Gürcü qəlyan altıları: çeşidlər və ən dadlı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü qəlyan altıları bizim əhali arasında çoxdan məşhurdur. Zəngin dadı, parlaq və ədviyyatlı ətri sayəsində badımcan, kələm və digər yeməklər istehlakçıların ürəyincə oldu, çünki nadir bayram süfrəsi onlarsız tamamlanır.

Ən dadlı resept: Gürcü badımcanı

Sulu və ətirli badımcan hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• badımcan - 1 kq;
• soğan - 2 əd;
• şirin bibər - 2 əd;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• cilantro;
• kərəviz;
• dənəvər şəkər - 1 xörək qaşığı;
• duz;
• su - 2 xörək qaşığı;
• sirkə - 70 qram;
• bitki yağı - 70 qram;
• su - 1,5 litr 3 xörək qaşığı duz ilə qarışdırılır.

Bişirmə prosesini bir neçə mərhələyə bölək:

• Böyük bir qazana 1,5 litr su tökün, 3 xörək qaşığı duz əlavə edin və orta atəşə qoyun;
• badımcanı axar suyun altında yuyun, saplarını çıxarın və 4 hissəyə bölün;
• tərəvəzləri qazana əlavə edin və15-20 dəqiqə bişirin;
• kişniş, sarımsaq mixəkləri blenderlə əzilir, bitki yağı əlavə edilir;
• soğanı xırda doğrayın;
• şirin bibəri suyun altında yuyun, yarıya bölün və ensiz zolaqlara kəsin;
• badımcanları süzün və kiçik parçalara ayırın;
• bütün tərəvəzləri bir yerə qoyun, duz, şəkər, sirkə və su əlavə edin;
• əzilmiş göyərtiləri blenderdən çıxarın və tərəvəzlərə əlavə edin;
• əldə edilən kütləni yaxşıca qarışdırın və bir gün soyuducuya qoyun.

Ən dadlı reseptini sizə dediyimiz gürcü badımcanını həm əsas yeməklərlə, həm də ayrı-ayrılıqda istehlak etmək olar. Məsələn, belə məzə gənc qaynadılmış kartof, ızgara balıq ilə yaxşı gedir.

Tuzlu kələm necə bişirilir?

Gürcü üslubunda duzlu kələm ədviyyatlı ətir, azca turşluq və xoş dada malikdir. Hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün belə qəlyan altı hazırlamaq çətin olmayacaq.

Beləliklə, bu yeməyin inqrediyentləri:

• ağ kələm - 2,5 kq;
• çuğundur - 250 q;
• kök - 250 q;
• qırmızı bibər - 3 kiçik qabıq;
• kərəviz - 150 q;
• sarımsaq.

Addım-addım bişirmə prosesi:

• kələmi yuyun və 8 bərabər hissəyə kəsin;
• indi çuğunduru və yerkökü axan suyun altında yuyun və kiçik dairələrə kəsin;
• kərəviz doğramaq;
• sarımsağı əzin;
• təmizləyinbudaqlardan və toxumlardan bibər və iki yarıya bölün. Sonra nazik zolaqlara kəsin;
• Tərəvəzləri kiçik bir qazana köçürün. Birinci təbəqə kələm, sonra çuğundur və yerköküdür. Bu təbəqələri bir neçə dəfə təkrarlayın, sonunda kərəviz səpin.

İndi marinadın hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.

Kələm sousu

Marinadın zəngin və ədviyyatlı olması üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• su - 2 litr;
• duz - 3 yemək qaşığı;
• dənəvər şəkər - 150 qram;
• sirkə 6% - 100 ml;
• dəfnə yarpağı;
• qara bibər noxudları.

Əvvəlcə suyu qaynadıb duz və şəkəri həll edin. Sonra dəfnə yarpağı və bibər, ən sonunda isə sirkə əlavə edin. Budur, gürcü qəlyan altısı üçün marinad hazırdır!

Gürcü kələmini bişirməkdə son addım

Marinadını hazırlayan kimi onu tərəvəzli tencereye töküb üzərini zülmlə örtürük. İndi qəlyan altını bir gün qaranlıq yerdə çıxarırıq.

Bir gün sonra gürcü üslubunda duzlu kələm şüşə bankalara köçürülür və soyuducuda saxlanılır. Bu qəlyan altı qızardılmış kartof, ət yeməkləri və sıyıq üçün əladır.

