxumu ilə "Nənəmin salfeti" tortu

Aşağıdakı reseptdən istifadə etməklə əsl kulinariya şah əsəri hazırlana bilər. O, "Nənəmin salfeti" adlanır və xaşxaş toxumu ilə hazırlanır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• bir xörək qaşığı yaxşı kərə yağı(ərinmiş);
• 1 xörək qaşığı l. maya (30 q təzə və ya quru);
• vanil şəkər;
• 2 yumurta (fırçalamaq üçün 1 yumurta sarısı);
• 1 stəkan qaynadılmış su və ya ilıq süd;
• ½ fincan hər haşhaş toxumu və şəkər;
• 0,5 kq un;
• duz.

Ənənəvi "Nənəmin" xaşxaş toxumundan tortu necə hazırlamaq olar

Dadlı və gözəl xəmir hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• bir az isidilmiş süd olan qaba mayanı töküb qarışdırın;
• yarım xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər və bitki yağı;
• daha böyük bir qaba bir az qaynar su tökün və 20 dəqiqə bir qab qoyun;
• Haşhaş toxumlarını yuyun, 1/2 stəkan su tökün və maye tamamilə buxarlanana qədər qaynadın;
• unu süzün, həll olunmuş maya ilə qarışdırın, xəmirə kərə yağı tökün;
• xəmiri əllərinizlə ən azı 10 dəqiqə güclü yoğurun, dərin bir qazana qoyun, isidilmiş və söndürülmüş sobaya, radiatorun yanına və s. qoyun və qalxmağa buraxın;

• 

  hazır xəmir 2 hissəyə bölünməlidir, çünki bu miqdardan 2 piroq alınır;

• xəmirin birinci hissəsini 1,5 sm lay ilə açın;
• qatın üzərinə xaşxaş içliyi qoyun, üzərinə “vanil” paketinin içini qarışdırılmış şəkərin yarısı səpin;

• xəmiri diqqətlə rulon halına salın;
• bir parçanın hər iki ucunu 1 sm qalınlığında kəsin.
• qəlibi yağlayın və səpinun və ya çörək qırıntıları;



• rulonu formaya qoyun, halqaya yuvarlayın;
• kənarda iti bıçaqla 1,5 sm məsafədə dərin kəsiklər edin;
• iki parçanı yerində buraxın və üçüncü parçanı yenidən dairənin mərkəzinə çevirin;
• bütün rulon kəsilənə və "çiçəyə" çevrilənə qədər eyni hərəkətlər ardıcıllığını təkrarlayın;



• əvvəllər kəsilmiş rulon parçalarından birini halqanın mərkəzindəki “deliyə” qoyun və üstünə ikinci ilə örtün;
• tortu 40 dəqiqə isti yerə qoyun;
• sarısını çalın və tortun səthini xəmir fırçası ilə sürtün;
• 170 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun;
• 20 dəqiqədən sonra sobanı söndürün, dörddə bir saat gözləyin və hazır tortu çıxarın.

Quru yağlar

Nənənin salfeti tortu reseptinin müxtəlif içlikləri olan bir neçə çeşidi var. Məsələn, xaşxaş toxumu əvəzinə belə hazırlanmış qoz götürə bilərsiniz:

• 2 xörək qaşığı. l. şəkər 4 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. xırda doğranmış qoz ləpəsi;
• bir az vanil şəkər, hil və ya darçın tozu əlavə edin;
• 2 çay qaşığı tökün. konyak;
• hamı qarışdırır.

Dadlı "nənə" piroqu kokos içliyi ilə çıxacaq. Onu hazırlamaq üçün 2 osh qaşığı götürmək lazımdır. l. hindistan cevizi lopaları və şəkər və qarışdırın. Onları sadəcə xəmirin üzərinə səpə bilərsiniz.

Babuşkintort: alma ilə resept

Belə ətirli və asan bişmə üçün sizə lazım olacaq:

• 150 q kərə yağı (əvvəlcə əridilməlidir);
• yumurta;
• bir yarım stəkan dənəvər şəkər;
• 3 alma (tercihen şirin və turş sortları);
• 4 yemək qaşığı. buğda, süzülmüş un;
• yarım paket qabartma tozu;
• 1/2 ç.q darçın tozu.

Bişirmə:

• şəkər (1 xörək qaşığı) və qabartma tozu ilə qarışdırılmış kərə yağı;
• un əlavə edin;
• kifayət qədər sıx xəmir yoğurun;
• xəmir iki yerə bölünür və yapışqan filmə sarılır;
• ən çox soyuq yerə, daha kiçik hissəsi isə soyuducunun dondurucuya qoyulur;
• almalar, qabığı soyulmuş və çuxurları soyulmuş, kublara kəsilmiş və sonra darçın və 0,5 stəkan şəkərlə qarışdırılmış;
• dairəvi dayaz forma kərə yağı ilə yağlanır və üzərinə un səpilir;
• xəmirin çox hissəsi qəlibə düzülür və barmaqlarınızla dibi boyunca yayılır;
• xəmirin səthinə alma içliyi yayılır;
• qalan xəmiri dondurucudan çıxarın və almaların üzərinə cəld sürtgəcdən keçirin;
• sobanı 180 dərəcə qızdırın;
• 15 dəqiqə sobaya "Nənəmin almalı tortu" göndərin;
• isti xidmət edin.

