Hansı şirniyyat tortu bişirməli? Qəlyan altı tortları, "Napoleon", puff pasta tortu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yazıda qatıq pastasından nə hazırlana biləcəyindən danışacağıq. Deməliyəm ki, ondan təkcə əla tortlar çıxmır. Səbətlər, vol-au-vents, kruvasanlar, hər cür içlikləri olan qəlyan altı piroqları, nəinki şirinlər də dadlıdır. Desert və ya qeyri-adi ailə səhər yeməyi sendviçi, romantik şam yeməyi üçün gurme qəlyan altı, zəngin şəkildə bəzədilmiş şirniyyat tortu - bütün bunlar çoxlu hazırlıq işləri tələb edir. Bu pancakeləri tələsik hazırlamaq olar. Və puff pastry çox səy, bir neçə saat vaxt və … soyuducu tələb edir. Ancaq nəticə buna dəyər! Yumşaq, xırtıldayan, nazik, mükəmməl tutan krem. Əgər vaxtınız yoxdursa, supermarketdən hazır xəmir ala bilərsiniz.

Şişmiş xəmir necə yoğrulur (inqrediyentlər)

Bu növ qənnadı məmulatlarında içlik və ya krem kulinariya prosesinin ən asan mərhələsidir. Bunu sonraya buraxaq. Bişirməyə hazırlaşdığınız hər şeydən asılı olmayaraq - almalı tort və ya tuna balığı ilə qızardılmış börek - əvvəlcəyoğurun və əsası yuvarlayın. Onun üçün yüksək miqdarda özü olan unu (yumşaq buğda növlərindən) seçmək lazımdır. Duz və sirkə (və ya limon turşusu) da, hətta desertlər üçün də lazımdır. Heç bir halda marqarin və ya yemək yağı ilə əvəz edilə bilməyən kərə yağı (xəmirin kiloqramı üçün 200 qram), ən çox plastik olduqda, 14-17 ° C temperaturda istifadə edilməlidir. Sizə daha bir neçə yumurta, süd və ya suya ehtiyacınız olacaq.

Yoğurma, kərə yağının hazırlanması, qatlanması

Bunlar şiş pastasının hazırlanmasının üç mərhələsidir. Əvvəlcə unu bir slaydda tökün. Bir stəkanda yumurtanı çalxalayın, su əlavə edin, limon turşusu və ya sirkə, duz əlavə edin. Un təpəsində bir krater kimi bir girinti edirik. Yumurta qarışığına tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Xəmir çox mayedirsə, un əlavə edin, çox dikdirsə, su əlavə edin. Elastiklik üçün bir və ya iki xörək qaşığı kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

Zəncəfilli çörək adamının üstünü salfetlə örtün ki, “sönməsin” və ən azı yarım saat soyuducuya qoyun. Kərə yağı yumşaldın və bir az unla qarışdırın. Quru və yapışqan olacaq, təbəqələr arasında yaxşı paylanacaq. Bu kütlədən təxminən 2 sm qalınlığında təbəqələr əmələ gətiririk. Onları 14 ° C-yə qədər soyuduq. Və nəhayət, son mərhələ təbəqələşmədir. Biz zəncəfilli adamı bir santimetrdən çox olmayan bir təbəqəyə yuvarlayırıq və kənarlarda qeyrət edirik. Xəmirin daha geniş olduğu mərkəzdə kərə yağı səpin. Kenarlarını çimdikləyərək "zərf" ilə bağlayırıq. Yenidən nazik bir təbəqəyə yayın. Meydanın əks uclarıortada birləşdirin, yenidən tək qat yaradın. Xəmiri yarıya qatlayın və yarım saat soyuducuya qoyun. Bu son mərhələyə diqqətsiz yanaşsanız, şirniyyat tortu nəmli olmayacaq, nə də qalxmayacaq.

Müalicə

Bu prosedur sizdən heç bir xüsusi səy tələb etmir, lakin çox vacibdir. Xəmirə soyuducuda yaxşı bir "istirahət" verməsəniz, son yuvarlanma zamanı sadəcə yırtılacaq. Ekspozisiya vaxtını dəqiq deyə bilmərik. Bu, qlütenin elastikliyindən, puff pastry tortunuzu meydana gətirəcək təbəqələrin qalınlığından asılıdır. Çox nazik bir təbəqəyə yuvarlanaraq, onu yarıya, dörd dəfə qatlayaraq və sonra soyuducuda otuz dəqiqə gizlətmək proseduru təxminən dörd dəfə təkrarlanmalıdır. Yuvarlanan pin rəvan və yavaş işlənməlidir. Son yuvarlanandan sonra xəmir otaq temperaturunda təxminən iyirmi dəqiqə dayanmalıdır.

Bişirmə

Əgər siz mağazadan yarpaq xəmiri almısınızsa, o zaman əvvəlki mətni oxumağa ehtiyac yoxdur. Ancaq son mərhələ, çörəkçilik, bəzi kulinariya bacarığı tələb edir. "Tez" tort hazırlamaq istəyirsinizsə (hazır qatıq pastasından), onda əvvəlcə çantanı otaq temperaturunda əritməlisiniz. 20 dəqiqədən sonra selofan filmi diqqətlə çıxarın.