Gürcü badımcan rulonları

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• badımcan - 600 qram;
• üyüdülmüş qoz - 150 qram;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• keşniş - 1 çay qaşığı;
• sirkə - 2-3xörək qaşığı;
• duz;
• bibər;
• cilantro;
• qovurmaq üçün bitki yağı.

Bişirmə prosesini aşağıdakı mərhələlərə bölək:

• badımcanları yuyun və soyun;
• onları uzununa uzun dilimlərə kəsin, qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalı;
• əldə edilən parçaları duzlayın və tərəvəzlərdən artıq suyu boş altın;
• indi badımcan dilimlərini bitki yağında qızardın. Zeytun yağından istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin mövcud deyilsə, günəbaxan bunu edəcək;
• qızıl rəngə qədər qızardın, sonra artıq yağı udmaq üçün dilimləri kağız dəsmallara köçürün;
• ayrı bir qabda üyüdülmüş qoz, duz, istiot, cilantro və sirkəni qarışdırın;
• əldə edilən kütləni diqqətlə badımcan diliminə köçürün, yuvarlayın və taxta şiş və ya diş çubuğu ilə bərkidin.

Ədviyyatlı gürcü məzəsini təqdim etməzdən əvvəl onu nar dənələri və bir budaq cəfəri, şüyüd və ya yaşıl soğan ilə bəzəmək lazımdır.

Kəsmik və pendirli rulonlarda

Şənlik süfrəsində gürcü qəlyan altılarının digər maraqlı resepti kəsmik və pendirli badımcan rulonlarıdır. İçlik sayəsində hazır xörək zərif, yumşaq olur və qaymaqlı dada malikdir.

Beləliklə, lazımi məhsullar:

• badımcan - 800 qram;
• kəsmik - 350 qram;
• bərk pendir - 200 qram;
• cəfəri;
• şüyüd;
• cilantro;
• duz;
• bibər;
• sirkə 2 xörək qaşığı.

İlk olaraq tərəvəzləri axar suyun altında yuyub saplarını çıxarırıq. İndi onları uzun zolaqlara kəsin, duz və istiot. Blenderdən istifadə edərək kəsmik, şüyüd, cəfəri və cilantro çalın. Sərt pendiri sürtgəcdən keçirin və yaranan kütləyə əlavə edin.

Roll üçün içlik hazırdır, indi keçək badımcanı qızartmağa.

İsti tavaya bitki yağı tökün, qızmağa qədər gözləyin və badımcan dilimlərini yayın. Orta istilikdə hər iki tərəfə 2-3 dəqiqə qızardın. İndi dilimləri kağız dəsmalla soyumağa buraxın.

Bişirmə prosesini başa çatdırmaq üçün içliyi badımcan dilimlərinin üzərinə qoyun, diqqətlə rulon şəklində yuvarlayın və şiş və ya diş çubuğu ilə bərkidin. Gürcü badımcan rulonlarını həm bayram süfrəsi, həm də gündəlik nahar üçün istifadə etmək olar.

Pxali qəlyan altı necə hazırlanır?

Özünüzü və yaxınlarınızı gürcü qəlyan altı pxali ilə sevindirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Çuğundur - 2 əd
• Qoz - 150 qram.
• Qırmızı soğan - 2 baş.
• Sarımsaq - 2 diş.
• Ədviyyat "Hmeli-suneli" - 1 xörək qaşığı.
• Cilantro.
• Duz.
• Şərab sirkəsi.
• Bibər.
• Kişniş bıçağın ucunda.

Resept üzrə gürcü qəlyan altılarının hazırlanma prosesi:

• ilk öncə çuğunduru yuyun və sobada bişənə qədər bişirin;
• indi tərəvəzləri soyudun, qabığını çıxarın və kiçik kublara kəsin;
• ayrı bir qabda doğranmış qoz-fındıq, göyərti, ədviyyatlar və doğranmış soğanı qarışdırın;
• xüsusi alətdən sarımsaq suyunu sıxıb, yaranan kütləyə əlavə edin;
• şərab sirkəsi və bir kütlə göyərti, qoz-fındıq və soğanı blender qabına yükləyin;
• hamarlanana qədər əzin;
• çuğunduru blenderə əlavə edin və kütləni əzin;
• yaş əllərlə kiçik toplar düzəldin, boşqaba qoyun və qalan qoz-fındıq və göyərti dəstələri ilə bəzəyin.