Köhnə reseptə uyğun mürəbbə ilə tort

Az adam bilir ki, Rusiyanın bəzi əyalətlərində 100 il əvvəl oğluna və ya qızına xaç atası dəvət etmək, hədiyyə olaraq şirniyyat göndərmək adəti var idi.xəmir xörəkləri. Çox vaxt bu, aşağıdakı maddələrdən hazırlanan "mürəbbə ilə nənə pastası" idi:

• 3 yumurta;
• 200 q şəkər;
• 1 ç.q soda;
• 250q kərə yağı;
• sirkə (1/2 yemək qaşığı);
• sarısı;
• 200 q mürəbbə (turşu ilə daha yaxşıdır, məsələn, albalı, lakin çuxurlu);
• 3 st. buğda unu.

Ənənəvi mürəbbə piroqunun hazırlanması

“Nənənin mürəbbəli piroqu” yumurtaları şəkərlə köpüklənənə qədər sürtməklə başlayır. Sonra sizə lazımdır:

• əridin kərə yağı;
• yumurta-şəkər qarışığına vanil, darçın, limon suyu və yağ əlavə edin;
• qarışdırın, sirkə ilə söndürülmüş soda tökün və un əlavə edərək xəmiri yoğurun (çox dik olmayan);
• onu 2 hissəyə bölün (bərabər deyil);
• çoxunu qəlibə və ya çörək qabına qoyun və mürəbbənin axmasına imkan verməyəcək tərəfləri buraxaraq paylayın;
• piroqun əsasını mürəbbə ilə sürtün;
• Xəmirin 2-ci hissəsini açın, xüsusi qıvrım bıçaqla nazik zolaqlara (2 sm) kəsin;
• xəmirin üzərinə zolaqları “torka” şəklində düzün;
• sarı ilə fırça bəzəkləri;
• 200 dərəcədə təxminən yarım saat bişirin.

Nənəmin kəsmikli pastası resepti

Dadlı xəmirləri götürsəniz alınacaq:

• 1/2 kq tam yağlı kəsmik;
• duz (zövqünüzə görə buraxa bilərsiniz);
• 4 yumurta;
• 2 xörək qaşığı. un;
• 160q qənnadı marqarini;
• dörddəbir ç.q soda;
• 1 xörək qaşığışəkər.

Bişirmə qaydası:

• kərə yağını dondurun;
• unu süzün;
• dondurulmuş kərə yağı tez sürtgəcdən keçirin;
• yağ, yarım şəkər, duz və soda ilə qarışdırın;
• xəmir qırıntıya çevrilənə qədər əzilir;
• yumurta və qalan şəkəri kəsmiklə yaxşıca üyüdün (içlik üçün);
• qəlibə bir az yağ səpin;
• xəmirdən üçdə birini ayırın;
• qalanını qəlibə tökün;
• üstünə içliyi paylayın, sonra xəmirin üçdə birini tökün;
• sobanı yüksək istilikdə qızdırın və nənə piroqunu (resepti doğranmış fındıq və ya qoz ilə dəyişdirmək olar) yarım saat bişirin.

Ümumiyyətlə kəsmik kişmiş və şəkərli meyvələrlə yaxşı gedir, ona görə də seçim olaraq bu inqrediyentləri bu piroqa əlavə etməyi tövsiyə edə bilərik. Bu, onu daha dadlı və ədviyyatlı edəcək.

Köhnə nənənin resepti

Rus dilində 150 ildən çox yaşı olan bu günə qədər gəlib çatmış məşhur kulinariya kitablarından birində moruqlu şirin piroqun resepti qorunub saxlanılıb. Rusiyada ən azı 18-ci əsrdən bişirildiyi üçün onu haqlı olaraq "ulu nənə" adlandırmaq olar.

Ona lazımdır:

• 6q quru maya 1,5 st. isti su;
• 2 xörək qaşığı tökün. qaba un, qarışdırın və təxminən 4 saat gözləyin;
• xəmirə bir çimdik duz tökün və taxta spatula ilə 10 dəqiqə yaxşıca döyün;
• ½ stəkan şəkər 2 xörək qaşığı ilə ovuşdurun. l. zeytun yağı (günəbaxan, əgər pirojnalar mərcidirsə, inəks halda ərinmiş kərə yağı olacaq);
• vanil şəkər əlavə edin;
• o qədər də sərin olmayan xəmir etmək üçün kifayət qədər un səpin;
• xəmirin bir hissəsini “torba” üçün ayırın;
• qalan xəmiri formaya qoyun və qalxmağa buraxın;
• üstünə təzə moruq, çiyələk və ya albalı (çəyirdəkli) qoyun, şəkərlə səpin;
• xəmirin qalan hissəsini nazik təbəqə halına salın, zolaqlar kəsin və piroqun səthinə qəfəs düzün;
• tortu doymuş bal məhlulu ilə fırçaladıqdan sonra yarım saat əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun (balı qaynadılmış və bir qədər soyudulmuş suda həll edin).

Yuxarıda nənəmin reseptləri (şəkildəki piroqlar) əsrlər əvvəl icad edilmiş ənənəvi xəmirdir və gələcək nəsilləri mütləq sevindirəcək.