Sobanı 220°C-yə qədər qızdırın. İş səthini unla yüngülcə tozlayın və üzərinə sıx bir dəstə açın. Çox iti bıçaqla xəmiri bir kəskin hərəkətlə bir neçə hissəyə kəsin. Onları nazik təbəqələrlə yayırıq. Tortu su ilə nəmlənmiş bir çörək qabına yayırıq və böyük baloncukların görünməməsi üçün tez-tez səthini çəngəl ilə vururuq. Yumurta ilə fırçalaya bilərsiniz. Təxminən dörddə bir saat bişiririk. Kremi tortlar tam soyuduqdan sonra çəkməlisiniz.

Şişmiş xəmir tortu: Xəyal resepti

"Tez" əsas vərəq hazırlamaq üçün başqa üsul da var. Üç yüz qram kərə yağı tez bir zamanda 4 stəkan unla doğranmalı, bir yumurta, dörd stəkan dənəvər şəkər, bir az süd, bir çimdik duz və sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Bundan elastik xəmir yoğurun və soyuducuya qoyun. Üç tort bişirin (qalın olduqları üçün bişirmə müddəti 20-25 dəqiqəyə qədər artır). Krem çox sadə hazırlanır: alma və ya gavalı mürəbbəsi eyni miqdarda xama ilə yoğrulur. İçliyi hələ də isti tortların üzərinə yayın.

Belə fərqli "Napoleonlar"

Əslində hamının çox sevdiyi bu tort, xəmir xəmirindən hazırlanır, sonra hazır tortlar yaş yağ kremi ilə isladılır. Soyuducuda bir gecədən sonra desert ağzınızda əriyir. Amma bu tortu qatıq xəmirindən hazırlaya bilərsiniz. 1 nömrəli resept budur. Bir kiloqram xəmiri üç-dörd hissəyə bölürük, birini yaymaq üçün buraxırıq, digərlərini isə soyuducuda olan vaxta qədər gizlədirik. Tortu su ilə nəmlənmiş bir çörək qabına qoyduq, bir neçə yerdə çəngəl ilə deşdik. Bunu bütün xəmir parçaları ilə edirik. Soyudulmuş tortları krem, kərə yağı, xama və ya mürəbbə ilə çırpılmış kremlə səpmək olar.

Daha bir "Napoleon"(tort)

Şirin xəmiri səkkiz və ya on hissəyə kəsin. Çörəkləri iki saat dondurucuda saxlayırıq. Tortları çox incə yayın, qızılı rəng alana qədər bişirin. Özünə gəl, sakitləş. Bir kavanoz qatılaşdırılmış süd iki-üç saat bişiririk. Südü bir paket Mascarpone desert pendiri ilə qarışdırın. Tortu əlimizlə bir az sıxaraq, bu kremlə tortları yağlayırıq. Soyuducuda bir gecədən sonra kifayət qədər isladacaq. Məhsulun üstünü kremin qalan hissəsi, şəkərli meyvələr, qoz-fındıq ilə bəzəyirik.

Başqa tortlar nələrdir

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi qənnadı məmulatlarının şirin olması şərt deyil. Axı, şiş pasta qəlyan altı tortları var. Onlar fərqlidir.

Pate, göbələk və soğan ilə kökdən istifadə edərək gözəl qaraciyər tortu hazırlaya bilərsiniz. Tərəvəz (300 qram) qızardın. Pate ilə qarışdırın. İncə doğranmış göbələkləri qızardın (tərəvəzlə eyni miqdarda). Şişmiş pastadan üç və ya dörd tort düzəldirik, onları beş-on dəqiqə bişiririk. Onlar soyuduqdan sonra tort hazırlamağa başlayırıq. Aşağı tortu mayonezlə yağlayın, pastası yayın. İkinci yerdə göbələklər, tərəvəzlər. Üst torta çatana qədər içlikləri növbə ilə edirik. Biz sadəcə mayonezlə yağlayırıq, üstünü doğranmış göyərti və çəyirdəkli zeytun ilə bəzəyirik.

Yüngül salatların həvəskarısınızsa, puff vol-au-vents - xəmir çəlləkləri bişirə bilərsiniz. İçərisinə yüngül duzlu qızılbalıq qoya bilərsiniz, parçalara kəsilmiş və göyərti və pendir ilə qarışdırılmış və ya tərəvəz ilə qaynadılmış toyuq göğsü və ya zeytun ilə foie gras. Əsas odur ki, salatın doldurulması çox maye olmamalıdır, əks halda pufyayılacaq.

Bu xəmirlə alma bişirmək olar. Meyvənin mərkəzini kəsin, çuxuru şəkər və darçınla doldurun, xəmir qatına sarın. Hazır olana qədər bişirin. Vərəq yoxdursa, şiş pastasından tort hazırlaya bilərsiniz. Mağazalarda da satılır. Oxşar üsulla bişirilir, yalnız çörək qabına su səpmirik, perqament kağızı ilə örtürük.