Pkhali doğranmış qoz ilə ədviyyatlı tərəvəz və göyərti qarışığıdır. Bu qəlyan altı əsas yeməklər üçün garnitür kimi verilə bilər.

Tərəvəz və ərinmiş pendir ilə məzə

Gürcü məzə reseptləri bizə yaradıcı olmağa və gizli inqrediyentimizi əlavə etməyə imkan verir. Bununla siz bayram süfrəsini şaxələndirə, qüsursuz servis və orijinal, dadlı və ətirli yeməklərlə qonaqları təəccübləndirə bilərsiniz.

Tərəvəz və əridilmiş pendirli toplar tərkibinə və görünüşünə görə pxali qəlyan altısına bənzəyir, lakin o qədər də ədviyyatlı deyil, daha yumşaqdır.

Beləliklə, inqrediyentlər bunlardır:

• işlənmiş pendir - 300 qram;
• çuğundur - 500 qram;
• qoz - 100 qram;
• cəfəri;
• şüyüd;
• soğan - 1 baş;
• duz;
• sirkə;
• bibər.

İlk öncə çuğunduru qaynatmaq, sonra soyuyub kiçik dilimlərə kəsmək lazımdır. İndi soğanı, göyərti doğrayın və hamısını ayrı bir qabda qarışdırın. Qozları doğrayın və göyərtilərə tökün.

Növbəti addım məzənin özünü formalaşdırmaqdır. Blenderdən istifadə edərək qoz-fındıq, göyərti, çuğundur və sürtgəcdən keçirilmiş emal olunmuş pendiri əzin. Pendirin daha yaxşı sürtülməsi üçün onu 20-30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Yaranan kütləni hamarlanana qədər döyün və ondan toplar əmələ gətirin.

Xörəyi bayram süfrəsinə verməzdən əvvəl onu nar dənələri, bir dəstə cəfəri və qalan qozla bəzəyin.

Gürcü dolması badımcan

Tələb olunan məhsullar:

• böyük badımcan - 3 ədəd;
• qiyma - 250 qram;
• ampul;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• pomidor - 3 əd;
• tomat pastası - 3 xörək qaşığı;
• bir dəstə cəfəri;
• duz;
• bibər;
• qovurmaq üçün bitki yağı.

Bu qəlyan altının bişirilməsi prosesini aşağıdakı addımlara bölək.

• Badımcanları yuyuruq, saplarını kəsib "zebra" texnikası ilə təmizləyirik. Başqa sözlə, qabığın bir hissəsini kəsdik, digərini atlayaraq yenidən kəsdik.
• Ortada qalınlığı 2 sm-dən çox olmayan kiçik bir kəsik edirik.
• Soyulmuş badımcanları su ilə tökün, duz əlavə edin və 35 dəqiqə belə buraxın.
• Təyin olunmuş vaxtdan sonra tərəvəzləri kağız dəsmallarla qurulayın və tavada hər tərəfdən qızardın. Təbii ki, zeytun yağından istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki qoxu və dad buraxmır. Lakin, əgərəlinizdə yoxdur, adi günəbaxanla dolana bilərsiniz.
• Qızardılmış tərəvəzləri artıq yağını çıxarmaq üçün salfetin üzərinə qoyuruq.

Badımcanlar soyuduqca zərif və ətirli içliyin hazırlanmasına keçək.

İçliyi necə hazırlamaq olar?

İlk olaraq soğanı doğrayın və qızılı rəng yaranana qədər orta odda qovurun. Sonra kıyılmış ət əlavə edin, hər hansı birini götürə bilərsiniz - donuz əti, mal əti və ya toyuq - və qapağın altında 5-7 dəqiqə qızardın. Tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və bişənə qədər bişirin.

Pomidorlarım sürtgəcdən keçirib doğranmış ətə əlavə edirik. Sarımsaq mixəklərini kiçik parçalara kəsin və doldurmaya köçürün. İndi duz, istiot və cəfəri əlavə edin. Yaranan kütləni qarışdırın və qabı ocaqdan çıxarın.

Növbəti addım badımcanı içliklə doldurmaqdır. Kəsmə yerində badımcanları "qayıqlar" şəklində ayırırıq. Sonra çörək qabını bitki yağı ilə yağlayırıq, içinə badımcanları qoyub qiymə və göyərti ilə doldururuq. Üst yeməyi pomidor dilimləri, acı bibər və ya qızardılmış pendir ilə bəzədilə bilər. Sobada 25 dəqiqə 200 dərəcədə bişirin.